Dlaczego ciasto nie rośnie

To nieprzewidywalne ciasto drożdżowe! Raz robi świetne bułeczki, a innym razem ciasto nawet nie chce wstać! Dlaczego tak się dzieje?

Ciasto drożdżowe nie toleruje zamieszania. Dlatego, jeśli gospodyni ma mało czasu, niemożliwe jest wyjęcie ciasta do pieczenia z tego ciasta! W końcu wyrabianie ciasta jest rodzajem rytuału. Ciasto, zwłaszcza drożdże, nie toleruje kumoterstwa. Jest żywy, a kiedy gospodyni wkłada w to całą swoją duszę, odpowiada na nią z wdzięcznością.

Ciasto drożdżowe nie lubi „jeszcze jednej ręki”. Dlatego asystentki powinny unikać asystentów, zwłaszcza w okresie mieszania.

Podczas całej pracy z ciastem drożdżowym niemożliwe jest otwieranie okien lub otworów wentylacyjnych, ponieważ ciasto drożdżowe boi się przeciągów.

Ktoś uważa, że to fikcja, ale ciasto drożdżowe boi się nawet głośnej rozmowy, krzyków i puknięć.

Dlatego z jakiej odpowiedzialności gospodyni przychodzi na partię ciasta drożdżowego, zależy jego fermentacja i odzysk.

Jeśli gospodyni po prostu miesza wszystkie składniki w misce, najprawdopodobniej się nie powiedzie - ciasto nie wzrośnie. Ponieważ każdy składnik wymaga własnego podejścia.

Drożdże

Drożdże można stosować zarówno prasowane, jak i suche.

Ale drożdże muszą być świeże, nie wygasły.

Dla każdego rodzaju drożdży istnieje ich kolejność mieszania z mąką. Prasowane drożdże należy karmić przed zmieszaniem. Dotyczy to także niektórych suchych drożdży. Dlatego należy przeczytać informacje na opakowaniu, ponieważ istnieją pewne suche drożdże, które miesza się bezpośrednio z mąką.

Drożdże rozpuszcza się w szklance ciepłej wody lub mleka z dodatkiem łyżeczki cukru. Gdy ciecz jest pokryta nakrętką z pianki, można przejść do następujących kroków.

Fluid

Najczęściej przepisy kulinarne mówią, że aby wyhodować drożdże „trzeba wziąć podgrzaną ciecz”, wierząc, że gospodynie domowe już wszystko wiedzą.

Ale faktem jest, że temperatura wody lub mleka nie powinna być niższa niż 28-30 °, ale nie wyższa niż temperatura ciała.

Rzeczywiście, w zimnej lub chłodnej cieczy drożdże nie rozmnażają się, a ciasto nie unosi się.

W silnie rozgrzanym płynie drożdże są parzone i zabijane. Oznacza to, że nie będzie fermentacji, a ciasto nie wzrośnie.

Olej

Masło w jeszcze nie wyrośniętym cieście drożdżowym umieszcza się tylko w stopionej i lekko schłodzonej formie, aby nie zakłócać fermentacji.

Mąka

Mąka nie powinna być zimna. Dlatego należy go wcześniej umieścić w ciepłym miejscu.

Zaleca się przesiać mąkę przed użyciem w celu nasycenia tlenu. Ta akcja pomoże poprawić test.

Ugniatanie ciasta drożdżowego

Jeśli ciasto jest bogate, to znaczy ma dużo tłuszczu, cukru i jaj, lepiej jest położyć je na bulionie.

Ciasto powstaje z pełnej objętości płynu, drożdży i połowy ilości mąki. Ciasto jest lepkie, jak naleśniki. Takie ciasto w ciepłym miejscu rośnie dobrze.

Kiedy opara zwiększy się dwa do trzech razy, dodaj resztę składników i mąkę.

Zagnieść dobrze ciasto. Im lepiej ciasto jest ugniatane, tym bardziej będzie rosło.

Ciasto drożdżowe nie może być mocno napięte. Takie ciasto słabo rośnie, a produkty z niego wykonane są gęste, niskie i szybko twardnieją.

Bez ciasta ciasto można włożyć tylko wtedy, gdy nie ma w nim zbyt wiele pieczenia. Na przykład dla białych. Lub jeśli jest wyrabiany ze słabą konsystencją do głębokiego smażenia.

Wzrost ciasta drożdżowego

Aby ciasto dobrze się unosiło, należy je zakładać na 1, 5-2 godziny w ciepłym miejscu, przykrywając je grubym ręcznikiem, pokrywką lub plastikową torbą.

Jeśli pokój jest zimny, ciasto nie wzrośnie! W tym przypadku miskę ciasta umieścić na patelni z bardzo gorącą wodą. Ale jednocześnie dno misy nie powinno stykać się z tą wodą. W przeciwnym razie drożdże będą parzyć, umierać, a ciasto nie wzrośnie.

Aby produkty z ciasta drożdżowego okazały się puszyste, ciasto musi być wyrabiane raz lub dwa razy podczas procesu podnoszenia, uwalniając z niego dwutlenek węgla. I znowu powstanie. Ciasto drożdżowe nie może być przesadzone. Przecież nie może się unosić bez końca. I, w pełni dojrzały, zaczyna spadać. Jeśli ciasto spadnie, nie wzrośnie po raz drugi. Produkty z takiego ciasta będą kwaśne, płaskie i twarde.

Konieczne jest wybranie odpowiednich naczyń do wyrabiania ciasta. Jeśli patelnia jest zbyt przestronna, ciasto w takim pojemniku zaciera się, ale nie unosi.

Wskazane jest, aby natychmiast zagnieść dużą ilość ciasta. Kiedy jest dużo ciasta, jest dobrze i aktywnie wędruje.

Nadmiar ciasta drożdżowego można złożyć w plastikową torbę, zostawiając trochę miejsca do podnoszenia, dobrze związaną i włożoną do zamrażarki. Dzięki temu magazynowaniu jakość ciasta nie pogorszy się. Ale w lodówce ciasto drożdżowe może perekisnut.