Zamrażanie to najprostszy sposób na zaopatrzenie się w zimę w warzywa i warzywa zakupione na rynku po niskiej cenie letniej. Aby uzyskać najlepsze wyniki, spróbuj zamrozić warzywa tak świeże, jak to możliwe, aby zachować maksymalne korzystne właściwości.
Prawie wszystkie świeże warzywa powinny być blanszowane przed zamrożeniem. Wyjątkiem jest słodka papryka i cebula. Można je ciąć i zamrażać bez blanszowania. Blanszowanie jest konieczne, aby przerwać proces dojrzewania owoców, który będzie kontynuowany po zamrożeniu, pozbawiając roślinę świeżości smaku i czyniąc ją twardą i bezbarwną.
Blanching składa się z dwóch etapów. Po pierwsze, warzywa są zanurzone na chwilę we wrzącej wodzie, w zależności od rodzaju i wielkości warzyw. Następnie schłódź jak najszybciej, zanurzając w zimnej wodzie, zwykle w tym samym czasie, co we wrzącej wodzie.
Dokładnie umyć warzywa. Zdejmij łodygi, nasiona, usuń skórę i pokrój, tak jak chcesz je pokroić na gotowanie.
W przypadku blanszowania przygotowane warzywa wlewa się do durszlaka lub metalowej siatki, nie więcej niż 0,5 kg na raz. Do garnka wlewa się wodę, około 5 litrów na 0,5 kg warzyw. Jeśli warzywa są liściaste (kapusta, sałata), ilość wody można podwoić, aby liście nie sklejały się. Doprowadź wodę do wrzenia. Cedzak zanurzyć we wrzącej wodzie. Przykryj garnek pokrywką i zacznij odliczać czas, gdy tylko woda zacznie się ponownie gotować. Bardzo ważne jest prawidłowe określenie czasu.
- Kalafior - 3 min.
- Słomki z białej kapusty - 1, 5 min.
- Kapusta biała w kawałkach - 3 min.
- Bakłażan - 4 min.
- Cała marchewka - 5 min.
- Słomki marchwiowe - 2 min.
- Kabaczki - 2 min.
- Grzyby - 2-5 min.
Usuń warzywa z wody i schłódź jak najszybciej, zanurzając je w lodowatej wodzie. Jeśli warzywa nie są chłodne, będą nadal gotować się w środku i nie będą zamrożone, ale gotowane warzywa. Gdy warzywa ostygną, muszą być dobrze wysuszone.
Wrzuć warzywa do plastikowej torby lub pojemnika do zamrażania. Napełnij pojemnik w taki sposób, aby odległość od pokrywy wynosiła 1 cm, worek lub pojemnik powinny być szczelnie zamknięte. Dołącz etykietę z napisem i datą i włóż do zamrażarki.
Teraz możesz blanszować kolejną partię. W tej samej wodzie można spłukać do 6 porcji warzyw tego samego rodzaju. Ale trzeba często zmieniać zimną wodę.
Ważne jest:
1. Użyj specjalnego opakowania, aby zachować maksymalne składniki odżywcze, smak, kolor i zapach warzyw.
2. Worek powinien być ciasny, a pojemnik - twardy, z ciasną pokrywką. Muszą wytrzymywać niskie temperatury i nie pękać.
3. Temperatura przechowywania zamrożonej żywności powinna wynosić -18 ° C.
4. Nie zamrażaj ponownie rozmrożonej żywności.
