Natychmiastowe solone bakłażany

Bakłażany mogą być nie tylko duszone i smażone, ale także solone. W postaci solonej mają nawet wyższą wartość odżywczą niż w jakimkolwiek innym, ponieważ w wyniku fermentacji są wzbogacone w kwasy organiczne i witaminy z grupy B. Solenie „małych niebieskich” nie wiąże się z dodatkiem octu i cukru, dzięki czemu przekąska tych warzyw pozostaje niskokaloryczna. Słone, szybko gotujące się bakłażany przypadną do gustu smakoszy, którzy lubią jeść smaczne jedzenie i ludzi, którzy dbają o swoje zdrowie. Są przeciwwskazane tylko dla tych, którym poleca się żywność o niskiej zawartości soli. Nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie ugotować tę pikantną przekąskę, wystarczy znaleźć odpowiedni przepis i wykazać się pewnym wysiłkiem.

Funkcje gotowania

Proces solenia „niebieskich” w szybki sposób nie jest skomplikowany, ale ma pewne specyficzne cechy. Znając te niuanse, nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem.

• Bakłażany zawierają substancję zwaną solaniną. Jest toksyczny iw dużych ilościach może spowodować uszkodzenie ciała ludzkiego. Sprawia również, że smak „niebieskiego” jest gorzki. Sól pomaga pozbyć się solaniny - wyciąga truciznę z warzyw. Zazwyczaj, aby pozbyć się solaniny, „niebieskie” są moczone w roztworze soli, ale aby szybko przygotować solone bakłażany, sól gotuje się w roztworze. Roztwór przygotowuje się z łyżki soli na litr wody lub nawet bardziej stężonej. Bakłażany blanszują go 5-10 minut w zależności od ich wielkości. Wyciąć końce owoców, przekłuć skórę nożem w kilku miejscach.
• Po gotowaniu bakłażany trzymane są pod ciśnieniem, aby usunąć nadmiar płynu, a następnie nadziewane czosnkiem, zielenią lub innymi składnikami, polane zimną lub gorącą marynatą i pozostawione na pewien czas do fermentacji w pomieszczeniach. Po tym jest czyszczony w lodówce i czeka na koniec marynowania. Im dłużej warzywa są w solance, tym będą bardziej słone. Im dłużej stoją w temperaturze pokojowej, tym bardziej charakterystyczna jest kwaśność w ich smaku.
• Aby zapobiec wypadnięciu farszu z bakłażanów, które same dobrze do siebie pasują, często są wiązane cienkim sznurkiem. Dzięki temu „niebieskie” są solone szybciej, bardziej pachnące i smaczne.
• W procesie solenia bakłażanów powstają kwasy organiczne. Kiedy aluminium wchodzi w kontakt z nim, wydziela szkodliwe substancje, dlatego pojemniki wykonane z tego materiału nie nadają się do produkcji solonych bakłażanów. Mogą być solone w słoikach, emaliowanych miskach i patelniach, plastikowych pojemnikach.

Przechowuj solone bakłażany w lodówce. Nie zepsują się w ciągu miesiąca, ale raczej nie będą w stanie wytrzymać tego czasu - przekąska jest tak smaczna, że ​​jest spożywana w pierwszych dniach po przygotowaniu.

Bakłażany błyskawiczne solone z czosnkiem

Skład:

• bakłażany - 2, 5 kg;
• woda - 1, 25 litrów dla solanki, 4 litry do gotowania;
• sól - 50 g dla solanki, 0, 25 kg soli do wrzenia;
• czosnek - 70-80 g;
• liść laurowy - 2 szt.

Metoda przygotowania:

• Umyć warzywa, odciąć ich końcówki. Przebij owoc ostrym nożem w kilku miejscach.
• Zagotuj 4 litry wody, rozpuszczając w niej szklankę soli. Zanurz bakłażany w roztworze soli, gotuj je przez 5-10 minut w zależności od ich wielkości.
• Przepłucz niebieską wodę pod bieżącą wodą, przykryj deską, ustaw ładunek na górze. Pozostaw na 1, 5-2 godziny.
• Wyjmij warzywa z jarzma, pokrój je tak, aby warzywa przybrały formę książki.
• Przełóż czosnek przez prasę, przetrzyj je bakłażanem.
• Połącz połówki owoców, przywiąż je sznurkiem do gotowania. Złożyć warzywa na patelnię.
• Zagotuj pozostałą wodę, dodaj sól i liście laurowe. Gotować przez 5 minut.
• Napełnij gorącą solanką, ustaw ciśnienie. Mogą służyć jako talerz, na którym umieścili słoik wypełniony wodą.
• Pozostaw w pokoju na 3 dni, a następnie w zimnie. W tym czasie przystawka będzie gotowa do spożycia.

Ten wariant szybkiego wytrawiania bakłażanów uważany jest za jeden z najprostszych i najbardziej popularnych.

Bakłażan solony w Azerbejdżanie

Skład:

• bakłażany - 2 kg;
• pietruszka - 100 g;
• kolendra - 100 g;
• czosnek - 20 goździków;
• woda - 3 litry do wrzenia, 1, 25 litrów do solanki;
• sól - 60 g do wrzenia, 60 g do solanki;
• cynamon - 0, 5 pałeczek;
• goździk - 2 szt .;
• Groszek ziele angielskie - 5 szt.

Metoda przygotowania:

• Wytnij umyte bakłażany na całej długości, głębokość cięcia powinna wynosić 3-4 cm.
• Zanurzyć we wrzącej wodzie, po rozpuszczeniu w niej soli, przez 5 minut.
• Schłodzić pod ciśnieniem.
• Drobno posiekaj warzywa i czosnek nożem, napełnij bakłażany, ściągnij je nicią do gotowania.
• Umieść niebieskie ciasno na patelni.
• Ugotuj solankę z pozostałych składników, pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej.
• Wlać bakłażany w solance. Pozostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść do lodówki.

Podawanie przekąsek do stołu jest możliwe po 3-4 dniach pobytu w solance.

Bakłażany solone błyskawiczne z marchewką

Skład:

• bakłażany - 2 kg;
• woda - 3, 25 l;
• sól - 100 g;
• marchew - 0,5 kg;
• czosnek - 10 goździków;
• koperek - 50 g;
• zielenina selera - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Cut bakłażany wzdłuż, bez przecinania.
• Włożyć do rondla, dodać 2 litry wody, dodać 3 łyżki soli.
• Doprowadzić do wrzenia, gotować niebieskie przez 7-8 minut.
• Wyrzucić na durszlak, spłukać zimną wodą, pozostawić na 3 godziny pod prasą.
• Ruszt lub marchew na cienkie paski, drobno posiekać czosnek i zieleninę nożem. Wymieszać.
• Umieść farsz między dwiema połówkami bakłażanów, zapnij je nitką, włóż do rondla.
• Od 1, 25 l wody i dwóch łyżek soli, zagotować solankę, ostudzić, napełnić nadziewanymi bakłażanami.
• Soline przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej.

Po określonym czasie bakłażany są gotowe do użycia. Wszystko, czego nie masz czasu zjeść pierwszego dnia, włóż do lodówki. Tam przekąskę można przechowywać przez długi czas, aż do miesiąca.

Słone bakłażany to pikantna przekąska, którą lubi wielu ludzi. Są zdrowsze niż smażone lub marynowane. Jeśli wybierzesz przepis szybkiego gotowania, możesz spróbować przekąski w 3 dni.