Krem z mlecznego ciasta

W przypadku wielu wyrobów cukierniczych, w tym popularnego tortu Napoleona, często używa się kremów. Ich przygotowanie nie wymaga dużej ilości tłuszczu, ponieważ zagęszczają się one niewielką ilością mąki lub skrobi, przynajmniej - semoliny. Podstawą takich przysmaków są soki, śmietana lub mleko, najczęściej używane są te drugie. Śmietanka mleczna jest wybierana przez zwolenników zdrowej żywności, którzy nie mogą całkowicie zrezygnować z deserów, ale starają się, aby były jak najmniej kalorii. Niektóre przepisy na słodycze sugerują użycie kremu z mleka kremowego, niezależnie od preferencji szefa kuchni. Więc dowiedz się, jak uczynić go wartym każdej gospodyni.

Funkcje gotowania

Custard jest niedrogi, okazuje się delikatny i smaczny, nie za duży w kaloriach, ale nie wszystkie gospodynie domowe decydują się zrobić to w domu. Często wiąże się to z nieudanym doświadczeniem kulinarnym, ponieważ bez przestrzegania technologii przygotowywania śmietany z mleka może okazać się grudkowata z kawałkami jaj. Nie bój się jednak gotować tego kremu, nawet przy braku umiejętności cukierniczych. Wszystko okaże się po raz pierwszy, jeśli dokładnie zastosujesz się do zaleceń towarzyszących wybranemu przepisowi i zastosujesz się do kilku ważnych zasad.

• Pod wpływem wysokich temperatur, jaja zwijają się, dzieje się to szczególnie szybko w przypadku białek. Jeśli przepis na budyń zawiera całe jaja, konieczne jest bardzo ostrożne podgrzanie kompozycji, najlepiej w łaźni wodnej. O wiele bezpieczniej jest gotować śmietanę z samych żółtek. Możesz odebrać przepis, który nie wymaga użycia jaj.
• Aby uniknąć tworzenia się grudek, najpierw wymieszaj mąkę z jajkami, cukrem i niewielką ilością mleka, przygotowując związek przypominający ciasto, a następnie rozcieńcz go gorącym mlekiem. Mleko wlewa się do pojemnika z cienkim strumieniem jaj, ciągle bijąc je trzepaczką lub mikserem przy minimalnej prędkości. Dopuszcza się wprowadzenie masy jajecznej do gorącego mleka, ale także z jego ciągłym pobijaniem. Zaparz krem ​​na bardzo wolnym ogniu, ciągle mieszając lub bijąc trzepaczką. Jeśli w kompozycji znajduje się mąka, nie zaleca się doprowadzania kremu do wrzenia. Jeśli skrobię stosuje się do przyrządzenia, kompozycja nie boli, aby doprowadzić do wrzenia, ale powinna być gotowana przez nie więcej niż 2 minuty.
• Aby zapobiec poparzeniu kremu, ugotuj go w rondlu z grubym dnem, najlepiej nawet podwójnym dnem.
• Krem mleczny jest uważany za gotowy, gdy zaczyna równomiernie okrywać łyżkę, staje się lepki.
• Jeśli krem ​​wychodzi z grudek, należy go opróżnić.
• Jeśli krem ​​zawiera masło, dodaje się je po ostygnięciu. Olej wstępny nie boli do zmiękczenia, chociaż nie zawsze jest to obowiązkowe.
• Aby krem ​​był szybciej schłodzony, często umieszcza się go w pojemniku wypełnionym zimną wodą.
• Podczas schładzania kremu należy go regularnie mieszać, aby nie pokrył się filmem. Ryzyko pojawienia się filmu jest zmniejszone, jeśli nałożysz na krem ​​folię spożywczą (kontakt) lub posypiesz cukrem.

Przy wytwarzaniu ciast mleczna śmietana jest najczęściej stosowana do warstwy warstw ciasta, ale nie do dekorowania produktu, chociaż ma to zastosowanie, jeśli nie trzeba tworzyć skomplikowanych wzorów, które powinny zachować swój kształt dobrze.

Klasyczny przepis na budyń na mleko

Skład:

• mleko - 0,5 l;
• cukier - 0,25 kg;
• kurze jaja - 2 szt .;
• mąka pszenna - 40 g;
• masło - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Złam jajka do miski, dodaj do nich cukier. Rozłóż masę jaja aż do białego.
• Dodać przesianą mąkę, wymieszać.
• Wlej mleko do garnka, podgrzej. Gdy staje się ledwo ciepły, wlej około 0, 2 litrów i dodaj do masy jajecznej. Pozostałe mleko nadal się nagrzewa.
• Ubij zawartość miski trzepaczką, aby uzyskać jednolitą masę.
• Wlać do garnka z gorącym mlekiem w cienkim strumieniu. Jednocześnie ubij zawartość patelni trzepaczką, aby zapobiec koagulacji jaj. Natężenie płomienia, na którym podgrzewa się mleko, powinno być w tym czasie minimalne.
• Zaparz mleko, mieszając, aż zgęstnieje. Pożądane jest, aby nie mieszać łyżką, ale za pomocą drewnianej szpatułki pozwala lepiej oddzielić krem ​​od dołu, nie pozwalając mu się spalić.
• Wyjmij patelnię z ognia, poczekaj 5 minut.
• Dodaj olej, wymieszaj.

Pozostaje do ochłodzenia kremu, nie zapomnij go okresowo mieszać i używać zgodnie z jego przeznaczeniem. Ta wersja kremu jest niemal uniwersalna, nadaje się do prawie wszystkich rodzajów warstw ciasta.

Śmietanka mleka bez jaj

Skład:

• mleko - 0,4 l;
• masło - 0, 2 kg;
• cukier - 0, 2 kg;
• mąka - 100 g;
• wanilia - 1 strąk.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać mleko z cukrem. Pokrój wanilię, wyciśnij jej zawartość do mleka.
• Połóż mleko na wolnym ogniu. Ogrzewać, mieszać, aż cukier się rozpuści.
• Przesiej mąkę bezpośrednio na patelnię z mlekiem, jednocześnie ubijając mleko trzepaczką, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
• Kontynuując podgrzewanie mleka i mieszanie go szpatułką, poczekaj, aż krem ​​będzie wystarczająco gruby.
• Usuń patelnię z ognia. Jeśli w śmietanie są grudki mąki, przecedzić przez sito. Schłodzić do nieco powyżej temperatury pokojowej.
• Podczas chłodzenia kremu usuń masło z lodówki i pokrój na kawałki. Pozostaw w temperaturze pokojowej, aby zmięknąć.
• Włóż zmiękczone masło do schłodzonego kremu, ubij uzyskaną masę mikserem. Gotowy krem ​​powinien wyglądać gładko i dość gęsto.

Przepis na ten krem ​​spodoba się tym, którzy z jakiegoś powodu nie używają jaj. Pomoże nawet wtedy, gdy w lodówce nie było jaj, lub wystarczyło tylko na ciasto.

Delikatny mleczny krem ​​z mleka i żółtek bez mąki i masła

Skład:

• mleko - 0,6 l;
• żółtka jaj - 6 szt .;
• cukier - 120 g;
• cukier waniliowy - 10 g.

Metoda przygotowania:

• Oddziel żółtka od białek. Białka do przygotowania śmietany do tego przepisu nie są wymagane, można je usunąć w lodówce. Do późniejszego wykorzystania do tworzenia innych potraw.
• Umieść żółtka w misce, dodaj do nich zwykły cukier waniliowy, ubij, zmieniając masę żółtkową w lekką pianę.
• Wlać mleko, wymieszać żółtkami, uzyskując jednorodną ciecz.
• Wlać mieszaninę do patelni. Postaw na wolnym ogniu.
• Podgrzej mleko żółtkami, ciągle mieszając drewnianą łopatką, aż masa nabiera kremowej konsystencji.

Nawet początkujący kucharz może zrobić delikatny krem ​​przy użyciu tego przepisu, ponieważ technologia jest prosta i bardzo trudno zepsuć deser.

Krem „Charlotte” z mleka i masła na ciasto

Skład:

• mleko - 100 ml;
• cukier - 100 g;
• masło - 0, 2 kg;
• wanilia - 1 g;
• kurze jaja - 2 szt.

Metoda przygotowania:

• Wymieszaj mleko z cukrem i wanilią. Podgrzej, mieszając, aż cukier się rozpuści. Usuń z ognia.
• Usuń olej z lodówki, aby zmiękł.
• W czystej misce rozbij jajka. Dokładnie ubij.
• Kontynuując bicie jajek, wlewaj do nich ciepłe mleko w cienkim strumieniu.
• Umieść pojemnik z masą z mleka jaja w łaźni wodnej lub w bardzo wolnym ogniu. Gotuj, mieszając, aż będzie gęsta. Schłódź.
• Ubij olej w mikserze. Kiedy stanie się biała, dodaj do niej krem, wymieszaj produkty.

Krem wykonany według tego przepisu jest idealny na ciasto „Napoleon”. Używaj go do układania ciastek, gotowania innych wyrobów cukierniczych.

Krem jest często używany do namaczania ciast, a czasami do ich dekorowania. Najpopularniejsze kremy tego typu, wykonane z mleka. Istnieje kilka przepisów na ten przysmak, więc wybór odpowiedniej opcji dla każdego rodzaju ciasta nie jest trudny.