Jednym z krajów, w których dolma jest integralną częścią kuchni narodowej, jest Turcja. Tutaj to danie z liści winogron każda gospodyni może ugotować. Oczywiście dolma, którą otrzymują, nie jest taka sama. Turecka dolma może pochodzić z jagnięciny, wołowiny, a nawet wegetariańskiej, bez dodawania mięsa, ale pomimo różnorodności przepisów jest przygotowywana według jednej technologii: odmiany odnoszą się tylko do zestawu produktów.
Funkcje gotowania
Aby spróbować tureckiej dolmy, nie ma potrzeby jeździć do Turcji ani odwiedzać tureckiej restauracji. To danie można gotować w domu. Technologia ma swoje własne cechy, ale nie jest skomplikowana.
- Zazwyczaj nie dodaje się zbyt dużo ryżu do dolmy, ale turecki dolma jest wyjątkiem. Powinno tam być dużo ryżu. W tym przypadku jest to para wstępna. Jeśli gotujesz ryż w wodzie, a nie na parze, będzie to znaczące odejście od technologii.
- Liście winogron, które są używane do gotowania tureckiej dolmy, należy również trzymać przez parę minut nad parą, aby stały się bardziej delikatne i łatwiej było owinąć je farszem.
- Jeśli mielona wołowina jest używana do dolma, powinna być bardzo tłusta. Najczęściej jest to jagnię. Jeśli zastąpi go wołowina, do mięsa mielonego dodaje się tłuszcz wołowy. Nasi rodacy mogą z powodzeniem zastąpić go świniami.
- Dolma może mieć inny kształt. W niektórych krajach przypomina małe „poduszki” o kwadratowym lub okrągłym kształcie, w innych ma cylindryczny podłużny kształt. Turecka dolma jest jak słoma.
- Mince jest układane na matowej stronie liści winorośli, tak aby błyszcząca strona znajdowała się na zewnątrz.
- Aby zapobiec spalaniu dolmy podczas gaszenia, kilka liści winorośli umieszcza się na dnie naczynia. Sama patelnia powinna być grubościenna, z grubym dnem.
Bez względu na przepis, który ugotowałeś turecką dolmę, nie zaszkodzi zwrócić szczególną uwagę na jakość produktów i wybór przypraw. Następnie danie staje się smaczne i pachnące, jak powinno być.
Turecka dolma z jagnięciną
Skład:
- tłusta jagnięcina - 0,5 kg;
- kasza ryżowa - 0, 22 kg;
- tymianek - 10 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- pasta pomidorowa - 15 ml;
- pasta pieprzowa - 5 ml;
- cebula - 100 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- liście winogron - ile liści.
Metoda przygotowania:
- Umyj jagnię. Osuszyć papierowymi serwetkami, pokroić w duże kawałki i przewinąć maszynkę do mięsa.
- Cebulę obrać i pokroić na małe kawałki, umieścić w misce z mielonym mięsem.
- Umyć i wstrząsnąć natką pietruszki, odciąć liście i posiekać je w mikserze lub posiekać bardzo drobno. Dodaj posiekane liście pietruszki do mielonego mięsa, wyrzuć łodygi.
- Wymieszać tymianek, czarny pieprz i sól w mięsie mielonym.
- Włóż pastę pomidorową i pieprzową do mięsa mielonego. Jeśli nie masz pasty pieprzowej, możesz również zastąpić ją pomidorem i dodać ostrą paprykę.
- Wlać olej roślinny do mielonego mięsa.
- Umyć ryż i parę przez 15 minut. Włóż ryż do farszu.
- Wszystko dobrze wymieszaj i włóż na godzinę w chłodnym miejscu.
- Przygotuj liście winogron. Aby to zrobić, należy je umyć i umieścić na parowniku parowym przez 2 minuty. Po tym liście należy lekko wysuszyć, odciąć łodygi.
- Umieść małą łyżeczkę mielonego mięsa na każdym liściu winorośli, uformuj podłużne rolki, zawijając mielone mięso w liście winorośli.
- Umieść kilka liści winorośli na dnie garnka o grubym dnie. Połóż na nich dolmę. Wlać trochę wody i postawić garnek na ogniu.
- Ugotuj dolmę na małym ogniu pod pokrywką przez półtorej godziny. Woda, jeśli to konieczne, może być nalana, ale nie powinna być zbyt duża.
Turecka dolma podawana jest z białym jogurtem. W razie potrzeby można go zastąpić niskotłuszczową śmietaną.
Turecka dolma z wołowiną
Skład:
- mielona wołowina - 0, 4 kg;
- gruby ogon lub smalec - 100 g;
- kasza ryżowa - 0, 22 kg;
- czerwony pieprz mielony (ostry) - 5 g;
- kolendra mielona - 5 g;
- cebula - 0, 2 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- pomidory - 0, 2 kg;
- sól do smaku;
- liście winogron - ile liści.
Metoda przygotowania:
- Obierz cebulę, pokrój na małe kawałki i wymieszaj z mięsem mielonym.
- Przewiń maszynkę do mielenia mięsa lub posiekaj mieszankę tłuszczu lub tłuszczu, włóż do miski z mielonym mięsem, wymieszaj.
- Dodaj przyprawy i sól do mielonego mięsa, wymieszaj.
- Zmiażdżyć czosnek i dodać do mielonego mięsa.
- Ugotuj pomidory, obierz, pokrój w drobną kostkę i połącz z farszem, delikatnie wymieszaj.
- Umyć i parzyć liście winorośli, usunąć z nich łodygi.
- Napełnij liście przygotowanym mięsem mielonym.
- Umieść warstwę liści winogron na dnie garnka. Wypełnij garnek dolma. Wlać szklankę wody. Połóż talerz na górze.
- Dusić dolmę pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę. Jeśli woda odparuje wcześniej, można ją wylać.
Dolma z wołowiną jest podawana z tym samym sosem co tradycyjny, z jagnięciny, czyli z niesłodzonym jogurtem.
Turecka dolma bez mięsa
Skład:
- liście winogron - 50 szt .;
- płatki ryżowe - 160 g;
- cebula - 0, 2 kg;
- cytryna - 1 szt .;
- natka pietruszki - 50 g;
- mięta - 20 g;
- pasta pomidorowa - 50 ml;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- suszony czosnek - 2 g;
- zmielony czarny pieprz - 5 g;
- sól do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj liście winogron. Aby to zrobić, muszą być dobrze umyte i wysuszone, odciąć łodygi. Następnie liście należy oblać wrzącą wodą lub kilka minut, aby utrzymać nad parą, aby stały się bardziej miękkie i elastyczne. Następnie należy je ponownie wysuszyć i złożyć.
- Umyć zielenie. Liście mięty i natkę pietruszki pokroić nożyczkami, drobno posiekać nożem.
- Umyć ryż i gotować w parze lub wodzie, aż będzie prawie gotowy. Przenieś do miski.
- Dodać pokrojone warzywa, sól i przyprawy, w tym suszony czosnek, do ryżu.
- Wyciśnij sok z pół cytryny do miski z mielonym mięsem, wlej łyżkę oliwy z oliwek, dodaj koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszaj.
- Drobno posiekaj obraną cebulę, połącz z ryżem.
- Połóż dolmę z ryżem i warzywami w rondlu i połóż liście winogron na dnie. Wlać trochę wody. Gotuj dolmę przez pół godziny na małym ogniu pod pokrywką.
Przed podaniem wyciśnij sok z pozostałej połowy cytryny, wymieszaj z pozostałym olejem i wlej tę mieszaninę dolma.
Turecka dolma jest łatwa do przygotowania, okazuje się smaczna, odżywcza i pachnąca. Wśród przepisów tej potrawy każdy będzie mógł znaleźć taki, który sprawi mu przyjemność. Nawet wegetarianie znajdą odpowiednią wersję tureckiej dolmy.
