Bakłażan Saute na zimę

Saute - kompletne danie warzywne, smaczne i zdrowe. Jeśli zrobisz kilka słoików sauté z bakłażana na zimę, niespodziewani goście nie będą zaskoczeni: wystarczy rozgrzać gotową mieszankę warzyw. Aby to smaczne danie było dobrze utrzymane i wyglądało jak świeże saute, musisz nie tylko przestrzegać przepisu, ale także poznać niektóre subtelności jego przygotowania.

Jak ugotować sauté bakłażana na zimę

Aby ugotować to sauté, musisz znać kilka tajemnic.

• Saute różni się od gulaszu warzywnego tym, że wszystkie warzywa w nim są smażone i nie są uszkodzone, gdy są obrane z patelni. Osiąga się to dzięki funkcji tej technologii: podczas pieczenia warzyw nie podczepiają szpatułki, ale odwracają ją, potrząsając rondlem. Od francuskiego słowo „sauté” tłumaczone jest jako „skok”, czyli „skakać” warzywa, dzięki czemu są równo smażone. Jednak z braku doświadczenia możesz po prostu smażyć je na patelni, starając się odwrócić je tak ostrożnie, jak to możliwe.
• Aby przygotować gulasz z bakłażana na zimę, warzywa będą musiały być duszone. Aby się nie przykleiły, należy to zrobić w kotle lub w rondlu z grubym dnem, nie zapominając o ciągłym mieszaniu.
• Bakłażany, przed gotowaniem, należy posolić i pozostawić na pół godziny, a następnie spłukać bieżącą wodą i wysuszyć. Pozwoli to usunąć z nich solaninę - szkodliwą substancję, która nadaje „niebieski” gorzki smak.
• Danie będzie przechowywane przez długi czas tylko wtedy, gdy zostanie rozłożone na sterylne słoiki i dobrze zamknięte sterylizowanymi pokrywkami.

Zgodnie z klasyczną recepturą w sauté, oprócz bakłażanów, włącza się pomidory i słodką paprykę, cebulę i pomidory. Istnieją jednak przepisy z czosnkiem, marchewką i innymi produktami. Ocet jest często dodawany do sauté do przechowywania przez całą zimę. Metoda gotowania saute w puszkach może również różnić się od tradycyjnej.

Klasyczny przepis na smażone bakłażany bez sterylizacji

Skład:

• bakłażany - 1 kg;
• Bułgarski pieprz - 1 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• cebula cebulowa - 0, 5 kg;
• cukier granulowany - 30 g;
• olej roślinny - 50 ml;
• Ocet stołowy - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyj warzywa. Bakłażany, bez obierania, pokroić je na pół wzdłuż i dobrze soli (ta ilość soli nie jest zawarta w przepisie), pozostawić na pół godziny.
• Pokrój pomidory w poprzek, zalej wrzątkiem i zdejmij skórę, pokrój w duże kostki.
• Obrana cebula pokrojona w półpierścienie. Podobnie posiekaj słodką paprykę.
• Przepłukać bakłażany, osuszyć, kostki. Smaż kostki w oleju.
• Umieść wszystkie warzywa w kotle. Wlać do niego olej, który smażony bakłażan, ocet. Wlać cukier i sól. Możesz dodać przyprawy do smaku.
• Dusić warzywa na małym ogniu przez 30 minut.
• Przenieś do sterylizowanych słoików, zwiń je.
• Włóż puszki do góry dnem, zawiń je kocem.
• Po całkowitym schłodzeniu słoików, ponownie je przykręć pokrywkami i umieść je na półce, gdzie będą przechowywane zimą.

Saute, ugotowane według klasycznego przepisu, ma raczej łagodny i harmonijny smak, jest dobrze przechowywane w temperaturze pokojowej, pomimo braku sterylizacji.

Smażone bakłażany z marchewką

Skład:

• bakłażany - 1 kg;
• Bułgarska papryka - 0,8 kg;
• pomidory - 0,8 kg;
• marchew - 0, 4 kg;
• cebula cebulowa - 0, 2 kg;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól - 30 g;
• groszek czarnego pieprzu - 20 szt .;
• świeża pietruszka - 100 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• ocet (9 procent) - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć bakłażany, pokroić w kostkę i przykryć słoną wodą (łyżką soli na litr wody). Po pół godzinie spłucz.
• Opróżnij bakłażany i usmaż na wrzącym oleju, aż będą zaczerwienione.
• Pokrój paprykę na duże kawałki, myjąc ją wstępnie i usuwając część nasienną.
• Pokroić pomidory na 4 części, usunąć łodygi, ugasić przez 20 minut, ostudzić i przetrzeć przez sito.
• Drobno przetrzyj umyte i obrane marchewki.
• Zmiażdżyć czosnek nożem (jego płaska strona) i drobno posiekać.
• Wymieszaj przecier pomidorowy, startą marchewkę i czosnek, gotuj na wolnym ogniu, mieszając z przyprawami i solą.
• Podsmaż cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie. Dodaj koncentrat pomidorowy, posiekaną natkę pietruszki i pieprz. Wlać ocet. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut.
• Rozłóż banki, które wymagają sterylizacji.
• Zwiń puszki metalowymi pokrywkami, odwróć je i przykryj kocem, aby powoli się ochłodziły.
• Gdy banki ostygną do temperatury pokojowej, usuń je na zimę.

Bakłażan Saute w wolnej kuchence

Skład:

• bakłażany - 2 kg;
• marchew - 0, 6 kg;
• Bułgarski pieprz - 1 kg;
• pomidory - 1 kg;
• ostra papryka - 50 g;
• cebula cebulowa - 0, 2 kg;
• sól - 20 g;
• cukier - 30 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• ocet (9 procent) - 40 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyj i pokrój wszystkie warzywa. Nasącz bakłażany przez pół godziny w osolonej wodzie, a następnie spłucz i osusz.
• Wlać olej do miski multicooker, włożyć cebulę i w trybie „Pieczenia” przepuścić przez 5 minut.
• Połóż na dnie gorącą i słodką paprykę i marchewkę.
• Połóż bakłażany w drugiej warstwie.
• Umieść plasterki pomidorów na wierzchu.
• Posypać warzywa cukrem i solą, wlać ocet.
• Zamknij miskę multicooker pokrywką. Przez 90 minut włącz program „Quenching”.
• Rozłóż przygotowany saute na wysterylizowanych słoikach, odwróć je i zawiń, aby je schłodzić.

Prosty sposób przygotowania sauté w powolnej kuchence będzie cieszył się zajęta gospodyni domowa, ponieważ nie musisz być obecny w kuchni podczas duszenia warzyw.

Bakłażan saute z jabłkami

Skład:

• bakłażany - 1 kg;
• pomidory (niedojrzałe) - 1 kg;
• papryka słodka - 1 kg;
• jabłka - 1 kg;
• cebula - 1 kg;
• gorzka papryka - 100 g;
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa.;
• ocet (9 procent) - 50 ml;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Bakłażany z kostek, zanurzać w słonej wodzie na 30 minut, zdjąć i dobrze spłukać pod bieżącą wodą. Włóż durszlak i pozwól odpłynąć. Warzywa powinny wyschnąć.
• Umyć i pokroić w kostkę wszystkie inne warzywa, a także jabłka, wycinając z nich rdzeń.
• Podziel cebulę na około cztery równe kawałki.
• Umieść pomidory na dnie garnka o grubym dnie, posyp je jedną częścią cebuli.
• Połóż plasterki jabłka na wierzchu, posyp cebulą.
• Następna warstwa to bakłażan. Nalej na nią kolejny kawałek cebuli.
• Umieść paprykę na wierzchu, posyp resztą cebuli.
• Wypełnij wszystko olejem, dodaj ocet.
• Umieść rondel z warzywami i jabłkami na małym ogniu, zagotuj i gotuj przez półtorej godziny.
• Zasolić saute, wymieszać wszystko i dusić przez kolejne kwadrans.
• W przygotowanych, czyli umytych i wysterylizowanych bankach, umieść gotowe sauté. Zamknij puszki szczelnie metalowymi pokrywkami i przykręć puszkę.
• Obróć słoiki na pokrywkach, przykryj i zostaw na jeden dzień. Dzień później oczyść magazyn lub piwnicę.

Smażony bakłażan ze śliwkami

Skład:

• bakłażany - 2 kg;
• śliwki - 0, 2 kg (można zastąpić świeżymi śliwkami, będą potrzebować 0, 5 kg);
• cebula cebulowa - 0, 5 kg;
• marchew - 0,5 kg;
• Bułgarski pieprz - 2 kg;
• pomidory - 1 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• ocet stołowy - 50 ml;
• olej roślinny (do smażenia) - ile pójdzie;
• sól, cukier, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Przeciąć bakłażany wzdłuż na 4 części, pociąć na pół na pół. Posypać solą i odstawić na pół godziny. Po upływie określonego czasu strząśnij sól, umyj kawałki warzyw w chłodnej wodzie i osusz serwetką.
• Smażyć plastry bakłażana w oleju.
• Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewkę na drobnej tarce.
• Każda papryka, umyta i oczyszczona z nasion, pocięta wzdłuż na 4 części i pocięta na słomę.
• Drobno posiekaj śliwki lub świeże śliwki (po około 8 sztuk).
• Przełóż czosnek przez prasę.
• Dodać cebulę do smażonych bakłażanów, smażyć przez 5 minut, następnie dodać marchewkę i smażyć na taką samą ilość.
• Umieść suszone śliwki na pieczonych warzywach, smaż przez kolejne kilka minut.
• Pokroić umyte pomidory, położyć je na warzywach.
• Sól, dodać cukier i przyprawy do smaku.
• Przykryć i dusić warzywa, aż pomidory będą miękkie i puree.
• Dodać czosnek i ocet, wymieszać, dusić przez kolejne 10 minut.
• Rozłóż gotową przekąskę w wysterylizowanych słoikach, zamknij hermetycznie sterylizowane pokrywki.
• Odwróć słoiki, przykryj czymś ciepłym. Po całkowitym ochłodzeniu zdejmij na zimę.

Bakłażan Saute, ugotowany według tego przepisu, ma pikantny słodko-kwaśny smak. To spodoba się fanom niezwykłych przekąsek.

Jak widać z przepisów, gotowanie bakłażanów sauté nie jest wielkim problemem. Tymczasem jest to smaczna i satysfakcjonująca przekąska, którą trzeba tylko podgrzać przed podaniem. Jednak nie jest konieczne podgrzewanie - zimne sauté jest również smaczne.