Jak gotować ziemniaki

Ziemniaki są prawdopodobnie najbardziej popularnym pożywieniem. To warzywo jest dumne z każdej kuchni narodowej.

Jest pożywny, zdrowy i dostępny w ciepłej i zimnej porze roku. Ale aby ziemniaki zachowały jak najwięcej składników odżywczych i witamin, muszą być odpowiednio ugotowane.

Jak wybrać ziemniaki do gotowania

Aby gotowane ziemniaki były smaczne, musisz przestrzegać kilku zasad:

• Wybierz bulwy o gładkiej powierzchni. Muszą być wolne od uszkodzeń mechanicznych, nie pestkowych, czystych i suchych.
• Nie powinno być oczu na ziemniaki. W kiełkujących bulwach skrobia szybko zamienia się w cukier i dlatego takie ziemniaki mają słodki smak.
• Również to warzywo nie powinno być przechowywane w lodówce. Lub, przed użyciem, musi być przechowywany w temperaturze pokojowej przez dwa dni. To samo dzieje się z lekko zamrożonymi ziemniakami: utrzymują ją w temperaturze + 18 ° przez około tydzień, a następnie poprawia się jej smak.
• Nie używaj zielonych ziemniaków. W tych bulwach zawiera toksyczną solaninę substancji azotowej, która w dużych ilościach może spowodować zatrucie.
• Jeśli jednak używa się ziemniaków o zielonkawym zabarwieniu skórki lub masy celulozowej (chociaż najlepiej nie ćwiczyć), to nie należy gotować w surowej postaci, ale wszystkie zielonkawe miejsca powinny być cięte. Podczas gotowania takie bulwy solaniny trafiają do bulionu, ale jeśli są ugotowane ze skórką, to ta substancja częściowo w niej pozostaje.
• Jeśli ziemniaki trzeba gotować w celu uzyskania puree ziemniaczanego, stosuje się odmiany o wysokiej zawartości skrobi, ponieważ takie bulwy są gotowane delikatnie.
• Aby zachować większość witamin i minerałów w ziemniakach, nie zaleca się utrzymywania ich długo w wodzie po oczyszczeniu.
• Oczyszczone bulwy umieszcza się pod strumieniem zimnej wody. Po tej manipulacji ugotowane ziemniaki staną się kruche.
• Do cięcia ziemniaków używaj noży ze stali nierdzewnej.
• Nie możesz ugotować tego warzywa na patelni aluminiowej lub miedzianej. W tym celu lepiej jest użyć emaliowanej patelni, stali nierdzewnej lub szybkowaru.

Jak gotować ziemniaki

Ponieważ to warzywo nie jest spożywane na surowo, a podczas długotrwałej obróbki cieplnej traci większość składników odżywczych, nie zaleca się gotować go przez długi czas.

• Obrane ziemniaki należy umieszczać nie w zimnej wodzie, ale we wrzącej wodzie. Wtedy będzie szybciej gotować. Aby woda nie przestała się gotować, bulwy lub plastry zanurza się w doniczce w małych porcjach.
• Ziemniaki są cięte tuż przed obróbką cieplną. Kawałki powinny być takie same, aby były przygotowane w tym samym czasie. A także poprawia wygląd potrawy.
• Ugotuj ziemniaki z umiarkowanym wrzącym. Jednocześnie pokrywa musi być zamknięta, aby para nie opuściła. Dlatego nie zaleca się całkowitego napełniania bulw wodą. Przecież główną rolą w gotowaniu warzyw jest para wodna, która gromadzi się na ścianach patelni i wewnątrz pokrywy.
• Aby zachować więcej witaminy C w ziemniakach, nie trzeba jej mieszać, ponieważ wtedy woda jest nasycona powietrzem, które ta witamina niszczy.
• Aby zachować maksymalną ilość składników odżywczych, najlepiej gotować ziemniaki gotowane na parze. Możesz użyć tej metody: po 15 minutach od rozpoczęcia gotowania prawie cała woda z patelni jest odprowadzana, pozostawiając tylko trochę na dnie. Ogień jest zredukowany do minimum i doprowadza ziemniaki do gotowości za pomocą pary. Jednocześnie pokrywa powinna być szczelnie zamknięta.
• Jeśli przepis nie wskazuje metody krojenia ziemniaków, ugotuj całość lub pokrój na duże kawałki. Zawiera więcej witamin.
• Ziemniaki do sałatek gotowane są w skórkach. Aby ułatwić obieranie, bulwy wyjęte z garnka są natychmiast oblewane zimną wodą, a następnie skóra jest łatwo czyszczona.
• Ziemniaki gotuje się w osolonej wodzie. Sól poprawia jej smak i zachowuje większość składników odżywczych. Ale młode ziemniaki można gotować bez soli, ponieważ witamina C prawie nie jest w niej zniszczona.
• Przy gotowaniu kiełkujących ziemniaków, pierwsza woda, nie gotująca się, musi zostać osuszona, w przeciwnym razie nie będzie smakować dobrze.
• Aby tłuczone ziemniaki nie ściemniały podczas gotowania, należy je rozcieńczać tylko gorącym mlekiem.
• Puree z ziemniaków będą lekkie i puszyste, jeśli będą gotowane, podczas gdy ziemniaki są gorące.

Ile gotować ziemniaki

Czas gotowania ziemniaka zależy od jego wielkości, odmiany, stopnia dojrzałości i tego, czy jest cięty, czy nie.

Ale najczęściej całe bulwy gotuje się przez 20-25 minut od momentu wrzenia. Ziemniaki w podwójnym kotle będą gotowe za mniej więcej tyle samo minut. Młode ziemniaki gotowane znacznie dłużej niż stare.

Posiekane ziemniaki będą gotowe za 12-15 minut.

Tips & Tricks

• Aby gotować na gotujących się ziemniakach, do produkcji winegretów lub sałatek używa się mniej skrobiowych odmian.
• Aby utrzymać bulwy w całości, do wody dodaje się więcej soli.
• Nie zaleca się dodawania sody lub amonu do wody, aby przyspieszyć gotowanie ziemniaków, ponieważ niszczą one witaminy.
• Aby poprawić smak, ziemniaki gotuje się w niewielkiej ilości wody, wkładając do niej łyżkę margaryny.
• Gotowane ziemniaki nie powinny być przechowywane w rosole. Z tego staje się wodnisty i bez smaku.
• Nie należy wylewać bulionu ziemniaczanego, ponieważ jest w nim większość pierwiastków śladowych. Może być używany do gotowania zupy lub sosu.
• Bardzo często ciemne plamy pojawiają się na gotowanych starych ziemniakach. Aby tego uniknąć, podczas gotowania należy wlać trochę octu do wody.
• Łyżka octu dodawana do wody podczas przygotowywania ziemniaków pomoże utrzymać całość.
• Aby gotowane bulwy były równie miękkie zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz, muszą być gotowane w umiarkowanym wrzenia. Następnie skrobia w nich pęcznieje równomiernie, ugotowane ziemniaki będą gładkie, a jej powierzchnia nie pęknie i nie stopi się.
• Smak gotowanych ziemniaków poprawi się, jeśli w trakcie gotowania umieścisz dwa ząbki czosnku i liście laurowe w wodzie. Niektóre gospodynie domowe dodają suchy koper, przywiążą go do kilku warstw gazy, a po zakończeniu procesu wyjmują go z patelni.
• Aby oczyścić młode ziemniaki, należy umieścić je w misce z zimną, osoloną wodą. Albo guzek najpierw włóż do gorącej wody, a następnie natychmiast na zimno. Jest jeszcze jedna stara, sprawdzona metoda: młode ziemniaki należy złożyć w mocną torbę z grubą solą i dobrze przetrzeć lub po prostu przetoczyć wokół stołu. Cała skóra odejdzie i będą tylko guzki do mycia.

Gotowane sałatki i winegret są gotowane z gotowanych ziemniaków. Służy do produkcji zup, dań głównych. Gotowane ziemniaki dodaje się do słodkich potraw i podaje na deser.