Sosy spaghetti - ogólne zasady i metody gotowania
Spaghetti - długie i twarde, jak igły dziewiarskie, kanaliki z makaronem. Chociaż długi makaron można znaleźć w innych kuchniach świata, to jednak jest to włoski wynalazek. Przygotuj je z pszenicy durum. We Włoszech makaron nazywa się makaronem, który przetłumaczony z języka włoskiego oznacza „ciasto” i spaghetti, tłumaczone jako „lina”.
Spaghetti samo w sobie jest smaczne, wystarczy posypać oliwą z oliwek. Ale prawdziwe święto smaku, udekorowane kolorowymi farbami, można zorganizować tylko przy pomocy sosów. Nic dziwnego, że Włosi uważają, że sos jest ważniejszy niż samo spaghetti, to on decyduje o smaku potrawy, jest jak krem na ciasto. Biały, czerwony, zielony, żółty, pomarańczowy - tylko we Włoszech jest kilka tysięcy odmian sosów makaronowych. Jest przygotowywany z pomidorów, sera, śmietany, z dodatkiem mięsa, owoców morza, warzyw, z prawie dowolnych składników jadalnych. Te sosy spaghetti są przygotowywane z dodatkiem oliwy z oliwek. Byłaby to idealna opcja, ale nie jest zabronione zastąpienie jej najczęstszym rafinowanym słonecznikiem.
Sosy spaghetti - przygotowanie żywności
Makaron we Włoszech gotuje się do stanu „al dente”, tj. makaron nie jest zbyt wypaczony. Na zewnątrz wydają się być już miękkie, ale wewnątrz są jeszcze dość elastyczne. Ale głównym i ważnym składnikiem makaronu jest sos. Bez względu na to, co jest gotowane, zawsze przestrzega się jednej zasady - im cieńsza i dłuższa pasta, tym cieńszy powinien być sos. I odwrotnie. Na krótki i gruby makaron podaje się gruby sos z grubo posiekanymi kawałkami mięsa, warzyw lub owoców morza. Do spaghetti służy płynne, lepkie sosy, które otaczają każdy „sznurek” na całej długości. Jeśli warzywa lub inne stałe składniki są obecne w dressingu spaghetti, posiekaj je drobno. Sosy Spaghetti - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sos pomidorowy
Elegancki sos z dodatkiem pomidorów i koncentratu pomidorowego. Ten sos jest przyjemny dla oka, ma bogaty smak pomidora i niesamowity aromat. Zamiast świeżych pomidorów zimą, można użyć konserw (we własnym soku).
Składniki: pomidory - 4 szt., 1 cebula, 1 bułgarska papryka, do smażenia oliwy z oliwek, pasta pomidorowa - 4 st. Lozh, 2 ząbki czosnku, sól, 1 łyżeczka. mieszanki ziół lub przypraw, rosół z kurczaka - 200 ml.
Metoda gotowania
Na patelni lub patelni do miękkiej (około siedmiu minut) drobno posiekanej cebuli i pieprzu. Następnie posiekany czosnek, posiekane pomidory lub mikser, zalać bulionem i gotować jeszcze przez pięć minut. Dodaj przyprawy lub zioła, sól, koncentrat pomidorowy i gotuj przez 15 minut, aż sos zgęstnieje.
Przepis 2: Sos pomidorowy z mielonym mięsem
Skład sosu jest nieco podobny do powyższego przepisu, ale nie do smaku. Kilka innych przypraw i składników radykalnie zmienia smak potrawy. Lepiej jest mielić na sos, a nie na tłuszcz, wołowinę. Odpowiednie są również kurczaki i chude mięso wieprzowe. Przy okazji, sos będzie dobry nie tylko na spaghetti, ale także na lasagne. I jakie to pyszne! Palce lizać.
Składniki: mielona wołowina - 0,5 kg, 2 szt. Pieprz bułgarski, 2 duże cebule, pomidory (we własnym soku lub świeże) - 1,0-1,5 kg, 5 ząbków czosnku, oliwy z oliwek, cukier - 2 stoły. los., bazylia (świeża lub suszona) - 1 łyżka. l., czarny pieprz, sól (do smaku), oregano - 1 cha. łyżka
Metoda gotowania
Smażyć mielone na złoty kolor. Podczas smażenia należy mieszać i łamać lepkie grudki za pomocą szpatułki.
Drobno posiekaj czosnek, cebulę, pieprz i wymieszaj z mięsem mielonym. Po pięciu minutach dodać posiekane pomidory (w blenderze, maszynce do mięsa), cukier, bazylię i inne przyprawy. Dokładnie wymieszaj masę aromatyczną i gotuj przez pół godziny na małym ogniu. Nie zamykaj pokrywy, aby nadmiar płynu szybciej odparował.
Przepis 3: Sos serowy
Być może wystarczy sos pomidorowy do spaghetti, mimo że jest klasykiem gatunku. Teraz możesz gotować tandetnie. Co więcej, makaron i ser są po prostu stworzone dla siebie. Nawet jeśli makaron zostanie posypany serem i posypany masłem, okaże się niesamowicie smaczny. A jeśli dodasz trochę przyprawy i zieleni, to będzie to bajka. Możesz mieszać kilka miękkich serów, z których jeden będzie z pleśnią (nie należy mylić z pleśnią). Nie bierz Fet ani Adyghe. Pierwszy z nich zwinie się w tandetne grudki, a drugi po prostu się nie stopi.
Składniki: ser - 200 g, kilka łyżek mąki, 50 g masła, mleko - 200 ml, pieprz i sól.
Metoda gotowania
Rozpuść masło, wymieszaj z mąką i serem, który należy wstępnie zetrzeć. Zawsze utrzymuj masę na małym ogniu i mieszaj, aż wszystkie składniki rozpuszczą się i przypomnij gęstą śmietanę. Następnie jest solona, posypana pieprzem, a mleko wlewane jest porcjami. Nowa porcja musi zostać wstrzyknięta, gdy poprzednia jest całkowicie wymieszana z resztą masy. Gotuj sos na chwilę i wyłącz. Miłośnicy pikantnego smaku mogą dodać trochę musztardy lub zmiażdżonych ząbków czosnku.
Mleko można zastąpić kremem. W tym przypadku zamiast czosnku i musztardy lepiej jest umieścić garść posiekanych orzechów lub zieleni.
Przepis 4: Sos grzybowy
Po spróbowaniu spaghetti z sosem grzybowym odkryjesz nowe danie o prawdziwie boskim smaku. Zdziwisz się, jak wcześniej nie znał tego sosu, choć łatwo go ugotować. Można go używać nie tylko ze spaghetti, ale także z kaszą gryczaną, puree ziemniaczanym lub zrazy, gotowanym mięsem.
Składniki: świeże (zamrożone) grzyby - 300 g, oliwa z oliwek, gałązki pietruszki, pieprz i sól, 2 cebule, śmietana (15-20%) - 200 ml. Metoda gotowania
Wszystko genialne jest proste. Dlatego też cebulę należy drobno posiekać i usmażyć. Gdy cebula zaczerwieni się, dodaj pokrojone w kostkę grzyby i smażyć, aż cała ciecz grzybowa wygotuje się. Nie zapomnij o soli i pieprzu. Gdy grzyby są smażone, wlać śmietanę. Jak tylko sos się zagotuje, natychmiast zdejmij z ognia. Spaghetti w talerzu posypać natką pietruszki i obficie posypać pysznym sosem grzybowym.
Sosy spaghetti - porady doświadczonych kucharzy
- Aby zagęścić sos pomidorowy, konieczne jest wprowadzenie skrobi kukurydzianej.
- Aby zapobiec nadmiernemu wysuszeniu spaghetti, ale aby pozostać wilgotnym i jedwabistym, włoscy kucharze radzą nie spuszczać całej wody po ugotowaniu, ale zostawić tylko kilka łyżek płynu na patelni.
- Możesz zacząć eksplorować sosy spaghetti od najszybszego i najłatwiejszego - kremowego. Nie trzeba nawet gotować osobno. Dodaj 30 gramów masła do naczynia z makaronem, posyp łyżeczką suchej bazylii i wstrząśnij zawartość. Gotowe spaghetti z sosem śmietanowym.
