Nie ma takiej gospodyni, która przynajmniej raz w życiu nie próbowała robić chrupek. Co to jest? Wszystko jest proste - to ciasto z ciasta francuskiego. Różni się od zwykłego ciasta tym, że zawiera dużą ilość masła (warzywnego lub kremowego - nieważne), co powinno być nie tylko dużo, ale i katastrofalnie dużo - prawie tyle, co mąka. Robią samsa, bułeczki, ciasta i wiele innych różnorodnych przysmaków z ciasta francuskiego. Jeśli chcesz urozmaicić swój stół, nadszedł czas na puffy. Ale jednocześnie musisz znać warunki, w których okażą się naprawdę wyjątkowe i zbliżone do oryginałów przedstawionych na zdjęciach książek kucharskich i czasopism. Najważniejszym z warunków jest czas i temperatura pieczenia. Ważne będzie również to, jakie wypełnienie zdecydujesz się wypełnić swoje arcydzieła kulinarne.
Czas i temperatura pieczenia dla zaciągnięć
Zanim zaczniesz przepisywać ciasto francuskie. Wybrałeś odpowiednie składniki, spełniłeś wszystkie proporcje, postępowałeś zgodnie z instrukcjami krok po kroku, ściśle przestrzegając przepisu, ale w końcu twoja potrawa nie wyszła tak, jak zaplanowałeś lub w ogóle nie wyszło. O co chodzi? Odpowiedź brzmi w rzeczywistości nie tak bardzo: albo popełnisz błąd w temperaturze, albo w piekarniku przesadzisz. Bądź ostrożny i poprawnie ustaw temperaturę i timer!
Jaka jest optymalna temperatura?
W przypadku produktów z ciasta francuskiego prawo złotego środka jest najbardziej odpowiednie. Pamiętaj, że nadmierna lub zbyt wysoka temperatura zniszczy Twoje zaciągnięcia! Dlatego w większości przepisów zaleca się, aby temperatura pieczenia nie była niższa niż 220 stopni, w przeciwnym razie olej po prostu wyparuje z ciasta, a zaciągnięcia okażą się suche i z niewielką liczbą warstw. Jednocześnie staraj się nie przesadzać z temperaturą! Nadmiernie wysoka (na przykład powyżej 250 stopni) zamieni twoje potencjalne przysmaki w spalone suchary, które nie zostały upieczone w środku.
O której godzinie wkładać produkty do piekarnika?
Średnio zaciągnięcia są pieczone przez 20-30 minut. Ale w tym przypadku określona temperatura jest jedynie wskazówką. Wiele zależy od tego, czy dodasz drożdże do ciasta, czy nie.
W przypadku chrupek drożdżowych należy zachować szczególną czujność i ostrożność - należy uważać, aby ciasto rosło. Najlepszym rozwiązaniem jest podgrzanie piekarnika, a następnie umieszczenie w nim chuchów i odczekaj pięć minut w temperaturze 220 stopni. Nie wdychaj powietrza do piekarnika, w przeciwnym razie zaciągnięcia mogą nie wzrosnąć! Po pierwszych pięciu minutach podnosimy temperaturę do 250 stopni i kontynuujemy pieczenie przez 15-20 minut. Po spełnieniu wszystkich tych kryteriów otrzymasz umiarkowanie prażone i dobrze upieczone drożdże. Znacznie łatwiej upiec przaśne produkty z ciasta francuskiego. Wystarczy podgrzać piekarnik, a następnie bezpiecznie włożyć go do niego na 25 minut. Jeśli wynik nie jest satysfakcjonujący, możesz pozostawić zaciągnięcia w piekarniku na kolejne pięć minut, aby osiągnąć żądany poziom pieczenia.
Czy temperatura i czas pieczenia puffu zależą od rodzaju nadzienia?
Różnorodność nadzień stosowanych do pieczenia jest niesamowita! Możesz wybrać, czego pragnie twoja dusza. Jeśli zaciągnięcia są przeznaczone do picia herbaty, nadzienie powinno być słodkie. Może to być każdy rodzaj dżemu lub dżemu, owoce lub jagody, mleko skondensowane lub czekolada - wiele opcji. Możesz eksperymentować i dodawać orzechy, sezam, przyprawy i mak. Uwierz mi, po połączeniu wyobraźni nie pożałujesz, a na deser dostaniesz wspaniałe danie. Ponadto, jako wypełnienie, możesz użyć niesłodzonych składników: mięsa, ryb, owoców morza, sera, grzybów, warzyw, ziemniaków - tak, cokolwiek! Aby potrawa była bardziej pikantna, możesz również pokazać wyobraźnię i spróbować mieszać różne nadzienia. Świeże chrupki można podawać w pierwszym kursie, używając zamiast tego chleba.
Jednak warto zrobić małą rezerwację. W zależności od ilości wypełnienia w twoich puffach, ich wielkości i rodzaju wypełnienia, czas pieczenia i temperatura mogą się różnić. Postępuj zgodnie z logiką. Na przykład duże ciasto francuskie z mielonym mięsem powinno być pieczone nieco dłużej i w umiarkowanej temperaturze, tak aby nie paliło się, ale jednocześnie dobrze piec. Wręcz przeciwnie, małe produkty wypełnione dżemem gotują się szybko, nawet w niskich temperaturach.
