Podstawą dobrego barszczu jest bogaty rosół mięsny, wysokiej jakości warzywa, soczyste i jasne buraki. Ale często zdarza się, że wszystko wydaje się być rzucane, gotowane, ale czegoś brakuje, jakiejś pustki w naczyniu, nie ma takiej radości. Może jest w przyprawach. Nadają potrawie wykończony wygląd, budzą apetyt przed posiłkiem, a po obiedzie pozostawiają przyjemny posmak. Co wlać na patelnię?
Standardowe przyprawy do każdego barszczu
W zupie zawsze dodawaj sól, nie jest to omawiane. Jej wygląd jest kwestią osobistego gustu. Niektórzy ludzie lubią bardziej smaczną sól, himalajski róż lub inne rodzaje. W każdym razie jest układany na końcu, kiedy warzywa są w połowie gotowe.
Co można dodać do zupy:
- Liść laurowy. Jest wrzucany do gotowego barszczu na końcu i najlepiej usuwany na czas, w przeciwnym razie danie będzie miało gorycz. Wawrzyn nie jest potrzebny.
- Peppers. Może być czarny lub słodki, mielony lub groszek. Z czerwoną papryką strąki chili nie gotują, są podawane osobno, aby dodać bezpośrednio do talerza.
- Kolendra. On jest nasionami kolendry. Kolendra jest mielona lub cała, to małe kulki. Przed dodaniem ich do barszczu należy je zagnieść, lepiej zrobić to w moździerzu.
- Suchy seler. Znalezienie korzenia selera w sklepie to jeszcze jedna misja. Łatwiej jest dodać do zupy trochę suchych i posiekanych przypraw.
- Suchy czosnek. W klasycznej wersji barszcz przyprawiony jest świeżym czosnkiem. Ale nie zawsze potrzebują tak bogatego aromatu i smaku. Na koniec można posypać trochę suchego czosnku, jest bardziej miękki, łatwiejszy i łatwiejszy w użyciu.
- Ocet, sok z cytryny. Nie dotyczy to przypraw, ale kwaśne składniki są niezbędne do zachowania koloru buraków i jasnego smaku.
Ogólnie rzecz biorąc, lepiej nie robić pikantnego barszczu, gorące przyprawy są podawane osobno. Może to być pieprz, musztarda, adika, sosy chrzanowe. Jeśli napełnisz je gotowanym barszczem, smak się rozpadnie. Ponadto zwykle gotuje się tę potrawę w dużych doniczkach przez kilka dni na raz, a po ponownym gotowaniu dodatki smakowe zmieniają swój zapach.
Przy okazji, wiele przypraw docenia nie tylko smak, ale także właściwości lecznicze. Kolendra koi, łagodzi drgawki, jest przydatna w chorobach ośrodkowego układu nerwowego. Laurel ma działanie immunostymulujące i przeciwgrzybicze. A ulubiony czarny pieprz każdego człowieka oczyszcza ciało i bierze udział we krwi.
Przyprawy do rosołu
Bardzo często przyprawy nie są dodawane do gotowego barszczu, ale podczas przygotowywania rosołu, wszystko to jest filtrowane przy użyciu bogatego i pachnącego rosołu. Ważne jest, aby wprowadzić je dopiero po ugotowaniu mięsa i usunięciu piany. Jeśli przygotowuje się drugi lub trzeci bulion, do ostatniej wody dodaje się aromatyzowane przyprawy po gotowaniu i szumowaniu.
Co dodać podczas gotowania rosołu (5 l):
- 1-2 liście laurowe;
- 5-7 pieprzu;
- 3-5 grochu kolendrowego;
- 1 marchewka;
- 1 cebula w łupinach;
- korzeń pietruszki, seler (opcjonalnie).
Gotowy bulion jest filtrowany przez gazę lub mały sitko, a następnie zwykły barszcz jest przygotowywany zgodnie z recepturą. Nie dodają do niego nic oprócz zieleni i czosnku.
Dobra rada! Zapachowy rosół z przyprawami można przygotować wcześniej i zamrozić, wykorzystując nie tylko do barszczu, ale także innych potraw. W każdej chwili pod ręką będzie podstawa zupy lub sosu.
Kolendra, koper, pietruszka i inny zielonak
Barszcz bez zieleni wygląda nudno, dlatego często dodaje się go do patelni, czasami natychmiast na talerzu. Nie musisz rzucać wszystkiego, co jest w domu. Wybór zależy od zastosowanej podstawy, czyli rosołu. Zieloni można dodawać świeże i suche, zamrożone, w puszkach, wszystko zależy od pory roku. W garnku 5 litrów wystarczy 35-40 gram świeżej trawy, nie jest już potrzebne (chyba że oczywiście nie jest to zielony barszcz).
Jakie warzywa wypełniają barszcz różnych typów:
- Barszcz z wołowiną. Idealna świeża pietruszka zmieści się w nim. Możesz również użyć kolendry, nie zepsuje to potrawy w małych ilościach.
- Barszcz z jagnięciną. Cilantro idealnie do niego pasuje, możesz dodać trochę świeżej lub suchej bazylii, ale ważne jest, aby nie przesadzać.
- Barszcz z wieprzowiną. Koper i koper doskonale do niego pasują. Możesz użyć nie tylko zieleni, ale także nasion, na przykład pominąć całą gałąź z parasolem.
- Barszcz z kurczakiem, indykiem. Idealnym uzupełnieniem jest koperek, ale możesz upuścić gałązkę bazylii, przytrzymać przez pięć minut i usunąć. Zostawi po sobie przyjemny, ale nie rzucający się w oczy zapach.
- Zupa jarzynowa, grzybowa. Można dodać pietruszkę lub koper. Warzywa są perfekcyjnie połączone ze wszystkimi rodzajami zieleni, takimi jak grzyby, dobieramy do Twojego gustu.
Ważne! W żadnym wypadku nie należy jednocześnie używać pietruszki z koperkiem i kolendrą. Jeśli rzucisz w nich bazylią lub rozmarynem, otrzymasz niesamowitą mieszankę o piekielnym aromacie. Wskazane jest, aby wybrać jeden gatunek, ale możesz zaoferować inne rodzaje ziół na oddzielnym talerzu.
Czego nie można dodać do zupy
Chociaż barszcz jest porównywany z mieszanką z powodu ogromnej ilości składników, nie musisz wrzucać do niego wszystkiego. To może popsuć potrawę. Zamiast zupy dostajesz całą zapiekankę o palącej, kwaśnej lub pikantnej masie.
Co nie jest dodawane do zupy:
- Goździki, cynamon i inne przyprawy. Te przyprawy w języku ukraińskim (a może to jeszcze rosyjski?) Danie na pewno nie jest to miejsce.
- Imbir. Można podawać marynowany korzeń do barszczu na osobnym talerzu, być może ktoś chciałby tej opcji. Ale świeżego lub suchego imbiru nie można dodać bezpośrednio do garnka.
- Koreańska przyprawa. Okazuje się, że są dodawane nie tylko do sałatek. Kochanki wlewają tę mieszankę przypraw do sosów, gulaszy, zup, sezonowych ryb i mięsa. Ale nie trzeba też dodawać do zupy.
- Hops-suneli. Kolejna mieszanka, którą uwielbia wiele gospodyń domowych. Uważają, że jest to opcja uniwersalna. Być może chmiel-suneli nadaje się do większości dań naszej kuchni, ale na pewno nie do barszczu.
Lepiej jest dodawać mniej przypraw niż więcej. Jeśli w barszczu nie ma smaku, czegoś brakuje, wtedy stara ukraińska stacja benzynowa pomoże wysmarować czosnkiem. Wystarczy je posolić i zemleć w moździerzu, w razie potrzeby dodać posiekane warzywa, ziele angielskie.
Ten kleik jest wrzucany na talerze, smarowany chlebem, dodawany do patelni, ale tylko na samym końcu. Gwarantowany aromat i niesamowity smak!
