Bakłażany w języku greckim na zimę

Bakłażany w języku greckim na zimę

Kuchnia grecka dała światu wiele pysznych dań z warzyw, w tym bakłażana. W Grecji warzywa te są dostępne przez cały rok, więc tutaj rzadko gotuje się je w dużych ilościach, zachowując je do wykorzystania w przyszłości. Jednak na podstawie greckich przekąsek „niebieskich” nasi rodacy wymyślili przepisy, które pozwalają im na zamykanie w bankach w celu długoterminowego przechowywania. Bakłażan po grecku to wybór przystawek w duchu kuchni greckiej, nie zawsze podobnych do siebie. Jeśli należysz do wielbicieli kuchni śródziemnomorskiej, powinieneś zrobić kilka opcji na takie dania.

Funkcje gotowania

Greckie przepisy na bakłażany mogą się znacznie różnić, nie ma jednolitych zasad wytwarzania tych produktów na zimę. Istnieje jednak kilka ogólnych zasad zachowania „niebieskich”, które nie zależą od wybranego przepisu.

  • Bakłażany mogą zawierać solaninę, ta szkodliwa substancja nadaje im goryczy. Aby pozbyć się solaniny „niebieski” moczony jest przez 20 minut w roztworze soli (20 g na 1 l) lub solony. Po bakłażany myje się bieżącą wodą, suszy ręcznikiem. Jeśli przepis przewiduje gotowanie warzyw w osolonej wodzie, nie wymagają one wstępnego namaczania, ale przed gotowaniem należy je pociąć lub posiekać w kilku miejscach wykałaczką.
  • Czasami technologia gotowania bakłażanów w języku greckim polega na ich sterylizacji w puszkach. Jest to wygodne, jeśli pojemniki są małe i mają taką samą objętość.
  • Podczas gotowania bakłażanów w języku greckim na zimę, pojemniki należy sterylizować dla nich, gotować dla nich odpowiednie pokrywki. Jeśli warzywa znajdą się w lodówce, możesz je zamknąć plastikowymi osłonami. W przypadku przechowywania w pomieszczeniach żywność w puszkach jest zwijana w metalowe pokrywki, aby zapewnić szczelność.
  • Warunki przechowywania i okres przechowywania bakłażanów w języku greckim zależą od receptury, według której zostały przygotowane.

Grecki styl gotowania przekąsek bakłażana może się znacznie różnić. Unikaj błędów i uzyskaj oczekiwany wynik, który pozwoli na dokładne wykonanie instrukcji towarzyszących konkretnemu przepisowi.

Sałatka z bakłażana w języku greckim

Skład (1 l):

  • bakłażany - 0, 3 kg;
  • marchew - 0, 25 kg;
  • cebula - 0, 25 kg;
  • Bułgarska papryka - 0, 25 kg;
  • pomidory - 0,5 kg;
  • sól - 10 g;
  • cukier - 30 g;
  • ocet stołowy (9 procent) - 25 ml;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • suszona bazylia - 5 g;
  • olej roślinny - 50 ml;
  • czarna i czerwona papryka - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Pokroić bakłażany na duże kostki, przykryć roztworem soli, trzymać w nim przez 20-30 minut, spłukać, wysuszyć warzywa.
  • Ugotuj pomidory, zdejmij z nich skórę i pokrój w kostkę.
  • Uwolnij cebulę z łuski, pokrój je w małe kawałki.
  • Obierz marchew, posiekaj je na tarce z dużymi otworami.
  • Nasiona pieprzu są usuwane, cięte na grube ćwiartki pierścieni.
  • Podgrzej masło na patelni, podsmaż cebulę i marchewkę przez 5 minut.
  • Dodaj pieprz, kontynuuj smażenie przez kolejne 2-3 minuty.
  • Dodaj bakłażany, po 5 minutach dodaj pomidory. Zgasić przystawkę, aż bakłażany będą gotowe.
  • Dodać sól, cukier, ocet, rozgnieciony czosnek, zmielony pieprz i bazylię. Doprowadź przekąskę do wrzenia, zdejmij z ognia.
  • Rozłóż gorącą sałatkę na wysterylizowanych puszkach, zwiń je mocno.

W przypadku tego prostego przepisu bakłażany przygotowuje się bez sterylizacji, ale dobrze się trzymają w temperaturze pokojowej.

Nadziewane bakłażany w języku greckim

Skład (dla 3-3, 5 l):

  • małe bakłażany - 2 kg;
  • cebula - 1, 5 kg;
  • pomidory - 1,5 kg;
  • świeża pietruszka - 50 g;
  • świeży koperek - 50 g;
  • cukier - 60 g;
  • sól - 50 g;
  • rafinowany olej roślinny - 0, 2 l.

Metoda przygotowania:

  • Obierz pomidory. Zemleć przy użyciu maszynki do mięsa lub blendera do stanu puree ziemniaczanym. Wymieszać z cukrem i solą.
  • Cebulę kroimy w cienkie półpierścienie, smażymy na oleju, używając około 100 g tego produktu.
  • Drobno posiekaj warzywa, wymieszaj z cebulą.
  • Umyć bakłażany, wyciąć głębokie kieszenie w środku. Namocz „niebieski” w soli fizjologicznej przez 30–40 minut, spłucz, osusz.
  • Smażyć bakłażany ze wszystkich stron, aż będą miękkie w pozostałym maśle. Rozpocznij je cebulą i zielenią.
  • Umieścić bakłażany szczelnie w słoikach.
  • Zagotuj sos pomidorowy, przykryj je warzywami.
  • Zakryj słoiki pokrywkami. Na dnie dużego garnka leżał ręcznik. Załóż puszki z przekąskami. Wlej wodę do patelni, tak aby sięgnęła ramion ramion.
  • Zagotuj wodę, sterylizuj słoiki przez 60 minut, jeśli są pół litra, 90 minut - jeśli litr. Taka długotrwała sterylizacja jest konieczna ze względu na fakt, że konserwy są wytwarzane bez octu.
  • Wyjmij słoiki z patelni, natychmiast je zwiń. Odwróć się, przykryj kocem, pozostaw do ostygnięcia w warunkach łaźni parowej w celu dodatkowego zabezpieczenia.

Pomimo faktu, że bakłażany dla tego przepisu zostały przygotowane bez octu, nie ma potrzeby przechowywania ich w lodówce - zrobi to każde chłodne pomieszczenie, nawet nieogrzewana spiżarnia.

Nadziewane bakłażany bez sterylizacji

Skład (3 litry):

  • bakłażany - 1, 5 kg;
  • Bułgarska papryka - 0, 2 kg;
  • marchew - 0,5 kg;
  • natka pietruszki - 40 g;
  • papryczka chili - 1 szt .;
  • sok z cytryny - 20 ml;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • olej roślinny - 60 ml;
  • sól do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Umyć bakłażany. W każdym warzywu wykonaj przekrój podłużny, jakby wycinał w nim głęboką kieszeń.
  • Zagotuj wodę, dodaj sól (20 g na 1 l), zanurz w niej bakłażany. Blanszuj je przez 10 minut.
  • Upuść wodę w durszlak. Gdy warzywa ostygną, zmiażdżyć je rękami, aby wycisnąć nadmiar płynu, odciąć końcówki owoców.
  • Grind marchew dla koreańskich sałatek.
  • Słodka papryka z nasion, pokrojona w cienkie długie paski.
  • Przełóż czosnek przez prasę, posiekaj ostrą paprykę na małe kawałki.
  • Rozgrzej olej i smaż w nim marchew aż stanie się miękka.
  • Połącz słodką i gorącą paprykę, marchewkę, czosnek. Dodaj do nich sok z cytryny, dobrze wymieszaj.
  • Rozłóż nadzienie z bakłażana, uzupełniając je gałązkami pietruszki.
  • Złożyć bakłażany w rondlu, przykryć talerzem, ułożyć na nim słoik z wodą lub inną wagę. Pozostawić na 2 dni w temperaturze pokojowej.
  • Włóż bakłażany do słoików, ostrożnie ubijając je. Wlej solankę, w której były kwaśne.
  • Zamknij puszki z nylonowymi czapkami i wstaw do lodówki.

Przystawka przygotowana według tego przepisu wygląda bardzo apetycznie, ma wyjątkowy smak, ale może być przechowywana tylko w lodówce i nie dłużej niż 4-6 miesięcy.

Bakłażany w języku greckim nie mają tak pikantnego smaku jak większość zwykłych przekąsek z tych warzyw, ale ich właściwości organoleptyczne na pewno cię nie rozczarują.

Komentarze (0)
Szukaj