Orzeszki ziemne (Arachis hypogaea) to rośliny należące do rodziny roślin strączkowych. Roślina jest uprawiana ze względu na smaczne, zdrowe i pożywne nasiona, które nazywane są orzeszkami ziemnymi. Do tej pory nie ma wiarygodnych informacji o tym, który kraj jest domem dla orzeszków ziemnych. Jednakże, zgodnie z jedną z najbardziej rozpowszechnionych teorii, rdzenni mieszkańcy Ameryki Południowej zaczęli najpierw uprawiać orzeszki ziemne. Później hiszpańscy zdobywcy przywieźli do Europy orzeszki ziemne, z których ta kultura rozprzestrzeniła się na terytoria Afryki, Ameryki Północnej i Chin. Obecnie największymi producentami orzeszków ziemnych są Chiny, Indonezja, Stany Zjednoczone, Birma i Nigeria.
Arachis hypogaea to ziele o silnie rozgałęzionych pędach osiągające 40-70 cm wysokości. Lekko owłosione liście tego gatunku, osiągające 30–110 mm długości, mają dwie pary eliptycznych zielonych liści. Kwitnienie orzeszków ziemnych rozpoczyna się pod koniec czerwca i trwa do późnej jesieni. Białe, jasnobeżowe lub żółtawo-czerwone kwiaty rośliny zebrane w małe szczotki 4-7 sztuk znajdują się w kątach ulotek. Zapylaniu orzeszków ziemnych towarzyszy przyspieszony wzrost gynoforu i późniejszy wzrost jajnika w glebie.
Owoce orzeszków ziemnych są nieotwieraną fasolą o jasnobrązowym lub beżowym kolorze z grubą, kruchą owocnią o dużej powierzchni siatki. Pod owocni kryje się od 2 do 4 podłużnych nasion o ciemnoczerwonej, żółtawo-szarej, jasnoróżowej lub kremowej skórze. Pełne dojrzewanie następuje dopiero w połowie jesieni.
Orzeszki ziemne to cenna uprawa nasion oleistych, która jest niezbędnym surowcem dla wielu różnych gałęzi przemysłu. Owoce tej rośliny są spożywane świeże, lekko suszone lub smażone, przyprawione solą i ziołami, używane do produkcji mąki orzechowej, oleju roślinnego i makaronu, słodyczy, musli, sałatek warzywnych i owocowych. Ponadto orzeszki ziemne są stosowane w medycynie alternatywnej jako skuteczny sposób zwalczania najszerszego zakresu chorób.
Wartość odżywcza orzeszków ziemnych i witamin w jej składzie
Wartość odżywcza orzeszków ziemnych:
- 26, 294 g białek;
- 44, 913 g tłuszczu;
- 14, 877 g kwasów tłuszczowych omega-6;
- 9, 871 g węglowodanów;
- 4, 118 g cukrów;
- 7 963 g błonnika;
- 7,817 g wody;
- 5, 698 g dekstryn, skrobia;
- 2 573 g popiołu.
Witaminy w orzeszkach ziemnych:
- 0,734 mg tiaminy (B1);
- 18, 897 mg równoważnika niacyny (PP);
- 239, 416 μg folanu (B9);
- 1,763 mg kwasu pantotenowego (B5);
- 0, 109 mg ryboflawiny (B2);
- 5, 244 mg kwasu askorbinowego (C);
- 0,344 mg pirydoksyny (B6);
- 10, 093 mg alfa-tokoferolu, ekwiwalent tokoferolu (E);
- 52, 488 mg choliny (B4).
Kaloryczna zawartość orzeszków ziemnych
- Zawartość kalorii w surowych orzeszkach ziemnych wynosi 552, 106 kcal.
- Wartość kaloryczna orzecha arachidowego (waga - około 2 gramy) - 11 042 kcal.
- Wartość kaloryczna suszonych orzeszków ziemnych wynosi 612, 374 kcal.
- Zawartość kalorii w prażonych orzeszkach ziemnych wynosi 614 891 kcal.
- Wartość kaloryczna masła orzechowego wynosi 898 462 kcal.
- Wartość kaloryczna pasty orzechowej wynosi 546, 714 kcal.
- Wartość kaloryczna mąki orzechowej wynosi 589 539 kcal.
Przydatne przedmioty w orzeszkach ziemnych
Pierwiastki śladowe w orzeszkach ziemnych:
- 3, 269 mg cynku;
- 1143, 798 μg miedzi;
- 7, 113 μg selenu;
- 4,974 mg żelaza;
- 1,928 mg manganu.
Makroelementy w orzeszkach ziemnych:
- 181, 671 mg magnezu;
- 349 873 mg fosforu;
- 657, 814 mg potasu;
- 22, 499 mg sodu;
- 75, 912 mg wapnia.
Przydatne właściwości orzeszków ziemnych
- Orzeszki ziemne zawierają 25-35% białek pochodzenia roślinnego. Wegetarianie, sportowcy i ludzie zmuszeni do zaprzestania spożywania produktów mlecznych i mięsa z powodów medycznych mogą używać orzeszków ziemnych jako dodatkowego źródła białka.
- Orzeszki ziemne są bogatym źródłem przeciwutleniaczy, które znacznie zmniejszają ryzyko rozwoju chorób serca, łagodnych i nowotworowych nowotworów. Ponadto związki należące do tej grupy przyczyniają się do spowolnienia procesów prowadzących do przyspieszonego starzenia się organizmu.
- Orzeszki ziemne są bogatym źródłem kwasu linolowego. Dzięki temu związkowi organizm aktywnie wytwarza substancje, które wspomagają usuwanie nadmiaru cholesterolu z krwi. Tak więc regularne spożywanie orzeszków ziemnych jest jednym z czynników, które zmniejszają ryzyko tworzenia płytek cholesterolu w świetle naczyń krwionośnych i zapobiegają rozwojowi miażdżycy.
- Skład orzechów ziemnych zawiera substancje przyspieszające metabolizm lipidów. Przy umiarkowanym spożyciu owoce tej rośliny pomagają schudnąć.
- Związki obecne w orzeszkach ziemnych zwiększają krzepliwość krwi. Osobom cierpiącym na hemofilię i krwawienie wewnętrzne zaleca się regularne włączanie owoców tej rośliny do diety.
- Kwas foliowy zawarty w owocach orzeszków ziemnych i pochodzącym z nich oleju roślinnym przyspiesza odnowę komórek w organizmie człowieka.
- Regularne spożywanie zmielonych orzechów zmniejsza ryzyko rozwoju patologii u płodu w czasie ciąży.
- Substancje obecne w orzeszkach ziemnych mają korzystny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego. Ludzie, którzy codziennie jedzą 7-10 mielonych orzechów, śpią lepiej, rzadko popadają w depresję, nie cierpią na nerwicę, nie doświadczają nagłych wahań nastroju, są mniej zmęczeni.
- Związki obecne w składzie orzeszków ziemnych, poprawiają układ rozrodczy u obu płci, pomagają radzić sobie z niepłodnością.
- Witaminy i inne użyteczne związki zawarte w orzeszkach ziemnych pomagają szybciej wyzdrowieć po długotrwałej chorobie, zwiększonym stresie fizycznym i intelektualnym.
- W medycynie ludowej orzeszki ziemne są stosowane jako środek zwalczania wrzodów dwunastnicy lub żołądka. Ziarna orzechów są mielone w mące, rozcieńczane ciepłą wodą i wypijane mleko 150-200 ml dziennie. W okresach zaostrzenia tych chorób leczenie orzeszkami ziemnymi jest zawieszone.
- Nalewka z łupin orzechowych jest używana jako immunomodulator. Lek przygotowuje się zgodnie z następującą recepturą: łyżeczkę łuski wylewa się 55-60 ml wódki i nalega w ciemnym miejscu na 13-14 dni. Nalewka jest przyjmowana wewnętrznie z mlekiem. Dzienna dawka leku wynosi 5-7 kropli.
- Odwar z orzeszków ziemnych uważany jest za skuteczny sposób zwalczania chorób układu oddechowego. Substancje zawarte w składzie tego leczniczego napoju przyczyniają się do rozcieńczenia plwociny, pomagają radzić sobie z suchym, nieproduktywnym kaszlem.
- Włókno zawarte w orzeszkach ziemnych normalizuje trawienie, pomaga wyeliminować trucizny z organizmu.
- Regularne spożywanie orzeszków ziemnych pomaga poprawić aktywność mózgu i pamięć.
Przeciwwskazania i szkody dla orzeszków ziemnych
- Orzeszki ziemne to produkt o wysokiej wartości energetycznej. Nadużywanie orzeszków ziemnych może prowadzić do otyłości.
- Orzeszki ziemne są potencjalnym alergenem. Niewystarczająca reakcja organizmu na jego spożycie może przejawiać się w postaci pokrzywki, świądu skóry, egzemy, ataków kichania, obrzęku tkanek twarzy, zmniejszenia ciśnienia, astmy, bólu brzucha, wstrząsu anafilaktycznego lub zatrzymania akcji serca. Z tego powodu osoby uczulone na jakiekolwiek orzechy powinny całkowicie wyeliminować orzeszki ziemne z diety.
- Gdy niewłaściwie przechowywane, orzeszki ziemne gromadzą aflatoksyny, substancje toksyczne, które mogą powodować ciężkie zatrucie organizmu, reakcje alergiczne i powodować inne patologie. Dlatego tak ważne jest, aby jeść tylko świeże orzechy, nie pokryte kwitnieniem, pleśnią i nieprzyjemny, stęchły zapach.
- Przeciwwskazania do spożycia orzeszków ziemnych to artroza, dna i zapalenie stawów.
- Nadużywanie orzeszków ziemnych może prowadzić do rozwoju wzdęć, biegunki i innych zaburzeń przewodu pokarmowego.
- Orzeszki ziemne zawierają substancje, które pomagają zagęścić krew. Z tego powodu zmielone orzechy są przeciwwskazane dla osób cierpiących na żylaki.
- Orzeszki ziemne nie są zalecane dla dzieci w wieku poniżej 7 lat.
