Domowe puste

Nadszedł czas na jesienne puste miejsca. Otrzymałeś dobre zbiory warzyw z łóżek, szklarni, szklarni. Jak przechowywać to wszystko na zimę?

Jeśli nadal nie masz doświadczenia w zbieraniu warzyw, zwróć uwagę na ogólne warunki.

Sterylizacja puszek i pokryw

Banki, ja wstępnie sterylizowałem nad wrzącą wodą: do 1 litra - 2-3 minuty, większa objętość - 3-5 minut. Bardzo wygodne jest użycie specjalnej pokrywy z otworem na rozmiar szyjki słoika, który jest umieszczony na patelni od góry. Bank jest bardzo stabilny. Metalowe pokrywki do puszkowania muszą gotować się przez 3-5 minut tuż przed zamknięciem puszek i wyjęcie ich z wrzącej wody. (Ale rzadko sterylizuję słoiki wypełnione półfabrykatami i przykryte pokrywkami i zastrzegam to w przepisach.).

Puszki do pakowania

Zawijam i przewracam puszki zawsze iz dowolnymi półfabrykatami, czy to sałatkami, kompotami czy marynatami. Do owijania puszek używam czegoś ze starych ciepłych ubrań. Trzymam banknoty owinięte, dopóki nie zostaną całkowicie schłodzone, a dopiero potem odwracam je i odkładam na stałe do przechowywania.

Przechowywanie półfabrykatów

Kęsy, które będą przechowywane zimą w domku, robię tylko w domku. Wszystko, co jest przeznaczone do użytku w domu (w mieszkaniu w mieście), staram się zamykać tylko w mieszkaniu. Jeśli zastosujesz się do tej zasady, nie będzie problemów z bankami. Stoją dobrze, czasem nawet przez 2-3 lata, choć oczywiście nie należy ich tak bardzo trzymać. Jeśli musisz przynieść puszki ze ślepymi próbkami z daczy, przechowuję je tylko w lodówce, w przeciwnym razie powieki puchną.

Używanie octu

Wolę dodać 6% octu do sałatek, a 9% do marynat.

Zacznijmy od najprostszego.

Opatrunek na barszcz

Wieprzowina z buraków, 2 kg marchwi, 2 kg papryki słodkiej, Ckg pomidorów, 2 owoce pieprzu gorzkiego, 0, 5 litrów oleju roślinnego, sól do smaku.

Zetrzyj buraki i marchewkę, posiekaj słodką paprykę, zmiel pomidory. Wlać olej słonecznikowy do rondla, podpalić, a olej zagotować. Włóż do niego buraki i marchewkę, gotuj przez 15 minut, a następnie dodaj pozostałe warzywa, liść laurowy i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, włóż gorący sos do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Z określonej liczby produktów otrzymujesz 15 półlitrowych słoików kęsów, które można wykorzystać nie tylko do gotowania barszczu, ale także jako sałatki (bardzo smaczne!).

Sałatka z bakłażana

10-20 każdy. bakłażan, słodka papryka i pomidory, 4-5 cebuli, 1 szklanka wody, 2 łyżki. łyżki soli, pół szklanki oleju roślinnego, ocet.

Bakłażany (bez obierania), grubo posiekać paprykę i pomidory, a cebulę pokroić w krążki. Wszystkie składniki, z wyjątkiem octu, wkładamy do rondla i gotujemy na wolnym ogniu (25-30 minut po gotowaniu). Umieść gotową masę warzyw w gorącej formie w litrowych słoikach. Wlać do każdego słoika na 1 łyżeczkę octu i zwinąć pokrywki.

„Lecho” z pomidorami

3 kg słodkiej papryki, 2 kg pomidorów, 150 g czosnku, 1 owoc gorzkiego pieprzu, 1 pęczek pietruszki i koperku, 1 szklanka oleju roślinnego, pół szklanki octu, 50 g soli, pół szklanki cukru.

Słodka papryka pokrojona w długie cienkie paski. Pomidory, czosnek i gorzki pieprz mielone. Posiekaj zielenie. Umieść wszystko w rondlu, wymieszaj i wlej mieszaninę oleju, octu, soli i cukru. Gotować przez 25-30 minut. Gorącą masę rozłożyć w słoikach, zwinąć pokrywki, obrócić i umieścić w ciepłym miejscu, aż ostygną.

„Lecho” z ogórkami

5 kg ogórków, 2, 5 kg pomidorów, 1 kg słodkiej papryki, szklanka oleju słonecznikowego, ocet i cukier granulowany, 3 sztuki pełne. łyżki soli, 1 główka czosnku.

Obierz słodką paprykę z nasion, włóż je do maszynki do mięsa razem z pomidorami, włóż je do rondla, dodaj sól, cukier, olej i ocet i włóż do ognia. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Ogórki pokroić w cienkie pierścienie i umieścić w gotującej się masie, ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15-20 minut. Drobno posiekaj czosnek i dodaj do sałatki 5 minut przed duszeniem. Gotowa gorąca masa jest umieszczana w słoikach i zakorkowana.

Sałatka z pieprzem

1 kg bułgarskiej papryki, 1 kg cebuli, 2 kg pomidorów, 1 kg marchwi, 1 szklanka octu i oleju roślinnego, Zst. łyżki cukru i soli.

Umyć i posiekać warzywa, dodać je do patelni, dodać ocet, olej roślinny, sól, cukier, wymieszać, przykryć i dusić, aż będą gotowe (15-20 minut po rozpoczęciu wrzenia). Gotowa gorąca sałatka w słoikach i rolkach.

Sałatka z pomidorów i cebuli

Liczba pomidorów i cebuli pobranych arbitralnie, do smaku. Solanka: 3 litry wody 30 czarnych pieprzu, 15 liści laurowych, pół szklanki octu, 9 łyżek. łyżki cukru, 4 łyżki. Łyżki łyżki, 3 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego.

Pokroić i osuszyć pomidory w plasterki, pokroić cebulę w pierścienie. Ułóż w sterylnych słoikach w warstwach, na przemian z pomidorami i cebulą. Warzywa w bankach zalać wrzącą solanką i pokrywkami z korka. Jako taki, produkt jest wart swojej lodówki. Jeśli zachodzi potrzeba przechowywania go w normalnym pomieszczeniu, a następnie w bankach, przed zatkaniem, ale już pokrytym pokrywkami, lepiej wysterylizować przez 3 minuty.

Kiedy uczysz się prostych przepisów, możesz spróbować uczynić puste miejsca bardziej skomplikowanymi.

Różne warzywa nr 1

Biorę 3-litrowy słoik: 7-8 świeżych ogórków, 2-3 brązowe pomidory, 2-3 całe obrane cebule, 4-5 dużych ząbków czosnku, 1 korzeń pietruszki, 2-3 słodką paprykę, kilka kawałki chrzanu, gałązka kopru, kawałki główki białej kapusty - na żądanie.
Skład marynaty: 1, 5l wody, 4 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki soli, 0, 5 szklanek octu.

Sterylizuj słoik, umieść w nim warzywa, wypełniając puste przestrzenie kawałkami kapusty. Przygotuj marynatę: włóż wszystkie składniki (z wyjątkiem octu) do rondla, zagotuj, wlej ocet i natychmiast zdejmij z ognia. Wlać gorące warzywa do słoika. Zwiń pokrywkę słoika.

Różne warzywa nr 2

Używam tego przepisu przez długi czas. Cała jej istota polega na tym, że wszystkie warzywa, które są dostępne w całkowicie dowolnych kombinacjach, są brane pod uwagę - kto lubi co więcej: ktoś umieści prawie jeden kalafior, a ktoś więcej cebuli i marchewki. Zazwyczaj zamykam wiele puszek jednocześnie, łącząc warzywa tak, jak lubię. Małe warzywa wybierają, ponieważ nie trzeba ciąć. Wskazuję przybliżoną ilość pierwszej próbki na litr słoika:

3-5 szt. małe marchewki (można pokroić duże, ale trzeba je pokroić), 1-2 owoce słodkiej papryki, 3-5 sztuk kwiatostanu kalafiora, 5-7 g czosnku, 1 cebulę cebuli (lub 7-10 cebul cebuli wielowarstwowej), 1-2 małe patissons, 1-2 małe (5-7 cm średnicy) cukinia, 2-3 małe ogórki, 7-10 małych pomidorów, 5-7 małych jabłek (można również zrobić duże, ale je pokroić). Jeśli niektóre z wymienionych warzyw i owoców nie są, możemy się bez nich obejść. Potrzebnych jest więcej: 1 owoc ostrej papryki, korzenie pietruszki, zielenie (koperek 2-3 gałązki, 1 gałązka pietruszki, 1-2 gałązki estragonu na słoik, ale w każdym słoiku wkładam tylko jeden chwast).
Skład marynaty: 1 litr wody, 4 łyżeczki soli, 6 łyżeczek cukru, 3 liście laurowe, 7 kwiatów goździków, 5 czarnych groszków i ziele angielskie, ocet w ilości 2 łyżek. łyżki na litr słoika.

Wszystkie przygotowane warzywa na różnorodne warzywa muszą być blanszowane we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Słoiki z litrem do mycia, sterylizacji, umieszczania na dnie każdego kawałka ostrej papryki, korzenia pietruszki, zieleni, leżących rzędów warzyw. Przygotuj marynatę: dodaj wszystkie składniki do wody, z wyjątkiem octu, zagotuj. Gorąca marynata wlać słoiki warzyw. Dodaj do każdego słoika 2 łyżki. łyżki octu (lub 1 łyżeczka esencji octu). Banki zakrywają rolki i zawijają, aby ostygnąć.

Sałatka z buraków i więcej ...

1 kg buraków, 0, 5 kg cebuli i marchwi, 1, 5 kg pomidorów, 1 łyżka. łyżkę soli na 0, 5 szklanek cukru i oleju roślinnego, W Art. łyżki octu.

Zetrzyj buraki i marchewkę, pokrój cebulę na pół pierścienie i pokrój pomidory w plastry. Umieść wszystko w rondlu, zagotuj i gotuj przez 40 minut. Dodaj ocet 5 minut przed końcem gotowania. Gorąca sałatka rozprzestrzenia się w bankach i zwija.

Adjika jest smaczna

3 kg pomidorów, 0,5 kg cebuli, marchwi, słodkiej papryki i jabłek, 1 szklanka cukru, 0,5 l oleju słonecznikowego, 1, 5 łyżek. łyżki soli, 20g czosnku, 1 łyżka. łyżka zmielonej czerwieni lub 2 łyżki. łyżki czarnego pieprzu (mogą być bez pieprzu, wtedy adjika jest bardzo delikatna, a pewna ostrość będzie kosztem innych produktów).

Umyć warzywa, osuszyć, obrać, usunąć nasiona i łodygi z jabłek i papryki, zmielić, umieścić w rondlu, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 2, 5 h pod pokrywką. Gorąca masa rozprzestrzenia się na brzegach, zwija się, obraca i zawija aż do ostygnięcia.

Cucumber Salad

3 kg ogórków, 0,5 kg cebuli, 5-6 główek czosnku (czosnek - do smaku może być o połowę mniej), 1 szklanka oleju roślinnego, cukier i ocet, 100 g soli.

Pokrój ogórki na plasterki, pokrój cebulę w pierścienie, posiekaj czosnek, włóż do rondla. Dodać sól, cukier, olej i ocet i odstawić na 12 godzin, po czym złożyć sałatkę do sterylnych słoików, zwinąć pokrywki (dopuszczalne jest zamykanie plastikowymi pokrywkami). Sałatkę można przechowywać tylko w lodówce, ale po otwarciu słoika zapach ogórków jest taki sam, jakby właśnie zostały one wyrwane w ogrodzie.

Komentarze (0)