Kiedy półki są już przeładowane dżemem jabłkowym i kompotem, przygotowuje się dżem i dżem, zapasy kandyzowanych owoców i suszenia, a nawet gra w wino jabłkowe, a plon nadal nie jest w pełni przetworzony - dobrze jest gotować kilka rodzajów domowego keczupu z jabłkami na zimę. Jeśli ktoś uważa, że jest to kłopotliwe zadanie i łatwiej jest kupić gotowy sos, to uważnie przeczytaj napis na dowolnym pakiecie ketchupu „na bazie sklepu”. Tak, a nie w sklepie z ketchupem o tak ciekawych smakach, które można stworzyć we własnej kuchni.
Keczup domowy z jabłkami na zimę - podstawowe zasady technologiczne
W kuchni rosyjskiej nadal istnieje słowo „sos”, które ostatnio staje się coraz bardziej konkurencyjne w stosunku do słów „ketchup”, „sos”, „salsa” i inne obce słowa oznaczające to samo.
Ketchup można gotować szybko, pięć minut przed podaniem, o każdej porze roku. Tradycyjnie jako główne składniki używane są pomidory. „Szybkie” keczupy są gotowane, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Istnieją keczup na bazie soku warzywnego z dodatkiem skrobi i innych zagęszczaczy. Dlaczego keczup ze skrobią jest przechowywany przez długi czas w oryginalnym opakowaniu? Ponieważ skład wszelkiego rodzaju dodatków przekracza ilość naturalnych składników, w tym, jak stwierdzono w tytule, główny składnik.
Przeprowadzić eksperyment: ugotować keczup z jabłkami na zimę w domu, z dodatkiem skrobi do zagęszczania, włożyć do lodówki i zobaczyć, ile dni później bank „eksploduje”? Przy dodawaniu różnego rodzaju środków konserwujących tak się nie stanie, nawet po upływie okresu przechowywania wskazanego na opakowaniu z tworzywa sztucznego. Tutaj, niezauważeni, doszliśmy do głównego wniosku: domowy keczup z jabłkami na zimę jest lepszy! Jest przygotowywany w domu nie tylko z jabłek, ale praktycznie ze wszystkich warzyw i owoców rosnących na osobistych poletkach. Liczba kombinacji owoców i warzyw na świecie sięga dziesiątek tysięcy.
Podstawową zasadą przygotowania wszystkich sosów, sosów i keczupów jest uzyskanie jednorodnej konsystencji puree, a konserwowanie w domu różni się od receptur i technologii produkcji wyłącznie naturalnymi składnikami, gotując je do gęstej masy. Głównym zadaniem, które wymaga specjalnej uwagi, jest późniejsza pasteryzacja, ale jeśli dokładnie przestrzegasz norm sanitarnych i higienicznych, sprawdź czystość pojemnika, pokryw i jakość zamknięć, a następnie tę przeszkodę łatwo pokonać.
Na szczęście nowoczesne urządzenia gospodarstwa domowego mogą znacznie ułatwić pracę gospodyni domowej. Tak więc, aby szlifować produkty i nadać im pożądaną konsystencję, wygodnie jest użyć blendera, robota kuchennego, do duszenia wystarczająco, aby umieścić wszystkie składniki w wolnej kuchence, która może być również używana podczas pasteryzacji.
Etap przygotowawczy zajmuje bardzo mało czasu. Sortowanie, czyszczenie i cięcie produktów to kwestia maksymalnie jednej godziny, nawet przy znacznych ilościach obrabianego przedmiotu. Listę składników można łatwo zmodyfikować, podając rodzinie keczup z jabłkami na zimę. Jako pomysł na improwizację, zawsze możesz używać przepisów z Internetu lub innych źródeł.
Przepis 1. Ketchup domowy z jabłkami na zimę na białe mięso
Skład:
- Marchew 1,5 kg
- Jabłka słodkie i kwaśne 3,0 kg
- 1,6 kg cebuli
- Kolendra
- Goździk
- kurkuma
- Pepper Mix
- Sól
- Cukier
- Ocet 9% 250 ml
- Olej rafinowany 150 ml
Przygotowanie:
Zważ warzywa i jabłka w formie obranej. Obrane jabłka trzymaj w wodzie, aż zostaną użyte, aby nie ściemniały. Dodaj cukier, sól i wszystkie inne przyprawy (mielone) do smaku pod koniec gotowania. Dodaj kurkumę, jak chcesz, ale pamiętaj, że nada ona sosowi pięknego żółtego koloru, a ponadto ta przyprawa jest naturalnym środkiem antyseptycznym, który jest przydatny nie tylko do jedzenia, ale również chroni żywność w puszkach przed szkodliwymi mikroorganizmami.
Jabłka, cebulę i marchewkę obrać. Jabłka należy przecierać na tarce i dodawać do przygotowanej masy pod koniec gotowania, ponieważ nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej. Przełóż cebulę i marchew oddzielnie w małej ilości oleju, przykryj, aż będą miękkie. Umieść je w dużym rondlu, dodaj starte jabłka, wymieszaj, przykryj i gotuj na najsłabszym ogniu przez 15-20 minut. Dodaj wszystkie inne przyprawy do smaku i gotuj sos przez kolejne 10 minut. Bez wyjmowania z płyty w celu utrzymania temperatury, pakuj w przygotowane słoiki.
Pojemnik należy wstępnie umyć i wysterylizować w gorącym piekarniku. Po zapakowaniu do każdego słoika wlej jedną łyżkę octu i przykrywając pokrywką potrząśnij słoikiem, tak aby cała wewnętrzna powierzchnia słoika została potraktowana octem. Gorąco polej sosem, zalej łyżką octu i zakręć pokrywką, ale niezbyt mocno. Umieść słoiki na patelni z gorącą wodą i od momentu wrzenia wody pasteryzuj przez 7 minut - słoiki 0,33 ml; 10 minut - puszki 0,5 ml.
Przepis 2. Ketchup domowy z jabłkami na zimę w winie
Ten sos nie jest podobny do ketchupu w konwencjonalnym znaczeniu, ale zasługuje na uwagę, jako półfabrykat do nadziewania kaczki. Oczywiście możesz zrobić to bezpośrednio przed pieczeniem wypchanej kaczki w piekarniku, ale z kaczką jest wystarczająco dużo problemów i bez gotowania farszu jabłkowego. Ten sos można podawać oddzielnie, w gotowej formie, do pieczonej piersi z kaczki lub do innego czerwonego mięsa.
Skład:
- Mocne wino (16–18%) 1,0 L
- Słodkie jabłka, czerwone 3 kg
- Olej roślinny 100 ml
- Cukier 200 g
- Cynamon
- Kardamon
- Mieszanka zmielonej papryki
- Goździk
- Sól
- Ocet balsamiczny 200 ml
Przygotowanie:
Sos przygotowuje się szybko, dlatego konieczne jest przygotowanie banków do wcześniejszego zamknięcia. Muszą być sterylne i gorące do pakowania.
Wybierz jabłka słodkich odmian, o czerwonej skórze i gęstym miąższu. Odetnij skórę, nie jest konieczne, i pokrój owoce na duże kostki lub podziel na osiem plasterków specjalnym nożem. Połóż plasterki w zimnej wodzie z dodatkiem octu i przystąp do przygotowania wkładów.
Podgrzej masło na patelni i włóż wszystkie przyprawy, z wyjątkiem cukru i soli. Czując bogaty aromat, rozłóż plasterki jabłek, osusz je wodą i dobrze wstrząśnij. Smażyć na dużym ogniu przez 2-3 minuty, następnie dodać cukier i trochę soli (ketchup powinien być bardziej słodki niż słony). Gdy cukier i sól rozpuszczą się, a sos nieco zgęstnieje, wlej wino i gotuj na wolnym ogniu. Gdy sos zostanie zredukowany o 30-35%, wlać ocet balsamiczny i natychmiast złożyć go do gorących słoików. Pasteryzowany pakowany ketchup 7-12 minut, w zależności od objętości pojemnika.
Przepis 3. Ketchup domowy z jabłkami na zimę, z pomidorami i bazylią
Skład:
- Jabłka i pomidory - po 1 kg
- Olej roślinny 100 ml
- Bazylia 200 g
- Goździk
- Pietruszka 150 g
- Czosnek 50g
- Cukier
- Hot Peppers
- Sól
Metoda przygotowania:
Posortuj jabłka i piecz w piekarniku. Po ostygnięciu i przetrzeć przez sito. Z blanszowanych pomidorów usunąć skórę, pokroić w plasterki i usunąć nasiona. Posiekać zieleninę bazylii i pietruszki z czosnkiem i ostrą papryką na pastowatą konsystencję. W głębokim rondlu rozgrzać masło i dusić pieczone jabłka z plastrami pomidorów, aż będą grube. Pod koniec gotowania dodać posiekaną zieloną masę z pieprzem i czosnkiem, przyprawy do smaku, cukier, sól.
Natychmiast zapakuj w gorące słoiki, odwróć je i zawiń kocem.
Przepis 4. Domowy ketchup z jabłkami na zimę z ananasem
Skład:
- Imbir 50 g
- Jabłka kwaśne 1,5 kg
- Ananas, świeży 1 kg (netto)
- Czosnek 50 - 70 g
- Sos sojowy 10-15 ml.
- Pektyna
- Olej roślinny 70 ml
- Ocet balsamiczny 30 ml
- Sól
- Kolendra
- Goździk
- Cynamon
Przygotowanie:
Pokrój imbir i czosnek na drobną tarkę. Dodać zmielone przyprawy z czosnkiem i imbirem w gorącym oleju. Dodaj sos sojowy. Po wymieszaniu włożyć do rondla starte jabłka i pokrojony w kostkę ananas. Gotować przez 10-15 minut. Rozpuścić pektynę w 200 ml soku i wlać do rondla pod koniec gotowania, aby zagęścić. Dopraw sos do wymaganego smaku solą i cukrem. Wlać ocet balsamiczny i szybko złożyć ketchup do słoików.
Przepis 5. Domowy ketchup z jabłkami na zimę - sos jabłkowo-śliwkowy
Skład:
- Puree z jabłek i śliwek - po 0,5 kg
- Cukier, brązowy 1,0 kg
- Goździk
- Imbir 100 g
- Kardamon
- Cynamon
- Hops-suneli
Metoda przygotowania:
Posortuj owoce, usuń kamienie ze śliwek iz jabłek - rdzeń. Blanszuj owoce w małej ilości wody. Usuń skórkę i zetrzyj je. Połącz z cukrem i gotuj, aż będzie gęsta. Pod koniec gotowania (5 minut do miękkości) dodać zmielone przyprawy, startego korzenia imbiru.
Rozprowadź ketchup w gorących słoikach, nie wyjmując go z ognia. Banki pasteryzują, jak wskazano w przepisie numer 1.
Przepis 6. Ketchup domowy z jabłkami na zimę - sos imbirowo-miodowy
Skład:
- Imbir 50 g
- Miód 400 g
- kurkuma
- Rokitnik 200 g
- Jabłka, zima 0,5 kg
- Goździk
- Cynamon
Przygotowanie:
Blanch jagody rokitnika, przetrzyj je przez drobne sito. Ich puree z jabłek gotują puree i łączą się z sokiem z rokitnika. Doprowadź puree do wrzenia, dodaj startego korzenia imbiru i przyprawy. 5 minut przed gotowością wlać miód.
Rozłóż gorący sos w słoikach i pasteryzuj. Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu. Niezwykły sos będzie pasował zarówno do mięs jak i ryb oraz dań deserowych.
Keczup domowy z jabłkami na zimę - porady i wskazówki
- Wybierając przepis na keczup jabłkowy, należy mieć na uwadze ilość dodanego octu. Jest nie tylko konserwantem w preformach, ale także regulatorem smaku. Każda gospodyni domowa używa jabłek o różnej zawartości kwasu. Jeśli owoc jest kwaśny, a ponad połowa z nich jest w przepisie, to ilość octu powinna zostać zmniejszona. Jeśli oprócz sosu w sosie zawarta jest duża ilość marchwi lub cebuli, to ocet jest potrzebny w wystarczającej ilości, ponieważ warzywa te są bardzo „kapryśne”, jeśli chodzi o ich konserwację - marchew i cebula nie zawierają wystarczającej ilości kwasu.
- Używając oleju roślinnego do sporządzania zimowych preparatów, staraj się ich nie nadużywać, ponieważ olej (nawet sterylizowany!) Starzeje się i psuje smak konserwowanych warzyw.
- Jeśli w przepisie na olej roślinny na bazie zimowej znajduje się czosnek, wtedy, jeśli to możliwe, odłóż przygotowane ząbki na zimę i dodaj je, gdy otworzysz puszkę. Ta technika stworzy wrażenie, że keczup został przygotowany dopiero wczoraj.
