Majonez w domu

Pomimo faktu, że majonez został wynaleziony we Francji, nasi rodacy zaakceptowali i polubili ten sos jako swój własny. Jest dodawany do sałatek, z tym pieczonego mięsa i ryb. Niektórzy nawet wiedzą, jak gotować majonezowe ciasta. Ten sos podawany jest do stołu na absolutnie wszelkie potrawy, posmarowany kanapkami. Jednak większość gospodyń domowych nie wie, jak ugotować ten francuski sos, kupując go w sklepie, w którym istnieje ryzyko zakupu produktu najwyższej jakości. Tymczasem majonez w domu nie jest trudny do zrobienia, a proces gotowania nie zajmuje dużo czasu. Gdyby wszystkie gospodynie znały odpowiednie przepisy i technologię majonezu, prawdopodobnie wolałyby domowy sos.

Funkcje gotowania

Umiejętności kulinarne można ocenić na podstawie tego, jak smaczne i pachnące sosy potrafi gotować. Dotyczy to sosu, którego technologia gotowania wyróżnia się wysokim stopniem złożoności, ale nie majonezem. Nawet początkujący kucharz może zrobić domowej roboty majonez, po prostu musi znaleźć przepis i skorzystać z porady doświadczonych kucharzy.

• W przypadku majonezu domowego lepiej jest wziąć domowe jajka, których świeżość i jakość są w 100% pewne. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zakażenia salmonellozą, ponieważ do przygotowania majonezu używa się surowych jaj, a raczej ich żółtek. Ponadto w jajach domowych kurcząt lub kur niosek uprawianych w gospodarstwach są zwykle jasne żółtka, dzięki którym majonez nabiera apetycznego kremowego zabarwienia. Dodatkową zaletą takich jaj jest ich wyższa zawartość witamin i mikroelementów.
• Jeśli musisz używać jajek do przechowywania majonezu, musisz je dokładnie umyć, co zminimalizuje ryzyko zakażenia, ponieważ salmonella może znajdować się w odchodach kurcząt, a zatem na skorupce, ale nie w żółtku. Przyjemny odcień majonezu, jeśli jest to pożądane, można podać za pomocą kurkumy, ale należy go dodać dość dosłownie na czubku noża, w przeciwnym razie kolor będzie zbyt nasycony.
• Najlepiej jest, jeśli produkty, które muszą być ubite, aby sos był tej samej temperatury. Zdolność do bicia powinna być taka sama, najlepiej temperatura pokojowa. Dlatego wszystkie produkty, z których składa się sos, należy wcześniej wyjąć z lodówki.
• Aby uzyskać jednolity sos, produkty zawarte w jego składzie nie mieszają wszystkiego na raz, ale stopniowo: najpierw biją żółtka. Następnie dodają sok z cytryny lub ocet, sól i pieprz. Olej jest wstrzykiwany jako ostatni i małymi porcjami. Jeśli mimo zastosowania właściwej sekwencji sos jest rozwarstwiony, spróbuj zwiększyć liczbę jaj. Aby to zrobić, ponownie uderz żółtkami, a następnie porcjami dodaj sos, który na początku okazał się w nich.
• Łatwiej będzie uzyskać jednorodny sos, jeśli pracujesz z wysokiej jakości trzepaczką. Dopuszczalne i korzystanie z urządzeń kuchennych. Jeśli używasz miksera, najpierw pobij produkty z małą prędkością. Muszą być zwiększone tylko na etapie wprowadzania oleju.
• Nie używaj oleju o wyraźnym zapachu do majonezu. Lepiej jest brać oliwę z oliwek, ale stosowanie oleju słonecznikowego jest dopuszczalne, o ile jest rafinowane i dezodoryzowane.

Jedyną wadą majonezu domowego w porównaniu z zakupionym majonezem jest krótki okres przydatności do spożycia. Jeśli używałeś dużo jaj, musisz spożywać sos w ciągu dnia. Przy użyciu małej liczby jaj okres przydatności domowej roboty majonezu w lodówce można wydłużyć do dwóch dni. Z tego powodu nie trzeba zbierać majonezu na przyszłość - rób tyle, ile masz czasu na jedzenie. Jeśli przepis zawiera zbyt wiele składników, można je zmniejszyć, ale zachowaj proporcje.

Klasyczny przepis na majonez

Danie kaloryczne: 2531 kcal na 100 g: 590 kcal.

Skład:

• olej roślinny - 0,25 l;
• kurze jaja - 2-3 szt .;
• Ocet stołowy (9%) - 5 ml;
• sól - 3-4 g;
• cukier - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Dokładnie umyć jajka ciepłą bieżącą wodą i mydłem. Wytrzyj czystą szmatką.
• Oddziel żółtka od białek. W majonezie wymagane są tylko żółtka, białe mogą być użyte do przygotowania innych potraw.
• Dodaj sól i cukier do żółtek. Ubij je. Pokonaj, aż żółtka staną się białe.
• Kontynuując bicie, wlej ocet.
• Pokonując, dodaj masło. Konieczne jest stopniowe wprowadzanie, w łyżce stołowej, dodawania nowego dopiero po całkowitym rozpuszczeniu poprzedniego.

Pozostaje schłodzić sos, wlać do sosu i podawać. Klasyczny majonez może być również używany do przygotowywania dowolnych potraw, w tym jako główny sos do sosów o innych smakach. Tak się stanie, na przykład, jeśli dodasz ząbki czosnku zgniecione przez prasę, musztardę i keczup do majonezu.

Majonez prowansalski

Zawartość kalorii w naczyniu: 2003 kcal na 100 g: 591 kcal.

Skład:

• olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek) - 0,2 l;
• musztarda (Dijon jest lepszy) - 5 ml;
• kurze jaja - 2 szt .;
• sól - 3-4 g;
• cukier - 5 g;
• ocet winny (3 procent) - 15 ml.

Metoda przygotowania:

• Przełam płukane jaja, oddzielając żółtka od białek.
• Ubij żółtka trzepaczką, dodając do nich sól i cukier, aż do uzyskania lekkiego odcienia.
• Dodaj musztardę. Ubijaj, aż masa stanie się jednorodna.
• Stopniowo dodawaj masło, ubijając lub mieszając sos cały czas.
• Wlać ocet. Pokonaj kolejne 5 minut.

Majonez „Provence” ma bardziej pikantny smak w porównaniu z klasyczną wersją ze względu na dodatek musztardy.

majonez z sokiem z cytryny

Wartość kaloryczna naczynia: 2022 kcal na 100 g: 449 kcal.

Skład:

• olej roślinny - 0,2 l;
• cytryna - 1 szt .;
• kurze jaja - 2 szt .;
• sól - szczypta;
• cukier - 5 g;
• musztarda (opcjonalnie) - 5 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyj jajka. Oddziel żółtka i umieść w czystej misce.
• Umyj cytrynę. Przeciąć na pół. W czystej misce wyciśnij z niej sok i przeciśnij.
• Wlać sól i cukier do miski żółtek. Pokonaj ich - masa powinna się rozjaśnić.
• Dodać musztardę, ubić aż do całkowitego rozpuszczenia.
• Wlać sok z cytryny. Pokonaj, aż masa będzie całkowicie jednorodna.
• Ubij, dodając masło małymi porcjami, aż skończy się olej i sos będzie miał jednolitą konsystencję.

Majonez wykonany według tego przepisu jest znacznie lepszy niż klasyczny majonez dla ryb i dla niektórych rodzajów sałatek warzywnych.

Majonez na jajkach przepiórczych

Zawartość kalorii w naczyniu: 2411 kcal na 100 g: 695 kcal.

Skład:

• olej roślinny - 0,25 l;
• jaja przepiórcze - 6 szt .;
• ocet jabłkowy (6%) - 10 ml;
• proszek musztardowy - 5 g;
• cukier - 5 g;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Umyć i posypać jajka przepiórcze do miski. Żółtka z białek nie muszą być rozdzielane - zgodnie z tym przepisem jajka są używane w całości.
• Dodaj sól i cukier do jaj. Ubij je trzepaczką lub mikserem, aż będą lekkie.
• Dodaj musztardę rozcieńczoną octem. Pokonaj przez 2-3 minuty.
• Wlać łyżkę oleju, ubić do gładkości. Dodaj kolejną łyżkę masła i ponownie ubij. Kontynuuj dodawanie masła, ubijając sos w tym samym czasie, aż skończy się masło.

Niektórzy uważają ten przepis na majonez za dietetyczny, ale jest to błędne przekonanie - jego kaloryczność nie jest dużo mniejsza niż w przypadku klasycznego.

Niskokaloryczny majonez

Kaloryczność potrawy: 1289 kcal na 100 g: 335 kcal.

Skład:

• olej roślinny - 100 ml;
• niskotłuszczowa śmietana lub niesłodzony jogurt - 100 ml;
• sok z cytryny - 10 ml;
• kurze jaja - 3 szt .;
• sól - szczypta;
• niskokaloryczny substytut cukru - w ilości odpowiadającej 5 g cukru.

Metoda przygotowania:

• Ugotuj jajka, usuń żółtka i zetrzyj je widelcem.
• Dodaj sól, mielony cukier i sok z cytryny do żółtek. Ostrożnie funt.
• Dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj lub ubij do gładkości.
• Wprowadź masło w małe kawałki, kontynuując ubijanie sosu trzepaczką lub mikserem.

Ten majonez będzie około półtora razy mniej kaloryczny niż tradycyjny. Ale jeśli chcesz, możesz znaleźć bardziej dietetyczną opcję.

Majonez dietetyczny

Danie kaloryczne: 191 kcal na 100 g: 87 kcal.

Skład:

• jogurt grecki - 150 ml;
• kurze jaja - 1 szt .;
• sok z cytryny - 5 ml;
• musztarda - 2-3 ml;
• pieprz - na czubku noża;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Ugotuj jajko na twardo, ostudzić, obrać. Wyjmij żółtko z jajka i umieść je w małej misce.
• Dokładnie zetrzyj żółtko widelcem.
• Włóż musztardę do żółtka, dodaj pieprz i sól, wlej sok z cytryny i dokładnie przetrzyj, aby zapewnić jednolitą konsystencję.
• Włóż niesłodzony jogurt do miski żółtka. Dobrze wymieszać łyżką, a następnie lekko ubić trzepaczką lub mikserem.

Sos przygotowany według tego przepisu, który przypomina prawdziwy w smaku i wyglądzie, można nazwać użytecznym produktem. Nie skrzywdzi twojej figury. Więc jeśli lubisz majonez, ale nie możesz jeść tłustych potraw, powinieneś zwrócić uwagę na ten przepis.

Lean Mayonnaise

Zawartość kalorii w naczyniu: 1054 kcal na 100 g: 405 kcal.

Skład:

• skrobia ziemniaczana - 40 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• bulion warzywny - 100 ml;
• sok z cytryny - 5 ml;
• musztarda - 5 ml;
• cukier jest szczyptą;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Wlać 100 ml bulionu, chłodząc go do temperatury pokojowej. Rozpuścić skrobię.
• Lekko podgrzej pozostały bulion, zalej cienkim strumieniem bulionu skrobią, wymieszaj. Jak tylko rosół zacznie gęstnieć, usuń go z ognia, ostudzić.
• Do bulionu dodać musztardę, sól, cukier, sok z cytryny. Ubij.
• Kontynuując bicie, stopniowo dodawaj olej roślinny.

Majonez wykonany według tego przepisu można podawać na stole w poście. Warto na to zwrócić uwagę i wegetarian.

Wideo: domowy majonez, 3 przepisy