Po wypróbowaniu naszego dzisiejszego przepisu ratatouille będziesz zaskoczony - czy danie z warzyw może być tak smaczne ?! Może bardziej tak! A poza tym - spektakularny, kolorowy, ciekawy. Zaoferuj swojej rodzinie lub gościom na obiad prawdziwy francuski ratatouille z Nicei.
„Ratatouille” to nie tylko słynna kreskówka, ale także warty uwagi przepis. Danie pojawiło się w XIX wieku: wzmianka o pierwszym ratatouille jest zawarta w książce kulinarnej opublikowanej w 1778 roku. Nowoczesna kreskówka otrzymała nazwę przepisu, zgodnie z którym szef kuchni Remy, śliczny mały szczur, gotuje swoją podpisaną potrawę.
Intrygująca nazwa tego eleganckiego letniego przepisu pochodzi od potocznego „rata” - „jedzenia” w dialekcie francuskich chłopów (ratatouille było pierwotnie pożywieniem biednych rolników, ponieważ danie przygotowywane jest z przystępnych warzyw, które rosną obficie latem w ogrodzie). Co ciekawe, w języku angielskim „szczur” jest szczurem, być może dlatego, że działa jako kucharz kreskówki.
A druga część słowa Ratatouille, „touiller”, oznacza „wymieszać” - ponieważ w jednej z opcji gotuje się ratatouille, kroi warzywa w kostkę i miesza, - jak nasz gulasz. Wiele narodów ma analogię do francuskiego ratatoua: Hiszpanie mają pisto, Włosi mają caponatę, Węgrzy mają lecho.
Ale w różnych krajach, a nawet wśród różnych szefów kuchni, danie okazuje się nierówne. Ratatouille, podobnie jak barszcz, każdy ma swój własny! Do podstawowych składników dodaje się różnorodne przyprawy - cukinię, pomidory, paprykę, cebulę i czosnek. Klasyczna wersja z ziołami prowansalskimi - bazylia, rozmaryn, mięta. Możesz jednak dodać to, co lubisz i co rośnie na twoich szerokościach geograficznych - koperek, pietruszka, rukola ... Ponadto do warzyw wymienionych powyżej dodano także bakłażany, które wygrały tylko danie.
Istnieje różnica nie tylko w smaku, ale także w sposobie podawania ratatouille. Najprostszą opcją jest pocięcie warzyw na kostki. Ale cięcie ich jest o wiele bardziej interesujące i efektywne - to znaczy tnij je na cienkie koła i układaj w rzędy lub w spiralę. A zwykły „gulasz” natychmiast zamienia się w danie restauracyjne!
Wygodne jest używanie krajalnicy do krojenia, ale jeśli w gospodarstwie nie ma nikogo, można pokroić warzywa ostrym nożem.
Ważne jest to, że wszystkie warzywa muszą być zbierane z taką samą średnicą, nawet te - wtedy będą łatwe do cięcia w tych samych kręgach, a danie okaże się piękne.
Składniki na ratatouille
(w zależności od wielkości naczynia do pieczenia):
- 1-2 cukinia lub młoda cukinia;
- 1-2 małe bakłażany;
- 5-7 pomidorów.
Na sos pomidorowy:
- 4 średnie pomidory;
- 1 cebula;
- 1 słodka papryka, lepsza - czerwona;
- 1 gorąca czerwona papryka chili, opcjonalnie;
- sól, cukier, zmielony czarny pieprz do smaku;
- 1-2 łyżki oleju roślinnego.
Również:
- pęczek pietruszki;
- 1-2 ząbki czosnku.
Wybierz małą cukinię, aby skórka była cienka, a nasiona - małe. Pomidory do krojenia nie są zbyt dojrzałe: mocniejsze są łatwiej cięte na cienkie koła. Ale do sosu potrzebujesz bardzo dojrzałych, miękkich pomidorów.
Metoda gotowania ratatouille
Pokroić bakłażana, cukinię i pomidory w kółka o równej średnicy, o grubości 2-3 mm: im cieńsze, tym łatwiej będzie rozłożyć warzywa w kółko lub w spirali, a będą one szybsze.
Aby zniknąć gorzki smak bakłażanów, a plastry stają się elastyczne, dodajemy kółka i zostawiamy na 10 minut, a następnie spłukiwamy wodą.
Podczas gdy niebieskie będą warzyć, przygotujemy sos pomidorowy do ratatouille. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Spłukać bułgarski pieprz, oczyścić z ogona i rdzenia i pokroić w kostkę.
Oszczędź cebulę w oleju oliwkowym lub słonecznikowym, aby uzyskać złoto-przezroczysty stan.
Dodaj posiekaną słodką paprykę do cebuli i dalej mieszaj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Zamień pomidory w sos: możesz gotować je z wrzącą wodą, następnie zimną wodą, obrać i pokroić w kostkę. Ale łatwiej pokroić pomidory, zetrzeć mięso na dużej tarce.
Dodaj pomidory do papryki i cebuli, gotując na wolnym ogniu, mieszając przez 10-15 minut na małym ogniu. Następnie dodać trochę posiekanych warzyw, przepuścić przez prasę lub posiekany czosnek i przyprawy: około 1/3 łyżeczki. sole; 0, 5 łyżeczek cukier, szczypta zmielonego czarnego pieprzu. Sos jest gotowy, możesz przejść do najbardziej ekscytującej części - stawiając ratatouille!
Po posmarowaniu naczynia do pieczenia olejem roślinnym połóż połowę sosu na dnie (i wylej gotową porcję drugą porcją podczas serwowania).
Teraz rozprowadzamy na sosie kółka warzyw, na przemian: bakłażan-pomidor-cukinia. Jeśli masz okrągły kształt, będzie pięknie wyglądać, jeśli rozłożysz spiralę lub pierścienie, a na środku zrobisz kwiat. Jeśli kształt jest prostokątny, możesz rozmieścić okręgi w rzędach.
Posypać ratatouille drobno posiekaną natką pietruszki, na wierzchu bazylia, lekko posypać olejem roślinnym i przykryć arkuszem ciasta pergaminowego.
Pieczemy w temperaturze 180-200 ºC od 35 do 45 minut - aż warzywa będą miękkie (można sprawdzić końcówkę noża, ostrożnie wyjmując formę i wyjmując papier).
Aby ładnie ułożyć ratatouille na talerzu, zaczepiamy porcje kółek warzywnych za pomocą silikonowej szpatułki lub łyżki, a trzymając widelec po drugiej stronie, przenosimy go na talerz.
Podawać ratatouille z sosem pomidorowym, udekorować zielenią. Smaczne i ciepłe i chłodne. Nawet bez przystawki i bez mięsa!
Jedyne zastrzeżenie - jeśli hojnie posypujesz masłem ratatouille, a do sosu wlejesz dużo masła - danie może wydawać się tłuste, wtedy powinieneś je zjeść z dodatkiem ryżu lub ziemniaków i oczywiście chleba.
