Po ugotowaniu domowej roboty twaróg lub ser pozostaje serwatka. Ona też może być używana do gotowania. Wiele gospodyń domowych twierdzi, że ciasto na naleśniki na serwatce jest bardziej delikatne niż na wodzie lub mleku, jego produkty nie wysychają dłużej. Serum może wytwarzać ciasto na każdy rodzaj naleśników. Istnieje kilka opcji jego przygotowania, a każdy ma własnych fanów.
Funkcje gotowania
Na surowicy można mieszać kilka rodzajów ciasta naleśnikowego. Aby osiągnąć najlepszy wynik, w każdym przypadku konieczne jest przestrzeganie pewnych ogólnych zasad:
- Im wyższa jakość mąki, tym smaczniejsze i bardziej delikatne będą naleśniki. Produkty z mąki niskiej jakości nie są zbyt przyjemne do smaku i rozdarcia podczas smażenia.
- Naleśniki na serwatce można wytwarzać nie tylko z mąki pszennej, ale także z gryki, płatków owsianych. Ale te rodzaje mąki zawierają mniej glutenu niż mąka pszenna. Cienkie naleśniki można wytwarzać tylko z pszenicy, naleśniki z kaszą gryczaną i owsianą są zawsze grubsze, a jednocześnie mniej soczyste.
- Każda mąka musi być przesiana przed zrobieniem ciasta. Odbywa się to nie tylko po to, aby uratować produkt od małych śmieci i larw moli. Głównym celem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się łatwiejsze, dobrze łączy się z innymi komponentami, bez tworzenia grudek. Naleśniki z ciasta, wyrabiane na przesianej mące, są bardziej delikatne.
- Jeśli gospodyni chce upiec grube naleśniki, dodaj ciasto do pieczenia. Mogą być zgaszone sody octu.
- Produkty do przygotowania ciasta naleśnikowego nie powinny być zimniejsze niż temperatura pokojowa. Jajka, serwatka i inne składniki są pobierane z lodówki z wyprzedzeniem. Jeśli serum jest lekko podgrzane przed użyciem, wynik będzie jeszcze bardziej przyjemny.
- Okres przechowywania serum jest ograniczony do dwóch do trzech dni, gdy jest przechowywany w lodówce. Użyj go lepiej świeżo.
Na smaczne i piękne naleśniki nie wystarczy zrobić dobre ciasto. Musisz je odpowiednio upiec. Użyj żeliwnej patelni lub specjalnego naleśnika z grubym dnem i nieprzywierającą powłoką. Przed wylaniem ciasta patelnia jest podgrzewana i naoliwiona. Ciasto wylewa się na środek patelni i rozprowadza na nim, obracając patelnię i lekko ją przechylając. Do obracania naleśników wygodnie jest używać szerokiej szpatułki.
Ciasto na cienkie naleśniki na serwatce
Skład:
- kurze jaja - 2 sztuki;
- serwatka - 0,5 l;
- mąka pszenna - 150 g;
- cukier - 60-80 g;
- sól - szczypta;
- soda - 3 g;
- rafinowany olej roślinny - 60 ml.
Metoda przygotowania:
- Rozbij jajka do miski, dodaj cukier i sól, funt trzepaczką. Cukier i sól są lepsze do stosowania w postaci krystalicznej - lepiej się rozpuszczają.
- Lekko podgrzej serwatkę, dodaj sodę, wymieszaj.
- Wlej serwatkę do miski z jajkami. Ubij produkty trzepaczką, aby uzyskać jednolitą płynną mieszaninę.
- Przesiać mąkę. Za pomocą kilku sztuczek wprowadź go do płynnej mieszaniny, za każdym razem ostrożnie mieszając ciasto, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
Gotowe ciasto powinno mieć konsystencję podobną do tłustej śmietany, a następnie naleśniki będą cienkie i delikatne.
Ciasto na naleśniki na serwatce bez jaj
Skład:
- mąka pszenna - 0, 35 kg;
- surowica - 0,65 l;
- rafinowany olej roślinny - 60 ml;
- proszek do pieczenia ciasta - 5 g;
- sól - 3 g;
- cukier - 60 g.
Metoda przygotowania:
- Przesiej mąkę, wlej ją do miski i wymieszaj z solą, cukrem i proszkiem do pieczenia.
- Zrób wnękę w środku.
- Wlej około połowy serum do temperatury pokojowej do przygotowanego otworu.
- Mieszaj produkty.
- Wlej serwatkę i mieszaj, aż ciasto osiągnie pożądaną konsystencję. Na grube naleśniki powinny przypominać płynną śmietanę, na cienkie naleśniki - gęstą śmietanę, na naleśniki średniej grubości - mleko skondensowane. Surowica może przyjmować nieco mniej lub nieco więcej niż wskazano w przepisie.
- Wlać masło do ciasta, wymieszać.
Odczekaj 10-15 minut i zacznij gotować naleśniki. Ten przepis jest uważany za jeden z najbardziej ekonomicznych.
Ciasto serum na miękkie i przewiewne naleśniki
Skład:
- kurze jaja - 1 szt .;
- surowica - 0,25 l;
- mąka pszenna - 150 g;
- drobny cukier - 40 g;
- sól - szczypta;
- soda - 3 g;
- ocet jabłkowy (6%) - 10-15 ml;
- rafinowany olej roślinny - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Oddzielić żółtko jaja, natrzeć je cukrem.
- Dodaj serwatkę, ubij mikserem, aż do uzyskania piany.
- Połącz z przesianą mąką. Mieszaj i bij, aż ciasto stanie się gładkie bez grudek.
- Ubij białko i sól w oddzielnym pojemniku w gęstej piance.
- Delikatnie zamieszaj piankę białkową w cieście.
- Ugasić sodą octu. Dodaj do ciasta, wymieszaj.
- Na koniec dodaj masło, ponownie wymieszaj ciasto.
Pozostaw ciasto na 10 minut i użyj zgodnie z zaleceniami. Naleśniki z niego okazują się wspaniałe i delikatne.
Ciasto na pszenne naleśniki na serwatce
Skład:
- kurze jaja - 2 sztuki;
- mąka pszenna - 150 g;
- surowica - 0,25 l;
- soda, sól - na szczyptę;
- cukier - 20-40 g;
- rafinowany olej roślinny - 20 ml;
- woda - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Wstrząsnąć jajkami z solą i cukrem.
- Wlać przesianą mąkę.
- Wymieszaj, aby zrobić grube ciasto.
- Rozcieńczyć ciasto surowicą.
- Zagotować wodę, wlać sodę z wrzącą wodą, natychmiast wlać tę mieszaninę do ciasta, wymieszać.
Pozostaw ciasto na 5 minut, dodaj do niego olej, wymieszaj. Następnie możesz zacząć gotować naleśniki. Dzięki dodaniu wrzącej wody, naleśniki z tego ciasta uzyskują ażurowe.
Serum pozostałe po gotowaniu twarogu lub sera może być podstawą do ciasta naleśnikowego. Istnieje kilka opcji jego przygotowania, a każda z nich ma swoje zalety.
