Koreański bakłażan na zimę

Koreańskie marynowane warzywa są popularne wśród wielu ze względu na ich pikantny smak i uwodzicielski smak. Z przyprawami, które składają się na tę marynatę, bakłażany dobrze się komponują i często są one zawarte w przepisach najpopularniejszych koreańskich sałatek. Bakłażan w języku koreańskim można zjeść nie tylko w sezonie letnio-jesiennym, ale także w chłodnej porze roku, jeśli masz czas na ich wcześniejsze przygotowanie. Możesz użyć różnych przepisów. Smak gotowej przekąski zależy od rodzaju warzyw, do których dodawane są „niebieskie”, który zestaw przypraw został użyty do przygotowania marynaty, a nawet sposobu krojenia produktów. Na zimę warto zrobić bakłażan po koreańsku na kilka sposobów.

Funkcje gotowania

Przekąski w stylu koreańskim, choć mają niepowtarzalny smak, są łatwe do przygotowania. Nawet zbieranie ich na zimę nie sprawia większych kłopotów, jednak bez znajomości kilku subtelności nie można osiągnąć oczekiwanego rezultatu. Znając niuanse technologii, nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.

• Bakłażany zawierają solaninę. Substancja ta jest uważana za trującą iw dużych ilościach może spowodować uszkodzenie ciała ludzkiego. W małych dawkach solanina nie jest zbyt niebezpieczna, ale nadaje goryczce bakłażana. Konieczne jest pozbycie się solaniny, a żeby to zrobić, trzeba zrobić to prosto: trzeba posolić pokrojone bakłażany, odstawić na 10 minut, a następnie dokładnie spłukać, aby nie były słone. Innym sposobem wyeliminowania solaniny jest namoczenie bakłażanów w roztworze soli przygotowanym z 20 g soli i litra wody.
• Bakłażany mogą być marynowane na surowo lub smażone. Jeśli planujesz smażyć bakłażany, muszą one być wcześniej dokładnie wysuszone. Jeśli pieczenie nie jest zaplanowane, wystarczy poczekać, aż woda całkowicie spłynie z niebieskich.
• Bakłażany można kroić w plastry, aby uzyskać koreańskie przekąski w kostkach, kółkach, półokręgach i słomkach. Metoda szlifowania zależy od wybranej receptury.
• Młodych bakłażanów o cienkiej skórze nie można obrać, z koniecznością usunięcia dojrzałej skórki owocowej, w przeciwnym razie sałatka uzyska szorstki smak.
• Przed umieszczeniem w słoikach warzywa są marynowane przez kilka godzin, tak aby miały czas na włożenie soku. Po rozprowadzeniu do pojemników, przystawkę zalewa się marynatą i sterylizuje od 30 do 60 minut, w zależności od objętości puszek. Pół litrowe słoiki z przekąskami sterylizują pół godziny, litr - godzinę. Nie warto odmawiać sterylizacji w przypadku bakłażanów, w przeciwnym razie zakąska szybko się pogorszy.
• Marynowanie warzyw nie jest zalecane w emaliowanych pojemnikach, ponieważ materiał ten, wchodząc w interakcje z kwasami, tworzy szkodliwe substancje.
• Słoiki z bakłażanem w stylu koreańskim powinny być sterylizowane. Odpowiednie pokrycia powinny być także sterylizowane przez gotowanie. Żywność w puszkach z bakłażanem powinna być zamknięta metalowymi pokrywkami, aby zapewnić szczelność, plastik do tego celu nie zadziała.

Dzięki przestrzeganiu technologii gotowania i warunków przechowywania koreańskie bakłażany nie ulegną pogorszeniu w ciągu roku.

Koreański bakłażan na zimę z cebulą i marchewką

Kompozycja (1, 5 l):

• bakłażany - 1 kg;
• marchew - 0, 3 kg;
• cebula - 0, 3 kg;
• czosnek - 25 g;
• ostra papryka - 1 szt .;
• cukier - 80 g;
• sól - 50 g (w tym koszt posypania bakłażanów w celu ekstrakcji solaniny);
• kolendra mielona - 5 g;
• przyprawa do sałatek koreańskich - 10 g;
• Ocet stołowy (9%) - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć bakłażany, osuszyć serwetką, odciąć ich końcówki. Jeśli masz duże warzywa, zdejmij je za pomocą obieraczki.
• Pokroić miąższ bakłażanów na długie paski. Przeciąć paski bakłażana na pół. Posypać łyżką soli, wymieszać. Pozostaw na 10-15 minut.
• Przepłukać bakłażany bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem kuchennym.
• Zeskrobać, umyć marchewkę. Osusz suchą serwetką. Pokroić w paski lub ruszt na specjalnej tarce.
• Uwolnij cebule z łusek, pokrój je w cienkie półpierścienie, a nawet ćwiartki pierścieni.
• Drobno posiekaj ząbki czosnku nożem.
• Posiekaj warzywa w misce lub patelni.
• Posypać przyprawami, solą i cukrem, wymieszać.
• Wlać ocet, ponownie zamieszać.
• Pozostaw na 4 godziny w lodówce, mieszaj przekąskę co 30-40 minut.
• Sterylizuj słoiki i pokrywki.
• Połóż bakłażany w puszce, ubij je łyżką.
• Marynata wlać. Przykryj przygotowanymi pokrywkami.
• Umieść ręcznik na dnie obszernego garnka, umieść na nim puszki przekąsek. Wlej wodę do patelni, jej poziom powinien sięgać do ramion puszek.
• Połóż patelnię na wolnym ogniu. Sterylizuj słoik bakłażanami 30-60 minut po tym, jak woda w garnku zacznie się gotować. Czas sterylizacji zależy od wielkości puszek.
• Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni, zwiń je.

Po schłodzeniu bakłażana możesz zmienić przekąskę w spiżarni lub w innym miejscu, gdzie zwykle przechowujesz zapasy na zimę. Sałatka przygotowana według tego przepisu jest tego warta w temperaturze pokojowej.

Bakłażany w stylu koreańskim z papryką

Skład (2 litry):

• bakłażany - 1 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 4 kg;
• marchew - 0, 4 kg;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 5 goździków;
• sól - 40 g (w tym 20 g do przetwarzania bakłażanów);
• cukier - 20 g;
• zmielony czarny pieprz - 5 g;
• czerwona papryka - do smaku;
• kolendra - 5 g;
• kurkuma - 5 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
• olej roślinny (rafinowany) - 80 ml.

Metoda przygotowania:

• Bakłażany, umyte i wysuszone, pokroić w kostkę średniej wielkości, posiekać, odstawić na 15 minut.
• Cebula, uwalniająca się z łuski, pocięta na cienkie półpierścienie.
• Obierz marchew, wcieraj w specjalną tarkę lub pokrój w cienkie paski.
• Papryka myje, obiera nasiona, usuwając łodygę. Słomki posiekać słomę z papryki.
• Zmiażdżyć ząbki czosnku, a następnie posiekać nożem.
• Przepłucz bakłażany, zostaw na durszlak na chwilę, aby osuszyły szklankę i wysuszyły.
• Podgrzej olej na patelni, dodaj do niego przyprawy, podgrzej je przez 30-60 sekund, aby odsłonić aromat.
• Wymieszaj olej z solą, cukrem, octem. Zalej tą marynatą warzywa, wymieszaj.
• Zostaw bakłażany z marchewką, cebulą i pieprzem, aby marynować przez 3-4 godziny.
• Napełnij wstępnie wysterylizowane słoiki przekąskami, przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 30-60 minut w rondlu z wrzącą wodą.
• Wyjmij słoiki z patelni, zwiń je.

Specjalne warunki przechowywania przekąski przygotowanej według tego przepisu nie są wymagane, jest ona dobrze utrzymywana w temperaturze pokojowej.

Koreańskie smażone bakłażany na zimę

Skład (2 litry):

• bakłażany - 1 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 4 kg;
• marchew - 0, 4 kg;
• cebula - 0, 3 kg;
• czosnek - 4 ząbki;
• ostra papryka - do smaku;
• sól - 40 g (bez zużycia ekstrakcji solaniną);
• cukier - 20 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 120 ml;
• kolendra mielona - 10 g;
• przyprawa do sałatek koreańskich - 20 g;
• zmielony czarny pieprz - 5 g;
• olej roślinny - 0, 2 litry.

Metoda przygotowania:

• Pokroić bakłażany na półkola o średniej grubości, zimnica. Po 10 minutach spłucz, osusz ręcznikiem kuchennym.
• Umyć, osuszyć pozostałe warzywa.
• Obierz marchew, posiekaj je specjalną tarką.
• Papryka słodka pokrojona w paski.
• Pokrój czosnek na małe kawałki.
• Posiekaj ostrą paprykę w ten sam sposób.
• Rozgrzej olej na głębokiej patelni, włóż do niego bakłażany. Smaż je przez 5 minut, mieszając lekko na średnim ogniu, bez zamykania patelni pokrywką.
• Umieść marchew, paprykę, cebulę i czosnek w misce, dodaj bakłażany razem z olejem, w którym były smażone, wymieszaj je.
• Dodaj sól, cukier, przyprawy i ocet do warzyw, wymieszaj ponownie.
• Włóż przekąskę do lodówki na 2-3 godziny.
• Rozłóż sałatkę na przygotowanych słoikach, sterylizuj w rondlu z wrzącą wodą.
• Hermetycznie blisko, po ochłodzeniu, usunąć do miejsca zwykłego przechowywania warzyw w puszkach.

Dzięki pieczeniu wstępnemu bakłażany w tej przekąsce nabierają specjalnego smaku.

Koreański bakłażan to smaczna przekąska, którą lubi wielu ludzi. Coraz więcej gospodyń domowych zamyka ją na zimę. Ułatw to, jeśli znasz niuanse procesu kulinarnego.