Pomimo tego, że na półkach sklepowych pojawiło się wiele produktów z zielonego groszku konserwowanego, hostessy coraz częściej wolą mrożony zielony groszek. Wszakże w zamrożonym groszku wszystkie składniki odżywcze są całkowicie przechowywane.
Przydatne właściwości zielonego groszku
- W zielonym groszku znajdują się witaminy C, B, kwas foliowy, żelazo, jod, wapń, fosfor, magnez, potas.
- Zielony groszek zawiera cholinę, metioninę, lecytynę, które są odpowiedzialne za metabolizm tłuszczu.
- Istnieje dużo białka w grochu, węglowodanach, w szczególności skrobi.
- W zielonym groszku znajduje się inozytol, który jest przydatny w dobrej pracy serca.
- Groch zaleca się spożywać jako środek profilaktyczny w przypadku niedokrwistości, miażdżycy i wola.
Jak zamrażać obrany zielony groszek
Dobrze ukształtowane zielone strąki nadają się do zamrażania zielonego groszku, w całości, bez śladów uszkodzeń z delikatnym mięsistym grochem.
Ponieważ zielony groszek szybko traci swój atrakcyjny wygląd i wysycha, musi zostać przetworzony tak szybko, jak to możliwe.
Opcja 1
- Strąki zielonego groszku są obrane. Groch jest sortowany, usuwa żółty, nieformowany, pomarszczony, chory.
- Zaraz po przygotowaniu pierwszej partii grochu umieszcza się go w durszlaku i przemywa zimną wodą.
- Aby groch nie ściemniał podczas zamrażania i nie zachowywał zielonego koloru, wkładał go w małe porcje na durszlak i zanurzał we wrzącej wodzie, blanszując dwie minuty. Następnie natychmiast schłodzić w zimnej wodzie.
- Przygotowany groszek układa się na czystych ręcznikach i suszonych, zwilżających i papierowych ręcznikach na wierzchu.
- Aby zielony groszek utworzył jedną dużą bryłę podczas zamrażania, posyp ją cienką warstwą na tacy i włóż do zamrażarki, aż się stwardnieje. Podczas gdy groch zamarza, przygotuj następną partię.
- Groch mrożony wlewa się do małych saszetek lub plastikowych pojemników i umieszcza w zamrażarce. Nie zapomnij podpisać daty zamrożenia, ponieważ zielony groszek jest przechowywany w stanie zamrożonym przez około osiem miesięcy.
Ta metoda zamrażania jest odpowiednia, jeśli groch jest lekko przejrzały. Ta technika pomaga poprawić jej smak.
Opcja 2
Ta opcja jest nieco prostsza.
- Strąki zielonego groszku są myte pod bieżącą wodą, nakładane na czyste ręczniki i suszone.
- Następnie strąki są obrane, jednocześnie odrzucając małe, bezkształtne i pomarszczone grochy. Ponieważ strąki są już czyste, nie musisz myć grochu. Ponadto groch nie wymaga suszenia, więc czas zbiorów jest zmniejszony o połowę.
- Zielony groszek jest pakowany w plastikowe torby spożywcze, nadaje mu płaski kształt prostokątny, uwalniając jak najwięcej powietrza, dobrze je zawiązuje i umieszcza w zamrażalniku w celu zamrożenia i dalszego przechowywania.
Zielony groszek można również pakować w plastikowe pojemniki z dobrze zamkniętymi pokrywkami i zamrażać w tej formie. Ta metoda jest odpowiednia w przypadku, gdy groch jest miękki, soczysty, delikatny, słodki i nie szorstki.
Jak zamrozić zielony groszek w strąkach
Młode strąki zielonego groszku odmian cukrowych można całkowicie zamrozić. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli strąki nie są w pełni dojrzałe, są małe grochy dojrzałości mleka, a same zawory są miękkie i delikatne. Preferowane są również odmiany cukru, ponieważ takie strąki nie mają podobnej do pergaminu folii na wewnętrznej stronie zaworów. Takie niedojrzałe łopaty służą do produkcji zup, sałatek i dań głównych.
- Strąki zielonego groszku umyć, usunąć uszkodzone, pożółkłe i chore.
- Następnie strąki są cięte z obu stron strąków. Opcjonalnie strąki można ciąć na dwie lub trzy części.
- Przygotowane strąki umieszcza się w małych partiach na durszlaku, zanurza we wrzącej wodzie i blanszuje przez 2-3 minuty. Następnie natychmiast zanurz je w zimnej wodzie w celu szybkiego chłodzenia.
- Następnie połóż strąki na ręczniku, aby wysączyć wodę i pozostawić na jakiś czas do wyschnięcia.
- Suszone strąki są pakowane w plastikowe pojemniki lub małe plastikowe torby i przechowywane w zamrażarce w celu późniejszego przechowywania.
Taki mrożony groszek można przechowywać w zamrażarce do następnego zbioru.
Aby zrobić zupy, zielony groszek i strąki, bez rozmrażania, zanurza się we wrzącej wodzie lub bulionie i gotuje przez 3-5 minut.
Jeśli groszek jest potrzebny świeży, rozmrażają go naturalnie, przesuwając opakowanie z zielonym groszkiem z zamrażarki do lodówki.
