Majonez - jest najbardziej pysznym i popularnym sosem na świecie, a także oryginalnym akcentem i pysznym dressingiem z niemal każdej potrawy.
Ale produkt zwany majonezem, który jest sprzedawany w naszych sklepach i supermarketach, nie ma nic wspólnego ze znanym sosem.
Wystarczy spojrzeć na listę składników, które składają się na majonez sklepowy - praktycznie nie ma naturalnych składników, ale tylko aromatyzujące wypełniacze i konserwanty.
Podczas gdy prawdziwy sos majonezowy powinien zawierać tylko naturalne składniki:
- Olej roślinny, jajka, musztarda, sól, cukier, sok z cytryny są prawdziwą podstawą tego produktu.
Dlatego gotowanie domowego majonezu jest najlepszą i wysokiej jakości wersją tego produktu, pod wieloma względami lepszą od gotowego sosu sklepowego.
Jak robić majonez w domu - metody i ogólne zasady jego przygotowania
Produkt o zawartości tłuszczu mniejszej niż 50%, a także kompozycja z konserwantami i różnymi dodatkami chemicznymi nie może być nazywana majonezem, ale tylko sosem majonezowym.
Dlatego lepiej gotować majonez w domu - nie będzie to takie trudne, ale także jest smaczniejsze i zdrowsze.
Do właściwego wytwarzania majonezu w domu każdy kucharz lub gospodyni domowa musi opierać się na ogólnych zasadach gotowania:
• Aby stworzyć majonez w domu i doprowadzić go do pożądanej konsystencji, konieczne jest użycie miksera lub miksera podczas gotowania, chociaż najlepiej jest postępować w staroświecki sposób i użyć trzepaczki do bicia rąk. • Jajka, które należy najpierw ubić, lepiej podnieść dom, z jasnymi żółtkami. Ponieważ jest to kolor żółtek, daje apetyczny wygląd majonezu. Ale jeśli jaja są nadal kupowane z żółtkami jasnych odcieni, lepiej dodać kurkumę do składników, które dzięki jasnożółtemu kolorowi nadają przyszłemu majonezowi niepowtarzalny wygląd.
• Obok jajek, które musisz dodać - sól, cukier, pieprz, musztarda, sok z cytryny lub ocet.
• Olej majonezowy powinien być użyty do rafinacji słonecznika, a nawet lepszej oliwy z oliwek, wlewając go do pojemnika z komponentami do przyszłego sosu w porcji cienkiego strumienia.
• Im więcej oleju zużyje się do gotowania, tym grubszy będzie domowy majonez.
• Po osiągnięciu żądanej konsystencji sosu, musisz spróbować majonezu i jeśli czegoś brakuje, dodaj, doprowadzając produkt do perfekcji.
Przepisy i samodzielne przygotowywanie majonezu według wszystkich zasad
Przepis 1. Jak zrobić majonez w domu (wersja klasyczna)
Składniki:
• Olej (pochodzenia roślinnego) - 200 ml.
• Jajka - 2 szt.
• Sok cytrynowy - 30 ml.
• Musztarda - 15 ml.
• Cukier (fruktoza) - 15 ml.
Przygotowanie:
Żółtka z dwóch jaj (najlepiej od kurcząt domowych), soli i cukru należy mieszać między sobą. To działanie można wykonać za pomocą prostej trzepaczki (mikser, mikser). Bicie występuje przed pełnym stopieniem cukru i soli.
Ważne! Mieszanie powinno być wykonywane ruchem kołowym (zgodnie z ruchem wskazówek zegara).
Następnie, bez zatrzymywania się i bicia komponentów, konieczne jest dodanie do nich oleju w małych porcjach. Po uzyskaniu jednorodnej masy zakwasić majonez i dodać do niego sok z cytryny. A potem dodaj musztardę i znowu wszystkie składniki są dobrze wymieszane i ubite.
Aby majonez okazał się gruby i nasycony, można dodać więcej oleju, ponieważ konsystencja przyszłego majonezu zależy od jego ilości.
Przepis 2. Jak zrobić majonez w domu (wersja tradycyjna)
Składniki:
• Olej (słonecznik) - 1 łyżka.
• Jajka - 2 szt.
• Ocet - 60 ml (3%).
• Sól, pieprz - na wentylatorze.
• Cukier - 30 gr.
• Musztarda.
• Woda (jeśli to konieczne).
Przygotowanie:
Na początku procesu gotowania majonez należy oddzielić od żółtek białek. Następnie dodaj surową musztardę, pieprz i sól do surowych żółtek. Wszystkie składniki dobrze się ze sobą mieszają.
Ponadto konieczne jest stopniowe dodawanie oleju (wstępnie schłodzonego) do uzyskanej konsystencji, z ciągłym mieleniem, dosłownie jedną łyżką, aby uzyskać jednorodną i gęstą konsystencję.
Jeśli majonez okazuje się zbyt gruby, można go rozcieńczyć wlewając małe porcje wody z ciągłym bicie.
Pod koniec procesu dodaj cukier i ocet do majonezu i ponownie wymieszaj wszystkie składniki.
Przepis 3. Jak zrobić majonez w domu (opcja zrobienia majonezu z chudego grochu)
Składniki:
• Groch split (płatki grochu) - 30 gr.
• Woda - 180 ml.
• Rafinowany olej (pochodzenia roślinnego).
• Sól, pieprz - na wentylatorze.
• Cukier - 20 gr.
• Ocet - 30 ml.
• Musztarda - 30 gr.
Przygotowanie:
Groch należy umieścić w rondlu, dodać wodę i zagotować, aż składniki fasoli zostaną całkowicie zamienione w papkę. Miąższ grochu przechodzi przez mikser, aby uzyskać jednorodny stan.
Jeśli mieszanina okaże się nadmiernie gruba, konieczne jest dodanie do niej wody, ponieważ konsystencja powinna przypominać wygląd galaretki.
Uzyskana masa musi zostać schłodzona.
W naczyniu do ubijania trzeba wlać trochę oleju i dodać do niego kawałek kleiku grochowego (1: 2). Pokonaj składniki przez 1 minutę.
Ponadto w otrzymanym sosie należy stopniowo dodawać sól, cukier, pieprz, musztardę, ocet.
Konieczne jest pobicie połączonych komponentów przez około 2 minuty, zanim otrzymamy jednorodną i gęstą masę.
Przepis 4. Jak zrobić majonez w domu za pomocą jaj przepiórczych
Składniki:
• Jaja przepiórcze (żółtka) - 8 szt.
• Olej (orzech) - szkło.
• Musztarda - pół łyżeczki.
• Sok cytrynowy.
• Sól, pieprz - na wentylatorze.
Przygotowanie:
Żółtka jaj przepiórczych należy oddzielić od białek i ubić trzepaczką, mikserem lub mikserem.
Następnie, w małym strumieniu jaj, musisz wlać połowę istniejącego oleju bez zatrzymywania się, aby pokonać masę.
Po dodaniu cytryny, małej musztardy, soli i pieprzu do smaku. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane i ubite do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Przepis 5. Jak zrobić majonez w domu - „Twaróg”
Składniki:
• Twaróg (konsystencja tłuszczu) - 0,5 kubka.
• Mleko - 60 ml.
• Jajko - 1 szt.
• Rafinowany olej (pochodzenia roślinnego) - 60 ml.
• Sól, musztarda - na wentylatorze.
• Sok z cytryny - pół łyżeczki (lub takiej samej ilości octu).
Przygotowanie:
Aby wyprodukować majonez, należy dokładnie wymieszać twaróg o dobrej zawartości tłuszczu z mlekiem i żółtkiem oddzielonym od białka. Następnie należy wlać olej roślinny do istniejących składników w cienkim strumieniu i ubić wszystkie składniki mikserem, mikserem lub trzepaczką.
Powinien mieć gęstą jednorodną konsystencję.
Następnie dodaj musztardę, sok z cytryny lub ocet do mieszanki i wszystko dokładnie wymieszaj.
Ten majonez jest idealny do napełniania wszelkich potraw.
Przepis 6. Jak robić majonez w domu (bez jajek na mleku)
Składniki:
• Mleko - 1 (niekompletne szkło).
• Olej (oliwkowy) - 1 (niekompletne szkło).
• Krem zagęszczający - pół łyżeczki.
• Sól, musztarda - na wentylatorze.
• Sok cytrynowy - 30 ml.
Przygotowanie:
Mleko i masło należy ubijać trzepaczką, mikserem lub mikserem ze sobą, aż do uzyskania jednorodnego stanu.
Ponadto do tych dwóch składników dodaje się musztardę, a następnie sól, sok z cytryny i zagęszczacz śmietankowy.
Następnie ponownie dokładnie wymieszaj istniejącą mieszankę, aż do uzyskania niezbędnej grubości - a majonez jest gotowy!
Przepis 6. Jak zrobić majonez w domu - „Wegetariański”
Składniki:
• Gotowany ryż - 0,5 filiżanki.
• Rafinowany olej (najlepiej oliwa z oliwek) - 1 szklanka.
• Sól, cukier.
• Sok cytrynowy.
• Musztarda.
Przygotowanie:
Gotowany schłodzony ryż należy umieścić w szklance blendera. Następnie dodaj masło do ryżu i wymieszaj składniki w jednolitą masę. Po tym trzeba dodać musztardę do uzyskanej masy i ponownie wymieszać mikserem.
Następnie w otrzymanej mieszaninie należy wylać pozostały i powoli pozostały olej i ubić wszystko mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji.
Gotowy majonez należy napełnić solą, cukrem i sokiem z cytryny i odstawić na chwilę, aby całkowicie rozpuścić składniki. Aby uzyskać więcej pikanterii w tym majonezie, możesz dodać czosnek, zioła lub ogórki.
Jak robić majonez w domu - porady i wskazówki
• W przypadku domowego oleju majonezowego zaleca się stosowanie nierafinowanej oliwki lub rafinowanego pochodzenia roślinnego.
• Zanim zaczniesz robić majonez, najlepiej schłodzić olej w lodówce.
• Majonez bardzo lubi jajka, gdy dodaje się je w wystarczającej ilości, sos okazuje się bardziej nasycony i smaczny.
• Domowy majonez najlepiej przechowywać w lodówce i nie dłużej niż jeden dzień. Jeśli jednak okres przydatności do spożycia wymaga przedłużenia, zaleca się dodanie do majonezu więcej oleju - to przedłuży jego żywotną aktywność i zachowanie do trzech dni.
• Aby jeszcze bardziej smaczny i pikantny domowej roboty majonez, można dodać dodatkowe składniki - oliwki, ogórki (marynowane), oliwki, kawior (czerwony i czarny), sok pomarańczowy, czerwona papryka, cebula, czosnek, warzywa i wiele innych inny.
• Pod koniec gotowania zawsze powinieneś skosztować arcydzieła, a jeśli czegoś brakuje, dodaj jego składnik i nie bój się eksperymentować.
