Beza w domu

Beza przyjechała do nas z kuchni francuskiej, inną nazwą tych ciastek białkowych jest beza. Wyglądają bardzo atrakcyjnie: delikatne, przewiewne. Są podawane osobno, używane do produkcji innych ciast i ciast. Wykonywanie bezy w domu to zadanie, które jest wykonalne nie dla każdego kucharza. Faktem jest, że technologia przygotowania tego przysmaku ma wiele niuansów, a naruszenie technologii prowadzi do godnego ubolewania wyniku. Nie oznacza to jednak, że pierwsze kulinarne eksperymenty na gotowaniu domowych bezów są skazane na niepowodzenie: jeśli dokładnie zastosujesz się do instrukcji, wynik z pewnością zadowoli zarówno Ciebie, jak i Twoich bliskich. Za każdym razem będziesz w stanie poradzić sobie z zadaniem lepiej i przy niższych kosztach pracy, zaskakując znajomych deserem lotniczym nie tylko w święta.

Funkcje gotowania

Znając wszystkie subtelności gotowania bezy w domu, możesz zrobić pyszne i piękne ciasta już od pierwszego wejrzenia.

• Do wyrobu bezy potrzebne są tylko dwa produkty: białka jaj i cukier. Ponadto często stosuje się sok cytrynowy lub kwas cytrynowy, który pomaga ubijać białka w gęstą pianę. Rozważa się klasyczną kombinację: 1 białko jaja (z jajka pierwszej kategorii), 55-60 g cukru pudru, 5 ml soku z cytryny lub 1-2 g kwasu cytrynowego.
• Cukier do produkcji bezy musi działać dobrze, a nawet lepiej stosować cukier puder - dzięki temu masa białka jest łatwiejsza do pokonania. Zwykły cukier można przekształcić w proszek za pomocą młynka do kawy.
• Jaja na bezę muszą być świeże. Przed użyciem umyć je mydłem i wodą, aby zapobiec zakażeniu Salmonellą.
• Wskazane jest łamanie jaj jeden po drugim, dodawanie białek do miski tylko wtedy, gdy jesteś pewien, że żółtko nie dostało się do nich. Jeśli żółtko dostanie się do naczynia, pokonanie białych będzie niezwykle trudne.
• Jeśli nawet kropla wody lub tłuszczu dostanie się do masy białkowej, nie będziesz w stanie jej ubić. Wszystkie przybory powinny być czyste i całkowicie suche. Przed użyciem zaleca się wytrzeć plasterkiem cytryny, a następnie wytrzeć do sucha ręcznikiem kuchennym.
• Jeśli jajka zostaną schłodzone przed użyciem, zostaną lepiej ubite.
• Podczas rozdrabniania białek cukier puder jest wprowadzany stopniowo, jedna łyżeczka. Kwas cytrynowy lub sok z cytryny dodaje się już po całkowitym wstrzyknięciu cukru pudru.
• Czasami do produkcji bezy używa się migdałów lub innych orzechów. Są one wstępnie rozdrobnione, wstrzyknięte na ostatnim etapie przygotowania masy białkowej, gdy są już ubite. Wymieszaj te składniki za pomocą szpatułki silikonowej.
• Konieczne jest pobicie białek do takiego stanu, aby wyciągnięty z nich mikser pozostawił na powierzchni pików masy białka, które nie spadają przez długi czas. Jeśli obrócisz pojemnik z dobrze ubitą masą białkową, białka nie wypłyną.
• Rozprowadź białka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przy użyciu łyżki lub torby kulinarnej. Konieczne jest pozostawienie odstępu między kulkami białkowymi, ponieważ będą one zwiększać się około 2 razy w procesie gotowania.
• Zgodnie z technologią bezy nie są pieczone, ale suszone. Kilka opcji. Możesz piec przez 1-2 godziny (w zależności od wielkości ciast) w piekarniku w temperaturze około 100 stopni, a następnie pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Inna opcja: rozgrzej piekarnik do 150-160 stopni, umieść w nim patelnię z bezami, obniż temperaturę do 130-140 stopni, odczekaj 10-15 minut, całkowicie wyłącz piekarnik, poczekaj aż ostygnie całkowicie. Podczas całego czasu gotowania piekarnik nie może zostać otwarty, ale funkcja konwekcji, jeśli jest przewidziana, jest pożądana do aktywacji. Możesz gotować bezę w wolnej kuchence i w kuchence mikrofalowej, ale już nie będzie taka piękna.

Podstawowa recepta na bezy domowej roboty to jedna, ale istnieje kilka odmian. Po opanowaniu podstawowych zasad gotowania tego deseru, będziesz mógł tworzyć własne prawa autorskie do chrupiących przewiewnych przysmaków.

Klasyczny przepis na bezę

Skład:

• białka jaja - 3 szt .;
• cukier puder - 165-180 g;
• kwas cytrynowy (opcjonalnie) - 4 g.

Metoda przygotowania:

• Jajka ostudzić, umyć wodą z mydłem. Przerwij jeden po drugim, oddzielając białka od żółtek. Umieść wiewiórki w czystej i suchej głębokiej misce.
• Włącz mikser przy niskiej prędkości. Bij biel przez 2 minuty. Zwiększ liczbę obrotów. Pokonaj, aż wiewiórki staną się gęstą pianą.
• Wlać łyżeczkę cukru pudru bez zatrzymywania się na ubijanie białek.
• Po 30 sekundach wprowadź drugą łyżkę proszku, a następnie drugą. Tak więc, bez wyłączania miksera i bez wyjmowania go z miski protein, stopniowo wprowadzaj cały cukier puder.
• Posypać kwasem cytrynowym i kontynuować ubijanie białek aż do uzyskania opornych pików.
• Podgrzej piekarnik do 150 stopni.
• Umieść pergamin na blasze do pieczenia.
• W odległości 5 cm od siebie łyżeczką deserową rozłożyć masę białkową, formując z niej kulki.
• Włóż patelnię do piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 130 stopni.
• Po 15 minutach wyłącz piekarnik. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Doświadczone gospodynie domowe pozostawiają bezy w piekarniku do rana.

Pozostaje usunąć blachę do pieczenia, przesunąć bezy do naczynia i podawać. Merengues można również połączyć ze sobą w pary kremem śmietanowym lub maślanym, zamieniając je w jeszcze smaczniejsze i smaczniejsze ciasta.

Bezy migdałowe

Skład:

• białka - 2 szt .;
• cukier puder - 110 g;
• migdały - 30-40 g;
• wanilina - na czubku noża;
• kwas cytrynowy - na końcu noża.

Metoda przygotowania:

• Drobno posiekaj migdały nożem.
• Umieść białe oddzielone od żółtek w misce, umieść je w łaźni parowej.
• Pokonaj białych z dużą prędkością, aż zaczną gęstnieć. Kontynuując bicie, w małych porcjach wprowadzić cukier puder, a następnie wanilię i kwas cytrynowy.
• Ubij masę białkową przez 10 minut. W tym czasie stanie się gęsty, otrzyma lśniący odcień.
• Umieść masę białkową w torbie kulinarnej, połóż ją na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem z małymi ślimakami, spiralami lub innymi kształtami.
• Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 100 stopni, upiecz ciastka przez 1,5 godziny, a następnie pozostaw do ostygnięcia na mniej więcej tyle samo czasu w piekarniku wyłączonym.

Bezę przygotowaną według tego przepisu można zszywać parami z kremem maślanym lub gotowanym skondensowanym mlekiem.

Prosta recepta na bezę w kuchence mikrofalowej

Skład:

• białko jaja - 1 szt .;
• cukier - 159 g.

Metoda przygotowania:

• Rozdrobnić cukier w młynku do kawy do stanu proszku, wlać do talerza.
• Oddziel biel od żółtka. Dodaj białko do cukru pudru.
• Rozprowadź białko i cukier puder aż do uzyskania gęstej, równomiernej kompozycji.
• Dysk mikrofalowy jest pokryty pergaminem.
• Z przygotowanej mieszanki formuj małe kulki.
• Umieść je na pergaminie w znacznej odległości od siebie, ponieważ masa białkowa rozprzestrzeni się podczas procesu przygotowania.
• Włącz mikrofalę z maksymalną mocą przez 30 sekund.
• Usuń jedną bezę, przełam ją, aby sprawdzić gotowość. Jeśli ciasto nie upiekło, włącz urządzenie na kolejne 30 sekund.

W kuchence mikrofalowej bezy są cienkie, ale słodkie i chrupiące. Mogą stać się częścią tortu, jeśli na każdą z nich wsypie się bitą śmietanę i udekoruje się truskawkami lub koktajlem wiśniowym. Innym sposobem na zrobienie ciastek z bezy mikrofalowej jest umieszczenie ich między dwoma okrągłymi ciastkami, trzymając razem warstwy gotowanego skondensowanego mleka lub śmietany masła.

Technologia gotowania bezy ma wiele subtelności, bez których wiedza, jak zrobić to ciasto w domu, nie zadziała. Jednak po przestudiowaniu technologii i dokładnym przestrzeganiu instrukcji dołączonych do przepisu nawet niedoświadczony cukiernik poradzi sobie z tym zadaniem.