Bakłażany mają wyjątkowy smak, który lubi wielu ludzi. Latem i wczesną jesienią, kiedy warzywa te są maksymalnie dostępne, prawie wszystkie gospodynie domowe gotują z nich potrawy. Jedną z najlepszych opcji „niebieskich” potraw są bakłażany duszone z pomidorami. Często ten duet jest uzupełniany czosnkiem i innymi warzywami, dzięki czemu uzyskuje się nowe opcje żywności.
Funkcje gotowania
Aby ugasić pyszne bakłażany z pomidorami, nie musisz mieć wielkich umiejętności kulinarnych. Wystarczy znać kilka ważnych punktów i znaleźć odpowiedni przepis.
- Bakłażany, podobnie jak wiele innych warzyw psiankowatych, zawierają peklowaną wołowinę. Jest to szkodliwa substancja, która nadaje „niebieską” gorycz. Im młodsze warzywa, tym mniej peklowanej wołowiny. Dojrzałe owoce mogą pozbyć się tej substancji za pomocą soli. Wystarczy je wyciąć i obniżyć na 20 minut w solance (10 g soli na litr wody). Po namoczeniu warzywa dokładnie umyte do naczynia nie były słone.
- Pomidory z bakłażanem mogą być duszone, aby ich kawałki zachowały swój kształt lub były używane jako sos. W pierwszym przypadku pomidory nie są obrane, cięte na duże kawałki, dodawane około 10 minut przed przygotowaniem potrawy. W drugim przypadku pomidory są miażdżone, a następnie pożądane jest ich oczyszczenie. Łatwo będzie usunąć skórę z pomidorów, jeśli spróbujesz spłukać je przez 2-3 minuty, a następnie ostudzić.
- Czosnek dobrze pasuje do bakłażanów i pomidorów, dlatego często dodaje się go do potraw z tych warzyw. Jeśli umieścisz czosnek na początku gotowania, nada on jego smaku produktom, nie czyniąc go pikantnym. Jeśli chcesz urozmaicić przekąskę, czosnek należy dodać na ostatnim etapie gotowania.
- Przed duszeniem bakłażanów powinny być zrumienione na średnim ogniu. Zwiększy to zawartość kalorii w naczyniu, ale uczyni go bardziej smacznym i apetycznym, ponieważ pieczone warzywa lepiej zachowują swój kształt podczas duszenia.
- Bakłażany duszone z pomidorami na małym ogniu pod pokrywką. Sól, zioła i przyprawy starają się dodać pod koniec gotowania.
Przepisy na bakłażany duszone z pomidorami są zróżnicowane, a ich technologia gotowania może się różnić. Aby uzyskać oczekiwany wynik, należy dokładnie przestudiować instrukcje towarzyszące wybranemu przepisowi.
Bakłażan duszony z pomidorami i czosnkiem
Skład:
- bakłażany - 0, 6 kg;
- pomidory - 0,4 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 5 goździków;
- sól do smaku;
- świeża pietruszka - 20 g;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Umyć bakłażany, pokroić w kostkę, posypać solą, wymieszać, odstawić na 10 minut.
- Ugotuj pomidory, usuń z nich skórę. Drobno posiekaj mięso nożem lub posiekaj mikserem.
- Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
- Przepłucz bakłażany, pozwól im wyschnąć.
- Rozgrzej olej na głębokiej patelni, włóż do niego cebulę i bakłażany. Kiedy są zaczerwienione, zmniejsz ciepło i przenieś masę pomidorową do bakłażanów.
- Dusić bakłażany w sosie pomidorowym, aż skończy się, zajmie to 10-15 minut, w zależności od wielkości kostek.
- Drobno posiekaj czosnek i natkę pietruszki, dodaj do bakłażanów i pomidorów. Potnij warzywa na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty. Usuń patelnię z ognia.
Gotowane według tego przepisu, danie jest soczyste, obfite, pachnące, z pikantnymi nutami. Może być podawany jako osobna przekąska lub jako dodatek do mięsa.
Bakłażany duszone z pomidorami, czosnkiem i papryką
Skład:
- bakłażany - 0, 6 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- Bułgarska papryka - 0, 2 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- świeże zioła, sól, pieprz - do smaku;
- śmietana - 20 ml;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Pokroić bakłażany na półkola o grubości około pół centymetra, zanurzyć je w soli fizjologicznej przez 20 minut, spłukać i wysuszyć.
- Nasiona papryki usuwa się usuwając łodygę. Pociąć na półpierścienie lub ćwiartki.
- Cebula, uwalniająca się z łuski, pocięta na cienkie półpierścienie.
- Pokrój czosnek na małe kawałki.
- Pomyj pomidory, osusz ręcznikiem, pokrój na duże plastry.
- Podgrzej olej w rondlu lub kotle, włóż do niego cebulę i czosnek, smaż przez 2-3 minuty.
- Przenieś cebulę i czosnek na bok, umieść obok niego pieprz, smaż warzywa przez kolejne 2-3 minuty.
- Przenieś paprykę do cebuli i czosnku, na miejsce, umieść bakłażany, zbrązowić.
- Dodaj pomidory, delikatnie wymieszaj warzywa, zmniejsz ciepło.
- Kwaśna śmietana rozcieńczona wodą o połowę. Wlać warzywa.
- Bakłażany duszone z pomidorami i papryką przez 10 minut.
Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną. Podawaj dodatki lub osobno.
Bakłażan duszony z pomidorami i serem w piekarniku
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- świeża bazylia - 20 g;
- ser twardy - 100 g;
- mozzarella - 0, 2 kg;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- mieszanka suszonych ziół prowansalskich, zmielony czarny pieprz do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz pomidory, zamień je w tłuczone ziemniaki za pomocą blendera. Wymieszać z czosnkiem, pieprzem i ziołami prowansalskimi, które przeszły przez prasę.
- Pokroić bakłażany w kółka, namoczyć je w soli fizjologicznej, spłukać i wysuszyć.
- Smar do pieczenia.
- Mielony twardy ser.
- Ułóż warstwę bakłażanów w formie, napełnij je częścią masy pomidorowej, posyp kawałek sera.
- Rozłóż również wszystkie pozostałe warstwy.
- Umieść formę bakłażana w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, gotuj przez pół godziny.
- 10 minut przed gotowością położyć kawałki mozzarelli i liście bazylii na wierzchu.
Danie przygotowane według tego przepisu jest samodzielną przekąską, która może ozdobić nawet świąteczny stół.
Bakłażan duszony z pomidorami to niedrogie i łatwe do przygotowania danie. Jego smak jest tak przyjemny, że można go podawać nie tylko na rodzinny obiad lub kolację, ale także na świąteczny stół. Jedzenie jest samowystarczalne, ale częściej jest podawane jako dodatek do potraw mięsnych.
