Kaiserschmarrn to słodkie danie kuchni austriackiej, które często podawane jest w Wiedniu na śniadanie. Dosłownie jego nazwa oznacza „imperialne śmieci”, ale wśród naszych rodaków danie to jest lepiej znane jako „imperialny omlet” lub „podarte naleśniki”. Nazwisko najbardziej oddaje istotę dań do gotowania. Najpierw naleśnik jest smażony z płynnego ciasta, a następnie jest przewracany, rozdzierany na kawałki i podgrzewany w tej formie. Istnieje legenda, że właściciel hotelu, w którym przebywał Kaiser, chciał zrobić mu omlet na śniadanie, ale mu się nie udało. Zaradny specjalista kulinarny dał mu nowe danie, nazywając go „Kaiserschmarrn”. Nazwa utknęła, a jedzenie stało się bardzo popularne. Każdy z naszych rodaków będzie mógł rozpieszczać się tradycyjnym wiedeńskim śniadaniem, ponieważ łatwo jest gotować w domu.
Funkcje gotowania
Jeszcze łatwiej jest gotować Kaiserschmarrn niż naleśniki, ponieważ jeśli integralność produktu zostanie zerwana po obróceniu, żaden z zjadaczy tego nie zauważy. Wyrażenie „pierwszy naleśnik jest nierówny” nie ma zastosowania do Kaiserschmarrn, musi jedynie przypominać podarte naleśniki. Jednak tego dania nie można właściwie ugotować, chyba że znasz jakieś niuanse.
- Ciasto na kaiserschmarrn przypomina konsystencję naleśnika, ale w kompozycji jest jeszcze bliżej ciasta biszkoptowego. Jest w nim dużo jaj, często masło jest częścią, rzadziej olejem roślinnym. Z tego samego ciasta, co naleśniki, nie wyjdzie na gotowanie.
- Ciasto na kaiserschmarrn prawie zawsze zawiera rodzynki lub inne składniki owoców i jagód. Czasami jest gotowane z innymi suszonymi owocami lub świeżymi jabłkami. Niektóre zastępują lub uzupełniają owoce orzechami. Bez takich dodatków żywności nie można nazwać Kaiserschmarrn.
- Klasyczny przepis Kaiserschmarrn zawiera rum - w końcu był to danie dla cesarskiego stołu. Można go zastąpić brandy lub likierem. Uproszczone przepisy kulinarne nie zawierają składnika alkoholowego, ale smak deseru z nich zrobionego okazuje się nieco mniej skomplikowany i interesujący.
- Zaleca się smażenie Kaiserschmarrn w żeliwnej patelni, podgrzewanie go i rozmazywanie olejem. Jeśli w domu nie ma takiej patelni, zrobi to każda inna z grubym dnem i dobrą powłoką zapobiegającą przywieraniu. Jeśli patelnia nie zostanie wcześniej podgrzana, nie będzie można prawidłowo ugotować Kaiserschmarrn.
- Mąka Kaiserschmarrn powinna być wybrana jako wysokiej jakości, ponieważ mąka drugiej klasy nada potrawie specyficzny smak, psując jej właściwości organoleptyczne.
- Mąkę mąkę przed połączeniem z innymi składnikami. Odbywa się to nie tylko w celu pozbycia się larw owadów i małych śmieci. Głównym celem jest nasycenie produktu tlenem. Po przesianiu mąka staje się jasna. Można go łatwo łączyć z innymi komponentami, nie pozwalając na tworzenie się grudek. Produkty z przesianej mąki są bardziej delikatne.
- Często w przepisach po przewróceniu proponuje się, aby naleśnik był łamany dwoma widelcami, ale jeśli patelnia ma powłokę nieprzywierającą, lepiej jest opuścić tradycję i rozbić imperialny omlet szpatułką.
W Wiedniu Kaiserschmarrn jest najczęściej przygotowywany na śniadanie. Podawać na gorąco, najczęściej posypane cukrem pudrem i dżemem jabłkowym. Zamiast dżemu jabłkowego można stosować morele, śliwki i inne. Proszek cukrowy jest często uzupełniany cynamonem. Czasami Kaiserschmarrn podawany jest z sosem waniliowym - to także jest pyszne.
Klasyczny przepis na kaiserschmarrn
Skład:
- mąka pszenna - 150 g;
- mleko - 0,25 l;
- masło - 30 g (nie licząc spożycia smażenia);
- cukier - 40 g;
- kurze jaja - 3 szt .;
- rum - 40 ml;
- rodzynki - 20 g;
- cukier puder, dżem - do podania.
Metoda przygotowania:
- Włóż rodzynki do małej filiżanki, zalej je wrzącą wodą. Przytrzymaj suszone owoce w gorącej wodzie przez 10 minut, ściśnij. Niech wyschną.
- Rozbij jajka, oddzielając żółtka od białek. Białko tymczasowo wyczyścić w lodówce.
- Umieść żółtka w misce i przetrzyj je cukrem.
- Dodaj mleko i rum do żółtek. Pokonaj jedzenie trzepaczką lub mikserem.
- Roztop kawałek masła o wadze 30 g, lekko schłódź i wlej do miski z innymi produktami. Pokonaj razem z nimi.
- Przesiać mąkę, połączyć ją z płynną mieszanką. Mieszaj, aż będzie gładki. Musisz mieszać, aż grudki mąki przestaną wpadać do ciasta. Aby uzyskać najlepsze wyniki, możesz użyć miksera.
- Ubijać białka w oddzielnym pojemniku. Piana białkowa powinna być gęsta, nie wylewać się z rondla, nawet podczas obracania.
- Umieść kilka białek w misce ciasta, delikatnie wymieszaj. Mieszaj lepiej ruchami pionowymi, jak gdyby owijając białka w ciasto. Miksera nie można używać na tym etapie.
- Podobnie, zmieszaj pozostałą masę białkową z ciastem.
- Podgrzej patelnię, smaruj ją olejem. Nalej na nią kawałek ciasta (co najmniej jedną czwartą, ale nie więcej niż połowę - w zależności od wielkości patelni).
- Pieczeń Kaiserschmarrn, aż jej górna część zacznie się pęcherzyć.
- Odwróć naleśnik, rozerwij go na strzępy. Gotuj, aż będziesz gotowy.
- Połóż smażone kawałki na talerzu.
- W ten sam sposób usmaż Kaiserschmarrn z pozostałego ciasta.
Pozostaje posypać produkt cukrem pudrem i podać go do stołu. Jem lepiej jest składać osobno, aby każdy mógł włożyć tyle, ile chce.
Prosty przepis na kaiserschmarrn
Skład:
- kurze jaja - 3 szt .;
- mąka pszenna - 150 g;
- mleko - 0,25 l;
- sól - szczypta;
- rodzynki - 30 g;
- cukier - 40 g;
- rafinowany olej roślinny - 40 ml w cieście, ile pozostawi - do smażenia.
Metoda przygotowania:
- Rozbij jajka do miski, dodaj do nich cukier i sól. Rozłóż to.
- Gdy masa jajeczna stanie się jasna, wlać mleko do miski podgrzane do temperatury pokojowej nieco powyżej temperatury pokojowej.
- Ubij produkty trzepaczką lub mikserem.
- Dodać mąkę, przesiewając ją wcześniej.
- Ciasto dokładnie wymieszać, aby było gładkie, bez grudek mąki.
- Wlać olej, wymieszać.
- Namocz rodzynki, trzymając je w gorącej wodzie przez 10 minut. Naciśnij i osusz. Dodaj do ciasta i wymieszaj.
- Podgrzej patelnię, natłuść ją olejem, wlej na nią kadzi ciasta. Gdy jest smażony z jednej strony, odwróć go i podziel na kilka kawałków szpatułką. Nadwaga.
Podawać Kaiserschmarrn z dżemem, syropem lub skondensowanym mlekiem na herbatę lub kawę.
Kaiserschmarrn z jabłkami
Skład:
- jabłka - 0,3 kg;
- mąka pszenna - 100 g;
- mleko - 0,2 l;
- cukier - 40 g;
- cukier waniliowy - 10 g;
- kurze jaja - 4 szt .;
- olej roślinny - ile trzeba będzie smażyć;
- cukier puder, cynamon - do serwowania.
Metoda przygotowania:
- Umyć jabłka. Usuń ich serca z nasionami. Pokrój mięso w cienkie plasterki.
- Rozbij jajka do miski, ubij je trzepaczką lub widelcem, razem z cukrem waniliowym i cukrem.
- Dodaj mleko. Pokonaj, aby płynna masa stała się jednorodna.
- Wlej wcześniej przesianą mąkę, wymieszaj.
- Dodaj plasterki jabłka do ciasta. Wymieszaj ciasto, starając się równomiernie rozprowadzić w nim jabłka.
- Podgrzej naoliwioną patelnię, wlej do niej połowę ciasta. Smażyć pod pokrywką, aż szczyt omletu zgęstnieje.
- Odwróć omlet, pokrój go na kwadratowe kawałki o wielkości około 3 cm za pomocą szpatułki.
- Smażyć także pozostałe ciasto.
Ułóż jabłko kaiserschmarrn na talerzach. Posypać cukrem pudrem i cynamonem.
Kuchnia austriacka słynie z deserów. Należą do nich Kaiserschmarrn. Pomimo królewskiej nazwy potrawy jest ona przygotowywana prosto, a każda gospodyni będzie mogła zadowolić bliskich, przygotować popularny wiedeński przysmak na śniadanie.
