Konserwowanie owoców i warzyw jest ulubionym zajęciem większości gospodyń domowych w lecie.
Każda kobieta chce zadowolić swoje gospodarstwo domowe smacznymi i zdrowymi produktami zimą. Chrupiące marynowane ogórki - to jedna z potraw obecnych na stole w każdym domu. Gospodynie domowe na całym świecie mają własne przepisy, które gromadzono przez wieki. Aby jednak prawidłowo zatykać ogórki w słoikach, trzeba poznać pewne tajemnice, pomogą one uczynić warzywa aromatycznymi, elastycznymi i chrupiącymi.
Chrupiące ogórki zimowe - ogólne zasady
Aby zachować ogórki na zimę i były chrupiące, musisz wybrać młode owoce z cienką skórką i ciemnymi plamami. Warzywo, które jest wybierane do puszkowania, powinno być zbierane maksymalnie jeden dzień przed wejściem do słoika. Lepiej jest, jeśli są zbierane przed konserwowaniem.
Zanim wyślesz warzywo do słoika, musisz je namoczyć, możesz wlać wodę przez noc. Warto też pamiętać, że im zimniejsza woda, tym bardziej chrupiące będą ogórki. Musisz wybrać odpowiednie przyprawy, ponieważ wiele zależy od nich.
Tak więc, na przykład, jeśli przesadzisz z czosnkiem, ogórki nie będą tak ostre, ale goździki, musztarda, pieprz, porzeczki, liście wiśni lub dębu mogą być wrzucane w takiej ilości, jaką tylko zechcą, dodadzą warzywom szczególnego smaku i smak.
Możesz użyć dowolnych przypraw, jeśli są one opisane w przepisie, ale lepiej nie eksperymentować. Konieczne jest dodanie wszystkiego do banku zgodnie z recepturą iw rezultacie ogórki na zimę okażą się rześkie i pachnące.
Ogórki na chrupki zimowe (tradycyjne)
Ten przepis jest uważany za tradycyjny i preferowany przez większość gospodyń domowych.
Produkty i przyprawy:
• Młode ogórki - 2 kg;
• Czosnek - para zębów;
• Marchewka;
• Koper;
• Pietruszka;
• 1 łyżka. octowa 70% esencja;
• Pół litra wody lub trochę więcej;
• 1 łyżka. sole;
• 2 łyżki cukru, ale możesz 3;
• 5 czarnych pieprzu;
• Para liści wiśni;
• 3 nasiona goździków.
Przygotowanie:
Pierwszą rzeczą, którą należy zacząć, jest moczenie warzyw w zimnej wodzie przez noc. W słoiku na dole umieszczamy składniki: marchewkę, koperek, pietruszkę, goździki i na wierzchu ciasne ogórki. Wlać wrzątek.
Odstawić słoik, odstawić, ostygnąć, a następnie wlać wodę do pojemnika i dodać sól, cukier i przygotować solankę. Kiedy solanka wrze, usuń z ognia i dopiero wtedy dodaj ocet. Wypełnij brzegi ogórkami i przyprawami, przykryj liśćmi wiśni i zwiń. Owiń słoik w tej formie, aby ostygł.
Takie ogórki można przechowywać zarówno w spiżarni w mieszkaniu miejskim, jak iw piwnicy.
Ogórki na chrupiącą zimę (cebula)
Większość kochanek uwielbia tę metodę konserwacji dla niesamowitego zapachu.
Produkty i przyprawy:
• Młode ogórki - 2 kg;
• Cebula;
• Szczypiorek;
• ziele angielskie;
• liść laurowy;
• 1500 ml wody;
• Pół szklanki cukru;
• 60 gramów soli;
• 0,5 szklanki octu.
Przygotowanie:
Ogórki powinny być moczone w zimnej wodzie, należy je częściej zmieniać i pozostawić w wodzie na noc.
W słoiku, gdzie marynowanie ogórków będzie chrupiące na zimę, pokroić cebulę w półpierścienie i goździk pokroić na kilka kawałków czosnku. Po dodaniu przypraw i ogórków.
Teraz przejdź do solanki: dodaj wszystkie składniki do wody i zagotuj, a dopiero potem wlej ocet. Solanka, wyjęta z pieca, zalać napełnione słoiki.
Teraz przystępujemy do sterylizacji puszek, zajmie to około 10 minut, po tym jak korek i zostawiamy do ostygnięcia.
Trwałe chrupiące ogórki
Produkty i przyprawy:
• świeże ogórki;
• parasol Dill;
• 1 kawałek chrzanu;
• Czosnek - para zębów;
• 6 pieprzu;
• Para ulotek porzeczkowych;
• 150 g cukru;
• Sól łyżkowa;
• 125 g octu.
Przygotowanie:
Czyste ogórki z zebraną łodygą ułożone w słoikach.
Ale na dnie pojemnika do puszkowania trzeba najpierw umieścić warzywa, czosnek i pieprz.
Umieść ogórki mocno obok siebie, a następnie dodaj cukier, sól i ocet. Wlej wodę z kranu, a następnie wyślij ją na patelnię w celu sterylizacji. Po tym jak banki zagotują się, poczekaj kilka minut i zwinąć.
Pamiętaj, że w czasie toczenia ogórki powinny być zielone.
Ogórki na chrupiącą zimę z chrzanem
Produkty i przyprawy:
• Ogórki - 1 kg;
• Kilka ząbków czosnku;
• liść laurowy;
• posiekany koperek z nasionami kilka łyżek;
• Drobno posiekana cebula - 1 łyżka.
• startego chrzanu - 1 łyżeczka;
• 1000 mg wody;
• 1/2 szklanki soli;
• Cukier stołowy;
• Cytryna - 25 g;
• Groch pieprzowy.
Przygotowanie:
Świeżo zebrane ogórki myją, tną ogony i moczą w wodzie przez co najmniej 3 godziny.
Najpierw włóż wszystkie przyprawy do słoika, a następnie ogórki do siebie.
Wlej wodę do pojemnika w celu zrobienia marynaty i zalej wszystkie składniki do przygotowania marynaty i zagotuj. Ogórki na gorąco. Sterylizuj słoik przez co najmniej 15 minut, po czym możesz zwinąć i pozostawić do ostygnięcia w pokoju.
Chrupiące ogórki zimowe (mięty z sokiem jabłkowym)
Ten przepis jest niezwykle smaczny, a ogórki są chrupiące.
Produkty i przyprawy:
• ogórki o małych rozmiarach;
• 2 pieprzu;
• Koper;
• gałązka mięty;
• Para liści porzeczki;
• Goździk;
• Świeżo wyciśnięty sok z jabłek;
• 25 g soli na 1 litr soku.
Przygotowanie:
Dobrze umyte ogórki należy parzyć wrzącą wodą i odciąć końcówki, włożyć do słoika zieleni i przyprawy, a następnie ogórki.
Następnie zalej słoiki gotową gorącą marynatą, która jest zrobiona z soku jabłkowego i soli.
Banki muszą być sterylizowane przez 12 minut, ale pamiętaj: nie dłużej, w przeciwnym razie ogórki staną się zbyt miękkie i nie będą chrupać.
W miarę upływu czasu zwiń słoiki, zawiń je i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Ogórki na chrupki zimowe (bez octu)
Chrupiące i pachnące pikle na zimę nie zawsze są zwijane octem, są też inne składniki, które pozwalają zwinąć pyszny przepis i utrzymać go do wiosny.
Produkty i przyprawy:
• Ogórki - 2 kg;
• Parę parasoli koperkowych;
• Kilka liści czarnej porzeczki;
• 5 liści wiśni;
• Czosnek - 1 ząb;
• Mały korzeń chrzanu;
• Czarny pieprz - 8 groszków;
• Sole - 3 łyżki;
• Wódka - 50 g;
• Woda źródlana 1,5 litra.
Przygotowanie:
Do tego przepisu pasują małe ogórki o cienkiej skórze, zebrane przed soleniem. Umyć ogórki i moczyć przez kilka godzin, woda będzie musiała zostać zmieniona.
Po tym, jak ogórki staną, będą musiały być dobrze spłukane pod bieżącą wodą. Pamiętaj, jak dobrze będzie się myć ogórki, zależy od ich trwałości. Umieść warzywa w uprzednio wysterylizowanym słoiku mocno, wstępnie wlewając każdą warstwę kopru, drobno posiekany czosnek, pieprz i ulotki.
Po umieszczeniu ogórków i przypraw w słoiku, wlewa się je solanką, 50 gramów soli na 1 litr wody. Po tym wódkę wlewa się do słoika.
Takie ogórki można przechowywać w piwnicy nawet pod nylonową osłoną.
Ogórki na chrupiącą zimę z papryką
Dodanie papryki do kiszonych ogórków nadaje im szczególny aromat i smak.
Produkty i przyprawy:
• Ogórki - 700 g;
• bułgarska papryka - 4 szt .;
• Czosnek - 4 zęby;
• koperek parasolowy;
• Mały korzeń chrzanu;
• bazylia - 2 gałązki;
• Nasiona kolendry - 10 g;
• Ziele angielskie i czarny pieprz - 4 groszki;
• Pół szklanki soli;
• 50 gramów cukru;
• 1/3 szklanki octu 9%.
Przygotowanie:
Czy czyści ogony dokładnie umyte ogórki.
Pieprz, aby usunąć ziarna i pokroić na 4 części.
Połóż koper, czosnek, bazylię i chrzan na dnie dobrze umytego i wysterylizowanego słoika. Następnie włóż do słoika mocno ogórki i paprykę.
Teraz możesz przystąpić do gotowania marynaty: w wodzie (2 litry), dodaj wszystkie składniki, zagotuj i wyłącz, dodaj środek konserwujący, w naszym przypadku to ocet i wlej solankę do słoików.
Odstawić na około 15 minut, a następnie połączyć i ponownie zagotować.
Do kolby dodaj kolendrę, paprykę i zalej gorącą marynatą.
Przykryj metalową pokrywką, przykryj ciepłym kocem iw tej formie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Ogórki na chrupki zimowe o smaku sosny
To niezwykle smaczny przepis na konserwowanie ogórków z dodatkiem gałązek sosnowych.
Produkty i przyprawy:
• Ogórki - 1 kg; • Młode gałązki sosny - 4 szt .;
• 50 gramów soli;
• 25 g cukru;
• Pół szklanki 9% octu.
Wszystkie te produkty wystarczą na 3-litrową puszkę.
Przygotowanie:
Umyć ogórki i przyciąć ogony, aby nie straciły zielonego koloru, zalać je wrzącą wodą, a następnie obniżyć do wody z lodem.
W słoiku lepiej jest na samym dole, umieścić 2 gałązki sosny, a następnie ogórki, między nimi jeszcze umieścić 2 gałązki.
Gotuj marynatę z wody (1 litr), cukru i soli i natychmiast wlej słoiki, przykryj i pozostaw na 20 minut. Gdy czas się skończy, wylej marynatę na patelnię, zagotuj, wyłącz ogrzewanie i wlej ocet.
Zaprawa zalać ogórkami i zwinąć. Przykryj je i pozostaw do góry nogami, aż będą całkowicie chłodne. Następnie umieść go w schowku, lepiej, jeśli jest fajnie.
Chrupiące ogórki zimowe (z liściem dębu)
Ten przepis jest uważany za idealny do przygotowywania chrupiących ogórków, ponieważ wykorzystuje liście dębu.
Produkty i przyprawy:
• Ogórki - 10 kg;
• Czosnek - 10 zębów;
• Koper - 10 parasoli;
• Liście porzeczki - 10 szt .;
• Liście dębu - 10 szt .;
• Czarny i ziele angielskie z 30 groszkiem;
• Musztarda grochowa - 1 łyżeczka;
• Woda - 2,4 litra;
• 1/3 soli kuchennej;
• 1/2 szklanki cukru;
• Szklanka 9% octu.
Wszystkie te składniki wystarczą na 10 litrowe słoiki.
Przygotowanie:
Warzywa należy dokładnie umyć, zalać wodą przez kilka godzin.
Umieść warzywa, czarne i ziele angielskie, czosnek i musztardę w wysterylizowanych słoikach na dole. Top ciasno leżące ogórki.
Teraz możesz zacząć przygotowywać marynatę: dodawać cukier i sól do garnka z wodą, gotować, po wyjęciu octu z ognia, możesz dodać ocet i natychmiast wlać go do słoików i sterylizować przez 5 minut, ale od czasu zagotowania wody. Zwinąć brzegi, położyć je do góry nogami i przykryć ciepłym dywanem.
Załóżmy, że w tej formie kosztują 2 dni. Po usunięciu banków w spiżarni lub piwnicy.
Ogórki na zimę chrupiące z marchewką
Przyprawy i produkty:
Produkty te wystarczą na 1 litrowy słoik.
• Małe ogórki;
• 10 g groszku musztardowego;
• koperek parasolowy;
• Kilka żarówek;
• 500 ml wody;
• 50 g soli;
• 75 g cukru;
• małe marchewki;
• Przyprawy: pieprz, liść laurowy.
Przygotowanie:
Umieść warzywa i przyprawy w litrowym słoiku na dnie, po czym ogórki powinny być ułożone jeden na drugim, tak ciasno, jak to możliwe.
Teraz możesz zacząć gotować solankę.
Wlej sól i cukier do wody i pozwól jej zagotować się i zalej słoik.
W tym przepisie nie ma octu, ale aby zapobiec mętnieniu ogórków i nie pokryć się pleśnią, dodaje się kilka tabletek kwasu acetylosalicylowego.
Banki muszą być sterylizowane nie dłużej niż 10 minut. Jeśli nagle się prześwietlisz - ogórki staną się miękkie i nie będą zadowolone z kryzysu.
Po sterylizacji banki zwijają się i owijają.
Crunchy Cucumbers for Winter - porady i wskazówki
Ogórki. W przypadku wytrawiania lepiej jest wybrać ogórki średniej wielkości; Młode słodkie ogórki bez wewnętrznej pustki to pierwszy sekret tego, że będą chrupać. Ogórki skórki powinny być pokryte czarnymi cierniami i pryszczami. Ogórki o gładkiej skórze są uważane za sałatki i nie nadają się do konserw na zimę. Kolor ogórków powinien być ciemny, a dotyk owoców powinien być mocny i nie powolny.
Woda. W przypadku solenia chrupiących ogórków zimowych jakość wody jest bardzo ważna dla marynaty. Najlepiej nadaje się wiosna, ale mieszkańcy miast mogą korzystać z filtrowanej wody. Dobrze nadaje się do wody studni. Warto również pamiętać, że ogórki powinny być namoczone i lepiej, jeśli woda jest tak zimna, jak to możliwe, w którym to przypadku staną się mocne i elastyczne.
Przyprawy. Jeśli chodzi o wybór przypraw, a następnie wybór dla gospodyni, tylko ona wie, jakie przyprawy jej rodzina je. Najważniejsze to nie przesadzać z czosnkiem, ponieważ może to zrobić miękkie ogórki.
Banki. Dobrze umyte puszki zapewniają, że ogórki będą przechowywane dłużej i nie ulegną pogorszeniu. Słoiki najlepiej myć musztardą, a nie detergentem. Nie tylko dobrze myje puszki, ale także je dezynfekuje. Lepiej jest sterylizować słoiki w piekarniku, aby były równomiernie gotowane od dołu do góry.
Sól. Odgrywa również ważną rolę w puszkowaniu, nie należy używać jodu - chrupki ogórków znikną, najlepiej nadaje się kamień, to właśnie nadaje warzywom jasny i bogaty smak.
