Ciasto na naleśniki na kefirie

Naleśniki są jednym z najbardziej tradycyjnych dań kuchni rosyjskiej, są pieczone w prawie każdej rodzinie. Ciasto naleśnikowe można przygotować z drożdży lub bez, zagnieść je na mleko, wodę lub produkty mleczne. Wiele hostess woli robić ciasto na naleśniki na kefir. Na fermentowanym produkcie mlecznym są delikatne i delikatne, nie wysychają przez długi czas, zachowując swoje doskonałe właściwości organoleptyczne. Mogą być grube lub cienkie, słodkie i pod pikantnym nadzieniem, wystarczy znaleźć odpowiednią recepturę i, jeśli to konieczne, lekko dopasować kompozycję.

Funkcje gotowania

Ciasto na naleśniki na kefirie zazwyczaj przygotowuje się bez drożdży. Puszystość i otwartość naleśników zapewniają fermentowany produkt mleczny i proszek do pieczenia. Wszystkie wersje ciasta naleśnikowego na kefir są dość proste do przygotowania. Nawet początkujący kucharz doskonale poradzi sobie z zadaniem, jeśli wie i bierze pod uwagę kilka punktów:

• Mąka z ciasta naleśnikowego musi być przesiana, a odbywa się to bezpośrednio przed użyciem. Ta manipulacja jest potrzebna nie tylko, aby uratować produkt przed larwami owadów i małą ściółką, która mogłaby dostać się do niego w młynie. Głównym celem przesiewania mąki jest nasycenie jej tlenem. Po tej procedurze mąka staje się lekka, dobrze miesza się z innymi składnikami, nie tworząc grudek. Produkty z ciasta wyrabianego są bardziej delikatne.
• Kefir do wyrobu ciasta naleśnikowego może być używany z dowolną zawartością tłuszczu, ale wyjdzie z ciasta o niskiej zawartości tłuszczu, bardziej cienkiego, naleśniki okażą się cieńsze i odwrotnie.
• Grubość naleśników można regulować zmieniając grubość ciasta. Aby przygotować cienkie naleśniki, do ciasta dodaje się nie tylko kefir, ale także bardziej płynne produkty (woda, mleko). Jeśli gotowe ciasto wydawało ci się zbyt grube, możesz dodać do niego trochę więcej przegotowanej wody lub niskotłuszczowego kefiru. Jeśli ciasto jest zbyt cienkie, wlać trochę do talerza, dodać kilka łyżek mąki, wymieszać, a następnie połączyć gęste ciasto z główną masą, mieszając do uzyskania jednorodności. Umożliwi to zagęszczenie ciasta, nie pozwalając na tworzenie grudek.
• Naleśniki nie wyjdą równe i piękne, jeśli ciasto natrafi na ziarna cukru lub grudki mąki. Lepiej jest używać drobnego cukru krystalicznego, ostrożnie wcierać go w jajko lub rozpuścić w ciepłej wodzie. Mąkę dodaje się porcjami do już przygotowanej płynnej mieszaniny, dokładnie mieszając produkty. Aby uzyskać najlepsze wyniki, można użyć miksera lub miksera.
• Dla puszystości i delikatności naleśników, do ciasta dodaje się proszek do pieczenia, najczęściej sodę. Zastosowanie kefiru pozwala mu nie gasić, ponieważ jest w nim wystarczająco dużo kwasu, aby wywołać reakcję neutralizacji. Jednak dla pewności wiele gospodyń domowych woli wstępnie gasić sodę octem. Jeśli nie gasisz napoju gazowanego, ważne jest, aby nie przesadzać: weź do 2 łyżeczek na litr kefiru (bez szkiełek).
• Kochanki mówią, że naleśniki będą bardziej delikatne, jeśli do ciasta wleje się wrzącą wodę. Jest dodawany na ostatnim etapie gotowania ciasta.

Naleśniki mogą wyjść nierówne nawet po udanym teście. Do tego prowadzą błędy kulinarne podczas smażenia. Naleśniki smażone są na patelni z grubą patelnią z dobrą powłoką nieprzywierającą lub na żeliwnej patelni. Doświadczone gospodynie domowe na patelni, przeznaczone do smażenia naleśników, nic poza nimi nie gotują. Trzeba podgrzać patelnię i przykryć cienką warstwą masła, dopiero po tym można wylać na nią ciasto. Ciasto wlewa się do środka, a następnie rozprowadza kolistym ruchem po patelni. Gdy tylko krawędzie naleśnika zaczerwienią się, delikatnie obraca się je szpatułką i smaży nieco więcej. Naleśniki szybko się smażą, więc nie można w tej chwili odejść od talerza.

Klasyczne ciasto na naleśniki na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0,3 kg;
• kefir - 0, 5-0, 6 l;
• rafinowany olej roślinny - 40 ml;
• jaja kurze - 2 szt .;
• cukier - 40 g;
• sól - 2 g;
• soda - 5 g;
• ocet jabłkowy (6%) - 5 ml.

Metoda przygotowania:

• Podziel jajka na białka i żółtka.
• Umieść żółtka w misce, dodaj cukier i sól, ostrożnie walnij.
• Kefir podgrzewa się lekko (do około 25 stopni). Najbezpieczniejszym sposobem na to jest kąpiel w wodzie, ponieważ po silnym podgrzaniu fermentowany produkt mleczny może rozdzielić się na twaróg i serwatkę, nie nadając się do przygotowania ciasta. Możesz również po prostu umieścić pojemnik z kefirem w ciepłym miejscu na pół godziny lub godzinę, położyć go na baterii. To również pozwoli na ponowne podgrzanie kefiru, zapobiegając jego zamknięciu.
• Wlej szklankę kefiru na jajka, trzepaczką.
• Dodaj sodę zgaszoną octem, wymieszaj.
• Przesiać mąkę. W 2-3 dawkach wprowadzić go do ciasta, mieszając dokładnie składniki, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
• Stopniowe wlewanie pozostałego kefiru i mieszanie ciasta, osiąga pożądaną konsystencję. Do grubych naleśników potrzebujesz ciasta, które wygląda jak śmietana.
• Wlać olej, wymieszać.
• Pokonaj wiewiórki, włóż je do ciasta. Jaj nie można podzielić na białka i żółtka, pocierając całkowicie cukrem, ale wtedy naleśniki okażą się nieco mniej soczyste.

Pozostaw ciasto na 5-10 minut i zacznij gotować naleśniki.

Ciasto na cienkie i delikatne naleśniki na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 150 g;
• kefir - 0,25 l;
• jaja kurze - 2 szt .;
• woda - 0, 2-0, 25 l;
• cukier - 60 g;
• sól - szczypta;
• soda - szczypta;
• rafinowany olej roślinny - 60 ml.

Metoda przygotowania:

• Wyjąć jajka i kefir z lodówki, aby zostały podgrzane do temperatury pokojowej do czasu przygotowania ciasta.
• Roztrzep jajka do miski, natrzyj je cukrem i solą.
• Dodaj kefir. Pokonaj jedzenie trzepaczką lub mikserem.
• Przesiać mąkę, wlać do płynnej masy. Wymieszaj, aby ciasto było jednolite, bez grudek.
• Wlać olej, wymieszać ponownie.
• Zagotuj wodę. Wlać sodę do wrzącej wody, wymieszać i wlać do ciasta.
• Ciasto szybko zamieszaj.

Po 10 minutach możesz rozpocząć pieczenie naleśników. Z ciasta przygotowanego według tego przepisu okażą się cienkie i delikatne.

Ciasto na naleśniki na kefir i mleko

Skład:

• mąka - 150 g;
• mleko - 0,2 l;
• jaja kurze - 2 szt .;
• kefir - 0, 2-0, 3 l;
• cukier - 50 ml;
• rafinowany olej roślinny - 40 ml;
• sól - szczypta;
• soda - 2 g.

Metoda przygotowania:

• Wyjąć jajka i mleko z lodówki pół godziny przed przygotowaniem ciasta, aby nie były zimne.
• Lekko podgrzej mleko (do około 30 stopni).
• Złam jajka do miski, uderz je cukrem i solą.
• Dodaj mleko, ubij.
• Dodać przesianą mąkę, wymieszać. Ciasto na tym etapie będzie grube, ale ta tekstura pozwala lepiej mieszać produkty, nie pozwalając na tworzenie grudek mąki.
• Wlej połowę kefiru, dodaj sodę, wymieszaj.
• Wlej kefir i sodę do ciasta, wymieszaj.
• Wlewając resztki kefiru w małych porcjach, uzyskać ciasto o pożądanej konsystencji.
• Na koniec wlać masło, wymieszać ciasto i przystąpić do robienia naleśników.

Naleśniki z ciasta według tego przepisu mogą być cienkie lub średniej grubości. Dobry wynik mogą uzyskać nawet ci, którzy nigdy wcześniej nie wypiekali naleśników.

Ciasto pasztetowe na naleśniki na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 150 g;
• jaja kurze - 2 szt .;
• kefir - 0,2 l;
• woda - 100 ml;
• cukier - 20 g;
• sól - szczypta;
• soda - szczypta;
• rafinowany olej roślinny - 60 ml.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, wymieszać z solą i sodą.
• Pound jaja z cukrem w osobnym pojemniku, wlać do nich kefir, ubić produkty trzepaczką.
• Zrób studnię w mące. Po gotowaniu wody wlać do przygotowanego otworu, szybko zamieszać.
• Wlać masę jajka kefirowego na strome ciasto w porcjach i mieszać, aż ciasto osiągnie pożądaną konsystencję.
• Wlać olej roślinny, wymieszać.

Gotowanie naleśników z ciasta przygotowanego według tego przepisu zadziała nawet dla niedoświadczonego szefa kuchni, ponieważ prawie się nie psują. Możesz upiec je po jednej stronie, aby później wypełnić je słodkimi lub niesłodzonymi produktami i usmażyć je.

Ciasto naleśnikowe na kefirie ugniata wiele gospodyń domowych. Jest po prostu w przygotowaniu, naleśniki z niego okazują się delikatne, ale mocne i piękne. Istnieje kilka przepisów na taki test, a każdy wariant ma własnych wielbicieli.