Jeśli wcześniej nikt nie słyszał o brokułach, teraz na jakimkolwiek rynku lub w supermarkecie, można kupić kapustę podobną do kalafiora, ale o zielonym kolorze. Tak wygląda brokuł.
Brokuły są również popularne, ponieważ polecane są nie tylko do diety, ale także do żywności dla niemowląt. W końcu jest w nim wiele składników odżywczych, takich jak: kwas askorbinowy, karoten, witaminy PP, B, cholina, metionina. W brokułach jest więcej wapnia i fosforu niż kalafiora.
Aby zimą w menu były brokuły, wygodnie jest je zamrozić.
Dobrze zamarza, nie tracąc koloru, smaku ani witamin.
Przygotowanie brokułów do zamrażania
Głowice kapusty koloru zielonego z nie kwitnącymi kwiatostanami nadają się do zamrażania. Rozmiar główek może mieć średnicę 8 i 25 cm. Ale muszą być mocne, bez widocznych oznak uszkodzenia przez szkodniki (najczęściej gąsienice) lub choroby.
Świeżo ścięte głowy są zamrożone, ponieważ brokuły żółkną od zbyt długiego leżenia, a takie głowy nie nadają się do zamrażania.
W brokułach odcina się wystający kamyk, liście i sam rozbija się na kwiatostany - pojedyncze pnie.
Jeśli na kwiatostanach są liście, są one również usuwane. Również kwiatostany cięte i długie ogonki. Bardzo często kapusta jest narażona na inwazję małych gąsienic i różnego rodzaju owadów. Aby się ich pozbyć, kapustę umieszcza się w misce i wylewa zimną wodą, do której dodaje się 40 g soli na litr.
Po dwudziestu minutach kwiatostany wyjmuje się i myje zimną bieżącą wodą.
Zostaw w durszlaku do odprowadzania wody.
Jak zamrozić brokuły z blanszowaniem
Przygotuj dwa garnki. W jednej polewano bardzo zimną wodą, najlepiej lodem. Podpalono drugi garnek wody. Dodaj łyżeczkę kwasu cytrynowego do jednego litra wody. Uważa się, że kwas cytrynowy pomoże utrzymać kapustę w pięknym zielonym kolorze.
We wrzącej wodzie różyczki brokułów zanurza się w durszlakach i blanszuje przez jedną lub dwie minuty. Następnie natychmiast opuść durszlak do rondla z zimną wodą. Jeśli z kranu płynie bardzo zimna woda, możesz go użyć, zastępując durszlak pod bieżącą wodą.
Zamiast gotować brokuły można blanszować dla pary. W tym celu durszlak z kwiatostanami umieszcza się na garnku z wrzącą wodą, przykrywa pokrywką i gotuje na parze przez około 5 minut. Woda nie powinna sięgać dna durszlaka. Po tym kapusta jest chłodzona w zimnej wodzie.
Ta metoda przygotowania brokułów do zamrażania pomaga kwiatostanom zachować kolor, wyraźne właściwości i korzystne substancje. Najważniejsze jest nie trawienie kapusty! Kapustę rozprowadź na ręczniku i poczekaj, aż woda wypłynie. Płatki można osuszyć ręcznikiem papierowym i blatem. Brokuły są całkowicie schłodzone.
Przygotuj worki do zamrażania. Mogą to być specjalne torby przeznaczone do zamrażania lub zwykłe grube plastikowe torby z zapięciem na suwak lub torby, które można następnie związać zwykłym węzłem.
Różyczki brokułów pakowane w paczki, ułożone w jednej warstwie i zamknięte. Wyczyść w zamrażarce w celu zamrożenia.
Aby kwiatostan zamarzł jeden na drugim, można go zamrozić w dwóch etapach. Pierwsze różyczki brokułów rozłożone na tacy, pokryte pergaminem lub folią, tak aby nie stykały się ze sobą, a następnie usuwane w zamrażarce w celu wstępnego zamrożenia.
Gdy tylko kwiatostany są zamrożone i stwardniałe, są one przesuwane do opakowań partii i ponownie usuwane w zamrażarce - w celu ostatecznego zamrożenia.
Jak zamrozić brokuły bez blanszowania
Niektóre hostessy zamrażają brokuły bez blanszowania.
Przygotowane brokuły, po dokładnym umyciu pod strumieniem zimnej wody, rozprowadzić na ręczniku i dobrze wysuszyć. Następnie jest pakowany w porcje i zamrażany. Uważa się, że brokuły bez blanszowania stają się miękkie i tracą kolor po rozmrożeniu. Ale gospodynie domowe, które zamrażają brokuły, mówią, że kolor pozostaje taki sam, jednak kapusta traci swoją elastyczność i staje się miękka. Ale jeśli brokuły są zamrożone w celu dodania do puree, to ich miękkość nie będzie bardzo zauważalna. Przynajmniej nie wpływa na smak. Jednak w przypadku smażenia w cieście taka kapusta jest mało odpowiednia ze względu na jej miękkość. Dlatego lepiej jest w tym celu zlać kapustę.
Czy muszę odmrażać brokuły
Jeśli brokuły są zapakowane w porcje „jednorazowo”, to są rozmrażane, bez rozmrażania, gotowane we wrzącej wodzie i gotowane przez 2-3 minuty. Długie gotowanie nie jest zalecane. Podczas gotowania zupy brokuły zanurza się w bulionie na samym końcu gotowania. Aby przygotować go w cieście, bez rozmrażania, zanurz go w cieście, a następnie smażyć na patelni w oleju aż do złocistego koloru.
Brokuły nie mogą być ponownie zamrożone, więc jest zamrożone w takich porcjach, że można je wykorzystać do przygotowania jednej potrawy.
Zamrożone brokuły są przechowywane w zamrażarce przez 8-10 miesięcy.
