Oryginalna włoska ciabatta jest trochę trudna do przygotowania - ciasto należy ustawić na długi czas lub zrobić na nią wywar, a także bardzo ważne jest, aby nie przesadzać (a jeśli umieścisz ciasto na noc, jest to bardzo łatwe do przesadzenia). Na szczęście miłośnicy domowego chleba nie znudziły się eksperymentować i chociaż od czasu wynalezienia ciabatty (w skali historycznej) minęło niewiele czasu, szefowie kuchni już wymyślili „lekkie” przepisy na te pyszne, niewiarygodnie perforowane bochenki kanapkowe.
Składniki (dla dwóch bochenków):
- woda - 225 ml;
- suche drożdże - 3, 5 g;
- sól - 1 łyżeczka;
- mąka - 250 g.
Czas gotowania Ciabatta z regularnej mąki: 3-4 godziny.
Gotowanie
1. Oryginalna receptura na ciabatta to mąka o wysokiej zawartości białka c. Jeśli masz go pod ręką (procent białka 13 i wyższy), lepiej go wziąć. Ale jeśli czegoś takiego nie ma, śmiało weź zwykłe - wszystko powinno się udać.
Ale bez tego nie da się tego zrobić - bez kombajnu z funkcją wyrabiania ciasta lub bez mocnego miksera. Tajemnica dużych porów, która odróżnia ciabatta, leży częściowo w ugniataniu, i bardzo trudno będzie mieszać ciasto rękoma. Tak więc, wymieszaj wszystkie składniki w misce kombajnu (weź ciepłą wodę) i włącz go w trybie wsadowym przy pełnej wydajności. Ugniataj 10 minut.
2. Jeśli instrukcje dla kombajnu lub miksera wskazują, że można go używać z pełną mocą tylko w trybie pulsacyjnym, rób przerwy (naprawa silnika będzie kosztować więcej niż dwa bochenki chleba).
Podczas mieszania ciasto jest najpierw bardzo płynne.
3. Na końcu partii gęstnieje, staje się lepki i szczelnie otacza ostrza. Ta struktura sugeruje, że ciasto jest dobrze ugniatane.
4. Teraz zostaw go, żeby się rozstał. Możesz zostawić ją w misce, jeśli jej objętość jest wystarczająca, ale lepiej przenieść ją do głębokiej miski. Przykryj ciasto folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu.
Odejdzie na 2-3 godziny i najlepiej, gdyby na jego powierzchni pojawiło się wiele pęcherzyków. Ale nawet jeśli ciasto nie bąble dużo, nie martw się - wszystko jest w porządku.
5. Podziel rosnące ciasto na dwie części i przesuń je na dobrze posypany mąką stół (jest bardzo lepki). Na wierzchu mąki można wlać warstwę mąki kukurydzianej lub kaszy manny. Staramy się tworzyć podłużne wykroje z ciasta. Dobrze posypujemy mąkę, kładziemy folię spożywczą, okrywamy ręcznikiem i odstawiamy na 40-50 minut.
6. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 250 ° C.
Bułki są przenoszone na pergamin, posypywane mąką, wkładane na gorącą blachę do pieczenia i wysyłane do piekarnika. Lepiej jest przewozić ciasto za pomocą specjalnego szerokiego ostrza, aby się nie odkształcało i nie traciło nagromadzonego powietrza.
Piec 10-15 minut w 250 ° C, a następnie trochę obniżamy temperaturę. W wysokich temperaturach na powierzchni ciasta natychmiast powstaje gęsta skorupa, która zapobiega ucieczce powietrza, a bochenki po prostu pęcznieją przed oczami (w tym czasie tworzą się w nich duże pory).
Gotowy ciabatta powinien być dobrze zrumieniony.
