Do niedawna brokuły nie były tak popularne jak na przykład kalafior. Chociaż to jest jej wersja. Kalafior i brokuły są bardzo podobne. Ale główki kalafiora są białe, a brokuły są zielone lub fioletowe.
Brokuły smakują jak kalafior, ale jego skład chemiczny jest znacznie bogatszy. Głowice brokułów zawierają witaminy A, B1, B2, C, PP, E. Kapusta ta jest bogata w sole potasu, magnezu, wapnia, fosforu.
Ze względu na dużą ilość białka i niezbędnych aminokwasów, brokuły są używane w żywności dietetycznej i dla niemowląt.
Wiele gospodyń domowych hoduje brokuły na swoich podwórkach. Zwłaszcza, że kapusta ta dobrze rośnie. Jest wrażliwa na nawadnianie, nie wymaga głowic cieniujących, odpornych na zimno.
Jego wadą jest to, że zarośnięte brokuły stają się praktycznie niejadalne. Dlatego potrzebujesz czasu na rozpoczęcie zbioru tej kapusty. Brokuły zebrane w odpowiednim czasie nie tylko mają doskonały smak, ale są również lepiej przechowywane.
Kiedy zbierać brokuły do przechowywania
W upalne dni brokuły szybko osiągają fizjologiczną dojrzałość. Aby rozpocząć czyszczenie, gdy główki kapusty osiągną średnicę 10-20 cm.
Wszystkie pąki, z których składa się głowa, powinny być całkowicie zamknięte.
Kolor brokułów w tym okresie jest ciemnozielony. Jeśli brokuły zaczęły żółknąć, oznacza to, że część pąków została już ujawniona. Oczywiście nadal można je jeść, ale nie należy przechowywać takich brokułów. Głowy brokułów odcinają się szybko na słońcu, więc lepiej zbierać plon wcześnie rano lub w chłodną pogodę. Nie jest konieczne odcinanie głów natychmiast po deszczu lub podlewaniu, ponieważ szybko gniją.
Głowy brokułów rosną na długiej łodydze. Głowa centralna jest odcięta, pozostawiając ogonek o długości 10-15 cm, po 15-20 dniach pojawiają się nowe główki na łodygach bocznych, ale o mniejszych rozmiarach, które można zjeść natychmiast lub przygotować z wyprzedzeniem.
Jak przechowywać świeże brokuły
Osobiście cięte główki brokułów należy jak najszybciej umieścić w lodówce.
Jeśli kapusta jest kupowana na rynku, powinna być koloru zielonego (mniej fioletowego). Głowy powinny być ciasne, wszystkie pąki - zamknięte. Na głowach nie powinny znajdować się ciemne plamy, uszkodzenia mechaniczne. Cięcie łodygi nie powinno być zgniłe.
Brokuły nie są długo przechowywane, np. Biała kapusta. Nawet w lodówce może być bez utraty smaku dłużej niż 10 dni. I tylko wtedy, gdy przestrzegane są wszystkie zasady przechowywania.
Metoda 1
- Do przechowywania należy zbierać tylko gęste głowice bez śladów uszkodzeń lub zabrudzeń. Umyj kapustę przed złożeniem w lodówce nie może być!
- Wytnij mocno wystającą część łodygi.
- Weź plastikową torbę, zrób kilka małych otworów w celu zapewnienia swobodnej cyrkulacji powietrza.
- Złóż tylko jedną głowę do każdej torby.
- Bez zamykania torby, włóż ją do lodówki w komorze na warzywa. Obok kapusty nie powinny znajdować się owoce i warzywa, które produkują etylen, w przeciwnym razie kwiaty kapusty zaczną aktywnie kwitnąć, a brokuły żółkną.
Uwaga: Brokuły można przechowywać w opakowaniu przez około tydzień. Nie zostawiaj go na dłuższy okres, ponieważ smak kapusty będzie znacznie gorszy.
Metoda 2
- Przygotuj mały pojemnik, którego średnica jest nieco większa niż średnica główki brokułów. Wlej do niego wodę na 1,5-2 cm.
- Umieść przygotowaną głowę z łodygą w tej improwizowanej wazonie. Przykryj konstrukcję czystą plastikową torbą, wykonując w niej małe otwory do cyrkulacji powietrza. Włóż brokuły do lodówki. Jeśli codziennie zmieniasz wodę, brokuły pozostaną świeże przez kilka dni.
Metoda 3
Owiń przygotowaną głowę brokułu luźno w lekko wilgotnym ręczniku papierowym, włóż do lodówki. W tej formie brokuły mogą utrzymać swoją świeżość przez 3-4 dni.
Metoda 4
Owiń każdą głowę brokułu folią spożywczą, włóż ją do lodówki w komorze na warzywa. Odpowiednio przygotowane brokuły w takim opakowaniu można przechowywać 1-1, 5 miesięcy.
To ważne! Okresowo sprawdzaj bezpieczeństwo brokułów. Jeśli zauważysz, że zaczął się żółknąć, spróbuj użyć go jak najszybciej w jakimś naczyniu.
Jak przechowywać świeże brokuły w piwnicy
Niektóre gospodynie domowe przechowują brokuły w piwnicy, tworząc sprzyjające warunki dla kapusty:
- Brokuły przechowywane są w temperaturze powietrza 0-6 °.
- Wilgotność powietrza powinna wynosić 90-95%.
- Kondensat nie powinien spadać na kapustę.
- Pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane.
Świeżo ścięta kapusta nie usuwa zewnętrznych liści. Pomogą kapusty dłużej zachować świeżość.
Każda głowa jest owinięta gazetą.
Wyślij do przechowywania w piwnicy lub piwnicy. W tej formie brokuły można przechowywać do dwóch miesięcy.
Gdy papier się zamoczy, zmienia się. Jeśli zewnętrzne liście zaczynają się psuć, są usuwane, a łodyga jest trochę przycinana. Ale musimy pamiętać, że długoterminowe przechowywanie smaków brokułów staje się znacznie gorsze.
Jak przechowywać zamrożone brokuły
Jeśli zbiory brokułów są duże lub nie zamierzasz gotować z nich potrawy w najbliższej przyszłości, należy zamrozić kapustę. Jest to jedyny sposób, aby zapisać go do zimy lub nawet do następnych zbiorów.
- Najczęściej mrożone warzywa nie są rozmrażane przed użyciem, więc muszą być myte przed zamrożeniem. Brokuły głowy rozebrane na kwiatostany tej samej wielkości, spłukać pod bieżącą wodą. Aby pozbyć się ewentualnych owadów lub larw, napełnij kapustę słoną wodą: na 1 litr wody weź 1 łyżkę. l sól. Pozostaw na 20 minut, a następnie dobrze umyć kapustę.
- Zagotuj wodę w dużym rondlu. Zanurz się w jej kwiatostanach. Blanch przez 2-3 minuty. Następnie szybko przenieś brokuły do lodowatej wody lub schłódź pod bieżącą wodą. Obróbka cieplna pomoże zachować kolor brokułów i poprawić jego smak.
- Umieść przygotowany brokuły na czystym ręczniku bawełnianym i dobrze wysusz.
- Pakuj brokuły w porcjowanej saszetce z zamkiem błyskawicznym, usuń powietrze, jeśli to możliwe, zapakuj je szczelnie. Umieść go w zamrażarce. Zamiast toreb można użyć plastikowych pojemników z pokrywką.
Uwaga. Brokuły można zamrozić bez blanszowania. Kapusta rozebrana na kwiatostany, umyć w zimnej wodzie, wysuszyć na ręczniku papierowym. Pakuj w plastikowe pojemniki lub plastikowe torby. Zamrozić.
Ciekawe fakty
Istnieją odmiany rozgałęzionych brokułów. W jej pożywieniu są delikatne pędy z nierozwiniętymi pąkami. Podobnie jak w przypadku zwykłych brokułów, po usunięciu pędu centralnego po kilku tygodniach rosną boczne cienkie pędy o długości do 20 cm, a po zagotowaniu w osolonej wodzie stają się podobne do smaku szparagów. Gotuj je tak jak zwykłe brokuły - 8-10 minut. Można je przygotować do przyszłego użycia, poddając blanszowaniu, a następnie umieścić w plastikowych torebkach i zamrozić w zamrażarce.
