Warzywa można łączyć w różne kombinacje, za każdym razem odkrywając nowy smak. Dlatego przepis na gulasz warzywny na świecie jest tak wiele. Zimą jest przygotowywany z niektórych warzyw, latem - od innych. W naszym sezonie letnim i jesiennym najbardziej popularny wśród naszych rodaków jest gulasz warzywny z bakłażanem i cukinią. Jakikolwiek przepis na to danie zostanie wybrany, okazuje się, że jest soczysty, delikatny, pachnący. Ponadto warzywa te nadają potrawie sytości, bez zwiększania jej kaloryczności, ze względu na wysoką zawartość błonnika w nich.
Funkcje gotowania
Nie powinieneś myśleć, że każdy może gotować gulasze warzywne i dlatego nie trzeba znać specyfiki tej technologii. W rzeczywistości tak nie jest. Bez przestrzegania kilku prostych, ale jednak ważnych zasad, smaczny i piękny gulasz z bakłażana i cukinii nie zadziała. Zasady te nie są jednak klasyfikowane, a każda gospodyni może się o nich dowiedzieć.
- Bakłażany zawierają peklowaną wołowinę. Substancja ta jest szkodliwa, a także nadaje „niebieski” gorzki smak. Dlatego przed gotowaniem gulaszu z bakłażana należy je oczyścić z peklowanej wołowiny. Pomóż soli, która „ciągnie” peklowaną wołowinę. Wystarczy trzymać bakłażany w osolonej wodzie (10 g soli na 1 litr) przez 20 minut lub posypać je solą na ten czas. Oczywiście, po tym bakłażan musi być dobrze umyte, aby nie były nadmiernie solone.
- Cukinia młoda może być używana do gulaszu warzywnego bez wcześniejszego przygotowania - wystarczy umyć i osuszyć. Ale dojrzała cukinia musi być oczyszczona ze skóry i nasion. Skórka jest łatwo usuwana przez obieraczkę. Nasiona są łatwe do czyszczenia łyżką, przecinając cukinię na pół wzdłuż.
- Ważną zasadą przy gotowaniu potraw z warzyw jest przestrzeganie właściwej kolejności zamawiania produktu. Pierwszy stawia solidne warzywa, ostatni - najbardziej delikatny.
- Jeśli warzywa są wstępnie smażone, lepiej zachowają swój kształt w gulaszu i staną się bardziej smaczne. Zazwyczaj są smażone oddzielnie lub w małych grupach o podobnych cechach. Po tym można je bezpiecznie umieścić w kotle i zgasić aż do gotowości.
- Jeśli mięso jest zawarte w gulaszu, jest smażone nieco dłużej i układane jako pierwsze, ponieważ produkt ten gotuje dłuższe warzywa.
- Gulasz jest najlepszy w misce o grubych ścianach, która dobrze zatrzymuje ciepło. W szczególności jest to kocioł, utyatnitsa. Nie mniej skuteczny byłby pomysł na gotowanie gulaszu warzywnego z cukinii i bakłażana w wolnej kuchence.
Technologia gotowania gulaszu warzywnego może być częściowo zależna od określonej receptury, dlatego zawarte w nim instrukcje nie powinny być lekceważone.
Klasyczny przepis na gulasz warzywny z bakłażanem i cukinią
Skład:
- cukinia - 0,5 kg;
- bakłażany - 0,5 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- marchew - 0, 3 kg;
- cebula - 0, 3 kg;
- zielenie, sól, pieprz - do smaku;
- cynamon - szczypta;
- olej roślinny - ile odejdzie.
Metoda przygotowania:
- Oczyścić bakłażany, pokroić w kostkę o długości około 1 cm.
- Zanurz plastry bakłażana w osolonej wodzie przez 20 minut, spłucz bieżącą wodą i osusz papierowymi serwetkami.
- Umyj pomidory i kości. Jeśli chcesz, aby gulasz był bardziej delikatny, lepiej wcześniej wyczyścić pomidory. Aby to zrobić, musisz wykonać na nich cięcie krzyżowe, a następnie obniżyć warzywa do wrzącej wody na kilka minut. Po wyjęciu wrzątku i schłodzeniu pomidorów są łatwe do czyszczenia.
- Obierz marchewki i pokrój je w plastry o grubości około 3 mm. Jeśli średnica marchewki jest duża, wskazane jest pocięcie jej na półkola lub nawet ćwiartki kół.
- Uwolnij cebulę z łuski i pokrój na małe kawałki.
- Cukinię umyć ręcznikiem. W razie potrzeby oczyść je z nasion i skórki. Kawałki cukinii pokroić w taki sam rozmiar i kształt jak bakłażany.
- Podgrzej trochę oleju w kotle i smaż w nim bakłażany przez 5 minut.
- Umieść marchewki na bakłażanach, na niej squash, posyp cebulę na wierzchu. Top z pomidorami.
- Przykryj kocioł pokrywką, zmniejsz ogień pod nim. Gotuj warzywa na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Ale nie przesadzaj z gulaszem w ogniu, aby nie zamienił się w bezkształtną masę.
Przed podaniem gulaszu warzywnego na stół posyp go świeżymi ziołami. Wygląda więc piękniej i zyska jeszcze bardziej uwodzicielski aromat.
Gulasz warzywny z bakłażanem i cukinią w wolnej kuchence
Skład:
- bakłażany - 0, 4 kg;
- cukinia - 0, 4 kg;
- ziemniaki - 0, 4 kg;
- papryka słodka - 0, 4 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- marchew - 150 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Obierz bakłażany. Przeciąć każdy wzdłuż na 4 części, sól ze wszystkich stron i odstawić.
- Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę o długości około 1 cm.
- Obierz nasiona i skórki cukinii. Jeśli masz młodą cukinię o delikatnej skórze, nie trzeba ich czyścić. Pokrój mięso w małe kostki. Pożądane jest, aby ich wielkość pokrywała się z kostkami ziemniaczanymi.
- Przepłukać bakłażany pod bieżącą wodą. Opróżnij je serwetkami. Pokroić w kostki o tym samym rozmiarze co inne warzywa.
- Obierz i posiekaj marchewki, używając dużej dziury.
- Ugotuj pomidory i skórki. Rozcierać przez sito lub posiekać za pomocą blendera.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Papryka myjąca. Odetnij ich łodygi. Usuń nasiona od wewnątrz. Miąższ pokroić w drobną kostkę. Gulasz będzie wyglądał bardziej apetycznie, jeśli papryka przybiera inny kolor.
- Wyjąć cebulę z cebuli, pokroić w cienkie półpierścienie.
- Wlać olej do miski multicooker, włożyć cebulę. Uruchom urządzenie, wybierając program „Smażenie” przez 15 minut. Jeśli taki program w twojej technice nie jest dostępny, wybierz program „Pieczenie”.
- Dodać ziemniaki po 5 minutach i po 5 minutach dodać bakłażany.
- Po zakończeniu programu smażenia dodaj do powolnego garnka pieprz, cukinię i marchewkę. Wlać przecier pomidorowy. Uruchom urządzenie, aktywując program „Quenching” na 40 minut.
- 10 minut przed zakończeniem programu, dodać posiekany czosnek do wolnej kuchenki, sól i pieprz do naczynia, wymieszać.
- Po zakończeniu programu duszenia pozostaw gulasz warzywny w trybie ogrzewania na 10-15 minut.
Gotowany według tego przepisu gulasz warzywny jest bardzo piękny i pachnący.
Gulasz warzywny z bakłażanem i cukinią - obfite danie, które można podawać na drugim lub używane jako przystawka. Prawie wszystkie dania mięsne i kiełbaski dobrze się z tym wiążą.