Zapach świeżo upieczonego chleba jest piękny! Jeszcze lepiej, jeśli smak nie zawiódł. Z jakiegoś powodu często chleb nie unosi się, okazuje się surowy wewnątrz lub szybko się starzeje, niesamowicie kruszy się po pokrojeniu. W rzeczywistości można tego uniknąć, nie ma nic trudnego w gotowaniu, jeśli nie powtórzysz typowych błędów. Jak nie robić?
Błąd pierwszy: niedoskonałości
Niezależnie od receptury, musisz zrobić gładkie i miękkie ciasto. Dlatego nie jest konieczne jednoczesne wlewanie wszystkich produktów do miski, wlewanie płynu i próba przygotowania z tego elastycznej masy. Nic się nie dzieje, w środku będą gęste grudki, zwane „nepromenami”.
Jak zagnieść ciasto:
- Drożdże hodowane są w ciepłej wodzie. Jeśli stosuje się cukier, jest on również natychmiast dodawany wraz z małą porcją mąki. Napar pozostaje na jakiś czas do podniesienia, jeśli nic innego nie jest wskazane w instrukcji do receptury.
- Rozpuścić sól w niewielkiej ilości ciepłej wody, można ją wlać bezpośrednio przed wyrabianiem ciasta. Dodaj do masy.
- Następnie wprowadź pozostałą mąkę i masło (czasami trafia do ciasta), zacznij wyrabiać. Jeśli otręby, nasiona, ziarna, suszone owoce, płatki są dodawane do chleba, są one również wprowadzane na tym etapie i mogą być mieszane z mąką w celu równomiernego rozprowadzenia.
Ilu ugniata ciasto? Trzeba pracować rękami, aż masa zacznie się opóźniać za ściankami naczynia. Z wyglądu stanie się gładki, jednolity, a szorstkość zniknie.
Nawiasem mówiąc, jeśli w domu jest mikser ze specjalną spiralną dyszą, można go bezpiecznie użyć do ugniatania.
Błąd drugi: słaba lub stroma konsystencja ciasta
Jeśli ciasto jest strome, będzie rosło powoli i przez długi czas chleb okaże się ciężki, gęsty, a następnego dnia kruszy się podczas cięcia. Jeśli ciasto jest zbyt słabe, szybko przesiewa się i podnosi, ale po upieczeniu pod skorupą może pojawić się duża dziura. Ponadto, to ciasto często spada, chleb nie może być starannie włożony do piekarnika, opada i staje się pomarszczony.
Kryteria właściwej spójności:
- ciasto nie rozprzestrzenia się na boki, ale z czasem rozprzestrzenia się trochę na stole;
- prawie nie trzyma się rąk;
- wykonanie figury z masy nie zadziała.
Jeśli do ciasta dodaje się mąkę żytnią, można sprawić, by konsystencja była nieco bardziej miękka niż w przypadku zagniatania na jednej mące pszennej.
Nawiasem mówiąc, dokładna ilość mąki może nie pokrywać się z podaną w recepturze, wszystko zależy od wilgotności składników.
Błąd trzeci: mała kwasowość
Nie możesz się spieszyć z chlebem, ciasto musi uzyskać pożądaną kwasowość. Jeśli tak się nie stanie, smak będzie cierpiał, pieczenie będzie trudne z małymi porami, szybko zmieni się w ostry. Aby przyspieszyć proces, ciasto często gotuje się z naparem. Ze względu na słabą konsystencję i niewielką ilość mąki, masa szybko się dopasowuje, zbiera pożądaną kwasowość, a następnie wprowadza do niej resztę składników.
Jak przyspieszyć test dojrzewania:
- , aby umieścić drożdże w ciepłej cieczy, ostrożnie rozcieńczyć, można pozostawić do spęcznienia w wodzie przez pięć lub dziesięć minut;
- aby monitorować temperaturę w pomieszczeniu, nie powinna być niższa niż 22 stopnie, lepiej złapać do 25;
- Jeśli dom jest chłodny, można umieścić miskę ciasta na patelni z gorącą wodą;
- tworzenie się skorupy nie powinno być dozwolone, dlatego ważne jest, aby wykluczyć przeciągi i przykryć miskę ciastem chlebowym serwetką.
Swoją drogą, stawianie drożdży więcej niż określono w przepisie nie powinno być, zepsują smak przyszłego chleba, pojawi się nieprzyjemny zapach.
Ważne! Chleb też nie lubi wysokiej kwasowości. Jeśli ciasto się zatrzymało, skorupa nie smaży się, mogą pojawić się problemy z podnoszeniem, a gotowy chleb ma nieprzyjemny kwaśny smak.
Błąd czwarty: chleb nie przybrał kształtu
Brak cierpliwości jest głównym problemem wielu gospodyń domowych. Ciasto powinno dobrze rosnąć nie tylko w masie całkowitej, ale także w kształcie. W przeciwnym razie dostaniesz mały bochenek z grubym miękiszem, poza tym nie będzie pieczony w środku. Znakiem, że chleb nie jest wystarczająco stabilny, są szczeliny na obwodzie pod górną skorupą.
Ile ciasta włożyć do formy? Zazwyczaj napełniaj pojemnik na 1/2 wysokości podczas pieczenia ciemnego chleba z mąki żytniej, nie podnosi się on wysoko. Masa w postaci 1/3 przy użyciu ciasta z czystej mąki pszennej. Możliwe jest, aw drugim wariancie wypełnienie do środka, tylko chleb wyjdzie wyżej, nad formą pojawi się zaokrąglona i rumiana różowa skorupa.
Nawiasem mówiąc, aby chleb był gładki, a nawet z góry, ciasto musi być zaokrąglone w kulkę przed włożeniem go do formy;
Piąty błąd: wybrano złą temperaturę
Jeśli położysz chleb w niewystarczająco podgrzanym piekarniku, po prostu wyschnie. Jeśli natomiast temperatura w piecu jest wysoka, to szybko tworzy się skorupa, okruch nie będzie miał czasu na przygotowanie.
Co robić:
- Aby zasadzić chleb w temperaturze nie niższej niż 230 stopni, piekarnik powinien ogrzać się do tego poziomu.
- Zaraz po posadzeniu, zamknij piekarnik i obniż temperaturę do 180-200 stopni, w zależności od wielkości bochenka. Im większy, tym niższe parametry.
Średnio bochenek chleba 0,5 kg jest pieczony w piekarniku przez 25 minut. Jeśli cukier znajdzie się w cieście, szybko pokryje się złotą skórką. Jeśli w recepturze jest tylko sól, kolor pojawi się pod koniec pieczenia i nie będzie jasny.
Przydatne wskazówki dotyczące idealnego chleba
- Jeśli nagle skorupa na chlebie bardzo szybko się zrumieniła lub nawet zaczęła palić, a miękisz nie przygotował się, bochenek należy przykryć mokrym papierem, okresowo nawadnianym wodą.
- Aby chleb lśnił na wierzchu, po zakończeniu pieczenia należy go posypać wodą lub po wyjęciu z piekarnika smarować kroplą masła.
- Chleb nadal osiąga gotowość po upieczeniu, więc nie trzeba się spieszyć, aby wyjąć go z formy i złamać. Odstaw na 15-20 minut.
- Jeśli w cieście jest mało soli, będzie ona mdła, bez smaku, musisz ją położyć ściśle według przepisu lub trochę więcej, ale nie mniej.
Wniosek
Przygotowanie chleba nie ogranicza się do jednej instrukcji, nie ma dokładnego czasu narastania, ściśle określonej ilości płynu lub mąki. Trzeba nauczyć się czuć ciasto, aby zrozumieć jego gotowość, a wtedy nie będzie potrzebna żadna skala ani termometr. Nie zapominaj, że do chleba (i procesu gotowania) nie trzeba podchodzić z duszą iw dobrym nastroju. Niech pieczenie pochłonie tylko pozytywną energię!
