Sosy do mięsa - ogólne zasady i metody gotowania
Bez wątpienia każde mięso jest bardzo smaczne, jeśli jest odpowiednio ugotowane. Ale nawet najsmaczniejszy kawałek czegoś brakuje. Tak, to sos prosi o to i agresywnie. Jaki sos podawać z mięsem, ponieważ jest ich tak wiele, że przez całe życie nie próbują. Tutaj możesz polegać na własnej intuicji i preferencjach smakowych, ponieważ tak wiele sosów łączy się z mięsem. Ale musisz wiedzieć, że sosy na ciepło lub kwaśne (słodko-kwaśne) na bazie puree jagodowego lub owocowego - żurawiny, wiśnie, borówki, śliwki wiśniowe, jabłka lub ocet lub sok z cytryny są lepiej dostosowane do smażonych lub tłustych mięs. Do chudego lub gotowanego mięsa można podawać śmietanę, śmietanę, musztardę, pomidor. Sosy śmietankowe lub mleczne doskonale nadają się do pieczenia mięsa w piekarniku.
Sosy mięsne - przygotowanie żywności
Jeśli sos jest przygotowywany z owoców lub jagód, należy je najpierw ugotować do pełnej miękkości, a następnie zmielić mikserem lub mikserem, aby konsystencja sosu była gładka. Jeśli sosy przygotowuje się na podstawie ru (mieszanki olejowo-mąkowej), mąkę należy kalcynować na suchej patelni lub smażyć na maśle, a następnie wymieszać z płynem - bulionem, mlekiem, śmietaną, sokiem pomidorowym.
Sosy mięsne - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sos z cebuli i marmolady
Doskonały dodatek do każdego grillowanego mięsa lub sera. Niezwykłe połączenie słodkiego sosu cebulowego z mięsem i jego przyjemny posmak nie pozostawi obojętnych tym, którzy lubią jeść smaczne jedzenie. Przygotowane z prostych i niedrogich składników w szklanym słoju w lodówce można przechowywać przez dwa lub trzy miesiące, nawet do sześciu miesięcy. W przepisie wskazano czerwoną cebulę, z powodu jego braku można wziąć zwykłą żarówkę lub szalotkę, zwana jest także rodziną. Miłośnicy przypraw mogą dodać szczyptę przypraw według własnego uznania - mielony liść laurowy, tymianek, rozmaryn, kolendrę, kminek lub goździki. Składniki: czerwona cebula - 1 kg, oliwa z oliwek - 50 g, cukier - 75 g, wytrawne czerwone wino - 100 ml, sól, ocet winny (jagodowy) - 4 stoły. łyżki.
Metoda gotowania
Cebulę kroimy w pierścienie lub półpierścienie i smażymy na oliwie przez około pięć minut. Należy upewnić się, że się nie pali, w przeciwnym razie sos dostanie niepotrzebnego smaku goryczy.
Dodaj resztę składników do łuku, wymieszaj i gotuj na bardzo małym ogniu przez około godzinę. Okresowo przeszkadzaj, aby masa się nie paliła. W tym czasie cebula powinna stać się lepka i przezroczysta, a marmolada zagęścić i mieć podobną konsystencję do dżemu. Nie możesz go obezwładnić w jednym siedzeniu, więc schłodzony sos należy pakować w małe słoiki i przechowywać w lodówce.
Przepis 2: Sos żurawinowy
Słodko-kwaśny sos żurawinowy doskonale podkreśla niezrównany smak zarówno chudego, jak i tłustego mięsa. Z powodzeniem łączy się również z ptakiem, zwierzyną lub rybą. Może być przechowywany przez kilka tygodni w lodówce. Zrobią to zarówno świeże, jak i mrożone jagody. Mrożoną żurawinę należy rozmrozić przed gotowaniem. Aby sos miał większą kwasowość, można nieco zmniejszyć ilość cukru, dodając nie pełną szklankę, ale połowę lub dwie trzecie.
Składniki: cukier - 1 stos, woda - 1 stos, żurawina - 2 stosy.
Metoda gotowania
Przygotuj syrop. Mieszaj cukier w wodzie i gotuj przez pięć minut. Zemleć żurawinę w blenderze i zamienić w syrop. Pozwól mu się zagotować i rozpal ogień, gotuj przez sześć lub siedem minut, cały czas mieszając.
Przepis 3: Sos mięsny z jabłek
Z prostej i przystępnej receptury okazuje się bardzo smaczny sos. Może być podawany z dowolnym mięsem - gotowanym, pieczonym, smażonym. Jabłka lepiej są brać słodko-kwaśne, na przykład Antonovka. Jeśli jabłka są bardzo słodkie, można dodać sok z połowy cytryny do sosu i posypać szczyptą cynamonu, aby dodać przyprawy. Składniki: jabłka (0,5 kg), woda - 0,3 litra, granulowany cukier lub proszek - 50 g, 0,5 cytryny.
Metoda gotowania
Obierz jabłka i usuń rdzeń. Pokroić na kawałki i gotować w wodzie z cukrem. Gotowanie będzie trwało około 20 minut, aż staną się całkowicie miękkie. Masę można przetrzeć przez sito, ale znacznie łatwiej i szybciej można ją zmielić za pomocą zwykłej tolkushki lub blendera. Schłódź.
Przepis 4: Tirray Meat Sauce
Bardzo smaczny sos do mięsa. Nadaje się również do pierogów, krewetek, ryb. Przygotowany na bazie sosu sojowego. Tyrrhea jest powszechna w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza chińskiej i koreańskiej. Sos jest lekko słony i dość pikantny, dlatego idealnie nadaje się do świeżego mięsa. Receptura zawiera esencję octu (70%), to jest niezbędna esencja, której nie należy mylić ze zwykłym octem stołowym o 6 i 9 procentach.
Składniki: sos sojowy - 200 ml, mielona papryka chili (czerwona gorąca) - 2 łyżeczki, 5 średnich ząbków czosnku, czarny pieprz - 1 łyżeczka, Duża pęczek kolendry (pietruszki), cukier 1 łyżka. l., 1 herbata.l. nasiona kolendry i kolendry, 1 łyżka. esencje octowe (70%).
Metoda gotowania
Zielonki drobno posiekane nożem, czosnek można rozgnieść na drobnej tarce. Zemleć nasiona tłuczkiem lub zmiel w młynku do kawy, mikserze. Ponadto wszystkie składniki są mieszane. Sos jest prawie gotowy, pozostaje tylko nalegać. To trwa około godziny, a potem możesz służyć.
Przepis 5: Pikantny sos śmietanowy na mięso
Dość prosty przepis, ale okazuje się smaczny, jak w restauracji. Nadaje się do każdego mięsa, zwłaszcza wołowiny, wieprzowiny i dziczyzny. Jeśli lubisz pikantny smak, możesz dodać swoje ulubione przyprawy lub przyprawy.
Składniki: szklanka bulionu i śmietany, pasta pomidorowa - 1 stół.l, mąka - 2 łyżki, pieprz, masło (do pasażowania) - 50g, 2 cebule, sól, mielona papryka (czerwony pieprz). Metoda gotowania:
Rozprowadzić masło na maśle do złotobrązowego koloru, dodać drobno pokrojoną cebulę, koncentrat pomidorowy i smażyć przez dwie lub trzy minuty, cały czas mieszając. Lepiej jest zrobić mały ogień, aby masa się nie paliła.
Wlać bulion, śmietanę i gotować przez siedem lub osiem minut. W tym czasie sól i pieprz. Jeśli chcesz, możesz dodać przyprawy do smaku lub dodać odrobinę pikantnego sosu - kilka łyżeczek.
Przepis 6: Sos na mięso w pośpiechu
Sos przygotowuje się bez obróbki cieplnej. Wszystkie składniki potrzebne do wymieszania, zmielenia zieleni i czosnku. Zamiast kwaśnej śmietany możesz wziąć jogurt, niesłodzony jogurt. Doskonała przyprawa do kebabów, gotowanego lub pieczonego mięsa.
Składniki: śmietana i majonez na 150 g, pęczek koperku lub pietruszki (kolendra), para ząbków czosnku, szczypta papryki, czarny pieprz, chili (gorąca czerwień), kurkuma.
Metoda gotowania
Drobno posiekaj warzywa, posiekaj czosnek na tarce lub prasie czosnkowej. Wszystkie elementy są bardzo dokładnie wymieszane. W razie potrzeby dodaj sól.
