Duszone bakłażany

Wyjątkowy smak i wygląd bakłażanów uczynił je jednym z najpopularniejszych produktów wśród specjalistów kulinarnych. Są łączone z mięsem, grzybami, warzywami, dobrze smażone, pieczone i duszone. Duszone bakłażany można znaleźć w kuchniach różnych narodów. Prawie każda gospodyni ma specjalny przepis na to danie. Aby ugotować takie potrawy, musisz być w stanie u każdego szefa kuchni, bez nich menu nie byłoby wystarczająco bogate.

Funkcje gotowania

Nie ma wielkich trudności w przygotowywaniu duszonych bakłażanów. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem, znajomość niektórych subtelności pomoże jej w tym:

• Niektóre warzywa z rodziny Solanaceae zawierają substancję toksyczną - solaninę. W małych ilościach nie jest niebezpieczne, ale jest w stanie zepsuć smak potrawy. U bakłażanów, szczególnie dojrzałych, ta substancja jest obecna. Sól pomaga się jej pozbyć. Jeśli posypiesz posiekane warzywa solą i po 10 minutach spłukasz, nie będzie śladu solaniny i goryczy. Jeśli bakłażany moczą się w roztworze 10 g soli na 1 litr wody przez 20 minut, wynik będzie taki sam.
• Przed dodaniem do gulaszu bakłażany i inne warzywa nie wystarczą do umycia - muszą być suszone ręcznikiem papierowym lub serwetką. W przeciwnym razie gulasz może okazać się wodnisty, warzywa same stracą swój kształt i będą wyglądać nieatrakcyjnie.
• Aby lepiej trzymać warzywa w gulaszu, pożądane jest siekanie ich grubo i smażenie na średnim ogniu przed duszeniem. Pieczeń będzie miała pozytywny wpływ na smak gotowej potrawy, ale dzięki temu zwiększy się jej zawartość kalorii.
• Jeśli zamiast sosu lub jako dodatek do niego wykorzystuje się miąższ pomidorowy do gaszenia bakłażanów, owoce muszą być obrane ze skóry przed użyciem. Jeśli pokroisz je na krzyż i obniżysz na kilka minut we wrzącej wodzie, można je wyczyścić bez specjalnego wysiłku.
• Bakłażany są w harmonii z czosnkiem. Można go dodawać na początku gotowania, aby nadać potrawie przyjemny aromat, ale nie po to, by był pikantny, lub pod koniec gotowania, aby danie było pikantne.

Duszone bakłażany można podawać jako osobne danie lub jako przystawkę. Dobrze pasują do każdego rodzaju mięsa.

Bakłażan duszony w sosie pomidorowo-pieprzowym

Skład:

• bakłażany - 1 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• słodka papryka - 0, 2 kg;
• cebula - 100 g;
• marchew - 100 g;
• ocet winny (6%) - 20 ml;
• cukier - 20 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• wiązka przypraw do warzyw - 5 g;
• sól do smaku;
• olej roślinny - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

• Pokroić bakłażany na okręgi o grubości 0, 5-0, 7 cm.
• Obsobit, odejdź na 10 minut.
• Spłucz bieżącą wodą, aby pozbyć się warzyw z nadmiaru soli. Blot z serwetkami.
• Roztop masło na patelni, brązowe „niebieskie” po obu stronach. Nie trzeba mocno smażyć, ponieważ warzywa będą duszone.
• Zeskrobać, umyć marchewkę. Zemleć go z drobnymi dziurkami.
• Uwolnij cebulę z łuski, odetnij ją jak najmniejszą.
• Przełóż czosnek przez prasę.
• Pomidory gotują się, czyścą, usuwają uszczelki w obszarze łodygi. Pokroić w duże plastry, używając miksera, zamienić w tłuczone ziemniaki.
• Nasiona papryki usuwa się usuwając łodygę. Pokroić na małe kawałki o dowolnym kształcie. Zmiażdżyć blender.
• Wymieszaj puree z pomidorów i pieprzu, dodaj cebulę, czosnek i marchewkę do uzyskanej masy, dobrze wymieszaj.
• Wlać ocet do mieszaniny warzyw, dodać sól, cukier i przyprawy, ponownie wymieszać.
• Połóż bakłażany w kotle lub rondlu, przykrywając je gęsto sosem warzywnym.
• Przykryj rondel pokrywką. Załóż powolny ogień. Gotować przez 15 minut.

Duszone bakłażany podawane są razem z sosem, w którym zostały ugotowane. Danie jest odżywcze i pachnące, apetyczny wygląd.

Bakłażan duszony z mięsem

Skład:

• bakłażany - 0,5 kg;
• mięso (najlepiej młoda jagnięcina) - 0,5 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 4 kg;
• cebula - 100 g;
• gorzka papryka - 50 g;
• kolendra - 50 g;
• kolendra mielona, ​​czarny pieprz do smaku;
• Zira - do smaku;
• smalec (wieprzowina lub tłuszcz wieprzowy) - 100 g;
• pomidory - 0,5 kg;
• woda lub bulion - 0,5 l;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć, osuszyć i pokroić mięso na małe kawałki.
• Pokrój boczek na małe kawałki.
• Pokroić bakłażany w paski o szerokości około 1 cm, zanurzyć w osolonej wodzie przez 20 minut. Wypłucz. Niech warzywa wyschną.
• Umyć pomidory, osuszyć serwetką, pokroić w duże plasterki.
• Cebula, uwalniająca się z łuski, pocięta na cienkie półpierścienie.
• W przypadku papryki (słodkiej i gorzkiej) usuń łodygi razem z nasionami i błonami. Pieprz pokroić w ćwiartki pierścieni.
• Drobno posiekaj kolendrę nożem.
• Umieść smalec na dnie kotła lub garnka z grubym dnem. Włóż ogień.
• Mięso smażone w stopionym tłuszczu.
• Gdy mięso jest dobrze zrumienione, dodaj do niego cebulę, smaż przez kilka minut.
• Dodać pozostałe warzywa, posypać solą i przyprawić, wlać bulion.
• Zmniejsz ciepło, przykryj kocioł pokrywką. Gotuj warzywa z mięsem przez około 40 minut, aż mięso się ugotuje.
• Posypać mieloną kolendrą, a następnie kolejne 5 minut. Usuń z ognia.

Duszone bakłażany, uzupełnione mięsem i warzywami, to obfity posiłek, który może zastąpić pełny posiłek. Okazuje się, że jest tak smaczne, że goście na pewno nie będą na ciebie wściekli, jeśli zaoferujesz im to pachnące danie.

Bakłażan duszony z grzybami

Skład:

• bakłażany - 0, 6 kg;
• pomidory - 0,3 kg;
• świeże pieczarki - 0,3 kg;
• cebula - 100 g;
• bulion warzywny lub grzybowy - 100 ml;
• olej roślinny - 40 ml;
• sól, przyprawy, świeże zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Pokroić bakłażany na batony lub półkola, moczyć w osolonej wodzie, spłukać i wysuszyć.
• Pokrój pomidory na duże plastry.
• Umyj grzyby. Zmaza serwetką. Wytnij każdy na 2-4 części w zależności od rozmiaru.
• Wolna cebula z łuski, pokrojona w drobną kostkę.
• Smaż pieczarki z cebulą na małym ogniu, dodaj warzywa i trochę wody. Jeśli z grzybów jest dużo płynu, ilość wody można zmniejszyć do 50 ml.
• Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ciepło. Gotować przez 20-30 minut, aż bakłażany będą gotowe.
• 5 minut przed końcem procesu, dodaj sól i przypraw do naczynia, posyp pokrojoną zielenią.

Jeśli zamiast wody podczas duszenia dodaj śmietanę, danie będzie jeszcze smaczniejsze. Pieczarki można zastąpić grzybami leśnymi, ale wiele z nich wymaga wstępnego przygotowania (moczenia, gotowania).

Bakłażan duszony w śmietanie

Skład:

• bakłażany - 0, 4 kg;
• pomidory - 0, 2 kg;
• olej roślinny - ile odejdzie;
• sól, przyprawy - do smaku;
• śmietana - 0, 2 l;
• czosnek - 2 ząbki.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj bakłażany, krojąc je w okręgi, mocząc w solance, płucząc i susząc.
• Lekko posmaruj bakłażany na patelni, włóż je do naczynia do pieczenia.
• Dopraw pieczone warzywa.
• Pokrój pomidory w okręgi, przykryj je bakłażanem.
• Wymieszać śmietanę z przyprawami i czosnkiem przechodzącym przez prasę.
• Rozcieńczyć śmietanę niewielką ilością wody, zalać sosem warzywa.
• Umieść formę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Dusić warzywa przez pół godziny.

Możesz dusić warzywa przy użyciu tego przepisu na patelni. Jeśli bakłażany nie będą smażone przed duszeniem, danie okaże się dietetyczne.

Duszone bakłażany są jedną z najpopularniejszych potraw na świecie. Istnieje wiele opcji jego przygotowania. Większość doświadczonych kucharzy ma swój ulubiony przepis na to danie. Możesz dusić bakłażany oddzielnie w pomidorach, śmietanie lub innym sosie, w wodzie lub bulionie. Często są one uzupełniane warzywami, grzybami, mięsem. Każda opcja jest na swój sposób dobra. Pani nie boli, wiedząc kilka duszonych przepisów oberżyny, aby urozmaicić menu rodzinne.