Bakłażan duszony z warzywami

Bakłażany mają wyjątkowy smak i rzadko gospodyni domowa odmawia z nich gulaszu w lecie, gdy warzywa są świeże i dostępne. Wymyślono różnorodne potrawy z „niebieskiego”. Wśród nich są także bakłażany duszone z warzywami. To danie jest lubiane przez prawie wszystkich, nawet opiekunowie figur nie odmawiają tego.

Funkcje gotowania

Zgasić bakłażany z warzywami, aby w rezultacie otrzymać smaczne danie, nawet niedoświadczona gospodyni. Musisz tylko znać kilka subtelności:

• Bakłażany zawierają solaninę. To właśnie ta substancja nadaje im goryczy. Łatwo się go pozbyć: wystarczy posypać kawałki warzyw solą, spłukać po 10 minutach. Alternatywą jest moczenie bakłażanów w soli fizjologicznej. Aby to zrobić, 2-3 łyżeczki soli są rozcieńczane w litrze wody, bakłażany są zanurzone w niej, a po 20 minutach są myte.
• Odcedzamy warzywa przed gotowaniem gulaszu, w przeciwnym razie danie będzie wodniste.
• Bakłażany można hartować w wodzie lub bulionie, ale gdy znaczna liczba pomidorów jest zawarta w kompozycji, zazwyczaj nie jest konieczne dodawanie cieczy.
• Jeśli usmażysz warzywa przed duszeniem, lepiej zachowają swój kształt, gulasz z nich będzie bardziej apetyczny. Zwiększy się również ilość kalorii z tego powodu.
• Bakłażany dobrze komponują się z pomidorami. Mogą być używane jako sos lub zgaszone „niebieskimi” kawałkami. Jeśli pomidory są używane jako alternatywa dla sosu, są obrane przed dodaniem do naczynia i mieleniem. Jeśli pokroisz skórkę z pomidorów i sproszkujesz owoce we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, nie usuwaj skór z warzyw.
• Czosnek jest często dodawany do gulaszu z bakłażana. Jeśli od razu umieścisz go w naczyniu, będzie pachnące, ale nie ostre. Aby zakąska była ostra, czosnek dodaje się do niego krótko po gotowaniu.

Możesz dusić bakłażany z warzywami w rondlu, patelni, kuchence wielofunkcyjnej.

Bakłażan duszony z warzywami w kotle

Skład:

• bakłażany - 0,5 kg;
• papryka słodka - 0, 5 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• cebula - 100 g;
• olej roślinny - 40 ml;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć warzywa, osuszyć ręcznikiem.
• Pokroić bakłażany w kostki około półtora centymetra, natrzeć je, odstawić na 10 minut.
• Pokrój pomidory na krzyż, obniż do wrzącej wody. Po 2-3 minutach usuń warzywa skimmerem, przenieś je do pojemnika z zimną wodą, aby szybko ostygły. Zdejmij skórę. Pokrój pomidory na małe kawałki o dowolnym kształcie.
• Wolna cebula z łuski, pokrojona w drobną kostkę.
• Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę nieco mniejszą niż kawałki bakłażana.
• Przepłukać bakłażany pod bieżącą wodą, wysuszyć.
• Papryka z nasion, jednocześnie usuwając łodygę. Pokroić w ćwiartki pierścieni.
• Na dnie kotła wlać olej, włożyć łuk. Kiedy zrobi się złoty odcień, dodaj bakłażany, zbrązowić je na średnim ogniu.
• Dodaj pozostałe warzywa, wymieszaj, zmniejsz temperaturę.
• Dusić na małym ogniu, przykryć, przez 30-40 minut, aż ziemniaki będą gotowe. 10 minut przed końcem procesu, sól i pieprz gulasz.

Kocioł można zastąpić patelnią, jeśli ma grube ściany i dolną, nieprzywierającą powłokę. Przed podaniem gulasz przy stole nie przeszkadza w posypywaniu posiekanymi zieleniami.

Bakłażan duszony z warzywami w wolnej kuchence

Skład:

• bakłażany - 0, 6 kg;
• pomidory - 0,4 kg;
• papryka słodka - 0, 4 kg;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• woda - 60 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć bakłażany. Rozetnij ćwiartki na koła o grubości około 1 cm, zanurz przez 20 minut w solance, dobrze umyj, osusz.
• Pomyj pomidory, osusz papierowym ręcznikiem. Wytnij uszczelki w obszarze łodygi. Bez obierania pomidory pokrój na duże plastry.
• Uwolnij cebulę z łuski, pokroić na małe kawałki.
• Drobno posiekaj czosnek.
• Papryka prać, suszyć. Usuń łodygę z nasionami. Pokroić na duże kawałki.
• Połóż warzywa razem, wymieszaj, włóż je do miski wielokomorowej. Sól i pieprz.
• Rozpuścić pastę pomidorową z wodą, polać warzywami.
• Uruchom multicooker, wybierając program „Quenching”. Ustaw timer na 30 minut.

Dzięki jednolitemu ogrzewaniu warzywa są dobrze pieczone, zachowując swój kształt, pomimo braku pieczenia. Ten wariant bakłażana i gulaszu z innych warzyw spodoba się zwolennikom zdrowej żywności. Możesz włożyć do piekarnika warzywa do tego przepisu w garnku, ale zajmuje to półtora raza więcej czasu.

Bakłażany duszone z warzywami na patelni

Skład:

• bakłażany - 0, 4 kg;
• słodka papryka - 0, 2 kg;
• czosnek - 4 ząbki;
• pomidory - 0,3 kg;
• kolendra mielona - 5 g;
• hop-suneli - 5 g;
• marchew - 100 g;
• cebula - 100 g;
• świeża kolendra - 50 g;
• woda - 100 ml;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Pokroić bakłażany w okręgi o grubości około pół centymetra. Przesadzaj Po 10 minutach spłucz, osusz ręcznikiem kuchennym.
• Papryka uwalniająca się z nasion, pocięta na ćwiartki pierścieni.
• Obierz i pokrój cebulę na cienkie półpierścienie.
• Zdrap marchewkę, umyć, osuszyć serwetką i posiekać z tarką.
• Cebula, marchew, papryka i bakłażany smażą się oddzielnie na patelni.
• Złożyć warzywa w głęboką patelnię lub patelnię w warstwach: najpierw marchew, następnie cebulę, następnie bakłażany, a następnie pieprz.
• Zagotuj pomidory, skórki. Użyj blendera do zacierania. Jeśli w domu nie ma blendera, można przecierać miąższ pomidora przez sito, a następnie potrawa stanie się jeszcze bardziej delikatna.
• Przecier pomidorowy zmieszany z czosnkiem, solą i przyprawami przeszedł przez prasę.
• Wlać ugotowany sos na warzywa.
• Przykryj patelnię pokrywką, włóż na małym ogniu. Gotuj przez 10 minut.

Danie wykonane według tego przepisu przypomina ajapsandali, popularną gruzińską potrawę.

Bakłażan duszony z warzywami w śmietanie

Skład:

• bakłażany - 0, 4 kg;
• cukinia - 0, 25 kg;
• ziemniaki - 0, 2 kg;
• pomidory - 0, 25 kg;
• cebula - 100 g;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• śmietana - 0, 2 l;
• sól, pieprz, świeże zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokroić bakłażany w kostki o wielkości około 1 cm, zanurzyć w roztworze soli przez 20 minut. Spłucz i pozwól im wyschnąć.
• Cukinia do mycia. Jeśli jest duży, odetnij skórę przy pomocy obieraczki, a następnie pokrój warzywo na pół i usuń miąższ z nasionami łyżką.
• Pokrój pomidory w duże kostki bez obierania.
• Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
• Obierz ziemniaki, pokrój bulwy w małe kostki.
• Wlać olej na dno kotła lub rondla, umieścić w nim warzywa. Gotuj je na średnim ogniu przez 7-8 minut.
• Wlać śmietanę, zmniejszyć ciepło. Zamknij pokrywę kotła lub patelni. Gotuj warzywa przez 20-25 minut, aż będą w pełni ugotowane.
• 5 minut przed końcem procesu, dodaj świeże zioła, przyprawy i sól do naczynia.

Gulasz gotowany według tego przepisu ma łagodny smak. Okazuje się dość bogate, aby zastąpić pełnowartościowy lunch lub kolację, ale nie za dużo kalorii.

Bakłażan może być duszony z różnymi warzywami. Najczęstszym zastosowaniem jest cukinia, cebula, marchew, papryka, czosnek i ziemniaki. Danie można uzupełnić mięsem lub grzybami, a następnie stanie się jeszcze bardziej pachnące, satysfakcjonujące i smaczne. Bakłażan, duszony z warzywami, gotowany na kuchence, w piekarniku, w wolnej kuchence. Wynik zależy nie tylko od receptury, ale także od sposobu przygotowania gulaszy warzywnych.