Ciasto parzone do eklerów i profiteroles

Ciasto parzone do eklerów i profiteroles

Eklery i profiterole - ciasta, które przyszły do ​​nas z kuchni francuskiej. Są to podłużne lub okrągłe bułeczki, puste w środku. Są wypełnione kremem deserowym, czekoladą, rzadziej - ciastami i innymi słodkimi nadzieniami. Prawie wszyscy kochają ciasta z kremem, ale niewiele gospodyń domowych gotuje je w domu. Wynika to z faktu, że ciasto ptysiowe do eklerów i profiteroli jest uważane za trudne do przygotowania. W rzeczywistości wielu początkującym kucharzom udaje się zrobić to za pierwszym razem. Ich szczęście wynika z dokładnego przestrzegania zaleceń towarzyszących przepisowi.

Funkcje gotowania

Nawet początkująca gospodyni może zrobić ciasto pasztecikowe dla profiteroles lub eklerów, które różnią się jedynie kształtem, jeśli zna kilka subtelności i przestrzega instrukcji dla wybranego przepisu.

Technologia wytwarzania ciasta na pierwszy rzut oka wydaje się prosta: mleko lub woda ogrzewa się wraz z masłem, po czym dodaje się mąkę do gorącej mieszanki i parzy. Pozostaje wbijanie jaj do ciasta i jest gotowe do użycia. W rzeczywistości istnieje wiele niuansów, bez których rzadko ktoś może uzyskać oczekiwany rezultat.

  • Ciasto z mąki, z którego wytwarzane są francuskie ciasta, musi być wysokiej jakości. Wymóg ten dotyczy wyboru mąki do dowolnego wyrobu cukierniczego. Z drugorzędnej mąki okazują się brzydkie, często mają nieprzyjemny smak.
  • Mąkę przesianą mąkę przed wyrabianiem, a częściej nawet dwa razy. Celem tej manipulacji jest nie tylko oczyszczenie jej z owadów i małych śmieci. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Przesiana mąka staje się krucha i lekka, lepiej łączy się z innymi składnikami bez tworzenia grudek. Produkty z niego okazują się delikatne i powietrzne.
  • Podczas parzenia ciasta musisz osiągnąć jego pełną gładkość. Jeśli mąka jest rozprowadzona nierównomiernie, tworząc grudki, ciastka mogą zawieść.
  • Olej nie jest zalecany do topienia oddzielnie, powinien topić się bardzo powoli, rozpuszczając się w cieczy (mleko lub woda), a zatem produkty te są ogrzewane razem. Można to zrobić na łaźni wodnej lub na bardzo wolnym ogniu.
  • Doświadczeni szefowie kuchni, przygotowując ciasto ptysiowe, wolą ubijać je trzepaczką, odmawiając używania urządzeń kuchennych. Zgodnie z ich obserwacjami, przy mieszaniu za pomocą miksera, ciasto okazuje się zbyt płynne, źle utrzymuje swój kształt. Jeśli nie możesz się obejść bez pomocy urządzeń kuchennych, użyj specjalnych dysz do ciasta i włącz urządzenie z małą prędkością.
  • Jajka są wprowadzane do ciasta parzonego jako ostatnie, gdy warzone ciasto trochę się ochładza. Jeśli umieścisz jaja w gorącej masie, będą gotować, a ciasto zostanie nieodwracalnie uszkodzone. Jaja są wstrzykiwane jeden po drugim, za każdym razem starannie wyrabiając ciasto. Jeśli uzyska pożądaną konsystencję, ale jaja pozostaną, nie trzeba ich wkładać do ciasta. Ich ilość jest zawsze wymagana inaczej, ponieważ wiele zależy od ich wielkości i jakości mąki.
  • Gotowe ciasto sięga łyżki i jest w stanie zachować swój kształt po ułożeniu na pergaminie.
  • Użyj ciasta Choux powinno być ciepłe. Jeśli ostygnie, ciastka nie mogą się podnieść.
  • Gotowe ciasto na bułki i eklery przypomina śmietanę, umieszcza się na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem za pomocą strzykawki do gotowania.

Custard ciastka są najpierw pieczone przez 10 minut w temperaturze 220-230 stopni, a następnie temperatura w piekarniku zmniejsza się do 190-200 stopni i pieczone ciasta do miękkości. Chęć jest określana przez oglądanie produktów przez drzwi piekarnika, nie można ich otworzyć. Umieść eklery i zyskowności w nagrzanym piekarniku, wyjmij je nie wcześniej niż pół godziny po wyłączeniu.

Klasyczny przepis na warzone ciasto na eklery i profiteroles

Skład:

  • mąka pszenna - 150 g;
  • mleko - 120 ml;
  • woda - 120 ml;
  • kurze jaja - 5 szt .;
  • cukier - 20 g;
  • sól - 10 g;
  • masło - 100 g.

Metoda przygotowania:

  • Połącz wodę, mleko, sól i cukier. Wstawić powstałą mieszaninę pokrojoną w małe kawałki masła. Wymieszać, ubijając trzepaczką lub mikserem.
  • Umieść przygotowaną mieszaninę w małym rondlu, podgrzej, powoli mieszając na małym ogniu, po osiągnięciu całkowitego rozpuszczenia masła, cukru i soli.
  • Przesiać mąkę. Po ciekłej mieszaninie w garnku wrze, natychmiast wlać do niej mąkę. Wprowadzając mąkę, jednocześnie ubij zawartość patelni trzepaczką, aby zapobiec tworzeniu się grudek mąki.
  • Włóż ciasto do miski, pozwól mu ostygnąć. Jeden po drugim bij jajka w cieście. W rezultacie powinna nabrać nieco gęstszej konsystencji niż gęsta śmietana.

Pozostaje włożyć ciasto do kulinarnej torby i odłożyć na blaszkę pokrytą pergaminem, nadając produktom pożądany kształt. Pamiętaj, aby pozostawić odległość między ciastami, ponieważ podczas pieczenia znacznie zwiększają rozmiar.

Ciasto Choux na eklery i profiterole na wodzie

Skład:

  • mąka pszenna - 100 g;
  • woda - 0,2 l;
  • masło - 75 g;
  • kurze jaja - 3 szt .;
  • sól - 2 g;
  • cukier - 5 g.

Metoda przygotowania:

  • Wlej wodę do patelni, włóż do niej masło pokrojone na małe kawałki. Posypać je cukrem, wymieszać.
  • Dwukrotnie przesiać mąkę. Podczas ponownego przesiewania wymieszaj z solą.
  • Podgrzej wodę na małym ogniu. Ważne jest, aby olej się topił, zanim woda się zagotuje.
  • Jak tylko woda się zagotuje, dodaj mąkę, ubijając ciasto. Powinien być jednolity, bez grudek.
  • Wyjmij patelnię z ciasta z ognia, pozwól jej ostygnąć do około 50-60 stopni. Jeśli umieścisz patelnię w pojemniku z zimną wodą lub przeniesiesz ciasto z niego do innego pojemnika, ostygnie szybciej.
  • Dodawaj jajka do ciasta pojedynczo i mieszaj, aż uzyska konsystencję gęstej śmietany.

Nie czekając, aż ciasto całkowicie ostygnie, połóż je na blasze i wyślij do piekarnika nagrzanego do 220-230 stopni. Gdy ciastka się podniosą, obniż temperaturę i piecz je, aż będą gotowe.

Ciasto Choux dla profesjonalnych barów przekąskowych (bez cukru)

Skład:

  • mąka pszenna - 0, 2 kg;
  • woda - 180 ml;
  • jajko kurze - 6 szt .;
  • sól - duża szczypta;
  • masło lub margaryna - 100 g.

Metoda przygotowania:

  • Pokroić masło lub margarynę na małe kawałki, przykryć wodą, stopić, umieścić patelnię z przygotowaną mieszaniną na małym ogniu.
  • Wlać mąkę, uprzednio przesianą i zmieszaną z solą, do gotowanej mieszanki, zaparzyć ją.
  • Rozbij jajka do miski, potrząśnij.
  • W małych porcjach dodać masę jajeczną do lekko schłodzonego ciasta i ubić mikserem specjalną dyszą lub trzepaczką.
  • Po otrzymaniu ciasta konsystencja gęstej śmietany, ale wciąż zdolna do utrzymania formy, powstrzymuje wprowadzanie jaj, nawet jeśli nadal pozostają.

Ten przepis na ciasto ptysiowe spełnia wymagania GOST. Nadaje się do przygotowywania zarówno słodkich, jak i przekąskowych eklerów i profiteroli.

Ciasto parzone na eklery i profiterole nie jest możliwe dla wszystkich. Powodem jest brak znajomości niektórych subtelności lub odstępstwa od przepisu. Postępując dokładnie według instrukcji przepisu, nie popełnisz błędów i nie uzyskasz oczekiwanego rezultatu.

Komentarze (0)
Szukaj