Wielu nie przedstawia swojego życia bez chleba. A jeśli przed zakupem tylko w sklepie, coraz więcej osób przygotowuje chleb w domu. Domowy chleb przed zakupem ma następujące zalety: nie zawiera szkodliwych konserwantów i innych niepożądanych składników w swoim składzie, jest przygotowany z wysokiej jakości produktów, ma lepszy smak i jest bardziej pożywny. Jeśli interesuje Cię również pieczenie, musisz najpierw poznać podstawy tego procesu.
Temperatura i czas pieczenia chleba
Aby chleb pieczony w domu był pyszny, soczysty i rześki, musisz stworzyć odpowiednie warunki w piekarniku. Każdy rodzaj pieczywa jest pieczony w specjalnych warunkach temperaturowych, które mogą się różnić w zależności od receptury, charakterystyki mąki, wagi kawałków ciasta i innych parametrów. Jeśli nie przestrzegasz reżimu temperatury zalecanego do pieczenia chleba, jego jakość ucierpi.
Większość rodzajów pieczywa jest pieczona w temperaturze od 200 do 270 stopni. Jeśli wypieki są małe (50-100 gramów), są pieczone w niższej temperaturze.
Najsmaczniejszy jest chleb, gotowany w piekarnikach, który pozwala regulować temperaturę i wilgotność. Taka stopniowa regulacja pomaga z powodzeniem realizować etapy technologiczne pieczenia chleba. Domowy chleb zaleca się piec w piekarniku w następujący sposób:
- Najpierw piekarnik jest podgrzewany do maksymalnej temperatury - zwykle do 240-260 stopni. W tej temperaturze chleb jest pieczony przez 10-15 minut. Wysyłając ciasto do piekarnika, musisz stworzyć w nim parę. Aby to zrobić, należy szybko wlać szklankę gorącej wody na blachę do pieczenia podgrzaną na dolnym poziomie. Para jest ważna, aby zapobiec odwodnieniu powierzchni ciasta, co powoduje powstanie twardej skorupy na chlebie.
- Po upływie określonego czasu para jest uwalniana z piekarnika, a temperatura jest obniżana do 180–200 stopni, a produkt jest pieczony do czasu, aż będzie gotowy.
Jeśli chodzi o czas pieczenia chleba, w każdym przypadku będzie on indywidualny. Po pierwsze, wszystkie piekarniki piec inaczej. Po drugie, czas wytwarzania chleba zależy od wagi produktu. Zazwyczaj piecze się 1 kg chleba przez około 50 minut. Na chlebie ważącym 1, 5 kilogramów trwa 60-70 minut. Jeśli waga produktu wynosi 2 kilogramy, chleb jest pieczony przez 70-80 minut.
Cechy wypieku chleba w piekarniku gazowym i elektrycznym
Chleb pieczony jest zarówno w gazie, jak i w piekarniku elektrycznym. Najczęściej gospodynie domowe lubią gotować ciastka w piekarniku elektrycznym, ale nie dotyczy to chleba. To chleb, z którego wszyscy najlepiej radzą sobie w piecu gazowym. Doświadczeni szefowie kuchni zapewniają, że można dostosować się do każdego piekarnika, wystarczy podjąć wysiłek. Istnieje kilka niuansów, których przestrzeganie zawsze pomoże przygotować pyszne produkty, w tym chleb.
Tajemnice pieczenia chleba w piecu gazowym
- Aby chleb był równomiernie upieczony, wyreguluj położenie chleba w piekarniku.
- Chleb pali się mniej, jeśli piec go na grubej blasze. Jeśli nie ma, rozłóż kawałek ciasta najpierw na silikonowej macie lub pergaminie, a dopiero potem na blasze do pieczenia.
- Aby zapewnić równomierne ogrzewanie pieca gazowego, kamień do pieczenia należy umieścić na jego dnie. Jeśli nie, możesz użyć cegły ogniotrwałej, piecząc ją solą.
Tajemnice pieczenia chleba w piekarniku elektrycznym
- W piekarniku elektrycznym chleb powinien być pieczony przez pierwsze 10-15 minut w temperaturze 220 stopni. Następnie temperaturę należy obniżyć do 180 stopni.
- Podczas pieczenia chleba nie używaj trybu konwekcji ani nie zmniejszaj go, jeśli nie możesz go całkowicie wyłączyć.
- Do pieczenia chleba wskazane jest użycie kamienia do pieczenia. Może nie być bardzo gruba - 1, 5 centymetrów. Najważniejsze jest to, aby dobrze ją ogrzać - co najmniej pół godziny.
Jeśli piekarnik (gazowy lub elektryczny) nie utrzymuje w sposób niezawodny ciepła i pary, przykryj chleb pokrywką ceramiczną na 15-20 minut. Dzięki takiej czapce chleb dostanie wystarczającą ilość wilgoci. Zamiast ceramicznej nasadki można użyć dowolnych naczyń żaroodpornych.
