Roll Stuffings

Roll Stuffings

Kuchnia japońska ma wiele zalet, jest uważana za jedną z najbardziej zrównoważonych. Dominują w nim takie użyteczne produkty jak ryby, owoce morza, algi, imbir, warzywa. Głównym źródłem węglowodanów jest ryż.

Dania kuchni japońskiej mają wyjątkowy smak, który na początku może wydawać się niezwykły dla Europejczyków. Jednak przyzwyczajenie do niego powstaje bardzo szybko, ponieważ smak jest tak soczysty i jednocześnie harmonijny. Z tego powodu liczba fanów kuchni japońskiej rośnie na całym świecie, a nasi rodacy nie stali się wyjątkiem od tej reguły.

Restauracje i kawiarnie specjalizujące się w kuchni orientalnej nigdy nie są puste. Rolki i sushi coraz częściej znajdują się na półkach sklepowych. Ale nie każdy może sobie pozwolić na częste odwiedzanie restauracji lub kupowanie żywności z premią sklepową. Ponadto bułki ugotowane w domu własnymi rękami będą o wiele smaczniejsze niż te w sklepie i możesz być pewien ich jakości.

Doświadczeni kucharze twierdzą, że każda gospodyni może zrobić ulubione japońskie jedzenie w domu. Najważniejsze - wybrać odpowiedni przepis na nadzienie i poznać niezbędne zalecenia wykwalifikowanych kucharzy.

Funkcje gotowania

Rolki to małe rolki ryżu i wypełnione algi. Jako wypełniacz zwykle stosuje się ryby lub owoce morza, rzadziej kurczaka. Wraz z komponentem rybnym są zwykle warzywa. Najczęściej wypełnienie uzupełniają świeże ogórki, miąższ awokado. Podawać jako sos lub ser śmietankowy. Nie jest więc trudno je przygotować, ale aby wynik spełniał oczekiwania, musisz znać kilka subtelności.

  • Do formowania rolek potrzebna jest mata bambusowa. Można go zastąpić matą bambusową do przeprowadzenia ceremonii parzenia herbaty, ale tylko wtedy, gdy jest wystarczająco elastyczna.
  • Nie każdy ryż nadaje się do rolek, ale tylko zawiera wystarczającą ilość skrobi. W przeciwnym razie będzie się kruszyć i nie pozwoli na tworzenie się rolek, które mogą zachować kształt.
  • Tradycyjnie surowe ryby dodaje się do bułek, więc do ich przygotowania nie używa się wody rzecznej: może być zakażona i powodować różne nieprzyjemne choroby. Preferuje się lepiej łososia, pstrąga, różowego łososia, tuńczyka, węgorza.
  • Jeśli boisz się jeść surowe, równomierne ryby morskie, możesz gotować gotowe bułki dla pary. Inną opcją, która jest najbardziej popularna, jest umieszczenie w farszu wędzonej lub solonej ryby. Rolki są smaczne i bezpieczne.
  • Czasami latająca ikra jest częścią farszu. Jeśli nie jesteś w stanie zdobyć tego składnika, możesz zastąpić go kawiorem z dorsza lub mintaja, które są dostępne i są stosunkowo tanie.

Bułki podawane są najczęściej z marynowanym imbirem, wasabi i sosem sojowym. Są jedzone pałeczkami, ale w domu można używać bardziej znanych sztućców.

Farsz do bułek łososia i sera „Philadelphia”

Skład:

  • łosoś (świeży lub lekko solony) - 0, 2 kg;
  • świeże ogórki - 0,3 kg;
  • Ser Philadelphia - 0, 2 kg;
  • czerwony kawior (opcjonalnie) - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Oczyść łososia z kości. Filet pokroić w cienkie płytki. Połóż plasterki do dekoracji, resztę pokrój w cienkie paski.
  • Pokrój ogórki na cienkie, długie kawałki, po umyciu i wysuszeniu ręcznikiem.
  • Pokrój ser śmietankowy na małe kawałki o dowolnym kształcie.
  • Rozłóż ryż na macie, połóż na nim liście nori.
  • Rozłóż kawałki sera śmietankowego, a następnie rozłóż je na powierzchni nori.
  • Umieść paski łososia i ogórka obok siebie wzdłuż długiej krawędzi.
  • Zroluj ryż w rulon. Ostrym nożem pokroić w rolki.
  • Owiń kawałek łososia w każdej kolumnie. Połóż jajka na wierzchu.

Rolki z tego przepisu nazywane są „Filadelfią”. To nie jedyny przepis na gotowanie potraw o tej nazwie. Istnieją inne opcje, na przykład, gdy łosoś jest wprowadzany tylko do środka lub gdy zawiera zieloną cebulę. Zamiast czerwonego kawioru czasami używają ikry latającej ryby do dekoracji rolek lub robią to bez ozdabiania. Łosoś w tym przepisie jest całkiem dopuszczalny, aby zastąpić go innym typem czerwonej ryby: pstrąg, kumak, różowy łosoś. Nie będzie poważnym naruszeniem, jeśli zrobisz wierzchnią warstwę w Filadelfii nie zrolowaną ryżem, ale nori, czyli zmień warstwy w niektórych miejscach.

Farsz do bułek z krewetkami i awokado

Skład:

  • gotowane-mrożone krewetki, obrane - 0, 2 kg;
  • awokado - 1 szt .;
  • majonez - zgodnie z wymaganiami;
  • ikra latających ryb (zraszanie) - 20 g.

Metoda przygotowania:

  • Krewetkę gotujemy we wrzącej wodzie z solą, czarnym pieprzem i suszonym koperkiem przez 2-3 minuty. Usunąć łyżką cedzakową i wysuszyć.
  • Rozłóż ryż i nori w kolejności, w jakiej wolisz, w tym przypadku nie ma ścisłych kanonów.
  • Umyć awokado i osuszyć je serwetką. Wytnij, usuń kość. Pokrój mięso na cienkie kawałki.
  • Wzdłuż wodorostów (lub ryżu) narysuj majonez w grubym pasku.
  • Top z krewetkami.
  • Obok krewetek, umieść paski awokado.
  • Rolki form.
  • Posypuj gotowymi bułeczkami kawiorem latającej ryby lub zwiń w nim.

Roladki z krewetek i awokado są znane jako „Kalifornia”. W rzeczywistości mają też kilka opcji gotowania. Tak więc zamiast krewetek można w nich umieścić mięso kraba lub, w najbardziej budżetowej wersji, paluszki krabowe. Kawior kawior jest zastępowany przez latający kawior. Zamiast majonezu często dodaje się ser śmietankowy, z którego bułki mają łagodniejszy smak.

Farsz do wędzonych bułek węgorza z jajecznicą

Skład:

  • węgorz wędzony - 150 g;
  • kurze jaja - 2 szt .;
  • ocet ryżowy (3 procent) - 5 ml;
  • sos sojowy - 20 ml;
  • masło - 20 g;
  • cukier - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Rozbij jajka do miski. Dodaj im trochę cukru, ubij widelcem.
  • Wlać ocet i sos sojowy do miski z jajkami, ubij wszystko razem.
  • Roztop masło na patelni i smaż na nim omlet.
  • Wyjąć omlet z patelni, ostudzić i pokroić w długie paski.
  • Drobno posiekaj wędzonego węgorza.
  • Połóż warstwę ryżu na nori. Połóż strzępy omletu na wierzchu, połóż kawałki węgorza obok. Zroluj w rulon i użyj ostrego noża, aby podzielić go na rolki.

Jeśli chcesz dodać pikantną nutę do bułek, możesz dodać majonez do nadzienia.

Nadzienie na bułki w sosie pikantnym

Skład:

  • pasta roślinna kimchi - 40 g;
  • majonez - 40 ml;
  • czerwona papryka - do smaku;
  • sezam (do opatrunku) - 40 g;
  • łosoś (świeży lub lekko solony) - 0, 2 kg;
  • cukinia - 0, 2 kg.

Metoda przygotowania:

  • Umyć młodą cukinię, używając obieraczki, usunąć cienką warstwę skórki. Przeciąć na pół wzdłuż, usunąć nasiona łyżką. Plastry cukinii pokroić w cienkie plasterki. Napełnij wodą i ugasz przez 5 minut. Odcedzić, wysuszyć. W razie potrzeby obróbka cieplna cukinii nie może być widoczna.
  • Pokroić łososia w cienkie paski.
  • Sezam lekko podsmażamy na suchej patelni.
  • Wymieszaj majonez z pastą warzywną i ostrą papryką. W przypadku braku pasty roślinnej można ją zastąpić zwykłym pomidorem, chociaż smak w tym przypadku będzie nieco inny.
  • Rozłóż sos po jednej stronie prostokąta ryżu ułożonego na arkuszach glonów. Połóż łososia i cukinię w rzędzie na górze.
  • Rób bułki.
  • Zroluj gotowe bułki w sezamie.

Zamiast cukinii można użyć marchewki lub ogórka. Inna opcja - rzodkiew japońska, rzodkiewka nada rolkom pikantny smak.

Farsz do bułek z kurczaka

Skład:

  • filet z piersi kurczaka - 0, 2 kg;
  • świeże ogórki - 0,3 kg;
  • majonez - 100 ml;
  • czosnek - 1 ząbek;
  • olej roślinny - w razie potrzeby;
  • mielona papryka - 5 g.

Metoda przygotowania:

  • Umyć filety z piersi kurczaka i gotować w osolonej wodzie aż do ugotowania.
  • Schłodzić i pokroić w paski.
  • Umyć ogórki, osuszyć ręcznikiem kuchennym.
  • Odetnij końcówki ogórków. Pokrój warzywa wzdłuż prętów o grubości 3-5 mm.
  • Posyp kurczaka papryką i smaż w dużej ilości oleju roślinnego na gorącej patelni. Załóż serwetkę, aby wchłonęła nadmiar oleju.
  • Rozdrobnij ząbek czosnku i wymieszaj z majonezem.
  • Gruby płaszcz z sosem połowę prostokąta, z którego uformujesz rolki.
  • Połóż kawałki kurczaka z rzędu.
  • Następnie umieść rząd świeżego ogórka.
  • Obróć podstawę w rolkę, pokrój na kawałki 2-2, 5 cm długości, odwróć ją.

W razie potrzeby ogórek w tych rolkach można zastąpić słodką papryką. Górne bułki mogą być ozdobione smażonymi nasionami sezamu.

Stuffed Shitake Mushroom Rolls

Skład:

  • Shitake - 0, 2 kg;
  • serek śmietankowy - 100 g;
  • awokado - 1 szt .;
  • olej kukurydziany - zgodnie z wymaganiami;
  • czerwona papryka - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Drobno posiekaj shitake i podsmaż, sol i pieprz do smaku.
  • Umieść kawałki sera śmietankowego na bazie glonów i ryżu w jednym rzędzie. Wcisnąć łyżką, rozmazując. Powinieneś mieć dość wąski, ale raczej wysoki pasek sera.
  • Obierz awokado umyte i osuszone ręcznikiem. Wytnij go w średniej wielkości paski.
  • Z jednej strony sera, położyć je w rzędzie shiitake, z drugiej strony - batoniki z awokado.
  • Rzuć maty w podstawę. Następnie odetnij rolki.

Ser śmietankowy w tym przepisie można zastąpić tofu, a następnie bułki nadają się do wegetariańskiego jedzenia lub chudego stołu. Zamiast shitake dopuszczalne jest używanie innych, bardziej przystępnych grzybów, takich jak pieczarki. Spodziewaj się, że smak tego nie zmieni się, oczywiście, nie jest tego wart. Ale z pieczarkami bułki będą również smaczne i nietypowe.

Farsz do rolek małży

Skład:

  • małże gotowane i mrożone, obrane - 0, 2 kg;
  • serek śmietankowy - 100 g;
  • Bułgarska papryka - 0, 2 kg;
  • tuńczyk w puszkach (posiekany, na sałatki) - w miarę potrzeb.

Metoda przygotowania:

  • Wymieszać pół puszki tuńczyka z tuńczykiem z serem śmietankowym.
  • Pieprz umyć, odciąć łodygę. Usuń nasiona. Pokrój miąższ papryki wzdłuż dość cienkich pasków. Bułeczki będą piękniejsze, jeśli weźmiesz czerwony pieprz, chociaż nie ma to decydującego znaczenia.
  • Umieścić pasek serka śmietankowego zmieszanego z posiekanym tuńczykiem na ryżu.
  • Małże gotować przez kilka minut w osolonej wodzie, osuszyć i posmarować serem.
  • Umieścić obok siebie paski pieprzu.
  • Uformuj zwój, a następnie podziel go na rolki.
  • Rolls roll w pozostałych tuńczykach.

Zamiast papryki, możesz włożyć do nadzienia dowolne inne warzywa i zobaczyć, jak zmienia się smak. Opierając się na jednej recepturze, możesz wykonać kilka opcji dla zupełnie innych potraw. Mrożone małże można zastąpić konserwami, a tuńczyk w puszkach, wręcz przeciwnie, świeże. To także zyska nowy smak.

Nadzienie boczkowe

Skład:

  • boczek wędzony - 0, 2 kg;
  • miękki twaróg - 0, 2 kg;
  • ogórki - 0, 2 kg;
  • zielona cebula - 20 g;
  • świeży koperek - 50 g.

Metoda przygotowania:

  • Pokroić boczek na cienkie plasterki.
  • Pokrój ogórki na długie kije.
  • Uformuj warstwę ryżu, a następnie warstwę glonów.
  • Ułóż pasek miękkiego twarogu.
  • Rozłóż zieloną cebulę i ogórki z rzędu.
  • Rzuć rolką, pokroić w rolki.
  • Owiń każdą rolkę plasterkiem boczku.
  • W razie potrzeby związać zieloną cebulę (w środku umieścić ją nie jest konieczna).
  • Posypać posiekanym koperkiem.

Ta wersja nadzienia jest wynalazkiem naszych rodaków. Z tego powodu świeży ogórek w nadzieniu można zastąpić marynowanym - smak potrawy stanie się jeszcze bardziej pikantny.

Każda gospodyni domowa może wykonać nadzienie dla rolek według własnego przepisu, jeśli tylko zrozumie zasady jego przygotowania. W końcu jego skład może być prawie wszystkim. Najważniejsze jest to, aby uwzględnić miękką bazę (ser, twaróg, sos, tofu), ryby lub składniki mięsne, a także coś z warzyw. Jeśli nie możesz wybrać preferowanego wypełniacza, możesz wykonać zestaw rolek przy użyciu kilku rodzajów wypełnień.

Komentarze (0)
Szukaj