Naleśniki są uważane za symbol bogactwa i dobrobytu, są związane ze słońcem, nadejściem wiosny i szczęśliwą herbatą domowej roboty. Są pieczone w święta iw dni powszednie są cienkie i puszyste, z nadzieniem lub bez. Każdy szanujący się specjalista kulinarny zna kilka przepisów na ciasto naleśnikowe. Popularne jest ciasto na naleśniki z kwaśnym mlekiem. Ta opcja jest wybierana nie tylko po to, aby zapisać produkty, które zaczęły się pogarszać, ale także z powodu przyjemnego kwaśnego smaku gotowej potrawy, co wielu ludzi lubi. Produkty wykonane z takiego ciasta są wytwarzane z nadzieniem słodkim lub słonym, podawane oddzielnie, podlewanie kwaśną śmietaną, jogurtem lub skondensowanym mlekiem.
Funkcje gotowania
Ciasto na naleśniki w kwaśnym mleku ugniata się według tych samych zasad, co zwykle. Ten proces nie jest skomplikowany, ale wymaga znajomości kilku subtelności.
- Mąka na naleśniki jest lepsza, aby mieć jakość. W przeciwnym razie mogą okazać się nieprzyjemne.
- Przesiewanie mąki przed połączeniem z innymi składnikami jest obowiązkową procedurą. Konieczne jest nie tylko pozbycie się produktu z małych śmieci przemysłowych i larw owadów. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się łatwa, łatwa do połączenia z innymi elementami, bez tworzenia grudek. Naleśniki z tego ciasta są delikatne.
- Kwaśne mleko na naleśniki nie powinno być zimne. Najlepiej jest podgrzać go lekko lub przynajmniej odsłonić z lodówki, aby ciasto przygotowało się do temperatury pokojowej. Podczas podgrzewania mleka upewnij się, że nie przegrzewa się i nie zaczyna się wyłączać.
- Jeśli chcesz zrobić naleśniki z ciasta z kwaśnym mlekiem, ale masz tylko świeże, możesz zrobić to kwaśnym sztucznym sposobem. Aby to zrobić, musisz dodać łyżkę jogurtu lub kefiru, wymieszać i odczekać kilka godzin.
- Ciasto naleśnikowe z kwaśnym mlekiem można przygotować z jaj, bez jaj, z dodatkiem tylko żółtek lub tylko białek.
- Istnieje również wersja drożdżowa testu na mleko kwaśne. Służy do produkcji puszystych i grubych naleśników.
- Grubość naleśników z ciasta z kwaśnym mlekiem zależy nie tylko od rodzaju ciasta, ale także od jego grubości. Ważna jest również warstwa, za pomocą której ciasto wylewa się na patelnię.
- Aby naleśniki nie przyklejały się do patelni podczas smażenia, do ciasta często dodaje się masło lub olej roślinny.
- Aby przygotować puszyste naleśniki, do ciasta wsypuje się proszek do pieczenia lub sodę zgaszoną octem.
Naleśniki smażone są na gorącej patelni, nasmarowane cienką warstwą oleju lub wysokiej jakości powłoką nieprzywierającą. Idealny do smażenia naleśników żeliwnych. Na patelni z cienkim dnem piekną się piękne naleśniki.
Ciasto wylewa się na środek patelni, a ruchy obrotowe, lekko przechylając naczynia, rozprowadzają je po całej powierzchni patelni. Przykryć patelnię pokrywką, czekając na pojawienie się „wypukłości” na górnej stronie ciasta. Następnie naleśnik jest odwracany i dozharyvayut do gotowości, możesz już bez osłony. Nie zaleca się oddalania się od pieca podczas smażenia naleśników, ponieważ są one bardzo szybko gotowane. Jeśli źle usmażyć naleśniki, nie wyjdą piękne i smaczne, nawet przygotowane z najlepszego ciasta.
Klasyczny przepis na naleśniki z kwaśnym mlekiem
Skład:
- zakwaszone mleko - 0,5 l;
- mąka - 150 g;
- kurze jaja - 1 szt .;
- soda (hartowana octem) - 2 g;
- sól - szczypta;
- cukier - 20-30 g;
- rafinowany olej roślinny - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Wyjmij mleko z lodówki na godzinę lub dwie, zanim ciasto zostanie przygotowane, aby mogło ogrzać się do temperatury pokojowej.
- Przesiać mąkę.
- W misce rozbij jajko, dodaj do niego sól i cukier, przetrzyj go.
- Dodaj niekompletną szklankę mleka do masy jajecznej.
- Ubij zawartość miski.
- Wpisz przesianą mąkę. Wymieszać w takim stopniu, aby ciasto stało się jednorodne, bez pojedynczej grudki. Kryształy cukru i soli muszą zostać rozpuszczone.
- Dodaj sodę zgaszoną octem, wymieszaj.
- Wlać olej, mieszać ponownie, aż będzie gładki.
- Wlej resztę mleka do ciasta w małych kawałkach i mieszaj, aż ciasto ma konsystencję podobną do tłuszczu kefir.
Ciasto naleśnikowe jest gotowe do użycia zaraz po ugotowaniu. Z półfabrykatu wykonanego według tego przepisu otrzymasz cienkie naleśniki, które można nadziać słodkim i pikantnym nadzieniem.
Ciasto na grube naleśniki z kwaśnym mlekiem
Skład:
- mąka pszenna - 0, 35 kg;
- kwaśne mleko - 0,5 l;
- kurze jaja - 5 szt .;
- masło - 100 g;
- sól - duża szczypta;
- cukier - 50 g;
- proszek do pieczenia ciasta - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia.
- Roztop masło, umieszczając je w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Możliwe jest również topienie produktu na małym ogniu, ale ważne jest, aby się nie zagotować.
- Pozwól olejowi ostygnąć.
- W misce rozbij jajka. Wlej do nich sól i cukier, ubij trzepaczką lub mikserem. Masa jaja powinna stać się biała.
- Wlej mleko do jaj, ubij produkty razem.
- Dodaj schłodzone masło do mieszanki mleka z jajami. Dobrze wymieszaj mikserem.
- Dodać przygotowaną mąkę. Dokładnie wymieszaj. Ważne jest, aby nie pozostawiać grudek mąki w cieście. Grubość ciasta można regulować, dodając do ciasta trochę więcej mąki lub trochę mniej niż wskazano w przepisie.
Naleśniki z ciasta przygotowanego według tego przepisu są prawie tak bujne jak drożdże.
Ciasto drożdżowe na naleśniki z kwaśnym mlekiem
Skład:
- kwaśne mleko - 0,6 l;
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- kurze jaja - 3 szt .;
- rafinowany olej roślinny - 80 ml;
- cukier - 20 g;
- sól - 3 g;
- drożdże suszone - 7 g.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej kwaśne mleko do około 30 stopni - ta temperatura wystarczy, aby aktywować drożdże.
- Wlej mleko do miski, dodaj do niego drożdże, sól, cukier i pół szklanki mąki. Dobrze wymieszać
- Odczekaj około pół godziny - w tym czasie zrobi to gąbka.
- W czystym pojemniku rozbij jajka, ubij je trzepaczką, wlej ciasto. Dodaj tam olej.
- Ubij produkty trzepaczką, tworząc jednolitą masę.
- Wpisz mąkę, dobrze wymieszaj.
- Przykryj miskę ciastem plastikowym, poczekaj półtorej godziny. Ciasto wzrośnie, więc miska powinna być duża.
Po określonym czasie ciasto należy delikatnie wymieszać, po czym można je wykorzystać zgodnie z przeznaczeniem.
Naleśniki z ciasta z kwaśnym mlekiem mają wyjątkowy smak. Mogą być cienkie i grube, wszystko zależy od wybranego przepisu.
