Wielu, słysząc tylko o zamrożonych ziemniakach, natychmiast przypomina sobie te obrzydliwe rodzaje bulw, które uzyskuje się po rozmrożeniu zamrożonych ziemniaków na rynku w cieple.
Ale mrożone ziemniaki, zgodnie z zasadami, nie mają nic wspólnego z tymi sprzedawanymi zimą na rynku.
Ziemniaki są doskonale zamrożone, nie tylko surowe, dobrze lub prawie surowe, ale także smażone.
Aby jednak otrzymać półprodukt wysokiej jakości, musisz wybrać odpowiednie ziemniaki. Ostatecznie wynik zależy od tego, która odmiana jest wybrana do zamrożenia.
Ziemniaki z mniejszą ilością skrobi i cukru nadają się do zamrażania. Bardzo dobrze smakuje w zamrażarce ziemniaki o siedmiu oczach lub różowoskórej.
Ziemniaki powinny być gęste, nawet bez oczu i różnych zakamarków (przed szkodnikami lub uderzeniami mechanicznymi).
Jak przygotować ziemniaki do zamrażania
Bulwy dobrze się myją. W tym celu nalewane są zimną wodą i trzymane w niej przez pewien czas. Po tym cały brud jest bardzo łatwy do mycia, uzbrojony w pędzel.
Następnie ziemniaki obiera się i natychmiast umieszcza w zimnej wodzie. Jeśli tego nie zrobisz, ziemniaki staną się czarne. A także, dzięki namoczeniu, część skrobi przechodzi do wody.
Jak zamrozić całe ziemniaki
Aby zamrozić cały ziemniak, lepiej wziąć małe bulwy.
Przed zamrożeniem przygotowane bulwy są blanszowane.
Z wyprzedzeniem przygotuj dwie szklanki wody. Lodowata woda wlewa się do jednego rondla, a druga płonie. Czyste bulwy ziemniaka zanurza się we wrzącej wodzie i blanszuje przez około pięć minut. Następnie są usuwane łyżką cedzakową i natychmiast umieszczane w zimnej wodzie, w której pożądane jest umieszczenie kawałków lodu.
Połóż schłodzone ziemniaki na ręczniku i dobrze osusz. Ziemniaki można osuszyć ręcznikiem papierowym. Jeśli ziemniaki zamarzną na mokro, zostaną pokryte lodową skorupą.
Suszone ziemniaki umieszcza się w woreczkach do zamrażania lub plastikowych torebkach z zamkiem błyskawicznym, opróżnia powietrze i zamyka. Saszetki wkładane do zamrażarki.
Jeśli ziemniak jest duży, to zostaje pocięty na kilka kawałków lub pokrojony w kostkę i zamrożony w podobny sposób.
Aby zapobiec przywieraniu ziemniaków do jednej dużej bryły podczas zamrażania, można ją zamrozić w dwóch etapach. Najpierw ziemniaki układa się w jednej warstwie na tacy, umieszcza w zamrażarce i czeka, aż ziemniaki zamarzną. A potem pakowane w pakiety.
Ziemniaki przed gotowaniem nie rozmrażają się, ale natychmiast umieszczają w bulionie lub na patelni z masłem. Można też umieścić takie ziemniaki na blasze do pieczenia, posmakować różnymi przyprawami, posypać olejem i piec w piekarniku do jasnobrązowej skórki.
Sposób zamrażania frytki
Obrane i umyte ziemniaki pokroić w paski lub wcierać w specjalną tarkę.
Aby ziemniaki nie ściemniały, natychmiast zanurza się je w misce z zimną wodą. Ziemniaki są myte, rozprowadzane na durszlaku, a następnie ponownie zanurzane w czystej, zimnej wodzie. Ma to na celu zapewnienie, że skrobi ziemniaczanej przemytej się. Następnie włóż słomę ziemniaczaną na durszlak i dokładnie w nią zanurzaj we wrzącej wodzie na trzy minuty. Po blanszowaniu te same ziemniaki zanurza się w zimnej wodzie i chłodzi.
Rozprzestrzenianie plasterki ziemniaków na suchą czystym ręcznikiem i suszono.
Ziemniaki przygotowane w ten sposób rozprowadza się na tacy pokrytej folią i wkłada na chwilę do zamrażarki, aby plastry zostały zamrożone.
Następnie ziemniaki w małych porcjach ułożone w torebkach, usuwają z nich jak najwięcej powietrza i zamykają lub przywiązują.
, jak frytki zamarzaniu
Aby zrobić słomę długo, weź duży ziemniak - długość proponowanej słomy.
Obrane i umyte ziemniaki pokroić w duże kije lub słomki i zalać zimną wodą. Dokładnie zmyć uwolnioną skrobię i przenieść ją do nowej czystej wody. Pożądane jest, aby zmienić wodę dwa lub trzy razy.
Następnie wodę wlewa się do rondla, doprowadza do wrzenia i umieszcza na nim durszlak w taki sposób, że spód durszlaka nie styka się z powierzchnią wody.
Posypują słomą ziemniaczaną, przykrywają durszlak i pozostawiają słomę w takim parowcu na trzy do czterech minut. W tym czasie ziemniaki powinny być lekko duszone.
Następnie posyp ziemniaki olejem słonecznikowym i wymieszaj. Rozłóż słomki w jednej warstwie na tacy i włóż do zamrażarki. Gdy ziemniaki zamarzają i stają się twarde, wlewa się je do porcjowanych torebek, dobrze zamkniętych, po usunięciu powietrza i wyczyszczone w zamrażarce. Do gotowania frytek zamrożoną słomkę wyjmuje się z zamrażarki i bez rozmrażania zanurza w gorącym oleju.
Możesz zamrozić i przygotować frytki. Aby to zrobić, rozłóż go na papierowych serwetkach, aby usunąć nadmiar tłuszczu, a następnie zapakuj go do woreczka z zamrażarką i włóż do zamrażarki. Takie ziemniaki również nie są rozmrażane, ale ogrzewane w kuchence mikrofalowej lub piekarniku.
Wiele osób pyta, czy można zamrozić ziemniaki bez uprzedniego blanszowania. Tutaj opinie się różnią. Niektórzy mówią, że ziemniak po takim zamrożeniu jest niemożliwy do zjedzenia, ponieważ staje się czarny i staje się słodki.
Inni z ich doświadczenia byli przekonani, że ziemniak praktycznie nie zmienia koloru ani struktury. Jeśli, oczywiście, ziemniaki są natychmiast cięte, myte w kilku wodach, zmywane ze skrobi, szybko suszone ręcznikiem i tak samo szybko umieszczane w zamrażarce do pierwszego zamrażania, układane w jednej warstwie na tacy.
Wydaje się, że wynik zależy od odmiany ziemniaka i od mocy zamrażarki oraz od zwinności gospodyni. Jeśli hostessa wątpi w skuteczność tej metody, możesz zamrozić małą partię wybranego ziemniaka, a następnie sprawdzić w praktyce, jak będzie się zachowywać po rozmrożeniu.
Zamrożone ziemniaki są przechowywane w zamrażarce przez 8-10 miesięcy w temperaturze -18 °.
