Eclair to podłużny deser kuchni francuskiej z ciasta kremowego i śmietany. Nie każda gospodyni domowa ośmiela się ugotować ten kulinarny cud w domu. Rzeczywiście, ciasto ptysiowe jest uważane za jedno z najtrudniejszych. Cukiernicy z Francji uważają, że opanowanie ciasta ptysiowego to nic innego jak poświęcenie się mistrzowi słodyczy. Ważne jest jednak, aby nie tylko prawidłowo zagnieść ciasto. Wynik końcowy zależy również od temperatury i czasu pieczenia.
Czas i temperatura pieczenia eklerów
Zanim wyślesz eklery do piekarnika, musisz je odpowiednio ogrzać. Zwykle w piekarniku wypiekane są najpierw w 220 stopniach, a po 10-20 minutach temperatura powinna być obniżona do około 180-190 stopni. Dokładny czas pieczenia eklerów nie może być określony, ponieważ każdy piec działa na swój sposób, ale zrozumienie, że eklery są już w pełni przygotowane, jest dość proste. Aby to zrobić, nie trzeba nawet otwierać piekarnika. Uwaga: jeśli eklery będą miały złotą skorupę i nie będzie pęcherzyków w pęknięciach na powierzchni ciasta, będą gotowe.
Nie spiesz się z kawałkami ciasta natychmiast wyjętymi z piekarnika. Najpierw trzymaj je w piekarniku przez 1 godzinę. Kiedy eklery stają się temperaturą pokojową, możesz zacząć je wypełniać kremem.
Niuanse tworzenia pysznych eklerów
Aby eklery były smaczne, chrupiące i rozpływały się w ustach, stosuj się do następujących zaleceń:
- Zawsze zwracaj uwagę na przesiewanie mąki. Dzięki tej procedurze mąka jest nie tylko oczyszczana z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń, ale także nasycana tlenem. Przygotowując ciasto choux, mąkę należy wprowadzać do ciasta nie w częściach, ale jednocześnie.
- Zgodność z ilością składników jest również bardzo ważna podczas przygotowywania ciasta z kremem - każde naruszenie proporcji może nie mieć najlepszego efektu.
- Masło, które jest częścią ciasta parzonego, nie musi być topione oddzielnie. Dodaj ją do całkowitej masy testowej - powinna się stopniowo stopić.
- Podczas robienia ciasta ptysiowego nie można rozpraszać się obcymi sprawami. Jeśli proces zostanie przerwany lub nie zostanie zakończony, eklery zostaną uszkodzone.
- Przed dodaniem jaj do ciasta parzonego należy je ostudzić. Po dodaniu każdego jajka należy dokładnie zagnieść ciasto i dopiero wtedy dodać następujące. Podczas tego procesu zwracaj uwagę na konsystencję ciasta - nie powinna być zbyt płynna ani zbyt gęsta. W pierwszym przypadku eklery szybko osiądą w piecu, aw drugim - nie podniosą się. Konsystencja ciasta jest idealna, gdy sięga łyżką, zachowując swój kształt. Jaja muszą mieć temperaturę pokojową.
- Do ubijania ciasta ptysiowego najlepiej użyć trzepaczki. Wskazane jest, aby zrobić to szybko, aby ciasto było jeszcze ciepłe.
- Bardziej właściwe jest pieczenie eklerów, aż ciasto całkowicie ostygnie.
- Torba cukiernicza - najlepsza opcja do sadzenia eklerów. Z tego powodu okażą się gładsze i bardziej spektakularne. Nie zapomnij zostawić odstępu około 7 centymetrów między ciastami, ponieważ podczas pieczenia będą się one zwiększać.
- Aby zapobiec wysychaniu ciasta, zaleca się umieszczenie ceramicznego pojemnika z zimną wodą na dnie piekarnika.
- Podczas gotowania eklerów nie otwieraj piekarnika przez co najmniej pierwsze 15 minut, ponieważ spowoduje to uszkodzenie ciasta - może się ono osiadać na skutek zmian temperatury.
- Wypełnianie ciast kremem można wykonać na dwa sposoby: albo wyciąć przedmioty w środku, albo zrobić w nich małe otwory.
- Eklery będą łatwiej glazurować, jeśli staną w lodówce na około 20 minut przedtem.
Wszystkie wymienione powyżej tajemnice należą do francuskich cukierników, więc nie wątp w nie. Jeśli pójdziesz za nimi, eklery będą z pewnością takie, że będziesz lizać palce.
