Pikantne przystawki z bakłażana są popularne niemal u wszystkich, na zimę takie potrawy można przygotowywać według różnych przepisów. Od czasów sowieckich wiele gospodyń domowych zachowuje na zimę bakłażany w Chersoniu. Przystawka ma pyszny smak, apetyczny wygląd i łatwość przygotowania. Jeśli poprawnie zamkniesz „niebieski” w Chersoniu, konserwy będą dobrze trzymały się w temperaturze pokojowej. Ta przystawka będzie dobrym dodatkiem do potraw mięsnych, choć sama w sobie jest smaczna. Nawet na świątecznym stole nie będzie to zbyteczne.
Funkcje gotowania
Możesz zaopatrzyć się w takie zapasy bez większego doświadczenia w konserwowaniu domu. Ale musisz mieć cierpliwość, aby usmażyć warzywa, sterylizować konserwy i nauczyć się kilku subtelności.
- Bakłażany zawierają solaninę. Pomimo faktu, że hodowcy dokładają wszelkich starań, aby wydobyć odmiany warzyw bez tej substancji, często można znaleźć bakłażany z solaniną w kompozycji. Jeśli nie chcesz, aby warzywa w Twojej przystawce zachowywały gorzki posmak, powinieneś zadbać o wydobycie z nich solaniny. Problem rozwiązuje się po prostu solą. Warzywa pokrojone na pożądane kawałki są solone lub zanurzane w solance przygotowane z 20 g soli i 1 l wody, czekając przez 20 minut, umyte i wysuszone.
- Wszystkie przepisy na bakłażany w Chersoniu przewidują wstępne pieczenie „niebieskich”. Aby to zrobić, muszą być suche, nieoczyszczone, inaczej stracą kształt, będą wodniste.
- Bakłażany silnie absorbują olej, a następnie przekazują go marynacie. Jeśli nie próbujesz ratować tego produktu, przekąska będzie nadmiernie odżywcza i bogata w kalorie.
- Snackiness można regulować poprzez zwiększenie lub zmniejszenie ilości pieprzu w jego składzie.
- Obchodź się z ostrą papryką i czosnkiem, chroń ręce rękawiczkami, w przeciwnym razie możesz się poparzyć.
- Przepisy na przygotowanie bakłażanów w Chersoniu na zimę sugerują sterylizację przekąsek w puszkach. Dlatego lepiej jest używać pojemników o małej pojemności tego samego rozmiaru. Zazwyczaj są to banki o pojemności 0, 5-0, 75 litrów.
- Konserwy będą dobrze przechowywane tylko wtedy, gdy zostaną hermetycznie zamknięte. Można to zrobić tylko z metalowymi osłonami, tworzywo sztuczne nie działa. Przed użyciem pokrywki należy zagotować.
- Przekąski nie zepsują się dłużej, jeśli banki są nie tylko myte, ale także sterylizowane, ale wiele gospodyń domowych ogranicza się do mycia pojemników wodą sodową, biorąc pod uwagę, że należy przeprowadzić sterylizację puszek z przekąskami.
Bakłażan w Chersoniu, zamknięty zgodnie z dowolnymi przepisami, dobrze trzymają się w temperaturze pokojowej.
Klasyczny przepis na bakłażany w Chersoniu
Skład (na 3–4 l):
- bakłażany - 3 kg;
- czosnek - 0,3 kg;
- Bułgarska papryka (najlepiej czerwona) - 1 kg;
- ostra papryka (najlepiej czerwona) - 1-3 szt .;
- olej roślinny - 0,2 l;
- ocet jabłkowy (6%) - 0,2 l;
- cukier - 0, 2 kg;
- sól - 30 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć bakłażany. Zmaza serwetką. Odetnij wskazówki.
- Pokrój owoce na pół wzdłuż. Jeśli warzywa nie są zbyt małe, odetnij powstałe połówki w poprzek.
- Posypać plasterki solą, dodać „niebieskie” do patelni, odstawić na 20 minut.
- Dobrze opłukać warzywa bieżącą wodą, pozostawić w durszlaku, aby spuścić wodę. Poczekaj, aż bakłażan wyschnie.
- Papryki, słodkie i gorące, umyć, czyste nasiona. Przepuścić miąższ przez maszynkę do mięsa lub przetworzyć go w puree za pomocą blendera.
- Również w maszynce do mięsa lub mikserze posiekać ząbki czosnku.
- Połączyć puree czosnkowo-pieprzowe, dodać sól i cukier, dobrze wymieszać.
- Brązowy bakłażan na średnim ogniu, starając się nie używać zbyt dużej ilości oleju.
- Rozłóż prażone bakłażany na przygotowanych słoikach.
- Wlać pozostały olej i ocet do papryki czosnkowej z pieprzem i wymieszać.
- Wlać powstały sos z bakłażana. Jeśli pozostanie trochę sosu - to nie ma znaczenia: wlej go do sosu i podawaj na obiad.
- Pokrywaj puszki sterylizowanymi nakrętkami.
- Na dnie patelni leżał ręcznik, po czym umieszczał na nim słoik z wykrojnikiem.
- Wlej wodę do patelni, tak aby jej poziom sięgał wieszaków puszek. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Sterylizuj pół litrowe słoiki przez 25 minut, 0, 7 litrów - 40 minut, litr - około godziny.
- Ostrożnie wyjąć pojemniki z gorącej wody, szczelnie zamknąć uszczelkę.
- Odwróć słoiki do góry nogami, przykryj kocem. Pozostawić do ostygnięcia w łaźni parowej dla lepszej konserwacji.
Chłodzone brzegi z bakłażanami można przechowywać do przechowywania w spiżarni lub w każdym innym pomieszczeniu, w którym kiedyś trzymałeś zapasy na zimę.
Pikantne oberżyny Cherson z dojrzałych warzyw
Skład (na 3–4 l):
- bakłażany - 3 kg;
- papryka słodka - 1 kg;
- ostra papryka - 5 szt .;
- czosnek - 0,3 kg;
- ocet stołowy (9 procent) - 0,2 l;
- sól - 30 g;
- cukier - 0,25 kg;
- rafinowany olej roślinny - 0, 2-0, 25 l.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj sos z papryki, czosnku, soli, cukru i octu. Aby to zrobić, obróć warzywa przez maszynkę do mięsa, wymieszaj z innymi składnikami.
- Pokroić bakłażany na pół, pokroić każdą połowę na półkola o grubości około 1 cm.
- Przygotuj roztwór soli fizjologicznej w ilości 20 g soli na 1 l wody (składniki nie są wskazane w recepturze). Włóż do niej bakłażany, po 20 minutach opłucz je i wysusz.
- Wlej olej do kotła lub garnka o grubym dnie, podgrzej go. Wylać bakłażany w kotle, smażyć je do miękkości. Przenieść do przygotowanego sosu, wymieszać.
- Rozpowszechniaj przekąski w przygotowanych bankach. Zakryj je. Sterylizuj w łaźni wodnej przez 20-40 minut, w zależności od objętości puszek, zwiń.
- Pozostaw do ostygnięcia do góry nogami, owinięte wełnianym kocem dla lepszej ochrony.
Przystawka wykonana według tego przepisu jest bardziej pikantna niż tradycyjna, ze względu na większą koncentrację octu i pieprzu.
Bakłażan w Chersoniu z pastą pomidorową i marchewką
Skład (4-4, 5 l):
- bakłażany - 3 kg;
- marchew - 0,5 kg;
- ostra papryka - 2-3 szt .;
- papryka słodka - 1 kg;
- czosnek - 0,3 kg;
- olej roślinny - 0,25 l;
- sól - 40 g;
- pasta pomidorowa - 50 ml;
- cukier - 0,25 kg;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 0,25 litra.
Metoda przygotowania:
- Pokroić bakłażany w grube kółka lub patyczki, moczyć w solance i wysuszyć. Smażyć na gorącym oleju, bułkę czosnkową przepuścić przez prasę.
- Zetrzyj marchewki, smaż na pozostałym oleju. Dodaj koncentrat pomidorowy rozcieńczony wodą w stosunku 1: 1, marchewki gulaszu przez 5 minut.
- Papryka mielona, mieszana z cukrem, solą i octem.
- Napełnij przygotowane słoiki produktami, układając je warstwami: bakłażany, marchewki, sos pieprzowy. Górą powinien być sos.
- Wysterylizuj kęs w łaźni wodnej przez 20-40 minut. Czas zależy od objętości puszek.
- Puszki z puszkami. Pozwól im ostygnąć do góry nogami pod kocem.
Bakłażany wykonane według tego przepisu są bardziej soczyste niż tradycyjne.
Bakłażan w Chersoniu - pikantna przekąska, która może ozdobić świąteczny stół. Są przygotowywane według kilku receptur, które niewiele się od siebie różnią, ale wciąż pozwalają uzyskać potrawy o różnych smakach.
