Fasola szparagowa to w istocie niedojrzałe zielone strąki zwykłych odmian fasoli cukrowej, które z powodzeniem stosuje się w sałatkach, daniach głównych i zupach.
W niedojrzałych łopatach (strąkach) fasoli nie ma warstwy pergaminu i praktycznie nie ma włókien, które czynią strąki grubymi i niestrawnymi. Dlatego potrawy z fasolą szparagową są smaczne, delikatne i pożywne.
Przydatne właściwości fasoli szparagów
- Strąki fasoli są bogate w białko i błonnik.
- Istnieją ważne aminokwasy w fasoli: lizyna, tryptofan, tyrozyna, arginina, histydyna, metionina.
- Glukokininę znaleziono w strąkach fasoli, substancji o podobnych właściwościach do insuliny. Ma korzystny wpływ na metabolizm cukru we krwi, dlatego fasola (wiosła) jest zalecana dla diabetyków.
- Fasola zawiera witaminy K, C, B1, B2, PP, B6, karoten, a także wapń, potas, żelazo, magnez, jod, fosfor.
- Ziarno do picia poprawia czynność układu moczowego.
- Fasola szparagowa jest rośliną niskokaloryczną, dlatego jest zalecana w diecie.
Aby mieć zdrowe i smaczne warzywa na stole w zimie, fasola szparagowa może zostać zamrożona. Po zamrożeniu w fasoli zachowują się wszystkie witaminy i przydatne pierwiastki śladowe.
Przygotowanie fasoli szparagów do zamrażania.
Tylko bardzo młode strąki fasoli szparagowej nadają się do zamrażania, które są nadal tak miękkie, że ich płaty można ciąć nawet paznokciem, a małe ziarna są na etapie dojrzałości mlecznej.
- Strąki fasoli szparagowej są sortowane, usuwając chore, zdeformowane, dojrzałe ostrza, a następnie dobrze przemywa się zimną bieżącą wodą.
- Mając czyste ostrza po obu stronach, obcinają nożyczki nożyczkami (lub odrywają je rękami), ponieważ nawet po ugotowaniu pozostają twarde.
- Szpatułki następnie rozprowadza się na suchym, czystym ręczniku lub bawełnianej tkaninie i suszy.
- Strąki można natychmiast pokroić na kawałki, aby w przyszłości można było je wygodnie wykorzystać do gotowania.
- Przygotuj pojemnik do zamrażania. Najwygodniejszy sposób pakowania fasoli szparagowej w małe plastikowe torby, które mieszczą tyle strąków, ile potrzeba do zrobienia jednego dania. Przecież żadnych zamrożonych produktów nie można ponownie zamrażać. A jeśli kilka razy weźmiesz torebkę warzyw z zamrażarki, jak robią to niektóre gospodynie domowe, pakując fasolę do dużej torby, a następnie oddzielając część zamrożonej fasoli na zupę lub gulasz, wpłynie to negatywnie na ich jakość.
Jeśli strąki fasoli, po wysuszeniu, nadal pozostają lekko wilgotne, układa się je w jednej warstwie na tacy lub tacy i umieszcza w zamrażarce na 2-3 godziny. W końcu, jeśli tego nie zrobisz i od razu wrzucisz fasolę szparagową do torebek, wtedy spryska się i zamieni w jeden ciągły gruz.
Następnie zamrożone strąki są pakowane w worki i wkładane do zamrażarki.
Jeśli strąki są dobrze wysuszone, można pominąć etap pierwotnego zamrażania i natychmiast ułożyć je w saszetki, dobrze je związać, aby fasola nie wchłaniała zapachów z innych mrożonych produktów spożywczych i umieścić je w zamrażarce w celu przechowywania.
Jak zamrozić gotowaną fasolę szparagową
Jeśli zbiory fasoli szparagowej zostały usunięte nieco później, a istnieje obawa, że strąki będą trochę surowe, gotuje się je przed zamrożeniem lub przynajmniej blanszuje we wrzącej wodzie. Ale jeśli przygotujesz fasolę w wieku do zamrażania, nawet gotowanie nie spowoduje, że strąki będą miękkie i smaczne.
- Aby zamrozić gotowane ziarna szparagów, strąki są sortowane i myte w zimnej bieżącej wodzie.
- Następnie twarde końce strąków są cięte, a same strąki są cięte na wygodne kawałki. Ale możesz zostawić fasolę w postaci całych strąków.
- Fasolę zanurza się w małych partiach we wrzącej osolonej wodzie i gotuje przez 5-10 minut. Jeśli ziarna są miękkie, po prostu je blanszują, zanurzając je we wrzącej wodzie na durszlaku przez dwie minuty.
- Następnie gorące ziarna są natychmiast zanurzane w bardzo zimnej wodzie (w tym celu można dodać lód) i ochłodzić. Im szybciej ziarna ostygną, tym lepszy będzie zamrożony produkt.
- Schłodzone ziarna szparagów posypuje się cienką warstwą ściereczki lub bawełnianego ręcznika i suszy.
- Następnie ziarna są układane w małe porcje w workach, wiązane lub zapinane, jeśli to możliwe, przez uwalnianie powietrza z worków i umieszczane w zamrażarce.
Jak gotować mrożone szparagi
Fasola szparagowa najczęściej nie jest rozmrażana do użytku w żywności. Jeśli potrzebne są gotowane ziarna, zamrożone strąki wkłada się do wrzącej wody i gotuje przez 5-10 minut. Ale gotowana mrożona fasola szparagowa wystarcza, aby gotować tylko 2-3 minuty.
Jeśli fasola szparagowa nadal wymaga rozmrożenia przed użyciem, rozmraża się ją w naturalnych warunkach: w lodówce lub w temperaturze pokojowej, bez pomocy kuchenki mikrofalowej lub gorącej wody.
