Ciasto na ravioli

Pierogi można znaleźć w zamrażarce prawie w każdym domu. To smaczne i satysfakcjonujące danie. Niektórzy wolą jeść je z rosołem, inni łapią z niego produkty i jedzą po drugie, ktoś, wycofując się z tradycji, nie gotuje ich, ale frytki. Nadzienie składa się z różnych rodzajów mięsa, czasami z ryb. Ciasto na ravioli można również wytwarzać według różnych receptur. Jest zagniatany wodą, mlekiem, kefirem, z dodatkiem lub bez dodatku oleju i jaj. Nie można powiedzieć, który wariant podstaw mąki do ravioli jest lepszy: jak w sprawach z nadzieniem, sposobami używania potrawy, wszystko tutaj zależy od preferencji gastronomicznych konkretnej osoby. Możesz spróbować zrobić ciasto z kluskami za pomocą kilku przepisów i zdecydować, które z nich lubisz najbardziej.

Funkcje gotowania

Warianty pierogów do gotowania są zróżnicowane, ale istnieje kilka punktów, które należy wziąć pod uwagę przy wyrabianiu bazy mąki do ravioli zgodnie z dowolnymi przepisami.

• Mąka na pierogi jest pożądana, aby wybrać wysokiej jakości, z wysoką zawartością glutenu. Ciasto z niego stanie się smaczne i elastyczne, takie ciasto można zwinąć w cieńsze niż z mąki wtórnej.
• Przesiewanie mąki przed wyrabianiem ciasta - obowiązkowa manipulacja. Jego zadaniem jest nie tylko czyszczenie produktu z małych ściółek i larw owadów. Głównym celem jest nasycenie mąki tlenem, aby było lekkie i puszyste. Wtedy będzie dobrze połączony z płynnymi produktami, bez tworzenia grudek. Ciasto z niego stanie się gładkie, same pierogi będą delikatne.
• Często do ciasta do pierogów dodaje się masło. Zwykle używają warzyw, ale niektóre gospodynie zastępują je kremem lub margaryną. Składniki te pomagają zwiększyć elastyczność ciasta. Można go zwinąć cienko. Pierogi, w których nadzienia są większe niż osłonki mąki, są uważane za bardziej smaczne. Z ciasta nieelastycznego nie gotować.
• Czy konieczne jest dodanie jaj do ciasta na pierogi, kucharze nie mieli wspólnej opinii. Klasyczny przepis na test pierogów jest uważany za ten, w którym ten składnik jest obecny. Zwolennicy tradycji kulinarnych są przekonani, że tylko z jajami ciasto pierogowe okaże się dość gęste, nie zmoknie podczas gotowania i nie przebije się. Inni kucharze zauważają, że z jajami ciasto jest bardziej sztywne niż bez nich i mniej elastyczne. Wolą robić ciasto bez dodawania jaj. Ciasto bez jaj jest preferowane przez ludzi, którzy podczas postu gotują pierogi wypełnione rybami lub knedlami z warzywami.
• Zaleca się ugniatanie ciasta na ravioli przez długi czas, aby stał się gęsty i wystarczająco mocny. Nie wolno korzystać z pomocy maszyny do chleba. Produkty są ładowane do niego w kolejności określonej w instrukcji do urządzenia. Zazwyczaj pierwszy wkładać płynne składniki, a następnie wysuszyć. Czasami chcesz układać produkty w odwrotnej kolejności. Jajka są umieszczane w pojemniku, po ubiciu widelcem, przed przesiewaniem mąki na inne produkty, producent pieczywa nie wykonuje tych czynności, muszą być wykonane przez samego kucharza. Po załadowaniu produktów do wiadra urządzenia, pozostaje rozpocząć program wyrabiania ciasta i trochę poczekać.
• Nie spiesz się z rozwałkowaniem świeżo zmieszanego ciasta na pierogi - należy pozwolić mu odpocząć przez co najmniej 20 minut (lub nawet lepiej przez 30-40 minut). Jest to konieczne, aby gluten zawarty w mące pęczniał. Dzięki temu ciasto staje się bardziej giętkie.

Wiele wariantów ciasta na pierogi nadaje się do gotowania innych potraw: pierogów, past i ciast płaskich. Jeśli po uformowaniu pierogów okazało się, że zrobiono więcej niż konieczne ciasto, można je wykorzystać do przygotowania innych potraw.

Prosta receptura ciasta na pierożki z jajkami na wodzie

Skład:

• mąka pszenna - 0, 35 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• zimna przegotowana woda - 120 ml;
• sól - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, wymieszać z solą.
• Rozbij jajka do miski, potrząśnij widelcem.
• Wymieszać jajka z zimną wodą.
• Wlać mąkę na roboczą powierzchnię stołu, zrobić w niej wgłębienie.
• Wlej masę jajową do dziury.
• Pounding mąki najpierw od środka, a następnie z krawędzi, zagnieść gęstą, nie lepką do rąk ciasta.
• Przykryj ciasto miską i odstaw na pół godziny.

Po określonym czasie możesz rozwałkować ciasto, wyciąć z niego kółka, wypełnić farszem i wyrzeźbić pierogi. Powyższy przepis na test pierogów jest uważany przez wielu za klasyczny.

Ciasto Choux na pierogi bez jaj

Skład:

• mąka pszenna - 0,3 kg;
• woda - 0,2 l;
• olej roślinny (rafinowany) - 40 ml;
• Sól to świetny kotlet.

Metoda przygotowania:

• Przesiej mąkę do miski.
• Zagotuj wodę. Bez chłodzenia wymieszaj z olejem i solą.
• Zrób lejek w mące, wlej gorącą mieszaninę.
• Ciasto wymieszać łyżką lub łopatką, a następnie ułożyć na posypanej mąką desce i ugnieść rękami. Gotowe ciasto powinno być wystarczająco mocne, nie przyklejać się do dłoni.
• Rzuć ciasto do miski, włóż do torby i odstaw na pół godziny.

Pierogi otrzymywane są z ciasta parzonego, nie boją się zmian temperatury. Można je zamrozić bez obawy, że ich skorupa pęknie.

Ciasto Choux na pierogi z jajkami

Skład:

• mąka pszenna - 0, 45-0, 5 kg;
• kurze jaja - 1 szt .;
• woda - 0,2 l;
• sól - 3 g.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę. Dwie szklanki wlać do miski.
• Zagotuj wodę, zaparz mąkę w misce, szybko zamieszaj łopatką.
• Zrób studnię w mące.
• Ubij jajko z solą i wlej do przygotowanego otworu.
• Zagnieść ciasto.
• Stopniowo dodawać pozostałą mąkę, kontynuując zagniatanie ciasta, aż osiągnie wystarczająco gęstą konsystencję.
• Owinąć ciasto folią spożywczą, odstawić na 30-40 minut w temperaturze pokojowej.

Ciasto wykonane według tego przepisu jest również „hartowane”. Dobrze znosi zamrażanie. Ta receptura jest często preferowana przez hostessę, zbierającą dużą liczbę ravioli na przyszłość.

Ciasto na ravioli na wodzie gazowanej

Skład:

• mąka pszenna - 0, 65 kg;
• sól - 5 g;
• rafinowany olej roślinny - 80 ml;
• kurze jaja - 1 szt .;
• woda mineralna (gazowana) - 0,25 l.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę, tymczasowo odstawić.
• W misce rozbij jajko, dodaj sól, ubij.
• Wlać wodę mineralną, ubić w nią jajko.
• Stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj. Najpierw możesz ubić trzepaczką, a następnie wymieszać szpatułką. Gdy ciasto stanie się zbyt grube, aby wymieszać je szpatułką, przenieś je na powierzchnię roboczą stołu i kontynuuj ugniatanie rękami.
• Daj ciasto odpocząć przez 20-30 minut i przystąp do formowania pierogów.

Ciasto mineralne może być również ubogie, eliminując jajo z przepisu. Ilość mąki w kompozycji będzie musiała być następnie obniżona.

Delikatne ciasto na pierożki z masłem

Skład:

• mąka pszenna - 0,7 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• sól - 5 g;
• woda - 0,35 l;
• masło - 30 g.

Metoda przygotowania:

• Roztop masło w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, pozwól mu ostygnąć.
• Pokroić jajka solą, dodać do nich stopione masło, ubić produkty.
• Wlej wodę do jajek i masła, wymieszaj kompozycję trzepaczką lub widelcem.
• Przesiewając mąkę, włóż do niej studnię i wlej przygotowaną płynną mieszaninę. Zagnieść grube, ale nie twarde ciasto.

Daj ciastu „odpoczynek”, przykrywając go miską przez około pół godziny. Następnie możesz go używać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Ciasto na ravioli na kefirie

Skład:

• mąka pszenna - 0, 4-0, 45 kg;
• kefir - 0,25 l;
• Sól to świetny kotlet.

Metoda przygotowania:

• Zdejmij kefir z lodówki, aby mógł ogrzać się do temperatury pokojowej do czasu przygotowania ciasta.
• Wymieszaj z solą.
• Posyp przesianą mąkę do kefiru, ostrożnie mieszając ciasto za każdym razem, aż osiągnie optymalną gęstość.
• Zrób bułkę z ciasta, zawiń w folię spożywczą i umieść na pół godziny.

Po określonym czasie ciasto będzie w pełni przygotowane do pracy z nim.

Ciasto parzone na ravioli z mlekiem

Skład:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• mleko - 0,25 l;
• sól - 2 g;
• jajo kurze - 1 szt.

Metoda przygotowania:

• Przesiać mąkę.
• Podgrzej mleko do temperatury ludzkiego ciała.
• Rozbij jajko do miski, wlej mleko, ubij je trzepaczką, aby uzyskać jednorodną kompozycję.
• Dodaj kilka łyżek przesianej mąki i soli.
• Nałóż niski ogień i podgrzej, mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. Nie można go silnie podgrzać, aby zapobiec koagulacji białek.
• Wyjąć pojemnik z ognia, dodać pozostałą mąkę do zagęszczonej masy, zagnieść ciasto.

Daj ciasto odpocząć przez 20 minut i przystąp do gotowania pierogów z niego.

Ciasto na ravioli z mlekiem (bez zaparzania)

Skład:

• mąka pszenna - 0, 35 kg;
• mleko - 100 ml;
• woda - 100 ml;
• kurze jaja - 1 szt .;
• sól - duża szczypta;
• rafinowany olej roślinny - 10 ml.

Metoda przygotowania:

• Wstrząśnij widelcem razem z solą.
• Rozcieńczyć mleko wodą.
• Przesiej mąkę na roboczej powierzchni stołu, zrób w niej dziurę.
• Najpierw wlej mleko do studni, potem ubite jajko, a następnie olej roślinny.
• Wybierając mąkę z krawędzi do środka, zagnieść ciasto. Możesz mieszać najpierw łyżką lub łopatką, a dopiero potem rękami.
• Gdy ciasto przestaje przyklejać się do dłoni, należy wyjąć z niego piłkę i umieścić ją w torbie.

Po pół godzinie możesz zacząć wałkować ciasto i robić pierogi.

Niezwykłe ciasto na pierożki pszenne

Skład:

• mąka pszenna - 0, 35 kg;
• serwatka - 0,2 l;
• kurze jaja - 1 szt .;
• kruszony lód - 20 g;
• rafinowany olej roślinny - 20 ml;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wlej serwatkę do miski miksera, a następnie rozbij jajko. Dodaj sól i pokruszony lód. Ubij, zamieniając się w jednorodną kompozycję.
• Dodaj olej, dobrze wymieszaj. Na tym etapie możesz również skorzystać z pomocy miksera.
• Wlać przygotowaną mieszaninę do miski z przesianą mąką, wymieszać szpatułką, a następnie przenieść ciasto na roboczą powierzchnię stołu i zagnieść je rękoma.
• Rzuć ciasto w bułkę.
• Napełnij miskę wrzącą wodą, zalej gorącą wodą. Natychmiast wytrzyj miskę do sucha i przykryj ją ciastem.

Po 30 minutach ciasto będzie gotowe do użycia.

Ciasto na ravioli można przygotować według różnych przepisów. Jest zagniatany wodą, kefirem, mlekiem, serwatką, z dodatkiem lub bez jajek. Ważne jest, aby ciasto było elastyczne i trwałe, nie bojąc się zamarznięcia. Aby uzyskać oczekiwany rezultat, wymagane jest stosowanie produktów wysokiej jakości i ścisłe przestrzeganie zaleceń towarzyszących wybranej recepturze.