Jak zrobić skrobię ziemniaczaną

Jak zrobić skrobię ziemniaczaną

Skrobia ziemniaczana jest bardzo potrzebna w gospodarstwie domowym. Bez niego gotowanie galaretki jest prawie niemożliwe. Jest on dodawany do nadzienia z pierogów, ciast i ciast, dzięki czemu staje się bardziej lepki i nie nasiąka ciastem. Umieszcza się go w samym cieście, aby było bardziej miękkie i kruche. Może być również przydatny do krochmalenia kołnierzy i bielizny, a nawet do przeprowadzania zabawnych eksperymentów z dzieckiem (w kontakcie z jodem ten produkt zmienia kolor na niebieski). Trudno nazwać to rzadkim produktem: można go kupić w dziale spożywczym niemal każdego sklepu i będzie on niedrogi. Jeśli jednak zgubiłeś ziemniaki lub często robisz naleśniki i pierogi nadziewane surowymi ziemniakami, powinieneś nauczyć się robić skrobię ziemniaczaną w domu. Ziemniaki każdej odmiany i jakości, w tym mrożone gryzienie lub gnicie, których nie zjesz, będą odpowiednie do ich przygotowania.

Funkcje gotowania

Nawet początkująca gospodyni może gotować skrobię ziemniaczaną. Ten proces jest długi, ale nie skomplikowany. Kucharz nie będzie musiał długo pracować bardzo aktywnie, tylko 30-40 minut, jeśli zrobi skrobię z 2 kg ziemniaków. Przez resztę czasu skrobia zostanie przygotowana bez jej udziału. Znajomość głównych funkcji technologicznych pozwoli Ci uniknąć błędów i pozwoli uzyskać produkt wysokiej jakości, który z pewnością można wykorzystać.

  • Jak już wspomniano, do skrobi nadają się ziemniaki dowolnej jakości, ale jeśli użyjesz zgniłych lub zepsutych ziemniaków, będziesz musiał nie tylko je obrać, ale także odciąć uszkodzone obszary z bulw, aby usunąć oczy. Jakość nawet ziemniaka wystarczy, aby zmyć go i obrać przy pomocy obieraczki.
  • Średnio około 1 g skrobi uzyskuje się z 1 kg ziemniaków, dokładna liczba zależy od wieku i odmiany ziemniaków. Młode bulwy nie mają czasu na uzupełnianie dużej ilości tej substancji, dlatego w celu uzyskania skrobi bardziej opłaca się stosować dojrzałe ziemniaki.
  • Aby uzyskać skrobię, posiekaj ziemniaki. Jeśli planujesz ugotować z niego naleśniki, wskazane jest zmielenie go z tarką z małymi lub średnimi otworami. Jeśli użyjesz ciasta na tłuczone ziemniaki lub wyrzucisz je, to ma sens uprościć sobie zadanie siekania ziemniaków przy użyciu maszynki do mięsa. Jeśli potrzebujesz trochę skrobi, możesz pokroić ziemniaki mikserem, pokroić w drobną kostkę i ułożyć w dzbanku w małych porcjach.
  • Zmiażdżone ziemniaki są myte kilka razy, aby usunąć jak najwięcej skrobi, a następnie wycisnąć. Jeśli jednak zamierzasz używać ziemniaków do gotowania naleśników, ta metoda nie zadziała, ponieważ przynajmniej część skrobi powinna zostać pozostawiona samemu ziemniakowi. Następnie posiekane ziemniaki są umieszczane na sicie, wyciskane, a sama skrobia jest myta, którą umieszcza się w misce razem z wyciśniętym sokiem ziemniaczanym.
  • Umyć skrobię, oblewając wodą, czekając, aż opadnie osad, wylewając wodę i wlewając nową porcję wody. Ale często tą metodą trudno jest usunąć cały nadmiar płynu. Następnie może być filtrowany przez sito, pościel na dnie cienkiej tkaniny.
  • Sucha pozostałość uzyskana po umyciu ziemniaków i przefiltrowaniu osuszonej cieczy jest skrobią. W celach biznesowych można go wykorzystać natychmiast, ale w przypadku długotrwałego przechowywania i używania w branży cukierniczej produkt będzie musiał zostać wysuszony. Aby to zrobić, rozłóż je na folii lub sklejce, pozostaw na kilka godzin w suchym pomieszczeniu. Kiedy wydaje się, że skrobia stała się sucha, trzeba ją pokruszyć rękami i pozostawić na kolejne 2-3 dni do całkowitego wyschnięcia.
  • Można również wysuszyć skrobię w piecu, ale ta metoda jest odpowiednia tylko wtedy, gdy można ustawić temperaturę w piekarniku na 30-40 stopni. Większość płyt nie obsługuje tak niskiej temperatury, a przy wyższych temperaturach skrobia zamienia się w pastę.
  • Po całkowitym wyschnięciu skrobi należy zwinąć wałek lub zmiażdżyć go, aby zmiażdżyć grudki i sprawić, że produkt będzie bardziej sypki. Przed użyciem domowej skrobi do przygotowania wyrobów cukierniczych nie zaszkodzi mielenie przy pomocy młynka do kawy.

Skrobię należy przechowywać w szczelnym pojemniku w suchym i ciemnym miejscu.

Gotowa skrobia ma biały lub lekko żółtawy kolor. Obie są normalne.

Ekonomiczna receptura na skrobię domowej roboty

Skład:

  • ziemniaki - 2 kg;
  • woda - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

  • Umyć i obrać ziemniaki dobrej jakości.
  • Zetrzyj go na tarce - na najtrudniejszej stronie, na której zwykle pocierasz ziemniaki na naleśniki.
  • Umieść sitko nad miską lub małym rondlem, przechyl na nim pokrojone ziemniaki i sok, który z niego wyszedł.
  • Pozwól ziemniakom leżeć na sitku przez 20 minut, tak aby cały nadmiar płynu został spuszczony ze szkła, lekko ściśnij.
  • Włóż ziemniaki do czystej miski. Dodając do niego jajka, sól, pieprz i mąkę, zamienisz je w ciasto naleśnikowe.
  • Z miski, z której wyciekł płyn z ziemniaków, ostrożnie opróżnij górną warstwę wody. Na dole zobaczysz osad, którego kolor jest wciąż daleki od bieli.
  • Wypełnij ten osad czystą wodą. Odczekaj 15-20 minut, aż skrobia ponownie spadnie na dno.
  • Ponownie spuść wodę ze skrobi, złość czystą wodą. Powtarzaj operację, aż osad stanie się biały.
  • Odcedzić skrobię przez cienką szmatkę lub filtr do kawy.
  • Przenieść skrobię na arkusz folii. Odczekaj 8-12 godzin, a następnie zetrzyj wysuszoną skrobię palcami, aby zamieniła się w małe grudki.
  • Pozostaw skrobię do wyschnięcia na 2-3 dni.
  • Zrobić skrobię z tolkushką, wlać do pojemnika do przechowywania i umieścić w szafce kuchennej.

Ten przepis jest ekonomiczny, ponieważ skrobia jest przygotowywana przy okazji, z cieczy odprowadzanej z ziemniaków podczas gotowania naleśników. Wiele gospodyń domowych po prostu wlewa ten płyn zamiast ekstrahować osad z niego i zamienia go w sproszkowaną skrobię.

Skrobia ziemniaczana z maszynką do mięsa

Skład:

  • ziemniaki - 2 kg;
  • woda - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

  • Ziemniaki umyć, obrać. Usuń oczy i uszkodzone miejsca. Pokroić na małe kawałki i przetoczyć przez maszynkę do mięsa.
  • Pokrojone ziemniaki zalać 1 l wody w ilości Po 20 minutach przecedzić porcjami przez sito, zastępując je patelnią.
  • Ponownie zalać ziemniaki wodą, odstawić, przecedzić do tego samego rondla.
  • Odczekaj pół godziny. Z patelni, do której wypływała woda z ziemniaków, wlać płyn do innej patelni, przepuszczając ją przez tkaninę.
  • Jeśli to konieczne, umyj pozostały osad szklanką wody i ponownie przeciśnij go za pomocą szmatki lub filtra do kawy.
  • Umieść pozostałość na sklejce i osusz ją przez 3 dni.
  • Rozłóż skrobię na kawałki i zmiel młynkiem do kawy.

Gotowa skrobia może być natychmiast użyta zgodnie z jej przeznaczeniem lub przechowywana do przechowywania w pojemniku.

Szybki sposób na skrobię ziemniaczaną.

Skład:

  • ziemniaki - 2 kg;
  • woda - ile odejdzie.

Metoda przygotowania:

  • Dobrze umyć ziemniaki, nie obrać ich, pokroić na kawałki, przekręcić przez maszynkę do mięsa.
  • Wlej dwa litry wody na ziemniaka i przełóż przez sito w misce. Ściśnij. Wyrzuć ciasto, które nie nadaje się do dalszego użycia.
  • Odczekaj około 20 minut, aż skrobia osiądzie na dnie. Odcedź z niego wodę, napełnij ją czystą wodą. Przejdź przez tkaninę.
  • Połóż pergamin na blasze do pieczenia, włóż na niego skrobię.
  • Wyślij do piekarnika, ustawiając minimalną temperaturę (nie wyższą niż 40 stopni). Suszyć przez kilka godzin.

Metodę tę można nazwać ekonomiczną w czasie, ale nie w cenie. Nadaje się tylko dla osób, w których domu znajduje się odpowiedni sprzęt kuchenny.

Nawet niedoświadczona gospodyni może gotować skrobię ziemniaczaną własnymi rękami. Ta umiejętność jest przydatna dla tych, którzy chcą zaoszczędzić budżet rodzinny. Zdolność do wytwarzania skrobi ziemniaczanej może być konieczna dla tych, którzy mieszkają daleko od miasta, ale uwielbia galaretkę i inne produkty, których nie można ugotować bez tego niedrogiego produktu.

Komentarze (0)
Szukaj