Rolls in home

W naszym kraju jest wielu fanów kuchni japońskiej. Uwiodła je równowaga azjatyckiej diety i niepowtarzalny smak lokalnych potraw. Wśród najpopularniejszych japońskich potraw wśród naszych rodaków są bułki. Specjalistyczne kawiarnie i restauracje oferują je w asortymencie, ale po wysokich cenach. Posiłki sprzedawane w przystępnych cenach w niektórych supermarketach nie zawsze spełniają oczekiwania klientów. Jeśli chcesz często jeść dania kuchni japońskiej, ale budżet rodzinny nie wystarczy, aby regularnie odwiedzać japońskie restauracje, jedynym rozwiązaniem jest nauczenie się, jak robić bułki w domu. W większości supermarketów można kupić pełną gamę produktów niezbędnych do przygotowania takich potraw. Z przyborów kuchennych będziesz potrzebować tylko noża i maty bambusowej, których nabycie również cię nie zrujnuje.

Funkcje gotowania

Rolki do gotowania to rodzaj sztuki, proces ten wymaga pewnych umiejętności kulinarnych. Nie oznacza to jednak, że tylko nieliczni mogą zaangażować się w produkcję tych małych rolek ryżu i wypełnionych wodorostów. Każda gospodyni może opanować tę naukę, wystarczy znać technologię robienia rolek i trochę ćwiczyć.

• Wybór ryżu jest ważny. Jeśli kupisz ryż długoziarnisty, nawet japoński nie będzie w stanie zrolować. Do przygotowania rolek potrzebny jest specjalny ryż, wystarczająco kleisty, aby utrzymać kształt, ale nie klei się podczas gotowania. Jeśli nie masz okazji kupić specjalnego ryżu do sushi, weź zwykły ryż okrągłoziarnisty uprawiany w regionie Krasnodar.
• Gotowanie ryżu do sushi i bułek również musi być wykonane poprawnie. Początkowo jest nalewany wodą i mięty rękami, aby oddzielić śmieci. Następnie woda jest odprowadzana i procedura jest powtarzana kilka razy, aż woda pozostanie całkowicie czysta. Następnie ryż przelewa się wodą, a woda wymaga około półtora raza więcej ryżu. Na średnim ogniu woda z ryżem gotuje się i gotuje przez 5 minut. Następnie zmniejsza się intensywność płomienia, kontynuuj gotowanie ryżu na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Po usunięciu z ognia i pozostawieniu do osiągnięcia pod pokrywą przez 15 minut. Oddzielnie przygotowują mieszankę cukru, soli i octu ryżowego, które można zastąpić octem jabłkowym, chociaż będzie to miało niewielki wpływ na smak gotowej potrawy. Aby cukier i sól rozpuściły się szybciej, ocet można lekko podgrzać. Gotowany sos wlewa się do ryżu na drewnianej szpatułce, mieszając go tym urządzeniem. Przed tą manipulacją ryżem zaleca się ułożenie w płaskiej misce. Podczas mieszania szpatułka jest trzymana prawie poziomo.
• Najtrudniejsze w procesie robienia rolek jest formowanie rolek. Będzie to wymagało maty bambusowej i nor - tłoczonych glonów. Nori w sprzedaży występują w postaci cienkich pasków przypominających wstążki lub w postaci arkuszy. Pierwsza opcja jest wygodna dla sushi, a dla rolek nori w postaci arkuszy. Nori umieszcza się na macie, cofając się o 1, 5-2 cm od krawędzi, przykryty ryżem, tak aby szczyt pozostał wolnym paskiem o szerokości 1 cm, a od dołu ryż nieco wystaje poza krawędzie arkusza glonów. Umieść farsz na ryżu, umieszczając go bliżej dolnej krawędzi. Używając maty bambusowej, podnieś koniec konstrukcji, zwiń ją w rolkę, lekko naciśnij lub przetocz. Wolna krawędź glonów zwilża się wodą i kończy formowanie rolki.
• Glony są umieszczone tak, że szorstka strona arkusza jest na górze.
• Aby zapobiec przywieraniu ryżu do rąk, są one zwilżone wodą zakwaszoną octem.
• Szerokość warstwy ryżu powinna wynosić 5-7 mm.
• Przed użyciem zaleca się pokrycie maty folią spożywczą. Wtedy ryż i glony nie będą jej dręczyć. Jeśli chodzi o warunki sanitarne, jest to również rozsądne rozwiązanie.
• Jeśli chcesz zrobić bułeczki, w których ryż służy jako warstwa zewnętrzna, przed ułożeniem nadzienia, odwróć konstrukcje ryżu i nori, posmaruj je sosem. Wierzchnią warstwę ryżu takich rolek zdobią plasterki łososia, ikra latających ryb lub nasiona sezamu.
• Wytnij ugotowane bułki, zaczynając od środka. Następnie połówki dzielą ostry nóż na 3-4 części.
• Aby zapobiec przywieraniu noża do ryżu, jest on zwilżony octem.
• Japończycy są konserwatywni, honorują tradycje i wykonują dokładnie rytuały. Jednak ten konserwatyzm nie dotyczy wypełnień w rolkach. W tej kwestii szef kuchni ma swobodę wyboru. Najczęściej bułki są nadziewane rybami i owocami morza, świeżymi warzywami, ale są robione z mięsa, kurczaka i owoców.
• Bułki podawane są najczęściej z sosem sojowym i imbirem. Wysokiej jakości sos sojowy powstaje w wyniku fermentacji, nie zawiera konserwantów i sztucznych barwników, jest sprzedawany w butelkach ze szkła. Imbir służy do przygotowania kubków smakowych do oceny właściwości organoleptycznych nowej bułki. Jeśli wszystkie produkty są takie same, mogą być imbirem i nie mieć przekąsek.
• Często rolki uzupełniają wasabi. Kup ten sos jest lepszy w proszku. Aby uzyskać sos, wystarczy go rozpuścić w wodzie, a taki produkt będzie kosztował mniej niż w postaci makaronu gotowego do spożycia.

Tradycyjnie, bułki je się specjalnymi pałeczkami. Nie wszyscy Europejczycy posiadają je wystarczająco dobrze. Jeśli nie masz tych umiejętności, mądrzej jest poprosić o widelec. Nawet Azjaci czasami jedzą bułeczki z europejskimi urządzeniami, a japońska etykieta pozwala mężczyznom brać bułki ryżowe nawet z rękami.

Prosty przepis na bułki z łososia („Syake Maki”)

Skład:

• płatki ryżowe - 80 g;
• woda - 150 ml;
• sól - duża szczypta;
• ocet ryżowy lub jabłkowy (6 procent) - 20 ml;
• cukier - 5 g;
• Nori - 3 liście;
• solony łosoś (filet) - 150 g;
• wasabi - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Ryż spłukać do czystej wody, dodać czystą wodę i gotować przez 15 minut po gotowaniu. Wyjąć z ognia, przykryć pokrywką, odczekać 15 minut.
• Dodaj sól i cukier do octu. Podgrzej go lekko. Mieszaj, aby rozpuścić cukier i sól.
• Umieść ryż w szerokiej misce. Wlewając do niego ocet w cienkim strumieniu, wymieszaj.
• Filet z łososia pokroić w cienkie paski.
• Owiń matę bambusową folią spożywczą.
• Przeciąć liście nori na pół.
• Połóż połowę arkusza nori na macie, wycofując się z krawędzi półtora centymetra.
• Podzielić ryż na 6 kawałków, położyć jeden kawałek na algach, gładkimi i zwartymi dłońmi. Ręce moczą się w wodzie, zakwaszonej octem, aby ryż nie przykleił się do nich. Nie zapomnij zostawić górnej warstwy nori wolnej od ryżu i uczynić dolną warstwę ryżu nieco szerszą, wystającą poza krawędź glonów.
• Nałóż cienki pasek wasabi, jak gdyby rysował linię, na której powinno być wypełnienie.
• Połóż łososia wzdłuż tej linii.
• Uformuj rolkę za pomocą maty, przymocuj jej krawędzie.
• Wytnij bułkę na 6 kawałków.
• W ten sam sposób przygotuj bułki z pozostałych składników.

W rezultacie otrzymujesz 6 porcji rolek po 6 sztuk każda. Rolki dla tego przepisu są małe, więc można zwiększyć porcje.

Rolls „Philadelphia”

Skład:

• gotowy ryż na bułki lub sushi - 0,3 kg;
• solona czerwona ryba - 0, 25 kg;
• serek śmietankowy - 100 g;
• świeży ogórek - 150 g;
• awokado - 0, 2 kg.

Metoda przygotowania:

• Wytnij arkusze nori na 2 części.
• Pokroić rybę na cienkie płytki.
• Wytnij awokado, usuwając kość. Posprzątać. Pokroić w paski, długie, ale nie za cienkie.
• Umyć, osuszyć ogórek. Pokrój go jak awokado.
• Na bambusowej macie owiniętej folią spożywczą połóż połowę arkusza nori gładką stroną do dołu.
• Na nori ułóż porcję ryżu, pozostawiając wolną porcję glonów na dnie, a powyżej z warstwą ryżu na krawędziach.
• Pieczęć ryżu rękami.
• Połóż talerze z łososiem na wierzchu.
• Odwróć wzór, aby glony znalazły się na górze.
• Nasmaruj nori serem śmietankowym, rysując pasek.
• Ułóż ogórek i awokado.
• Za pomocą maty wszystko zroluj.
• Wytnij rolkę na 6 małych rolek.

Rolki Philadelphia należą do najpopularniejszych rodzajów tych produktów. Ich wyjątkowy delikatny i harmonijny smak nie pozostawi obojętnym konesera kuchni japońskiej.

Rolls „California”

Skład:

• gotowy ryż (gotowany na bułki) - 0, 3 kg;
• nori - 3-4 liście;
• ikra latająca ryba - 100 g;
• awokado - 0,3 kg;
• paluszki krabowe - 100 g.

Metoda przygotowania:

• Wytnij paluszki kraba na kilka kawałków.
• Awokado, obieranie i oszczędzanie z kamienia, pocięte na długie paski.
• Pokrój liście nori na 2 połówki.
• Umieść nori na bambusowej macie pokrytej folią spożywczą.
• Przykryj je ryżem, pozostawiając wolny dno nori na dnie, przekraczając krawędź glonów warstwą ryżu.
• Ubij, smaruj ikrą latających ryb. Ten produkt jest drogi i trudno dostępny. Jeśli nie udało ci się go zdobyć, nie martw się. Kawior z ryb latających można zastąpić kawiorem karpiowym, który ma podobny kolor. Jej smak jest inny, ale bułki z nią również okazują się pyszne.
• Obróć podstawę przyszłości zwinąć arkusz nori.
• Rozłóż surimi i awokado, zwiń kęs w rolkę, pomagając sobie matą.
• Pokroić na 6 części.

Rolki te z powodzeniem konkurują z rolkami Philadelphia, stając się jednym z najpopularniejszych dań kuchni japońskiej przez naszych rodaków.

Pieczone bułeczki z krewetkami i łososiem

Skład:

• ryż do bułek (gotowy) - 0, 2 kg;
• Nori - 3 szt .;
• gotowane mrożone krewetki - 100 g;
• filet z łososia - 100 g;
• Sos pikantny - 30 ml.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj ryż, mieszając go z octem, solą i cukrem.
• Wytnij nori na połówki.
• Filet z łososia pokroić w cienkie, długie kawałki.
• Rzuć krewetki do wrzącej wody, po 5 minutach usuń je łyżką cedzakową, ostudzić.
• Mata bambusowa (makitu) z folią spożywczą.
• Połóż połowę nori na makita.
• Umieść szóstą porcję ugotowanego ryżu. Górna krawędź nori pozostaje wolna, ryż oznacza dolną krawędź.
• Umieść kawałki łososia i krewetek w centrum.
• Podniesienie krawędzi ryżu i maty nori, uformowanie rolki. Zagnieść go przez matę, aby lepiej zachował swój kształt.
• Zwilżyć brzeg nori wodą, upewnić się, że jest dobrze przylegający do ryżu.
• Wytnij bułkę na 6 kawałków, zaczynając od cięcia od środka.
• Umieść rolki w naczyniu do pieczenia płaską stroną do góry.
• Top z sosem.
• Umieść formę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, piecz przez 15 minut.

Rolki na ten przepis są satysfakcjonujące. Są często preferowane przez ludzi, którzy kochają gorące przekąski.

Słodkie bułeczki

Skład:

• ryż (kasza) - 0, 2 kg;
• krem ​​- 0,25 l;
• mleko - 150 ml;
• Kiwi - 100 g;
• brzoskwinia - 150 g;
• cukier - 60 g;
• wanilina - 1 g;
• serek śmietankowy - 150 g;
• chipsy kokosowe - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Umyć owoce. Obierz Kiwi. Usuń kość z brzoskwini.
• Pokrój owoce na paski.
• Dobrze umyć ryż.
• Wymieszaj mleko ze śmietaną, wanilią i cukrem, dodaj 100 g chipsów kokosowych.
• Podgrzej mieszaninę, dodaj do niej ryż. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Jeśli w tym czasie na szalce pozostanie płyn, należy go spuścić.
• Ryż z warstwą 5-7 mm leżał na bambusowej macie pokrytej folią spożywczą. Spłaszcz go i ubij.
• Posmaruj serem śmietankowym, rozłóż nadzienie owocowe.
• Zroluj ryż w rulon przy użyciu dywanu.
• Zanurz go w płatkach kokosowych.
• Przechowuj rolkę przez godzinę w lodówce.

Przed podaniem rolkę tnie się na 6 części. W rezultacie powstają słodkie bułki z nadzieniem owocowym i aromatem kokosowym, są odżywcze, ale są przyjemne jako wykwintny deser. Ta uczta z pewnością ucieszy dzieci.

Rolls - tradycyjne danie kuchni japońskiej, niezwykle popularne w naszym kraju. Możesz ugotować je w domu. Nie wszyscy stają się piękni za pierwszym razem, ale stopniowo odnoszą sukcesy coraz lepiej.