Wszyscy wiedzą, co to są kapusta. Koperty z kapusty z nadzieniem mięsnym i sosem - popularne danie rosyjskie. Ale nie wszystkie gospodynie domowe mogą go ugotować. Czasami nadziewana kapusta toczy się, zwiotczała, wysycha lub po prostu nie działa. Dlaczego tak się dzieje?
Dlaczego nie nadziewana kapusta?
Nadziewana kapusta nie zawsze jest delikatna i soczysta, czasami nadzienie jest suche, co psuje całe wrażenie potrawy. Najczęściej okazuje się to w ten sposób, jeśli jest pieczone w piekarniku na blasze do pieczenia. Koperty z mięsem nie są do tego przeznaczone. Są przygotowywane wyłącznie w płynie, najczęściej jest to rosół lub sos, ale przed duszeniem dozwolone jest wstępne pieczenie na patelni w oleju. Ta technika znacznie poprawia smak kapusty.
Jakie mogą być inne powody:
- Partie ryżu. Zad pochłania płyn z mięsa i samego sosu. Bardzo często gotowany ryż jest dodawany do nadziewanej kapusty, dopóki nie zostanie całkowicie ugotowany, w wyniku czego wysycha nadzienie.
- Suche mięso. Farsz na kapustę, zwłaszcza z dodatkiem zbóż, pożądane jest wytworzenie soczystego i tłustego mięsa. Możesz po prostu skręcić dodatkowy kawałek boczku lub pokroić, dodać boczek. Czasami wkleja się cebulę w dużej ilości tłuszczu, co również dodaje soczystości.
- Brak warzyw. Tylko ryż i mięso razem nie mogą stać się soczyste, więc warzywa są zawsze dodawane do farszu do bułeczek. Są układane świeże lub najpierw lekko smażone na patelni.
Jeśli pierwszy farsz do kapusty jest suchy, a tłuszczu lub tłuszczu nie ma w domu, możesz po prostu wprowadzić kilka łyżek majonezu lub śmietany, pocierać kawałek masła.
Po złożeniu rolki kapusty są pokryte wystarczającą ilością wody lub sosu, aby ryż miał coś do wchłonięcia.
Dlaczego nie można skręcić bułeczek
Do gotowania kapusty faszerowanej trzeba wziąć dużą główkę kapusty, aby uzyskać dobre liście. W przeciwnym razie nie zadziała. Drugi punkt - kapusta musi być gotowana na parze. Trudno jest rzucić twarde liście, pękają, pękają, nie udają się zadbane koperty.
Jak można dusić kapustę:
- W klasyczny sposób w rondlu z wodą. Wskazane jest wykonywanie głębokich cięć wokół łodygi. Głowa kabiny jest opuszczona, zewnętrzne liście są zmiękczone, a następnie usunięte. Jeśli to konieczne, ponownie.
- W mikrofali. Wyjdź w ciasną torbę, krawat, zostaw dziurę. Wyślij przez kilka minut do piekarnika, aż liście zmiękną.
Przed złożeniem rolek kapusty ważne jest, aby odciąć wszystkie duże i grube pasma z arkuszy. Jest to wygodne, aby zrobić zwykły nóż na desce do krojenia. Oprócz solidnych liści problem może kryć się w dużej liczbie wypełnień. Nie należy wkładać dużo farszu, kopertę należy łatwo złożyć, całkowicie ukryć wypełnienie.
Dlaczego rolki kapusty rozwijają się
Odwracają się i absolutnie nie chcą zachować formy bułeczek, które powstają ze świeżych lub źle parzonych liści kapusty. Jak je przygotować, jest napisane powyżej.
Ale bułki mogą się obracać z innego powodu:
- Źle zapakowane. Konieczne jest ciasne umieszczenie kopert, najpierw w jednej warstwie, a następnie na wierzchu można zrobić pasek warzyw, często po prostu rozlewając warstwy sosem z marchewki, cebuli, pomidorów.
- Nie ma szwu. Konieczne jest ułożenie zwiniętej, nadziewanej szwy na kapustę, a następnie po prostu nie rozwiną się w procesie gotowania.
- Dużo wody, aktywne gotowanie. Nadziewana kapusta nie jest gotowana, ale duszona. W tym przypadku naczynie jest zagotowane na wysokiej temperaturze, a następnie duszone z ledwo zauważalnym wrzeniem.
W sieci można spełnić zalecenia dotyczące przymocowania nadziewanej kapusty wykałaczką, aby owinąć ją nitkami. Ale to nie są najlepsze sposoby. Ponieważ danie będzie duszone w płynie, drewniana drzazga stanie się wiotka. Nici są trudne do usunięcia podczas podawania. Dlatego nadal zaleca się, aby nauczyć się składać zgrabne koperty, odpowiednio ułożone.
Ważne! Ponieważ rolki kapusty pasują ciasno, mogą się palić. Aby tego uniknąć, połóż pozostałe arkusze lub środek głowy, pokroić w plasterki, polać sosem na dnie patelni.
Dlaczego nadziewana kapusta różowa
Czasami kapusta rzuca się, gdy duszenie jest bezwładne, rozpada się, danie wygląda jak owsianka. Dlaczego tak się dzieje? Najczęściej problem tkwi w kapuście. Odmiany letnie i jesienne nie nadają się do składania kopert. Gotują się bardzo szybko, rozpuszczają się w cieczy, okazują się miękkie i całkowicie nie zachowują swojego kształtu.
Czasami bułeczki stają się wiotkie i rozpadają się, jeśli są gotowane ze zbyt intensywnym wrzeniem. Konieczne jest dokładne monitorowanie gotowania. Jak tylko danie się zagotuje, ogień musi zostać zredukowany.
Rada! Jeśli kapusta wydaje się być miękka, zaleca się smażenie bułeczek na patelni, a dopiero potem wysyłanie ich na patelnię i gulasz. Lub położyć w formie, polać sosem, gotować pod folią w piekarniku.
Dlaczego kapusta nadziewana bez smaku, świeża
Gołąbki, jak barszcz, kapuśniak, kapuśniak, kapuśniak, jak kwas. W świeżej formie nie będą smaczne. Dlatego do nalewania używa się sosów pomidorowych lub śmietany. Tylko w wodzie lub w rosole danie wygląda bardziej jak smak gotowanej kapusty. Jeśli pomidor nie jest kwaśny, można wycisnąć sok z cytryny do rondla lub wlać ocet owocowy. Przyprawy wpływają również na smak. Muszą być dodawane zarówno do nadzienia, jak i do sosu. Wszelkie mieszanki do dań warzywnych i mięsnych, różnych rodzajów pieprzu, zieleni, adjika zrobią.
Uważaj na sól. Nadziewana kapusta z ryżem w nadzieniu pochłania dużo sosu, bardzo łatwo jest je przesolić.
Jeśli nie ma dużej kapusty
Często problemem gotowania faszerowanej kapusty jest kapusta lub delikatne krzywizny. W tym przypadku coś wartościowego i zgrabnego w każdym razie nie zadziała. Co robić Gotuj leniwe bułeczki!
Są różne:
- W postaci pasztecików z kapusty. Są smażone i duszone na piecu lub pieczone w sosie (czasem w serze) w piekarniku.
- W postaci gulaszu na patelni lub w kotle. Ryż, mielona wołowina i duszona kapusta, grube danie podobne do kapusty faszerowanej.
- W formie ptysiowego naczynia. Składniki umieszcza się w rondlu lub patelni gulaszowej w warstwach, duszonych do czasu gotowości. Przed podaniem można mieszać lub delikatnie wybierać szpatułką, nie naruszając warstw.
Leniwa kapusta ma swoje zalety: nie trzeba wznosić kapusty, wyłączać, spędzać dużo czasu. Jeśli klasyczna potrawa nie działa, dlaczego nie gotować tej opcji?
