Ciasto na naleśniki

Doświadczona gospodyni domowa nie ma żadnych problemów z pieczeniem naleśników. Wie, jak zrobić ciasto tak, aby naleśniki nie przyklejały się do patelni, nie pękały, gdy były przewrócone i zawsze były doskonałe.

Klasyczne ciasto naleśnikowe jest wyrabiane z drożdżami i mlekiem. Są miękkie, energiczne.

W zależności od grubości ciasta mogą być cienkie, ażurowe lub odwrotnie puszyste.

Rosnącą popularność zyskują naleśniki, które ciasto miesza się na kefiru. Ale w tym przypadku nie dodają drożdży, ale sody. Wchodząc w reakcję z kefirem, wypełnia ciasto pęcherzykami powietrza, dzięki czemu naleśniki są lekkie i przewiewne.

Jeśli po raz pierwszy zdecydowałeś się upiec naleśniki, musisz znać kilka prostych zasad, które pomogą ci w tej sprawie.

Szczegóły gotowania

Głównym warunkiem pieczenia naleśników jest odpowiednia patelnia. Najlepiej do tego celu odpowiednie patelnie o małym rozmiarze z grubym dnem. Jeśli patelnia jest nowa, przed użyciem należy ją dobrze kalcynować olejem, a następnie osuszyć i potrzeć patelnię solą. Jeśli w twojej spiżarni znajduje się stara patelnia „babci”, nie krępuj się sięgnąć po nią i przystąpić do pieczenia.
Mleko lub woda do ciasta naleśnikowego powinny być wstępnie podgrzane, a kefir powinien być przechowywany w temperaturze pokojowej przed użyciem, aby nie był zimny.
Jajka są ogniwem w cieście, ale jeśli jest ich dużo, naleśniki są gęste i szybko wysychają.
Ciasto naleśnikowe miesza się dokładnie tak, aby nie zawierały nawet małych grudek. Ale ten proces nie może być opóźniony, w przeciwnym razie naleśniki staną się gęste i lepkie.
Olej jest wlewany do ciasta pod koniec ugniatania, ale nie jednocześnie z ubitymi białkami (jeśli przewiduje to przepis), ponieważ pianka może osiąść, a naleśniki nie będą sznurowane.
Nie martw się, jeśli pierwszy naleśnik jest grudką. Zwykle określa, ile ciasta wylać na patelnię.
Nie wlewaj dużej ilości oleju na patelnię, w przeciwnym razie ciasto przesunie się na bok podczas przechylania patelni, a same naleśniki będą bardzo tłuste i nieapetyczne. Dlatego odpowiednią ilość masła wlewa się zwykle do ciasta i dobrze miesza. Przed pierwszą porcją patelni posmarować pędzlem. W trakcie reszty blachy do pieczenia nie można smarować.
Podczas wyrabiania ciasta mąkę i płyn zazwyczaj umieszcza się w połowie objętości, dokładnie miesza się trzepaczką lub mikserem, a następnie na przemian dodaje się pozostałą ciecz i mąkę. Ta metoda ułatwia określenie grubości testu. Wyjątkiem jest kefir: wylewa się natychmiast pełną stawkę.
Wlać ciasto na patelnię w jednej porcji. Jeśli nagle wyjąłeś mały naleśnik, odejdź jak jest.
Ciasto na cienkie naleśniki powinno być cienkie i dobrze rozłożone na patelni.
Zrobić ciasto na kefirze nieco grubszym, biorąc pod uwagę grubość fermentowanego produktu mlecznego.
Naleśniki powinny być pieczone na średnim ogniu. W wysokich temperaturach szybko się palą, nie mając czasu na pieczenie, zwłaszcza jeśli ciasto jest dużo cukru.
Jeśli ciasto jest zmieszane z sodą, natychmiast rozpocznij pieczenie naleśników, ale ciasto drożdżowe musi najpierw wyjść.
Szpatułka ze stali nierdzewnej lub cienki nóż z zaokrąglonym końcem nadaje się do obracania naleśników (aby nie rozerwać ciasta). Drewniana łopatka bez odpowiednich umiejętności jest trudna w użyciu.

Jeśli nigdy nie upiekłeś naleśników, zacznij od ciasta drożdżowego. Pomimo tego, że jest dużo dłużej, naleśniki są prawie zawsze uzyskiwane.

Najważniejsze jest, aby nie wlewać więcej drożdży niż wskazano w przepisie, ponieważ wpływa to zarówno na jakość ciasta, jak i na smak naleśników.

Ciasto drożdżowe drożdżowe z mlekiem

Składniki:

mąka - 2 łyżki. brak slajdów;
mleko - 2 st.;
woda - 1 łyżka. (niekompletne);
jaja - 3 szt .;
olej rafinowany roślinnie - 70 g;
drożdże - 1 saszetka (10 g);
sól - 5 g;
cukier - 15 g.

Metoda przygotowania

Wlać do szklanki wodę podgrzaną do 26-27 °, wlać do niej drożdże. Bez mieszania pozostaw na stole na dziesięć minut. W tym czasie będą się rozpraszać i można je łatwo wymieszać.
W naczyniach, w których wyrabiasz ciasto naleśnikowe, rozbij jajka. Włóż cukier i sól. Za pomocą miksera uderz mieszaninę w masę powietrza. Wlej ciepłe mleko i rozpuszczone drożdże. Dobrze wymieszać
Dodaj mąkę, przesiewając ją przez sitko bezpośrednio do patelni. Dokładnie zamieszaj trzepaczką, aby nie pozostały grudki. Ciasto powinno wyglądać jak płynna śmietana. W tym szczególnym czasie skoryguj jego gęstość, dodając mąkę lub mleko (wodę).
Przykryj naczynia czystym ręcznikiem, umieść w ciepłym miejscu do podniesienia.
Gdy ciasto zwiększy objętość dwa do trzech razy, wlać masło i delikatnie wymieszać. Niech ciasto stanie przez około pół godziny w cieple i zacznij piec naleśniki.

Ciasto na naleśniki z mlekiem

Składniki:

mąka - 200 g;
mleko - 500 ml;
jaja - 3 szt .;
cukier - 25 g;
sól - 2,5 g;
olej rafinowany roślinnie - 50 g.

Metoda przygotowania

W naczyniach z wysokimi bokami rozbij jajka. Włóż cukier i sól, dokładnie wymieszaj trzepaczką lub mikserem. Wpisz zimne mleko.
Wlać przesianą mąkę, wyrabiać z trzepaczką, aż grudki znikną.
Wlać olej, wymieszać ponownie. Twoje ciasto powinno być cienkie i kapać od małego szefa kuchni.
Rozpocznij pieczenie naleśników.

Ciasto na naleśniki na wodzie i sodzie

Składniki:

mąka - 3 łyżki.;
jaja - 3 szt .;
woda - 3 łyżki.;
cukier - 25 g;
soda - 5 g;
sól - 4 g;
kwas cytrynowy - 2 g;
olej rafinowany roślinnie - 50 g.

Metoda przygotowania

W naczyniach rozbij jajka, włóż cukier i sól. Pokonaj mikserem lub trzepaczką, stopniowo dodając wodę.
Wlać mąkę zmieszaną z sodą i kwasem cytrynowym w dobrze wymieszanej mieszaninie.
Zagnieść gładkie, pozbawione grudek ciasto.
Dodać masło, wymieszać.
Upiec naleśniki.

Ciasto na placki serwatkowe

Składniki

mąka - 250-270 g;
surowica - 500 ml;
jaja - 2 szt .;
sól - 4 g;
cukier - 20 g;
soda - 5 g;
olej rafinowany roślinnie - 50 g.

Metoda przygotowania

W rondlu ubij jajka z cukrem i solą. Wlać szklankę serwatki, wymieszać trzepaczką.
Wlać mąkę, dodać wodę sodową. Zagnieść ciasto jak naleśniki.
Stopniowo dodając pozostałą serwatkę, uzyskaj ciasto o wymaganej grubości.
Wlać olej, wymieszać.
Upiec naleśniki.

Ciasto na naleśniki na kefirze (bez jaj)

Składniki:

mąka - 1, 7 łyżek.;
kefir - 500 g;
woda - 230 ml;
soda - 4 g;
sól - 5 g;
cukier - 15 g;
olej rafinowany roślinnie - 50 g.

Metoda przygotowania

Wlej trochę ciepłego kefiru do naczyń. Może być ogrzewany w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Włóż cukier i sól. Dobrze wymieszaj.
Dodać mąkę i sodę. Używając trzepaczki zagnieść grube ciasto. Ostrożnie pocierać wszystkie grudki.
Wlać wrzątek do filiżanki. Mieszając ciasto trzepaczką, wlej do ciasta cienki strumień wody. Wlać olej, wymieszać. Ciasto powinno okazać się wodniste i dobrze osuszyć u kucharzy.
Upiec naleśniki.

Ciasto na naleśniki na kefirze (z jajkami)

Składniki:

mąka - 2 łyżki.;
kefir - 2 łyżki.;
woda - 1 łyżka stołowa.;
jaja - 4 szt .;
soda - 5 g;
cukier - 25 g;
sól - 2 g;
kwas cytrynowy - 2 g;
olej rafinowany roślinnie - 50 g.

Metoda przygotowania

Umieść jajka, cukier i sól w misce. Pokonaj mikserem, aż utworzy się gęsta pianka. Wlać kefir, wymieszać.
Dodać mąkę przesianą przez sito, zagnieść ciasto jak naleśniki (może trochę grubsze).
Przy ciągłym mieszaniu wlać cienki strumień wrzącej wody, parząc ciasto.
Umieścić kwas cytrynowy i sodę rozpuszczoną w łyżce z wodą. Wymieszać.
Wlać olej i ponownie wymieszać. Konsystencja ciasta będzie nieco grubsza niż na zwykłych naleśnikach. Nie staraj się, aby było zbyt płynne, ponieważ z tego ciasta naleśniki będą się rozrywać.
Natychmiast przystąpić do pieczenia.

Ciasto na naleśniki z pszenicy i mąki gryczanej

Składniki:

mąka gryczana - 2, 5 łyżek.;
mąka pszenna - 2, 5;
mleko - 1 l;
jaja - 6 szt .;
soda - 8 g;
kwas cytrynowy - 3 g;
sól - 5 g;
rafinowany olej roślinny - 50 g.

Metoda przygotowania

Umieść jajka i sól w misce. Pokonaj mikserem, aż pojawi się piana.
W misce wymieszać oba rodzaje mąki, rozcieńczyć mlekiem. Robisz grube ciasto.
Połącz to z jajami.
W 50 ml wody wymieszać sodę, wlać płyn do ciasta, umieścić kwas cytrynowy. Dobrze wymieszaj dodając masło.
Natychmiast rozpocznij pieczenie naleśników.

Jak upiec naleśniki

Niezależnie od wybranego przepisu zasada pieczenia naleśników jest taka sama w każdym przypadku.

Weź patelnię grubościenną lub specjalnie zaprojektowaną do pieczenia naleśników. Podpal go. Za pomocą szczotki umyj dno olejem roślinnym. Zamiast masła można użyć kawałka bekonu (bekonu) nałożonego na widelec.
Gdy nad dymem pojawi się lekki dym, podnieś go nad ogniem (piecem) na kilka sekund, aby go nieco ochłodzić.
Włóż ciasto do kucharza, wlej je na patelnię, potrząśnij nim z boku na bok, aby ciasto rozprowadziło cienką warstwę na całej powierzchni.
Gdy spód naleśnika jest lekko zrumieniony, użyj wiosła, aby przełożyć naleśnik na drugą stronę.
Umieść gotowy naleśnik na naczyniu, obracając po prostu patelnię.
Ułóż naleśniki.

Uwaga pani

Ciasto drożdżowe nie może być długo fermentowane. Jeśli perekisnet, naleśniki okażą się blade, nieapetyczne.

Naleśniki z ciasta, które nie wystarczy, by się włóczyć, przelewają się. Dlatego musisz postępować zgodnie z testem: gdy wzrośnie dobrze, ale nie zacznie się osiedlać, możesz zacząć pieczenie.

Kolor naleśników zależy od tego, ile cukru włożysz do ciasta. Z niewielką ilością cukru naleśniki będą lekkie, ale zbyt słodkie naleśniki przy pieczeniu będą się palić.

Zagnieść ciasto na sodę tuż przed pieczeniem, w przeciwnym razie pęcherzyki powietrza wyparują, a naleśniki wyjdą ciasno.

Ciasto na naleśniki nie powinno być mieszane przez długi czas, ponieważ naleśniki z niego będą mniej przewiewne.

Komentarze (0)