Onigiri

Onigiri to tradycyjne japońskie danie często mylone z sushi i bułkami. Jego głównym składnikiem jest ryż, ale nie jest solony, nie jest uzupełniany octem lub winem ryżowym, cukrem ani sosem sojowym. Produkt musi być mdły. Kulki lub trójkąty są uformowane z ryżu, podłoże dla nich jest wykonane z glonów i podawane do stołu. Aby zrobić takie kulki ryżowe, pojawiło się tak, że wygodnie było zjeść ryż i zabrać go na drogę, używając go jako przekąski. Nazwa dania pochodzi od japońskiego słowa, tłumaczonego jako „crimp”. Wynika to z technologii gotowania onigiri: ryżu prasowanego rękami, tworzącego kulki. Nadzienie nie jest obowiązkowym składnikiem onigiri, ale najczęściej są z niego wykonane. Do przygotowania sushi lub bułek trzeba mieć pewną umiejętność, ale każda gospodyni może zrobić bułeczki ryżowe.

Funkcje gotowania

Technologia tworzenia onigiri jest niezwykle prosta, nawet początkujący kucharz może go łatwo opanować. Musisz tylko znać kilka punktów, w przeciwnym razie wynik będzie bardzo różny od oczekiwanego, a nie na lepsze.

• Do przygotowania onigiri wymagany jest lepki ryż. Wszelkie odmiany tego zboża nadające się do przygotowania sushi. Można również użyć zwykłego ryżu okrągłoziarnistego po namoczeniu go przez pół godziny w chłodnej wodzie.
• Woda podczas gotowania ryżu dla onigiri nie jest solona, ​​wymaga produktu przaśnego. Jednak nadzienie powinno być wystarczająco słone lub pikantne, aby zrównoważyć smak gotowej potrawy.
• Podczas gotowania ryżu dla onigiri grysy są myte 7 razy i zanurzane we wrzącej wodzie. Najpierw gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, a następnie gotuj przez 10 minut na małym ogniu, następnie pozostaw pod pokrywą i osiągnij pożądany stan przez 15-20 minut. Do tego czasu temperatura produktu będzie tylko taka, która pozwala na pracę z nim bez ryzyka poparzenia.
• Tradycyjna technologia przygotowania onigiri polega na utworzeniu małej kulki (2-3 ukąszenia), w której wykonują otwór palcem, wkładają do niego wypełnienie, a następnie kompresują ryżem.
• Produkty z owoców morza, takie jak tuńczyk, łosoś, krewetki i kawior, są najczęściej stosowanymi nadzieniami dla onigiri. Jednym z najbardziej ulubionych nadzień w 40% japońskich są solone śliwki. Dopuszczalne jest stosowanie świeżych i marynowanych warzyw, mięsa, kurczaka, wodorostów.
• Wypełnienie nie może być umieszczone wewnątrz kulki ryżu, ale natychmiast zmieszane z ryżem, a następnie uformowane z uzyskanych figur masy o pożądanym kształcie.
• Onigiri może być uformowany ręcznie lub za pomocą filmu spożywczego. Będzie to jeszcze łatwiejsze dzięki specjalnym formom.
• Jeśli gotujesz onigiri bez nadzienia, możesz dodać do ryżu trochę sosu sojowego i oleju sezamowego.
• Przed podaniem, onigiri jest owinięte w paski wodorostów lub z nich zrobione. Glony można zastąpić liśćmi sałaty lub omletem naleśnikowym. Głównym zadaniem podłoża jest zapobieganie plamieniu palców przez lepki ryż. Dodatkowo pomaga zachować kształt podany onigiri.
• Wodorosty Onigiri są pakowane przed podaniem. Jeśli zrobisz to wcześniej, nori będzie przemoczony.
• Japońskie kobiety często ozdabiają onigiri kawałkami wodorostów, owoców, warzyw, nasion sezamu, nadając produktom ryżowym podobieństwo do zabawnych twarzy.

Onigiri jest podawany na białych porcelanowych talerzach lub drewnianych deskach. Do potrawy można podać zieloną herbatę lub sake.

Onigiri ze śliwką soloną

Skład:

• ryż do sushi - 0, 2 kg;
• wodorosty nori - 6-8 szt .;
• solone śliwki - 3-4 szt .;
• woda - 0, 3 litry.

Metoda przygotowania:

• Umyć ryż do czystej wody.
• Zagotuj wodę, włóż do niej płatki ryżowe.
• Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu.
• Zmniejsz intensywność płomienia, kontynuuj gotowanie ryżu przez 12 minut.
• Wyłącz ogień. Zostaw ryż w rondlu pod pokrywką na 15 minut.
• Podziel ryż na 6-8 porcji.
• Pokrój śliwki na pół.
• Wytnij kawałek folii spożywczej, umieść go na desce.
• Połóż jedną porcję ryżu na filmie, połowę śliwki połóż na środku.
• Podnieś krawędzie folii spożywczej, z jej pomocą uformuj trójkąt ryżu, aby śliwka znalazła się w środku.
• Usuń folię spożywczą.
• Owiń trójkąt paskiem nori, aby przebiegał wzdłuż jego krawędzi.
• W ten sam sposób stwórz onigiri z pozostałych porcji ryżu i śliwek.

Zamiast połówek solonych śliwek można użyć kawałków marynowanych ogórków lub innych warzyw, suszonych pomidorów, oliwek lub oliwek.

Onigiri z łososiem i serem śmietankowym

Skład:

• ryż do sushi - 0, 4 kg;
• woda - 0,5 litra;
• solony łosoś (filet) - 0, 2 kg;
• serek śmietankowy - 150 g;
• olej sezamowy - do smaku;
• Nori - 12 szt.

Metoda przygotowania:

• Przepłucz, włóż ryż do wrzącej wody. Po gotowaniu przez intensywny ogień przez 5 minut, zmniejsz intensywność płomienia i kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
• Pozostawić do spęcznienia i ostudzić pod przykryciem przez 20 minut.
• Dodać masło, wymieszać.
• Drobno posiekaj lekko solonego fileta z łososia, dodaj ser śmietankowy, dobrze wymieszaj.
• Umieść dużą łyżkę ryżu na kawałku folii i lekko go wypoziomuj.
• Umieść małą łyżeczkę farszu w środku.
• Podnosząc końce filmu, uformuj kulkę ryżową. Wypełnienie powinno znajdować się w centrum.
• Usuń film. Owiń kulkę ryżową paskiem wodorostów. Połóż na talerzu.
• W ten sam sposób zrób kulki z pozostałego ryżu.

Podczas serwowania kulki ryżowe można posypać sezamem. Onigiri faszerowane rybami łososiowymi są bardzo popularne w Japonii. Europejczycy również lubią swój smak.

Onigiri z tuńczykiem

Skład:

• ryż gruboziarnisty - 0,4 kg;
• woda - 0,6 l;
• tuńczyk w puszkach - 0, 25 kg;
• majonez - 50 ml;
• liście sałaty - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Ryż spłukać, aby oczyścić wodę, przykryć czystą wodą, odstawić na pół godziny.
• Załóż szybki ogień, zagotuj.
• Zmniejsz płomień, gotuj przez 15 minut.
• Usuń ryż z ognia. Schłodzić do komfortowej temperatury.
• Zmocz ręce w słonej wodzie, aby uformować kulki ryżowe o średnicy około 3, 5 cm.
• Włóż tuńczyka do miski, zetrzyj widelcem, dodaj majonez, wymieszaj.
• W każdej piłce weź zagłębienie palcem, włóż tuńczyka. Zagniatać, aby nadzienie było wewnątrz.
• Umyć, suche liście sałaty. Zawiń w nie kulki ryżowe, włóż do naczynia.

Jeśli nie jesteś gotowy do jedzenia przaśnego ryżu, nawet ze smacznym nadzieniem, gotuj go w osolonej wodzie.

Onigiri in Omelet

Skład:

• kurze jaja - 3 szt .;
• skrobia kukurydziana lub mąka - 20 g;
• majonez - 20 ml;
• ryż - 0, 2 kg;
• woda - 0,3 l;
• ikra mintaja lub dorsza (rozkład, solona) - 100 g;
• olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Połącz jajka, majonez i skrobię. Ubij trzepaczką, aby uzyskać jednorodną masę. Możesz lekko posolić i pieprzyć, dodać suszone warzywa.
• Podgrzej patelnię, posmaruj olejem. Podsmaż omlet w postaci cienkich naleśników, wlewając ciasto na patelnię małymi porcjami.
• Gdy naleśniki omletowe są chłodne, pokrój je w paski.
• Zagotuj ryż w niesolonej wodzie, wymieszaj z kawiorem.
• Tworzą kulki ryżowe lub trójkąty. Można to zrobić za pomocą folii spożywczej lub rąk. Aby zapobiec przywieraniu ryżu do dłoni, zanurz je w słonej wodzie.
• Owiń onigiri omletem, posyp świeżymi ziołami, posiekanymi wcześniej i podawaj do stołu.

Naleśniki omletowe można stosować zamiast wodorostów podczas gotowania onigiri z dowolnym nadzieniem.

Tradycyjne japońskie danie onigiri nie ma specyficznego smaku, spodoba się nie tylko miłośnikom kuchni azjatyckiej. Łatwo jest przygotować to danie, nawet niedoświadczona gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem. Musisz tylko wiedzieć, jak gotować ryż. Farsz Onigiri można przygotować według własnego smaku z mięsa, owoców morza, solonych warzyw.