Jak zrobić ratatouille

Trudno jest znaleźć osobę, która byłaby całkowicie obojętna na potrawy kuchni francuskiej. Jednak większość tych potraw gotować w domu, niewiele osób ryzykuje, obawiając się, że za mało dla tych umiejętności kulinarnych. Ponadto nie ma pewności, że będzie można kupić wszystkie niezbędne składniki, a wszystkim spodoba się wynik. Istnieje jednak danie w kuchni francuskiej, które składa się z dostępnych produktów, nie ma zbyt egzotycznego smaku i jest po prostu gotowane. To danie jest ratatouille, dobrze znane wielu z nas dzięki kreskówce o tej samej nazwie. Gdyby wszystkie gospodynie wiedziały, jak gotować ratatouille, zrobiłyby to nie rzadziej niż ziemniaki lub gulasze warzywne. W rzeczywistości ratatouille to także gulasz warzywny, po prostu gotowany według specjalnej receptury.

Funkcje gotowania

Jeśli chcesz, aby ratatouille nie zamienił się w zwykły gulasz warzywny, był smaczny i apetyczny, przygotowując go, musisz wziąć pod uwagę kilka rzeczy:

• Do przygotowania ratatouille używane są tylko świeże warzywa, mrożone, a nawet więcej konserw nie nadają się do tego. Początkowo do przepisu włączono tylko cukinię, pomidory, słodką paprykę i cebulę, później dodano do nich czosnek, a następnie bakłażany. Ratatouille, składający się z wymienionych produktów, uważany jest za klasyczny. Jednak dzisiaj można znaleźć odmiany przepisu, gdy zawiera on inne warzywa, ryż, mięso mielone, mięso, ser i inne produkty.
• Klasyczna technologia polega na gotowaniu ratatouille przez pieczenie warzyw, ale dziś można znaleźć przepisy na gotowanie tego dania na patelni. W tym przypadku warzywa są duszone.
• Ratatouille jest łatwe do przygotowania, ale ten przepis nie jest dla leniwych. W końcu idealnym daniem są wszystkie warzywa, które są obrane, a ten proces jest żmudny.
• Aby gotowe danie wyglądało apetycznie, wszystkie warzywa do niego powinny być pocięte na kawałki w przybliżeniu o tym samym kształcie i rozmiarze. Najczęściej są cięte w kółka i układane w formie na przemian. Możesz rozłożyć nakładające się lub umieścić kubki na krawędzi - w tym drugim przypadku umieszcza się więcej warzyw w formie. Za dopuszczalne uznaje się cięcie warzyw na kostki. W tym przypadku powinny być wystarczająco duże, aby danie nie zamieniło się w bezkształtną masę.
• Lepiej jest wybierać pomidory, które nie są przejrzałe, ponieważ miękkie będą trudne do równomiernego cięcia.
• Kabaczki i bakłażany powinny być wybierane młodo. Bez dużych nasion, ponieważ ich ekstrakcja na receptę nie jest zapewniona.
• Do gotowania należy użyć złożonej przyprawy „Zioła prowansalskie”, która pomaga nadać potrawie francuski smak. W jej braku można użyć mieszanki suszonego rozmarynu, bazylii, tymianku, kopru włoskiego, kminku i mięty w dowolnej proporcji.

Gotowanie ratatouille z wyprzedzeniem jest niepożądane, ponieważ warzywa mogą blednąć ze względu na kwas w pomidorach, w wyniku czego danie nie będzie tak piękne, a jego smak nie zmieni się na lepsze.

Jak gotować ratatouille według klasycznego przepisu

Skład:

• pomidory - 0,6 kg;
• cukinia - 0, 2-0, 25 kg;
• bakłażan (opcjonalnie) - 0, 2-0, 25 kg;
• słodka papryka - 0, 2 kg;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 4-5 goździków;
• Zioła prowansalskie - do smaku;
• sól, pieprz - do smaku;
• oliwa z oliwek - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj wodę i polej nią pomidory. Po kilku minutach wyjmij je i obierz.
• Potnij trzecią część pomidorów na małe kostki.
• Umyj paprykę, usuń nasiona ze środka. Pokrój paprykę na małe kwadraty.
• Cebulę obrać i drobno posiekać.
• Rozgrzać oliwę z oliwek na patelni. Umieść pomidory, paprykę i cebulę na patelni. Najpierw smażyć je przez 5 minut na średnim ogniu, a następnie zmniejszyć ciepło, a następnie gotować mieszaninę warzyw pod pokrywką przez 10-15 minut, w zależności od soczystości warzyw. Rezultatem powinien być cienki sos. Dodaj sól i zmielony czarny pieprz do smaku.
• Wlej sos na dno formy, w której zamierzasz upiec warzywa. W wersji klasycznej ma okrągły kształt i stosunkowo małą średnicę (od 23 do 28 cm).
• Obierz cukinię i bakłażana obierakiem.
• Posyp bakłażana solą, odczekaj 20 minut, następnie zmyć sól i osusz warzywę papierową serwetką.
• Cukinię i bakłażan pokroić w okręgi o grubości około 0,7-0,8 cm i pokroić pozostałe pomidory w tym samym kole.
• Umieść warzywa w kształcie sosu, na przemian między nimi: bakłażan, cukinia, pomidor, następnie bakłażan i tak dalej, aż warzywa się wyczerpią.
• Ząbki czosnku przechodzą przez prasę, dodają do nich mieszankę ziół, rozcieńczają oliwą z oliwek, dodając kilka łyżek tego produktu.
• Wlać ten sos na warzywa.
• Podgrzej piekarnik do 180 stopni, włóż do niego formę.
• Piecz warzywa na godzinę - według klasycznej receptury powinny być całkowicie miękkie.

Danie wygląda tak pięknie, że możesz położyć je na stole w kształcie, rozkładając je na talerze po tym, jak wszyscy usiądą przy stole. Inną opcją jest gotowanie ratatouille w kilku małych formach jednocześnie i umieszczenie go przed każdą porcją. W takim przypadku należy zadbać o to, aby formy nie były zbyt gorące.

Przepis ratatouille z kreskówki o tym samym tytule

Skład:

• cukinia - 140 g;
• cukinia - 140 g;
• bakłażan - 140 g;
• pomidory - 0,7 kg;
• Bułgarska papryka (inny kolor) - 0, 3 kg;
• cebula - 100 g;
• oliwa z oliwek - 70 ml;
• czosnek - 3 ząbki;
• ocet balsamiczny - 20 ml;
• tymianek mielony - szczypta;
• świeży tymianek - 1 gałązka;
• świeża pietruszka - 1 gałązka;
• Zioła prowansalskie - 10-20 g;
• liść laurowy - 1 szt .;
• zmielony czarny pieprz, sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć słodką paprykę, pokroić, wyjąć nasiona. Połóż folię na blasze, połóż na niej połówki papryki w plastry. Folia przed tym powinna być nasmarowana niewielką ilością oleju. Rozgrzej piekarnik do 220-240 stopni i umieść w nim blachę do pieczenia z papryką na 15 minut.
• Cebulę obrać, pokroić na małe kawałki.
• Drobno posiekaj ząbki czosnku nożem.
• Pomidory oparzone wrzącą wodą, obierz je. Około 0, 3 kg pomidorów pokroić w drobną kostkę.
• Wlej dwie łyżki oleju na patelnię. Po podgrzaniu dodać cebulę i czosnek. Ugotuj je na średnim ogniu, aż zmienią kolor.
• Dodaj pomidory, zmniejsz ciepło. Top z liśćmi laurowymi, tymiankiem i pietruszką. Posypać tymiankiem mielonym. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj pomidory przez 10-15 minut.
• Wyjąć pieczony pieprz z piekarnika, ostudzić go i obrać, pokroić na małe kawałki i dodać sos. Dusić sos przez kolejne 5 minut. Wyjmij liście laurowe, pietruszkę i tymianek.
• Ubić masę warzywną za pomocą blendera. Odłóż łyżkę sosu, wlej resztę na dno naczynia do pieczenia.
• Cukinia, cukinia, bakłażan, oczyść skórę. Pokrój je i pomidory w kółko około pół centymetra grubości. Umieść w formie, na przemian.
• Pokrój pozostałą ząbek czosnku nożem, wymieszaj z odroczonym sosem, pozostałym olejem roślinnym, solą. Pieprz i pikantne zioła. Dodaj ocet balsamiczny i wymieszaj.
• Wlać warzywa na sos, przykryć formę folią.
• Ustaw kształt piekarnika. Piecz ratatouille w temperaturze 140-160 stopni przez półtorej godziny, a następnie usuń folię i kontynuuj pieczenie przez kolejne pół godziny. Jeśli warzywa na wierzchu zaczną się palić, włóż folię z powrotem na miejsce.

Jeśli ugotujesz ratatouille zgodnie z tym przepisem, można go nawet przypisać haute cuisine.

Jak gotować ratatouille na patelni

Skład:

• pomidory - 0,3 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• por - 1 łodyga;
• słodka czerwona papryka - 0, 4 kg;
• cukinia - 0, 4 kg;
• bakłażan - 0, 2 kg;
• świeża pietruszka - 50 g;
• ostra papryka - 1 strąk;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć i osuszyć warzywa.
• Pokrój por w kółka, resztę warzyw - w kostki o wielkości około 1-1,5 cm, sensowne jest pocięcie cebuli na mniejsze kawałki. Pomidory muszą najpierw usunąć skórę. Zrób to będzie łatwe, jeśli oparzysz je wrzącą wodą.
• W gorącym oleju podsmażyć obie cebule przez 5-7 minut, a następnie umieścić resztę warzyw na patelni. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
• Zmiel ostrą paprykę w blenderze, po usunięciu z niej nasion. Drobno posiekaj pietruszkę. Wymieszaj pieprz i natkę pietruszki z solą i przyprawami. Dodaj powstałą mieszaninę do warzyw.
• Kontynuuj duszenie przez 10 minut.

Zgodnie z tym przepisem, najłatwiej jest ugotować ratatouille, wyjdzie on smaczny i użyteczny, choć oczywiście będzie wyglądał inaczej niż przygotowany według oryginalnej francuskiej receptury.

W razie potrzeby ratatouille można gotować z mięsem lub mięsem mielonym. Na przykład pokrój filety z piersi kurczaka na plasterki i połóż je między warzywami. Możesz zrobić małe „naleśniki” z mięsa mielonego i umieścić je między cukinią a bakłażanem. Danie będzie bardziej satysfakcjonujące, jeśli dodasz nowe ziemniaki do warzyw. Popularne są również przepisy Ratatouy z sosem serowym. W tym przypadku zamiast oliwy z oliwek do przygotowania sosu stosuje się mieszaninę śmietany lub kwaśnej śmietany z drobno startym serem.