Ciasto na eklery

Ciastka z kremem w środku przyszedł do nas z kuchni francuskiej. Wykonane są z ciasta parzonego. Ma specjalny skład, dzięki któremu ciecz z ciasta podczas pieczenia zaczyna parować, ale olej nie uwalnia pary na zewnątrz. W rezultacie skorupa pęcznieje, a pustka tworzy się wewnątrz kok. W nim po ułożeniu kremu. Pozostaje przykrycie eklerów lukrem i chłodem. Niedoświadczone gospodynie domowe często nie odważą się rozpocząć gotowania eklerów tylko dlatego, że nie wierzą, że ich ciasto wzrośnie, pozostając puste wewnątrz. Ich obawy nie są bezpodstawne: jeśli nie znasz technologii przygotowania ciasta i nie bierzesz pod uwagę kilku subtelności, pieczenie się nie powiedzie. Jednak znajomość tych niuansów gwarantuje nienaganny rezultat, zwłaszcza że ciasto jest przygotowane na eklery według dość prostych przepisów.

Funkcje gotowania

Niedoświadczone gospodynie domowe, zaczynając przygotowywać eklery, wiedząc tylko o swojej recepturze, ale nie o technologii wypieków, często popełniają błędy, dzięki czemu ich prace są daremne. Znajomość kilku chwil pomoże uniknąć kłopotów i za pierwszym razem zrobić pyszne i piękne ciasta.

• Mąkę należy przesiać, aby wzbogacić ją w tlen i oczyścić z małej ściółki, wtedy ciasto będzie delikatne i przewiewne.
• Masło jest niepożądane w zastępowaniu margaryny lub innych podobnych produktów: tłuszcze roślinne nie radzą sobie z głównym zadaniem - utrzymywanie powietrza w bułce.
• Gdy topisz masło z płynem (wodą lub mlekiem), nie pozwól im gotować się przez dłuższy czas, w przeciwnym razie wilgoć w cieście pozostanie mniejsza niż jest to konieczne, bułeczki wyjdą płaskie.
• Podczas parzenia mąki należy ją szybko napełnić, natychmiast zagnieść ciasto, rozprowadzić je wzdłuż dna patelni, zebrać w misce i ponownie rozmazać. Cały proces powinien potrwać kilka minut.
• Jajka dodaje się do ciasta po jego ostygnięciu, aby nie uległy koagulacji. Nadal nie jest konieczne chłodzenie ciasta za dużo, w przeciwnym razie stanie się śliskie po dodaniu jaj.
• Wskazane jest, aby nie dodawać wszystkich jaj jednocześnie, ale stopniowo, aż ciasto osiągnie konsystencję śmietany. Jeśli wyrabiasz ciasto łyżką, potrzebujesz trochę więcej jaj niż wtedy, gdy pokonasz ciasto mikserem.
• Jeśli w czasie pieczenia eklerów doszedłeś do wniosku, że ciasto jest zbyt gęste, nie należy wkładać do niego jajek ani wlewać wody. Lepiej jest ugotować niewielką ilość bardziej cienkiego ciasta i wymieszać z grubym. Jeśli ciasto początkowo nie było wystarczająco gęste, miesza się je z grubszym ciastem, a nie tylko dodaje mąkę.
• Technologia pieczenia eklerów jest nie mniej ważna niż technologia wytwarzania ciasta dla nich. Blachę do pieczenia natłuszcza się i lekko zwilża, strzykawkę do ciasta lub podobne urządzenie rozprowadza się na niej małymi kiełbasami, pozostawiając między nimi odległość co najmniej 2 cm, ponieważ proces pieczenia zwiększa się w procesie pieczenia. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, piecz przez 20 minut bez otwierania drzwi. Po wyłączeniu piekarnika drzwi zostają otwarte, ale patelnia z ciastkami nie jest usuwana przez 5-10 minut. Dopiero wtedy eklery będą unosić się w powietrzu, a nie spadać.
• Pozostaje napełnić eklery kremem, przykryć je lukrem i tymczasowo włożyć do lodówki, aby lukier zamarzł.

Tradycyjne ciasto na eklery przygotowuje się na wodzie, ale są inne opcje. Przepis można wybrać według własnego uznania.

Klasyczny przepis na ciasto na eklery

Skład:

• woda - 0,25 l;
• mąka pszenna - 0, 2 kg;
• kurze jaja - 4 szt .;
• masło - 100 g;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Roztop masło na łaźni parowej.
• Wymieszać z wodą, dodać sól.
• Przesiać mąkę.
• Umieść olej z wodą na małym ogniu, poczekaj na gotowanie.
• Wlać mąkę, natychmiast mieszając zawartość patelni łyżką.
• Zaparz ciasto, intensywnie ugniataj łyżką przez minutę. Usuń patelnię z ognia.
• Pozostaw ciasto do ostygnięcia przez 10 minut.
• Wprowadź jajka pojedynczo, bijąc ciasto za każdym razem, aż do uzyskania jednorodnej kompozycji.

Gotowe ciasto powinno przypominać gęstą śmietanę, być wystarczająco miękkie, aby rozłożyć się za pomocą worka do gotowania, ale wystarczająco gęste, aby utrzymać kształt.

Smażone ciasto na eklery według GOST

Skład:

• woda - 180 ml;
• masło - 100 g;
• kurze jaja - 5 szt .;
• mąka pszenna - 0, 2 kg;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać wodę z posiekanym masłem i solą. Zwolnij ogień i poczekaj, aż olej całkowicie się rozpuści.
• Przesiać mąkę.
• Wlać mąkę na patelnię. Intensywnie mieszając zawartość patelni łopatką, zaparz ciasto. W związku z tym powinien gromadzić się w kogo.
• Włóż ciasto do miski, pozwól mu ostygnąć.
• Umieść jajka w osobnym pojemniku, trzepaczką.
• Na łyżce wymieszaj jajka w cieście, mieszając je dobrze szpatułką, aż ciasto osiągnie pożądaną konsystencję. Niektóre jajka mogą pozostać, można je wykorzystać do przygotowania omletu lub innych potraw.

Gotowe ciasto umieszcza się w torbie kulinarnej i rozprowadza na blasze do pieczenia przez figurowaną dyszę. Następnie pozostanie blacha do pieczenia w nagrzanym piekarniku i odczekaj 20 minut.

Ciasto na eklery z mlekiem i drożdżami

Skład:

• mleko - 0,2 l;
• woda - 20 ml;
• mąka - 0, 2 kg;
• kurze jaja - 4 szt .;
• masło - 80 g;
• suche drożdże - 10 g;
• cukier - 2-3 g;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj mleko, rozpuść masło w łaźni wodnej.
• Wymieszać mleko z masłem. Doprowadź tę mieszaninę do wrzenia.
• Wlać do miski z przesianą mąką. Dokładnie wymieszaj.
• Dodaj sól, cukier, drożdże do ciepłej, ale nie gorącej wody, wymieszaj.
• Wlać mieszaninę do ciasta, zagnieść ją.
• Ubij jajka w osobnym pojemniku.
• Ciasto ubić mikserem, stopniowo dodawać do niego masę jajeczną.
• Zostaw ciasto w ciepłym miejscu na godzinę, aby pasowało.
• Uformuj kiełbasy o pożądanej wielkości z ciasta, umieść je na natłuszczonej blasze do pieczenia. Umieścić w nagrzanym piekarniku do 200 stopni i piec aż do miękkości.

Eklery z ciasta przygotowane według tego przepisu są bardziej różowe niż tradycyjne.

Przepisy na ciasta na eklery nie są skomplikowane, ale ich przygotowanie ma wiele niuansów, bez wiedzy których możesz zawieść. Zapoznanie z technologią gotowania ciasta budyniowego i dokładnie według instrukcji towarzyszących przepisowi, nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem.