Paszteciki z wołowiny w piekarniku

Pomimo faktu, że dietetycy nie zalecają jedzenia smażonego mięsa, klopsiki dla wielu pozostają jednym z ulubionych dań mięsnych.

Najczęściej są wykonane z wołowiny. Uważa się, że to z jej klopsików okazuje się bardziej mięsisty, pachnący, odżywczy. Zwłaszcza te, które były smażone na patelni.

Ale w tym przypadku, co zrobić z tymi czynnikami rakotwórczymi, które pojawiają się w procesie obróbki cieplnej? Przecież nie chcesz zrezygnować z pięknej chrupiącej skórki, która swoim wyglądem rozpala tak brutalny apetyt!

Jest wyjście. Kotlety można gotować w piekarniku. Korzyści? Proszę!

• Są nie mniej smaczne niż na patelni. Tak, a skorupa jest różowa.
• Substancje szkodliwe w nich są znacznie mniejsze niż w smażonych.
• Ten rodzaj obróbki cieplnej zachowuje większość witamin i pierwiastków śladowych przydatnych dla organizmu.
• Gospodyni nie musi być w pobliżu pieca.
• Tłuszcz nie jest rozpylany w różnych kierunkach.

Ale z jakiegoś powodu czasami burgery wołowe w piekarniku okazują się twarde lub pływające w tłuszczu. I winę za to źle ugotowane farsz.

Paszteciki z wołowiny w piekarniku: subtelności gotowania

• W przypadku kotletów możesz zabrać dowolną część tuszy zwierzęcia. Oczywiście najsmaczniejsze kotlety z polędwicy. Ale przez większość czasu trafiają do mięsa, które nie nadaje się do smażenia befsztyka, fileta, pieczonej wołowiny, antrykotu. Do gotowania farszu należy używać opatrunku, boczku, flanki, a także różnych dodatków mięsnych, które uzyskuje się podczas usuwania mięsa.
• Filet wołowy należy oczyścić z grubych ścięgien, a następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa.
• Nie używaj zbyt tłustego mięsa na klopsiki. Podczas pieczenia tłuszcz topi się, a kotlety są twarde i gęste. Jeśli mięso jest chude, dodaj do niego smalec. Ilość tłuszczu nie powinna przekraczać 15% masy mięsa.
• Chleb musi być dodany do każdego pasztecika. Powinien być pieczony z mąki pszennej. Chleb jest odcinany ze wszystkich skorup, a miękisz jest suszony. Jeśli włożysz świeży chleb do masy kotleta, farsz będzie lepki.
• Chleb jest nasączany wodą lub mlekiem przed dodaniem do mięsa mielonego. Ilość płynu nie powinna przekraczać 30% masy mięsa. Kotlety będą bardziej delikatne, jeśli dodasz śmietanę, majonez do mielonego mięsa i zastąpisz mleko kremem.
• Cebulę, czosnek, marchew, ziemniaki i inne warzywa dodaje się do rozdrobnionego kotleta wołowego. Kotlety okażą się smaczne, jeśli do mielonego mięsa dodamy tarty młody squash. Ale w tym przypadku ilość płynu (wody lub mleka) musi zostać zmniejszona, ponieważ cukinia jest bardzo soczysta.
• Jajko jest często wkładane w kotlet wołowy. Ale musisz wiedzieć, że sprawia, że ​​gotowe burgery są gęste. Podczas smażenia na patelni jajko pomaga kotletom się nie rozpaść. Podczas pieczenia w piekarniku jajka nie są dodawane do mielonego mięsa lub stosuje się tylko żółtko.
• Aby burgery wołowe zrobiły się różowe i chrupiące, są mielone w mące lub białej bułce tartej.

Klasyczne hamburgery wołowe

Składniki:

• filet wołowy - 500 g;
• chleb pszenny - 125 g;
• woda - 150 ml;
• sól - 10 g;
• zmielony czarny pieprz - szczypta;
• panierka (mąka lub bułka tarta).

Metoda gotowania

• Pokrój mięso wołowe na kawałki o masie 50-200 g (wszystko zależy od możliwości Twojej maszynki do mięsa). Obróć w maszynce do mięsa.
• Namocz chleb w wodzie.
• Połącz mięso mielone z przyprawami i chlebem.
• Dokładnie wymieszaj masę drewnianą łopatką. Jeśli farsz jest bardzo gruby, dodaj trochę wody, a następnie ponownie go pobij.
• Aby zapobiec przywieraniu farszu do dłoni, zanurz je w zimnej wodzie. Oddziel porcje mięsa mielonego od masy kotleta i zrób kotlety. Klasyczne hamburgery powinny być wydłużone, spłaszczone na górze, o długości 12 cm, szerokości 5, 5 cm, grubości 1, 75 cm.
• Zroluj kotlety w panierce, ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia. Aby nie musieć zmywać arkusza tłuszczu i pieczonego soku mięsnego, przykryj go pergaminem.
• Ogrzej piekarnik do 200 ° C. Umieść w niej blachę do pieczenia z kotletami. Piec 40 minut.

Pasztety wołowe w piekarniku z ziemniakami

Składniki:

• filet wołowy - 500 g;
• ziemniaki - 1 szt .;
• cebula cebulowa - 1 szt .;
• jajko (żółtko) - 1 szt .;
• sól i pieprz do smaku;
• Pikantne zioła (pietruszka, koper, kolendra) - mała pęczek.

Metoda gotowania

• Pokroić miąższ wołowy na plasterki i mielone.
• Cebulę i ziemniaki zmielić w mikserze na gnojowicę.
• Wymieszać pastę mięsną i ziemniaczaną i ponownie przejść przez maszynkę do mięsa.
• Dodać żółtko jaja, przyprawy i drobno posiekane warzywa.
• Dokładnie wymieszaj mielone mięso, aby było wystarczająco jednorodne i gęste. Jeśli jest gruby, dodaj trochę wody i wymieszaj ponownie.
• Ślepe podłużne, ukształtowane placki z mokrymi rękami. Zroluj panierkę. Umieść na natłuszczonej blasze do pieczenia. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C Gotuj 40 minut przed brązową skórką.

Paszteciki z wołowiny w piekarniku z kapustą

Składniki:

• filet wołowy - 500 g;
• cebula cebulowa - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• świeża kapusta - 100 g;
• sól do smaku;
• jajko (żółtko) - 1 szt .;
• pieprz - szczypta;
• mieszanka panierki (mielone krakersy lub mąka).

Metoda gotowania

• Pokroić wołowinę na kawałki i przekręcić przez maszynkę do mięsa z cebulą.
• Zetrzyj marchewki. Kapusta cienka.
• Połącz warzywa z mięsem, włóż sól i pieprz. Dodaj żółtko jaja.
• Dokładnie wymieszaj masę kotleta.
• Kształt pasztecików. Zroluj panierkę.
• Nasmaruj blachę masłem. Połóż na nim paszteciki.
• Piecz w piekarniku przez 40 minut w 200 ° C

Paszteciki z wołowiny w piekarniku w kremowym sosie

Składniki:

• mielona wołowina - 500 g;
• cebula - 1 szt .;
• kasza manna - 1 łyżka. l.;
• mleko - 100 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• mąka - 2 łyżki. l.;
• krem ​​- 300 ml;
• olej słonecznikowy - 40 g.

Metoda gotowania

• Posiekaj cebulę w blenderze.
• Połącz cebulę z mięsem. Stopniowo wlewać mleko, dokładnie zagnieść mielone mięso.
• Włóż mannę, sól i pieprz. Zamieszaj ponownie i zostaw puchnięcie wabika przez pół godziny. Wymieszać.
• Umyć kotlety mokrymi rękami. Zroluj mąkę.
• Wlać olej na patelnię, podgrzać. Smażyć paszteciki po obu stronach na złoty kolor.
• Umieść je w wysmarowanej formie. Wlej ciepły krem.
• Włóż do piekarnika i piecz przez 30 minut w 180 ° C

Pasztety wołowe z sosem pomidorowym

Składniki:

Na klopsiki:

• mielona wołowina - 1 kg;
• chleb pszenny - 250 g;
• woda - 300 ml;
• sól - 15 g;
• mąka - 2 łyżki. l

Dla sosu:

• olej roślinny - 40 g;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
• sól do smaku;
• papryka - 1 łyżeczka;
• cukier - 0, 5 łyżeczek;
• ocet - 1 łyżeczka;
• czosnek - 3 ząbki;
• kolendra - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

Pierwsza opcja:

• Przygotuj sos. Cebulę drobno posiekać. Zapisz go w oleju. Dodaj startą marchewkę i smaż przez 5 minut.
• Umieść koncentrat pomidorowy, wymieszaj. Rozgrzej się przez 2-3 minuty.
• Umieść wszystkie przyprawy, posiekany czosnek, dodaj ocet. Napełnij gorącą wodą, aby przykryć warzywa. Gotować przez 15 minut.
• Gotuj paszteciki. Namocz chleb w wodzie i pozwól mu pęcznieć.
• Wymieszać z mięsem mielonym, dodać przyprawy. Dokładnie wymieszaj masę kotletu.
• Zwilżyć ręce zimną wodą, zrobić kotlety.
• Zanurz je w mące.
• Wlej olej do patelni, podgrzej. Połóż paszteciki. Smażyć je na brązową skórkę najpierw z jednej strony, a następnie - z drugiej.
• Umieść kotlety w głębokiej formie. Wypełnij gorącym sosem. Włóż do piekarnika podgrzanego do 180 ° C Piec przez 30 minut.

Druga opcja:

• Zrobić pasztecik z mięsa mielonego, jak w pierwszej wersji.
• Patelnie gliniane z mokrymi rękami.
• Zroluj mąkę.
• Nałożyć smarowaną blachę do pieczenia i piec w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 200 ° C.
• Gdy kotlety są ugotowane, zrób sos, jak opisano powyżej. Ale duszę trochę dłużej - 30 minut.
• Połóż gotowe talerze na talerzach i polej je sosem.

do gospodyni w notatce

Znając podstawowe zasady gotowania kotletów wołowych, możesz wymyślić nowe przepisy, dodając do farszu dowolne składniki. Najważniejsze jest to, że łączy się je ze smakiem mięsa. Zapach klopsików zależy od przypraw i przypraw. Więc nie krępuj się ich używać. Eksperymentuj!